martes, 3 de marzo de 2009

Bavaroise de naranja y coco

La Bavaroise es un postre (me parece que francés) que se caracteriza por su textura suave que se la aporta los huevos, la nata montada y la gelatina. Para el cumpleaños de mi hermano y mi cuñado hice esta versión vegana de la Bavaroise de naranja y coco (con base de galleta y sin).
















Ingredientes

500 ml. leche vegetal (yo he usado de soja)
1 tetrabrik de nata vegetal para montar (también de soja)
2 o 3 cucharadas de alga agar-agar en polvo
2 naranjas
1 limón
250 gr. de margarina vegetal
100 gr. de galletas (sin ingredientes de origen animal)
coco rallado
azúcar al gusto

Para la cobertura:
mermelada de albaricoque
agua

Elaboración

Si el molde que vayas a utilizar necesita de una base para que no se salga el líquido, deberías hacer una base de galleta. En las fotos de arriba, una tenía base y a la otra no le hizo falta. Decídelo tú.
Para hacer la base de galleta, calienta la margarina y mezcla con las galletas trituradas o machacadas (con un rodillo, las manos, la picadora,…). Extiende una capa, de 1/2 cm. de grosor aprox., por la base del molde apretándola muy bien. Deja enfriar en el frigorífico durante media hora.

Limpia muy bien la piel de las naranjas y del limón con un cepillito. Sécalas y ralla la piel de 1 naranja y de medio limón. Ten cuidado de no rallar la parte blanca, puesto que es muy amarga.
Exprime el zumo de las 2 naranjas y el limón. Reserva.

Bate y montar la nata con unas varillas. Reserva.

En una cazuela, a fuego lento, pon a calentar la leche, un puñado de coco rallado (al gusto), las ralladuras de las pieles de los cítricos, el azúcar (al gusto. Ten en cuenta que al ser un postre de fruta ácida necesitará más azúcar de lo normal) y 2 o 3 cucharadas de agar-agar (depende si lo quieres más consistente o no). Cuando se haya disuelto bien el alga, saca el cazo del fuego y añade el zumo de las naranjas y del limón y mezcla.
Incorpora a esta mezcla la nata montada con movimientos envolventes para que no se baje, y viértela en el molde que tiene la base de galleta. Deja enfriar en el frigorífico, al menos, 2 horas (mejor hacerla de un día para otro).

Para preparar la cobertura te hará falta un cazo, a fuego lento, donde colocarás 2 cucharadas de mermelada de albaricoque junto con otras 2 de agua. Remueve muy bien hasta que se aligere la mermelada. Pasa esta mezcla por un colador para quitar cualquier posible grumo, y extiende una fina capa por encima de la Bavaroise. Decora con coco rallado.

11 comentarios:

  1. Brutal!
    Menuda tarta, el día que me salga a mi una así de bonita me retiro, jejeje
    Y seguro que además está riquísima.
    Ahi que ver que pinta tienen algunas recetas!
    Se la comen mis ojitos!!

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  2. No te creas, parece más complicado de lo que realmente es. Además, todo es ponerse manos a la obra!

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  3. ummmm!! demasiado!! ojalá hubiese sido yo tu hermano!! aún estaría lamiendome los dedos!!

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  4. Dónde encuentro margarina vegana???? Todos sabemos que el origen de la margarina es animal......

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    1. La marca Flora tiene una margarina 100% vegetal. Mira en los ingredientes, supongo que habrá otras marcas que tampoco lleven ningún ingrediente de origen animal.
      Lu

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  5. Si utilizamos gelatina en lugar de agar agar, qué medidas ponemos? Gracias! :)

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    1. Hola Tamara! No sé si sabrás que la gelatina es de origen animal, por ello he usado el agar que realiza la misma función y además tiene proteínas de alta calidad muchísimo mejor que la primera.

      Es por ello que sigo recomendándote que uses el agar.

      Gracias y Besitos!

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    2. Gracias por la información. Estoy iniciandome en este estilo y aun desconozco muchas cosas. :)

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    3. Para cualquier duda, me puedes preguntar sin problema!

      Además, los inicios a veces son duros por toda la info nueva que te llega, pero poco a poco la asimilarás y te harás una experta. ;)

      Besitos!

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  6. fuah ya lleva tiempo pero pintaza. Se puede hacer con otro tipo de leche y bechamel vegetal, verdad?

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    1. Claro que sí! Con leche de coco también debe de estar tremenda!

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