miércoles, 7 de septiembre de 2011

Seitán casero (a partir del gluten)

Hola a tod@s!
Después de unas vacaciones geniales vengo con las pilas cargadas y con nuevas ideas para cocinar, es lo que tiene viajar, que vas inspirándote en distintas cocinas, olores y sabores del lugar que visitas! ¿Y vosotr@s qué tal?

Bueno, hoy os traigo la receta de la elaboración del seitán a partir del gluten de trigo. Venden el paquete de gluten (proteina aislada de la harina de trigo) ya listo para preparar, y veréis como es muy sencillo de preparar y mucho más económico que comprarlo ya hecho, además que... está mucho mejor!

INGREDIENTES (PARA 2 BOLAS)

350 gr de gluten
150 gr pan rallado
2 pastillas de caldo vegetal
100 ml de salsa de soja
sal
pimienta negra molida
pimentón rojo
jengibre
ajo en polvo
perejil
orégano
romero
100 ml de agua

Para el caldo de verduras:

1/2 pimiento verde
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
1 trozo de alga kombu
1 pastilla de caldo vegetal
100 ml de salsa de soja
agua
sal

ELABORACIÓN

Primero de todo, prepara el caldo en una olla honda. Coloca todos los ingredientes, llena de agua casi hasta arriba y ponlo a calentar. Cuando rompa a hervir baja el fuego al mínimo.

Para hacer el seitán, coloca en un bol el gluten junto con el pan rallado y las especias y mezcla con un tenedor.

GLUTEN + PAN RALLADO + ESPECIAS

Disuelve las 2 pastillas de caldo en un cazo con el agua y la salsa de soja, calentándolo hasta que esté bien deshecho. Ten en cuenta que no hierva, porque la vas a tocar con las manos y no te has de quemar.

Vierte poco a poco la mezcla del cazo (agua + salsa soja + pastillas) en el bol mientras remueves con la otra mano hasta que se forme una masa pegajosa y espesa.

TAMAÑO DE UNA DE LAS DOS BOLAS RECIÉN AMASADAS

Una vez integrado todo el líquido del cazo, amasa brevemente hasta conseguir una pelota densa y pegajosa. Pártela en dos, para que quepa en la cazuela, y cuando el caldo hierva introdúcelas suavemente y deja cocinar a fuego lento unos 45 minutos como mínimo, pero no más de 1 hora, sino te quedará dura.

Debes tener en cuenta que el caldo debe cubrir por completo ambas bolas de seitán, para que se cocinen bien.

CALDO DE VERDURAS CON LAS BOLAS DEL SEITÁN EN EL FONDO

Una vez cocinadas, coloca las bolas en un colador para que se enfríen y se escurran bien.


SEITÁN COCINADO Y ESCURRIDO
NOTAS

Las especias las puedes variar al gusto, tanto en cantidad como en probar con otras de otro tipo.

Observarás como cuando las bolas de seitán estén cocinadas habrán aumentado su volumen inicial.

El color del seitán (marrón oscuro) dependerá de la cantidad de salsa de soja que le eches.

No es necesario que lo hiervas con verduras, pero esto siempre lo enriquecerá más que si sólo lo haces con agua.

Varía el tiempo de cocción dependiendo de la textura final que desees. A más tiempo, mayor densidad; y por el contrario, a menor tiempo, más jugoso y esponjoso.

Conservación:

Puedes guardarlo en el frigorífico, en un tarro de cristal con un poco de su caldo de cocción. Así te durará unos 3-4 días.

Yo prefiero congelarlo en bolsas de congelación (partido en 2 trozos) y así me dura unos cuantos meses.

4 comentarios:

  1. Buenas!
    He hecho una receta muy similar a la tuya (con perejil picado y pimienta negra) y lo he dividido en tres bolas y las he tenido cociendo 50 minutos.

    Por fuera están muy jugosas, pero por el interior son muy densas. Nada incomestible, al revés, pero me gustaría esa jugosidad también por dentro.

    ¿Es que me he pasado con el tiempo de cocción?

    Gracias de antemano

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  2. Sí, Carlos... Experimenta con menos tiempo de cocción. Con 25 minutos te quedan jugosas y blanditas, tal como te indican en el post.

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  3. Más vale tarde que nunca :) Gracias.

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  4. ¡Carlos, lamento no haberte contestado... no sé que ha pasado!

    Bueno, gracias al anómimo o anónima por contestar. Como ya se ha dicho, reduce el tiempo de cocción para que queden más jugosas.

    Gracias a los dos! Besitos!

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