Garbanzos salteados, zanahoria asada al horno y hortalizas frescas [Plato único y completo]

 

Un plato que, si lo acompañas con un poco de pan integral y de postre una fruta, contiene todos los grupos alimenticios que necesitamos: legumbres, hidratos de carbono, verduras y hortalizas, semillas y aceite saludable.

Muchas veces... ¡resulta tan sencillo comer saludable y equilibrado!.

INGREDIENTES (2 personas)

250 gr de garbanzos cocidos

2 dientes de ajo

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

pizca de pimentón dulce

pizca de cominos molidos

pizca perejil seco

1/2 cucharada de aceite de oliva

5-6 zanahorias grandes

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

orégano

varias hojas de lechuga

1 pepino

10 tomates tipo cereza (o 2 grandes)

1/2 cebolla morada mediana

perejil fresco

menta fresca

1/2 limón

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

1/2 cucharada de aceite de oliva

un puñadito de semillas de calabaza

ELABORACIÓN

Pela las zanahorias. Córtalas a trozos grandes y ponlas en una fuente apta para el horno. 

Salpimienta y espolvorea por encima el orégano. Riega con el aceite de oliva

Introduce al horno a media altura, precalentado a 180ºC, y cocina hasta que al pinchar las zanahorias estén tiernas por dentro pero no pasadas. No te olvides de remover de vez en cuando.

Lava bien las hojas de lechuga. Escurre y reserva.

Pela el pepino y lamina (si es de cultivo ecológico puedes dejar la piel). 

Limpia y trocea los tomates.

Pela y corta a gajos la cebolla.

Mezcla todo en un bol y añade el perejil y la menta picados. También, las semillas de calabaza. Salpimienta e incorpora el zumo del medio limón y el aceite de oliva.

Reserva.

En una sartén con aceite dora los ajos pelados y laminados. Cuando estén añade los garbanzos cocidos y salpimienta. Espolvorea las especies y remueve. Saltea durante unos 6-7 minutos.

Para emplatar sirve un poco de cada cosa en los platos y acompaña con un par de rebanadas de pan integral.

Canelones veganos de setas y almendra

Como dicen que este fin de semana va a ser frío y lluvioso... ¿qué tal unos canelones recién salidos del horno para compensar?

Los canelones es un plato que requiere algo de tiempo, pero si estás planeando una comida/cena especial, con tu pareja o amigos, o simplemente para darte el gustazo, vale la pena hacerlos.

Además, el canelón es una receta muy agradecida puesto que puedes variar el relleno sin problemas (de pisto; de espinacas y calabaza; de verduras salteadas;...) e incluso cubrirlos con salsa de tomate y/o bechamel.

Bueno pues... manos a la obra! 

Ah! y que paséis un buen fin de semana!

INGREDIENTES (para 2 personas)

10 placas de canelones (sin ingredientes de origen animal)

3 dientes de ajo

1 cebolla

250 gr de setas (setas de ostra, boletus edulis, portobello, shitake, champiñón,...)

2 puñados de almendras crudas peladas y repeladas

2 cucharadas de levadura de cerveza

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la bechamel:

2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada colmada de harina

leche vegetal (avena, almendras, arroz, soja,...)

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

pizca de nuez moscada

ELABORACIÓN

Sumerge las placas de canelones en agua siguiendo las instrucciones del paquete.

Pela y pica los ajos y la cebolla, y ponlos a pochar en una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimienta.

Mientras, trocea las setas y añádelas cuando comience a dorarse la cebolla. Saltea hasta que se doren un poquito las setas. Retira del fuego y reserva.

Para hacer la salsa bechamel, en un cazo al fuego y con aceite, añade la harina y deja que se cocine. Ves removiendo en todo momento con una varilla.

Cuando la harina se haya cocinado (cambia un poco de color, como a tostado, pero sin quemarse) vierte poco a poco la leche vegetal. No la añadas toda a la vez, sino que viertes un poquito y mezclas bien con la varilla. Cuando tengas una crema si grumos y que comienza a espesarse, añade más leche. Y así, sucesivamente, hasta tener la cantidad neceraria para cubrir nuestros canelones.

Salpimienta y espolvorea la pizca de nuez moscada.

La salsa bechamel deberá tener una textura fina y ligera, no muy espesa, pero si con cuerpo.

Pica las almendras en una picadora junto con 1/2 cucharadita de sal, hasta obtener un polvo.

Añade al relleno 2-3 cucharadas de bechamel, otras tantas de almendras molidas y las 2 cucharadas de levadura de cerveza. Mezcla hasta obtener un relleno más espeso.

Saca las láminas de canelones del agua y colócalas sobre un paño de cocina. Procede a rellenarlas colocando una cucharada de relleno en la placa y enrollando. Ves poniendo los canelones rellenos en cazuelitas individuales o fuente familiar.

Cuando ya estén todos rellenos, cúbrelos con la bechamel y espolvorea por encima la almendra molida que te ha sobrado.

Introduce en el horno precalentado a 210ºC y gratina hasta que la almendra se dore. 

Sirve caliente y acompaña con una ensalada verde.

Ensalada de naranja, remolacha y rabanitos

Esta ensalada, como véis, está compuesta por productos de temporada. Muy sencilla pero... bien buena!, puesto que el dulce de la remolacha contrasta con la acidez de la naranja.

INGREDIENTES (para 2 personas)

80 gr aprox. de hojas verdes variadas (rúcula le va muy bien, lollo rosso, lechuga, espinacas,... incluso las hojitas tiernas de los rábanos y de la remolacha)

1 remolacha pequeña cocida

3 rabanitos

1 naranja

semillas/pipas de girasol

sal marina / Himalaya

aceite de oliva

ELABORACIÓN

Coloca en una ensaladera las hojas mezcladas, la remolacha y los rabanitos laminados por encima.

Para extraer los gajos de la naranja limpios (sin la pielecilla), pela la naranja con un cuchillo sin dejar nada de la piel blanca. Ahora, desliza el cuchillo pegado a la pielecilla que separa los gajos, paralelemente. Haz lo mismo en los demás lados de los gajos, y ya verás como salen por sí solos.

Añade los gajos de la naranja a la ensalada, espolvorea con las semillas de girasol.

Aliña y sirve.

Panecillos de canela y nueces

Son ideales para desayunar (untados con mermelada, tahini, crema de cacao, fresas laminadas,...), pues tiene una sabor dulce. 

Pero también queda estupendo con mezclas saladas (patés vegetales; rúcula, tomate y aguacate; cebolla pochada y pimiento,...).

INGREDIENTES (para 15 panecillos pequeños)

325 gr de harina integral de espelta (o de trigo integral)

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura seca de panadero (o 5 gr de levadura fresca)

80 gr de azúcar moreno integral

80 gr de margarina no hidrogenada

200 ml de leche vegetal (avena, almendras, soja, arroz,...)

50 ml de agua templada

2 cucharaditas de canela molida

un puñadito de nueces troceadas

ELABORACIÓN

Disuelve la levadura seca de panadero en el agua templada, y deja reposar unos 15 minutos (esto se hace para activar la levadura y que comience a fermentar. Verás que le aparece un tipo de espuma por encima).

Mezcla en un bol la harina de espelta, la levadura química, el bicarbonato, el azúcar y la canela.

En otro recipiente calienta la leche vegetal (templada) y disuelve en su interior la margarina.

Añade al bol de los ingredientes secos la levadura disuelta en agua, y seguidamente la mezcla de leche vegetal y margarina. Remueve bien hasta que comience a formarse una masa espesa. Añade las nueces troceadas y continúa amasando con las manos, sobre el banco de trabajo, como mínimo 15 minutos seguidos, hasta conseguir una masa suave y elástica (si observas que está muy blanda y pegajosa puedes añadirle un poco más de harina).

Forma una bola y coloca en el bol tapado con un film. o un paño de algodón. Deja reposar en un lugar templado durante 1 hora hasta que doble su volumen.

Estira la masa formando un rollo, corta pequeñas porciones y moldéalas a tu gusto (forma de bollo, alargado, espiral,...). Colócalas, con algo de espacio entre ellas, sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal e introduce en el horno, precalentado a 180ºC durante 20 minutos, hasta que comiencen a dorarse.

Saca los panecillos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Alubias al estilo tailandés

Hoy os traigo una receta totalmente de cosecha propia, puesto que la he hecho con ingredientes que tenía por la nevera-despensa. Pese a haber surgido así, me ha sorprendido muchísimo y ya la he apuntado para mi recetario habitual.

Me he sentido inspirada por la cocina tailandesa a la hora de escoger los ingredientes, ya que he usado algunos típicos de este tipo de gastronomía, como la leche de coco, el ajo, el curry y diversas especias.

El resultado final es una sopa especiada ligeramente picante pero a la vez endulzada por el sabor de la leche de coco. 

Ah! Y podéis tomarla como plato principal por sí sola o acompañarla con un poco de arroz blanco.

INGREDIENTES (2 personas)

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 zanahoria

1 trozo de pimiento rojo

1 puñadito de anacardos crudos

4 cucharadas de tomate triturado

200 gr de alubias blancas cocidas

400 ml leche de coco

agua

2 cucharadas de aceite de oliva

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

1 cucharadita de curry en polvo

1/2 cucharadita de pimentón rojo (dulce o picante, a tu gusto)

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de jengibre en polvo

1 pizca de cominos en polvo

unas ramitas de perejil fresco o cilantro

ELABORACIÓN

En una cazuela honda echa el aceite y ponla al fuego. Cuando esté caliente añade el ajo y la cebolla pelados y troceados. Remueve un par de minutos.

Añade ahora la zanahoria pelada y troceada junto con el pimiento troceado. Salpimienta. Incorpora los anacardos y sofríe unos 6-7 minutos.

Agrega todas las especias a la cazuela (excepto el perejil) y remueve un par de minutos más. Entonces añade el tomate triturado.

Pasados unos 2-3 minutos vierte la leche de coco y aligera con un poco de agua.

Cuando rompa a hervir, añade las alubias cocidas y cuece durante unos 10-12 minutos a fuego lento. Rectifica de sal.

Pica el perejil y añade a la cazuela. Retira del fuego y sirve.

Sopa de champiñones y guisantes

No hay nada como una sopa rica y nutritiva para estos días de frío.

Nutricionalmente es una sopa equilibrada, puesto que contiene las proteínas que aportan los guisantes y los champiñones, junto con los hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra de todas las verduras.

Es muy sencilla de hacer, pero probadla que no os defraudará.

INGREDIENTES (2 personas)

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 ramita de apio

1 zanahoria

150 gr de champiñones

50 gr de guisantes frescos o congelados

chorrete vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

agua

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de tomillo

ramitas de perejil fresco

ELABORACIÓN

Pela y pica los ajos y la cebolla, y sofríe en una cazuela con aceite de oliva. Cuando comience a trasparentarse, añade la zanahoria pelada y troceada. Trocea también el apio e incorpóralo.

Limpia los champiñones y córtalos a gajos. Échalos a la cazuela. Salpimienta y espolvorea por encima el jengibre y el tomillo. Deja cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando los champiñones comiencen a dorarse, añade y chorrete de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade agua hasta cubrir todos los ingredientes y más. Tapa y deja hervir unos 15 minutos.

Una vez pasado este tiempo, rectifica de sal e incorpora ahora los guisantes. Cocina 5 minutos más y ya está.

Sirve caliente con unas hojas de perejil fresco por encima.

Guacamole

El guacamole es una salsa de origen azteca que se preparaba moliendo aguacates (ingrediente principal) en un mortero y era muy apreciado por su alto contenido en vitaminas y calorías.

La receta que os presento aquí es una variante de la original, puesto que a mí me gusta más troceado que molido, pero aún así, no dejéis de probarlo porque no os defraudará.

¡Ah, por cierto! Me considero una fan total del guacamole y es idóneo para: verano, invierno, cenas informales, dipear, como entrante,... sea como sea...  uuummmmhhhhh!

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 aguacates medianos (en su punto de maduración)

1 cebolla morada

2 tomates medianos

unas ramitas de cilantro fresco (si no tienes, puedes usar perejil fresco)

1/2 limón

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva

Para acompañar: nachos de trigo o maíz, pan tostado, tortillas de maíz,...

ELABORACIÓN

Corta por la mitad los aguacates. Deshuesa y pela. Corta en trocitos pequeños y ves colocádolos en un bol.

Exprime por encima el medio limón. Esto evitará que se oxide y ennegrezca el aguacate.

Pela y pica la cebolla morada. Añade al aguacate.

Lava y trocea los tomates y mezcla con los demás ingredientes.

Pica el cilantro. Añádelo al guacamole junto con sal y pimienta al gusto,  y el aceite. Remueve para que se mezclen los sabores.

Refrigera una media hora en el frigorífico y después acompáñalo con lo que más te guste.

NOTAS

En las imágenes el guacamole está acompañado de unas tortillas de maíz cortadas a trozos y doradas a fuego lento en una plancha sin aceite.

Galette vegana de pera

Esta receta (si tenéis invitados, o para una merienda,...) queda muy vistosa además de ser muy sencilla de hacer.

El relleno podéis ir variándolo dependiendo de vuestros gustos o aprovechando las frutas de la estación. También quedará muy rica con manzana; higo; ciruela; fresas;... y quitándole el azúcar a la masa la podéis convertir en una galette salada, como por ejemplo de: champiñones; calabacín; cebolla caramelizada; etc.

INGREDIENTES (4 personas)

Para la masa:

250 gr de harina integral (espelta, trigo,...)

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de azúcar moreno integral

6 cucharadas de margarina no hidrogenada

6 cucharadas de agua muy fría

Para el relleno:

3-4 peras (depende del tamaño)

2 cucharadas de margarina derretida (no hidrogenada)

3-4 cucharadas de azúcar moreno integral

ELABORACIÓN

Primero prepararemos la masa. Tamiza la harina en un bol, con la ayuda de un colador, y mézclala junto con la sal y el azúcar. Añade la margarina fría en pequeños trozos e incorpora las cucharadas de agua fría a medida que amasas con la otra mano.

Forma una bola con la masa, envuélvela con film y refrigera como mínimo media hora (esto se hace para que la masa enducezca y se mantenga unida, resultando así más fácil de manejar. Por ello, cuanto más tiempo en la nevera mejor).

Mientras se enfría nuestra masa, pela las peras y córtalas en cuartos. Quítales el corazón. Ahora corta cada cuarto en láminas finas, todas de un mismo grosor.

Coloca las rodajas de pera en un cuenco con la margarina derretida y el azúcar. Mezcla bien para que la pera se empape de todos los sabores.

Saca la masa del frigorífico y, con un rodillo, extiéndela sobre una hoja de papel vegetal para hornear hasta formar un círculo. Dispón encima las rodajas de pera de manera circular, de afuera a dentro, superponiéndolas un poco. Reserva unos 2-3 cm del borde.

Dobla los bordes sobre la pera. 

A modo opcional, puedes espolvorear un poco de azúcar de mayor grosor por el borde, para así variar la textura.

Introduce en el horno precalentado a 200ºC, a media altura, unos 45 minutos o hasta que se dore.

Sirve con un poco de nata vegetal endulzada.

Entrevista a La Cazuela Vegana en Mi vida con un vegano

¡Hola a tod@s!

¿Qué tal las fiestas?

Hoy estreno año en el blog con una entrevista que me ha realizado Alba (¡gracias!) del blog Mi vida con un vegano (¡que por cierto os lo recomiendo!) en una sección donde todos los lunes publica una entrevista a un bloguer@ para darlo a conocer.

Si queréis conocerme un poquito más no dudéis en pasaros. La verdad es que me da un poco de vergüenza!

Bueno, para mañana os tengo preparada una recetita... ¡rica rica!

Besitos!