lunes, 12 de septiembre de 2011

Risotto de setas




INGREDIENTES (2 personas)

200 gr de arroz redondo
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
70 ml de vino blanco
pimienta negra, recién molida
sal
caldo de verduras o agua
perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
100 ml de nata vegetal (avena en mi caso)
200 gr de champiñones
20 gr de setas shiitake laminadas y deshidratadas

* También sale muy rico con portobello, y con el que mejor, funghi porcini/ceps (boletus edulis). Prueba con setas de cardo, rebollones o trompetas de la muerte.




ELABORACIÓN

Rehidrata las setas shiitake en un recipiente con agua durante unas 2 horas.

Pela y pica el ajo y la cebolla, y ponlos a pochar en una cazuela con el aceite. Salpimienta.

Limpia los champiñones y trocéalos.

Cuando comience a transparentar la cebolla, añade las shiitake escurridas (no tires el caldo del remojo!) y remueve constantemente hasta que comiencen a dorarse. Entonces incorpora los champiñones y deja que se hagan.

Una vez esté todo cocinado, añade el vino y deja que se evapore, y entonces, echa el arroz. Remueve un poco y vierte un poco de caldo de verduras (que deberá estar hirviendo en otro cazo) junto con el agua de remojo de las setas (que tendrá un color marrón intenso). Rectifica de sal.

Cuece a fuego medio, y a medida que se vaya quedando sin caldo, ves añadiéndole más, pero siempre poco a poco, y removiendo cada dos por tres.

Cuando el arroz esté en su punto, añade la nata vegetal y deja que se absorba un poco removiendo sin parar. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Sirve en el plato y espolvorea por encima un poco de parmesano vegano, pimienta recién molida, perejil picado y unos cristales de sal.
Puedes acompañar con una ensalada verde para una comida completa.

¡Buon Appetito!




11 comentarios:

  1. Que pinta tan estupenda, es la primera vez que visito tu blog, pero prometo hacerlo más a menudo. A ver si le paso tu receta a mi hermano que también es vegano y me la cocina algún día. Lali.

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  2. Me gusta tu blog, aunque no soy vegetariana. Solo comentarte una cosa, el boletus edulis y el funghi porcini es el mismo hongo, solo que el primer nombre es en latin y el otro es el italiano, en España les llamamos cepes, migueles, ceps, seta calabaza,... depende de la region.
    Un saludo

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    1. Muchas gracias por la aclaración, tomo nota y enseguida rectifico la entrada! ; )

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  3. Estoy preparándolo! A ver qué tal me sale! :) Soy vegana y me encanta tu blog!

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    1. Hola Amparo!
      Cuenta, cuenta... cómo te salió? Te gustó?

      jeje, ya me dices!

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  4. Que buena pinta!! Me la guardo para hacerla el finde que viene!

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  5. Hecho. Muy rico. Y fácil. Gracias.

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    1. Gracias a tí Elvira. Me alegro que te gustara!

      Muac! ;)

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  6. Hola! La nata vegetal puede ser de soja?
    Gracias!

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    1. Claro que sí Shiva, no hay problema. Puede ser de soja, avena, arroz...

      Que lo disfrutes! ;)

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