Sopa tailandesa de garbanzos, boniatos y espinacas

¡Plato exótico que os traigo hoy!

Además sencillo, económico, reconfortante, remineralizante, nutritivo y sabroso ¿Qué más podemos pedir?

La comida tailandesa se caracteriza por una equilibrada mezcla de sabores ácidos, salados, dulces y picantes. Es muy aromática y gracias a la leche de coco, presenta un sabor característico que nos transporta a esas playas cristalinas y paisajes paradisíacos.

El plato que os presento no es receta tradicional de esa tierra, pero sí que está inspirado en ella, es por ello que podremos encontrar ingredientes típicos como el ajo, el curry, el jengibre, la leche de coco, el zumo de lima/limón y la guindilla. Y como elementos 'invitados', pero que conjugan muy bien con el plato están los garbanzos, el mijo y el boniato.

Finalmente, obtendremos un plato completo a nivel nutricional (Legumbre + Cereal), rico en vitaminas y minerales. Y si la acompañáis de una ensalada... ¡sería fabuloso!



Una sugerencia:

Si no le añadís mijo, como he hecho yo, podéis acompañarlo de arroz tipo jazmín (propio de Tailandia).


>>> Si te gusta la gastronomía de este país, no te pierdas otra receta de este estilo: Alubias al estilo tailandés.

Fuente: Viajestailandia.org

Vegetariano vegano

Sopa tailandesa de garbanzos, boniatos y espinacas

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

300 gr. garbanzos cocidos*
60 gr. de mijo
2 dientes de ajo
1 guindilla pequeña
1/2 cebolla
1 boniato/batata naranja
5-6 champiñones
5-6 hojas de espinacas
200 ml de leche de coco
agua
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimentón dulce
pizca canela
1 trocito de jengibre fresco (o en polvo)
pimienta negra recién molida
cilantro/perejil fresco
zumo de una lima/limón



ELABORACIÓN

Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalos fino. Saltea en una cazuela honda, con el aceite de oliva caliente, la guindilla y el jengibre fresco.

Pela y trocea el boniato. Lamina los champiñones. Añade ambos a la cazuela, cuando comience a trasparentarse la cebolla. Salpimienta. Pasados unos 5-6 minutos, añade el conjunto de especias: curry, cúrcuma, pimentón y canela.
Remueve un par de minutos más y, si no te gusta muy picante la comida, te recomiendo que saques la guindilla en este momento y la apartes de la sopa.

Vierte la leche de coco y añade un poco más de agua (más o menos la misma cantidad que de leche).

Lava con agua los granos de mijo en un colador e incorpóralos cuando nuestra sopa comience a hervir. Este cereal, en aprox. 20 minutos está hecho.

Ten en cuenta, una vez pasados 10 minutos de haber echado el mijo, añadir los garbanzos cocidos y escurridos. Prueba de sabor y rectifica si es necesario.

En los últimos 5 minutos, añade las hojas de espinacas en trozos grandes. Una vez pasados 20 minutos, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos más.

Sirve en los platos con un poco de zumo de lima/limón por encima y cilantro/perejil fresco picado. También, puedes rallar un poco de la piel de la lima o el limón para darle más frescura al plato.

¡Espero que os guste!


* [He utilizado garbanzos cocidos por ser más rápidos que si estuviesen secos, pero si queréis hacer la receta con los otros, os recomiendo que primero, tras haberlos tenido a remojo toda la noche, los cozáis por separado en una olla exprés (de 8-14 minutos estarán, dependiendo de la variedad de garbanzo). Así, una vez los tengáis, podéis seguir la receta tal cual].

Estofado de lentejas y mijo con alcachofas y calabaza al curry

Receta superenergética y nutritiva donde podemos encontrar un plato totalmente equilibrado gracias a la combinación de LEGUMBRE (rico en aminoácido lisina y treonina) + CEREAL (rico en aminoácido Cistina, Metionina y Triptófano).

En época de frío, el cuerpo necesita platos más calóricos de donde poder sacar la energía para mantener la temperatura corporal correcta. Es por ello, por lo que cocinamos recetas de cuchara como estofados, sopas, cremas,... porque, además de ayudarnos a entrar en calor (ya que están calientes ;)) conjugan ingredientes altamente energéticos como legumbres, cereales y frutos secos.

La receta de hoy, es un plato con alta cantidad de proteínas, minerales (hierro, potasio, calcio...) y vitaminas (C, grupo B...) lo que le otorga un poder remineralizante, nutritivo y regenerante, muy interesante para aquellas personas que están en época de crecimiento (niñas y niños, bebés a partir de los 6-7 meses) o necesitan un extra de energía (embarazadas, personas mayores, deportistas,...).

Os recomiendo que si en vuestra familia hay niños, niñas, bebés... que no hagáis picante el curry y controléis la cantidad de sal... ¡Aunque a Little-Veggie le encanta que pique lo justo!

Bon profit!

1

Estofado de lentejas y mijo con alcachofas y calabaza al curry

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

240 gr. de lentejas (pardinas, verdes...)
40-50 gr. de mijo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 trocito de alga Kombu (5 cm. aprox.)
1/2 cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra recién molida
Sal del Himalaya / marina
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Agua

1/2 limón


Para el curry:
3-4 alcachofas
1 trozo de calabaza pelada (tipo cacahuete)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de tomate triturado natural
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
1 guindilla pequeña (opcional)
Pimienta negra recién molida
Sal del Himalaya / marina
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)



ELABORACIÓN

Pela y pica el ajo y la cebolla y ponlos a pochar en una cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimienta.

Cuando comience a transparentarse la cebolla, añade el pimiento verde troceado y saltea unos 3-4 minutos. Incorpora la cúrcuma, el trocito de alga kombu y cubre con agua fría. Seguidamente, añade las lentejas y cocina a fuego medio hasta que rompa a hervir. El tiempo de cocción de las lentejas suele oscilar de 1 hora a 1 hora y media (según la variedad de esta legumbre) en una cazuela normal.

Tras pasados 35-40 minutos de cocción, añade el mijo (que habrás enjuagado previamente en un colador) y deja cocer 20-25 minutos más.

Para preparar el curry corta a cubos la calabaza. Lava las alcachofas y elimina la punta y algunas de las hojas exteriores.

En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, saltea los dos dientes de ajo bien picados. [Si quieres que el curry sea picante, añade junto al ajo una guindilla pequeña].

Pasados 2-3 minutos incorpora las alcachofas cortadas a gajos y la calabaza. Saltea a fuego medio.
Salpimienta y cuando comiencen a dorarse las alcachofas, añade el resto de especias. Remueve un par de minutos e incorpora el tomate triturado. Deja reducir unos 5-6 minutos hasta que la salsa de tomate espese.

Para emplatar, sirve un poco de estofado de lentejas y mijo en un plato hondo. Coloca encima, unas cuantas alcachofas y calabaza al curry con un poco de salsa. Sirve bien caliente y adereza con unas gotitas de zumo de limón.

Risotto de mijo, setas y coliflor [Mijotto]

El 'Mijotto' es un plato que ha surgido de la combinación de varios factores: uno, porque quería cocinar el mijo de una manera cremosa, ya que a veces puede resultar un poco seco; y dos, porque no me quedaba arroz en casa. El resultado... un plato cremoso, nutritivo y muy sabroso, además de ligero para el estómago (característica de este cereal, pues es muy digestivo).

Como ya os he comentado en otras ocasiones, el mijo es un cereal muy energético, remineralizante y nutritivo. Muy rico en hierro (60 gr. aportan el 41% de la CDR), magnesio y vitaminas B1, B2 y B9. No contiene gluten.

Es muy recomendable en casos de anemia ferropénica; en fases de crecimiento (bebés y niños/as), embarazadas, deportistas y estados de debilidad física o mental.

Si aún no lo has probado, tiene un sabor suave, ligeramente dulce y resulta muy adecuado en platos en los que sustituya al arroz. También, se puede preparar en hamburguesas, croquetas, estofados combinándolo con legumbres,... e incluso en postres. Aquí os dejo otra receta.

Como siempre, os recomiendo que lo compréis de cultivo ecológico.

¡Bueno, espero que os guste! Volveré la semana que viene con más cosillas, que aquí donde vivo tenemos unas fiesta hasta el lunes.

¡A recargar la energía positiva! ❤ ❤ ❤ 

 1

Risotto de mijo, setas y coliflor [Mijotto]

INGREDIENTES (Para 3 personas)

80 gr de mijo (2 tacitas/vasitos de café)

agua, 3 veces más que de mijo (6 tacitas/vasitos de café)

1 manojo de espárragos verdes

2 dientes de ajo

1 trozo de col de hoja/berza/repollo

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

pizca pimentón rojo

sal en escamas

- See more at: http://www.lacazuelavegana.com/2012/02/mijo-con-esparragos-verdes-y-col.html#sthash.WVoahy2C.dpuf

80-90 gr. de mijo (2 tacitas/vasitos pequeños)
Agua (3 veces el volumen del mijo: 6 tacitas/vasitos)
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
unas cuantas setas (ceps [boletus edulis], champiñones, portobello...) 
1 ramillete de coliflor
1 copita de vino blanco
100 ml. de nata vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
romero fresco picado
pimienta negra recién molida
sal del Himalaya/marina
2 cucharadas de levadura de cerveza

Parmesano vegano



ELABORACIÓN

Lava muy bien el mijo. Ponlo a cocer en un cazo pequeño con el agua hirviendo, a fuego bajo, hasta que absorba todo el líquido (unos 20 minutos aprox.). Reserva.

Pela y pica muy fino los dientes de ajo y la cebolla. Saltea en una cazuela grande con 2 cucharadas de aceite. Cuando comience a trasparentarse la cebolla, añade la col picada y las setas troceadas. Salpimenta y añade el romero picado, y deja que se cocine a fuego medio hasta que se dore.

Una vez doradas nuestras setas, riega con el vino blanco y deja reducir para que se evapore el alcohol. Incorpora la nata vegetal* y cuece unos 4-5 minutos. Cuando comience a espesarse un poco, añade el mijo cocinado, la levadura de cerveza y remueve bien. Apaga y deja reposar un par de minutos.

Sirve bien caliente en el plato, y espolvorea un poco de pimienta negra recién molida y  parmesano vegano por encima.

*[TRUCO: en mi caso, como no tenía nata vegetal, he usado un chorrete de leche vegetal de avena junto con un par de cucharadas de Vichissoise que tenía en la nevera. Puede resultar extraño, pero le aporta una cremosidad muy jugosa a la receta.]

Hamburguesas de mijo, espinacas y nueces con patatas especiadas marroquíes

Aquí van unas ricas hamburguesas que las podéis servir en plato o montadas en pan de hamburguesa junto con tomate, aguacate, rúcula y brotes de alfalfa.

Acompañadlas de estas patatas con toque marroquí tan sabrosas y una buena ensalada verde.

INGREDIENTES (2 personas - 4 hamburguesas)

40 gr de mijo (1 tacita/vasito de café)
3 tacitas de agua
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 puñadito de nueces troceadas
1 puñado de espinacas frescas (8-10 hojas)
2 cucharadas de tomate tritutado
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimentón rojo
aceite de oliva

pan rallado
 
Para las patatas especiadas marroquíes:

2 patatas
sal marina/Himalaya
pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de pimentón rojo picante
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Limpia muy bien el mijo con agua. Colócalo en un cazo pequeño junto con las 3 tacitas de agua, y ponlo a fuego medio-bajo hasta que rompa a hervir. Baja el fuego al mínimo y deja que se cueza hasta que haya absorbido toda el agua (unos 20 minutos). Reserva.

Pela y pica el ajo y la cebolla. Sofríe en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando comience a trasparentarse la cebolla, añade las nueces y salpimienta. Remueve un par de minutos y entonces incorpora las espinacas limpias y picadas. Cocina otros 2-3 minutos, apaga el fuego y reserva.

Para hacer las hamburguesas, vierte en un bol el mijo y el salteado de la sartén. Remueve y mezcla bien. Añade las 2 cucharadas de tomate triturado, el pimentón rojo y salpimienta de nuevo. Vueleve a mezclar.

Con la ayuda de un molde redondo que colocarás encima de un plato con un poco de pan rallado, ves cogiendo un par de cucharadas de la masa de hamburguesa e introdúcelas en el molde. Aplástala bien y entonces extrae el molde con cuidado. Espolvorea más pan rallado por encima y por los bordes.
Realiza el mismo procedimiento con el resto de hamburguesas.
También puedes darles forma con la mano, si la textura es lo suficientemente consistente.

Para las patatas, después de lavarlas y pelarlas, córtalas a tu gusto (taquitos, láminas, alargadas,...) y colócalas en una fuente apta para el horno. Salpimienta y añade todas las especias. Remueve con la mano para que se mezclen bien. Rocía con una cucharada de aceite de oliva.

Introduce en el horno precalentado a 200ºC, a media altura, y hornea hasta que se doren. De vez en cuando, remuévelas.

En una sartén con un poco de aceite caliente, fríe las hamburguesas por ambos lados.
Sírvelas acompañadas de las patatas especiadas y una ensalada verde.

Mijo con espárragos verdes y col

"No sólo de mijo se alimentan los pájaros"

Aún no había subido ninguna receta sobre este cereal maravilloso que debería estar presente entre nuestros ingredientes semanales.

El mijo es un cereal de grano pequeño y redondo, que puede ser blanco, negro o dorado (según su tipo). De sabor neutro, es muy energético y posee gran cantidad de nutrientes como el magnesio, el hierro (60gr aportan el 41 % de la CDR)  y vitaminas B1, B2 y B9.

Es muy recomendable para casos de anemia ferropénica, embarazo, calambres musculares y debilidad física o mental. Además fortalece el pelo, la piel, las uñas y los dientes.

En tema de cocina se pueden elaborar una gran diversidad de platos con él, como croquetas, ensaladas, hamburguesas,  tartaletas, como sustituto del arroz, e incluso en elaboraciones dulces como postres.

¿A qué estás esperando para probar este delicioso cereal?

¡Feliz fin de semana!  :)

INGREDIENTES (para 2 personas)

80 gr de mijo (2 tacitas/vasitos de café)

agua, 3 veces más que de mijo (6 tacitas/vasitos de café)

1 manojo de espárragos verdes

2 dientes de ajo

1 trozo de col de hoja/berza/repollo

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

pizca pimentón rojo

sal en escamas

ELABORACIÓN

En un cazo pequeño coloca toda el agua y ponla a calentar. Cuando rompa a hervir añade una pizca de sal y el mijo. Cocina a fuego medio, unos 20 minutos, hasta que se absorba toda el agua.

Lava la col y corta a tiras las hojas. En una sartén con una cucharada de aceite caliente, añade los dientes de ajo laminados. Cuando comiencen a dorarse incorpora la col, salpimienta y deja que se poche lentamente hasta que se dore.

En una asadora  o plancha, asa los espárragos limpios, lentamente con una pizca de sal y un chorrete de aceite de oliva, hasta que se doren.

Para montar el plato, sirve un poco de mijo y acompaña de la col pochada y los espárragos. Si quieres hacerlo más vistoso, utiliza un molde para darle forma al mijo.

Espolvorea por encima del mijo un poco de pimentón rojo (dulce o picante) y unas escamas de sal. Riega con un poquito de aceite de oliva. Sirve caliente.

NOTAS

Como indico arriba, la relación de mijo y agua es de 1:3.

Y como siempre, para los cereales, legumbres y todo lo que se pueda, recomiendo que compres mijo de agricultura ecológica.