miércoles, 25 de abril de 2012

Ensaladilla rusa vegana




¡Qué bien entra una tapita de ensaladilla rusa con una cerveza bien fría! ¿A quién le apetece?

Es un plato que siempre va bien allá donde se vaya: playa, montaña, piscina, a la cena de unos amigos, al trabajo,... eso sí... ¡mejor si se acompaña con unos colines o saladitos!

Pese a que requiere un poco de tiempo y preparación a la hora de hacerla, no hay nada comparable a una buena ensaladilla casera, por muchos botes y paquetes que nos quieran vender ya preparada.

Así que, reservad un poquito de tiempo y.... ¡manos a la obra!




INGREDIENTES (2 personas)


2-3 patatas medianas
2 zanahorias
60 gr de guisantes (congelados o frescos)
80 gr de judías verdes (forma redonda)
3 pepinillos en vinagre medianos
1 puñado de olivas verdes sin hueso o rellenas de pimiento
3 pimientos del piquillo (de bote)
sal marina/Himalaya
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
veganesa





ELABORACIÓN

Pela y corta a cubitos pequeños la patata, y ponla a cocer, unos 12-15 minutos, en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cuando esté tierna, escurre y reserva.

Cuece al vapor las zanahorias peladas y troceadas, los guisantes y las judías verdes enteras. En unos 10 minutos o menos estará hecho. Deja enfriar y trocea las judías.

Pica los pepinillos, los pimientos del piquillo y las olivas (reserva un trozo de pimiento y unas cuantas olivas para decorar).

En un bol, mezcla todos los ingredientes ya fríos y añade un poco de sal, el aceite de oliva y el vinagre. Remueve bien para que se mezclen todos los sabores. Ahora añade,  poco a poco para no pasarse, la veganesa y sigue mezclando hasta que se compacte la ensaladilla.
Puedes decorarla con unas cuantas aceitunas y unas tiras de pimiento del piquillo.

Enfría en la nevera hasta el momento de servir.



NOTAS

La veganesa se obtiene muy fácil de la siguiente manera:

- 1 parte de leche de soja (no endulzada)
- 2 partes de aceite de girasol (de 1ª presión en frío)
- 1 chorrete de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
- sal
- un poco de zumo de limón

En el vaso de la batidora se añade primero la leche de soja y después los aceites. Se introduce la batidora con cuidado, y sin levantarla del culo del vaso se comienza a batir. Cuando comience a espesarse la parte de abajo, entonces se sube y se baja la batidora sin pararla, para así cuajar el resto del aceite. Una vez tengamos la veganesa espesada a nuestro gusto, añadir la sal y el limón y volver a batir cuanto apenas.

Otra opción es comprarla ya hecha.
En mi casa, como no utilizamos leche de soja, me vale la pena comprarla ya preparada. La que yo suelo utilizar se llama Mayola limón (de Granovita).




18 comentarios:

  1. ¡Esa ensalada tiene de todo! En Uruguay la ensalada rusa va con papa y zanahoria en cubos y arvejas, todo con abundante mayonesa. Y se usa más que nada como acompañamiento, es común en los bares, sobre todo, y acompañando carnes... jeje, la verdad es que no como nunca y si voy por ahí menos porque siempre la mayonesa es con huevo.
    Tendría que probar esta recetorra, que es tan completa y tiene tremenda pinta :D :D

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    1. Aquí en España también es típica de bares y tabernas, y se suele pedir como tapa. Lo malo es que la de aquí además de llevar huevo duro y mayonesa, también le ponen atún.

      Así que... haz como yo, que no hay nada mejor que comer tu propia ensaladilla rusa casera!

      Espero que te guste! Besitos!

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  2. voy a tener que hacerla. mas sana, ligera y nutritiva! lo que más me sorprende es la mayonesa vegana, a ver si me sale...besos

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  3. Entran unas ganas de tomarse un vinito junto con una tapita de esa ensaladilla rusa tuya,...mmmm ¡tiene que estar de muerte! Seguro que se la hago a mi chico y le encanta (y a mí también, por supuesto). ¡Que de tiempo hace que no como ensaladilla! Habrá que probar,...

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  4. Que buena tiene que estar... menuda pintaza tiene!! :D

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  5. Yo si no añado el zumo de limón al principio se me corta! A lo mejor son manías... ;)

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  6. Bf!Me has recordado que hace mil que no como ensaladilla rusa vegana, a ver cuando me pongo a ello!

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  7. Tu blog es buenisimo!!!
    En Mexico suelen ponerle pollo y no se me habia ocurrido antes hacer una version vegana pero la tuya se ve buenisima!
    Saludos desde Seattle

    PS. La publicare en pinterest

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    1. Muchas gracias desde el otro lado del charco!

      Ya me contarás si te ha gustado! Y Marifer, ¡piensa que se puede veganizar casi todo! ;)

      Besitos!

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  8. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  9. Hola Laura,
    mira que lo he intentado veces..... lo de hacer veganesa.... pero no hay manera!!! No me sale!!!!
    Al principio parece que empieza a espesar... y me pongo supercontenta porque parece que lo estoy consiguiendo....y de pronto se corta!!!!!!!
    Algún truquito?, algún detalle que no esté teniendo en cuenta?
    Gracias Laura!

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    1. Hola Mónica, sé que hago tarde en responderte, pero de todas formas te comento...

      No sé exactamente cual será el problema, puede ser un cúmulo de circunstancias o simplemente algo que se ha pasado por alto. Repasemos algunas cosillas:

      La veganesa se puede cortar:
      - por excesiva velocidad de batido
      - por batir y parar varias veces
      - por exceso de aceite (suele ser lo más común)
      - por aplicación de calor o frío intensos.

      Recuerda que:

      - La leche de soja no tiene que estar endulzada, tan sólo debe de contener agua y soja.
      - Si cuando estás consiguiendo que espese y la quieres aún más espesa, como las mayonesas comerciales, tendrás que seguir añadiendo aceite de girasol y/o oliva. Pero ten presente que la relación aceite/leche de soja no debe sobrepasar las 3 partes de aceite y 1 de leche de soja.
      - Procura que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

      Te pongo el link de Gastronomía Vegana donde dedican un artículo completo a la elaboración de la veganesa: http://www.gastronomiavegana.org/ingredientes/como-hacer-mayonesa-vegetal-veganesa/

      Espero haberte ayudado! Besitos!

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    2. Millones de gracias Laura!! Voy a volver a intentarlo y te cuento!!!!!

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  10. Hola. Muchas gracias por la receta. Se podría sustituir por otra leche vegetal la veganesa?

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    1. Hola!

      La leche de soja contiene lecitina, que es un agente emulsionante que ayuda a que se haga la veganesa y no se corte, pero puedes utilizar cualquier bebida vegetal que no sea dulce ni lleve endulzantes. Es un poco más complejo pero lo único que tienes que hacer es añadirle un emulsionante que ayude a 'unir' la veganesa. Puedes usar: Ajo (alicina); Mostaza o Tofu (lecitina).

      Ya me dirás cómo te ha salido! Besitos!

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  11. Genial y deliciosa, la que te he copiado hoy!! Gracias y un beso:)

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