20/9/13

Ensalada de cous cous [de final de verano]

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Hoy os traigo una ensalada muy sencilla de hacer, con un sabor fresco y cargada de excelentes nutrientes y antioxidantes. Podéis prepararla para alguna ocasión especial, una cena con los amigos, el día a día e incluso para llevar al trabajo.

Os recomiendo que la acompañéis con hummus o algún paté de legumbres para así tener un plato nutricionalmente completo.

Ya empezamos a despedir el veranito, así que... ¡qué mejor que con esta fresca ensalada!

¡¡¡Espero que os guste!!!



INGREDIENTES (2 personas)

100-150 gr cous cous integral (a poder ser ecológico) Más o menos, a ojo!
1 aguacate
1 cebolla morada pequeña (o una cebolleta)
1 trozo de pimiento rojo
el zumo de 1/2 limón
2 zanahorias medianas
unas hojas de rúcula
un poco de perejil fresco
sal del Himalaya
aceite de oliva (de primera presión en frío)
pimienta negra recién molida





ELABORACIÓN

Cocina el cous cous como indica el paquete. Una vez hecho remueve para soltar los granitos y deja enfriar.

Pela y trocea las zanahorias, el aguacate y la cebolla. Trocea también el pimiento rojo. Pica el perejil y la rúcula.

Mezcla una pequeña parte de las verduras con el cous cous, excepto el aguacate y la rúcula. Salpimienta y aliña con el zumo del limón y un poco de aceite.

Sirve en los platos e incorpora por encima el resto de verduras y aguacate, y termina de aliñar con el aceite de oliva.



7/9/13

Crema de judías verdes

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En plena temporada de judías...


Esta crema es muy nutritiva ya que es rica en proteínas (las judías verdes son una legumbre), minerales y vitaminas. Además tiene un sabor que recuerda bastante a nuestra cocina regional pues el ajo y las judías unen estupendamente.

Espero que os guste y que sepáis que la podéis tomar caliente o, para el verano también está muy rica, fría o templada.

INGREDIENTES (2 personas)

2-3 puerros
judías verdes (anchas o finas, lo más tiernas posibles)
1 patata grande
3 dientes de ajo
sal del Himalaya
pimienta negra recién molida
aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
leche vegetal (avena, soja, arroz, almendras,...)
1 puñadito de semillas de calabaza
hojas de perejil fresco





ELABORACIÓN

Limpia muy bien los puerros, trocea y ponlos a pochar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade 2 dientes de ajo pelados y laminados.

Limpia las judías eliminando los extremos y trocéalas (reserva unas 5-6 para después). Incorpora a la cazuela. Salpimienta y remueve de vez en cuando hasta que comience a dorarse el puerro.

Añade las patatas peladas y troceadas, y cubre todo el conjunto con agua (que sea el agua justa). Deja hervir unos 40 minutos y después tritura muy bien con la batidora. Si está muy espesa aligérala con un poco de leche vegetal.

Pasa la crema por un colador fino para eliminar las posibles fibras de las judías y así obtener una crema de textura muy fina.

Para preparar el salteado pica un diente de ajo y saltéa junto con las judías (que has reservado) troceadas y las pipas de calabaza, en una sartén con una cucharada de aceite. Pizca de sal y cocina unos 4-5 minutos.

Sirve la crema con el salteado por encima y añade un poco de perejil fresco.