Garbanzos especiados, cuscús con boniato y tomatitos horneados [La música como ingrediente]

Me encanta cocinar con música, creo que es un ingrediente indispensable en mi cocina. Me relaja, disfruto, me muevo al ritmo, preparo los ingredientes cantando... 

Y no sé si a vosotrxs también os pasará pero muchas veces los mejores platos, salen de la improvisación. Abro la nevera y cojo algunos ingredientes que mentalmente los voy juntando con otros de la despensa. Un poco de aquí... un poco de allá... un contorneo y voilà!

Así es como nació el plato de ayer, que resultó estar tan bueno y lo disfrutamos tanto, sin nada de prisa (porque si algo nos ha dado el confinamiento es el no ir corriendo a todos lados) que he decidido compartirlo.

Contadme... ¿soléis cocinar con música? ❤ ❤ ❤

Banana cake con chocolate, pasas y nueces [Ha pasado un año...]

Ha pasado más de un año desde que publiqué la última receta y en estos momentos nos encontramos sumidos en una especie de sueño, como si de una película apocalíptica se tratara, confinados en casa porque afuera acecha un peligro inminente. De un día para otro, hemos perdido todo nuestro derecho a la libertad y lo sorprendente es lo rápido que lo hemos asumido.

Me considero una persona apasionada, curiosa y con ganas de aprender siempre, y los que me rodean saben que si un tema me ronda la cabeza y necesito investigar, no pararé hasta que encuentre gran parte de la información sobre él. Pero no penséis que me gusta ir por el camino fácil, ya que intento cuestionar lo que la mayoría piensa. No me gustan los dogmas y en el tema que nos afecta hoy en día, no paro de verlos en todos los mass-media y en los "científicos y expertos" que nos comunican a diario respecto a todo esto.

Tengo que agradecer que, debido a esta avidez de aclarar las cosas (las mías al menos) he descubierto el trabajo de muchas personas expertas (lo triste es la censura que les están haciendo) que me han proporcionado una nueva visión en conjunto, la cual ha dado un mayor sentido a todo y me ha aportado más tranquilidad. No ha sido nada fácil des-aprender todo lo que nos dijeron en la escuela, ni en el instituto ni mucho menos en la universidad, pero cuando abres los ojos, ves lo maravillosa que puede ser la VIDA.

Pesto tradicional albahaca (Genovés)

Si tuviera que escoger una salsa, me quedaría sin dudarlo con el pesto de albahaca (o genovés). Su aroma y su sabor me embriaga y, no hay semana en que no prepare un bote de esta maravilla verde. Es muy buena idea tener un bote en la nevera, aguanta muy bien (si está cubierta de aceite de oliva), y el uso que le puedes dar es infinito. Con pasta, arroces, cremas, bocadillos, wraps, para dippear, en el buddha bowl, con lasaña, pizza... además, es muy sencilla de preparar.


A Little-Veggie le encanta y cuando no se lleva fruta natural para almorzar al cole, le pongo un trozo de bocadillo de pan integral con hummus y pesto (¡es su combinación favorita! ;P).

Mantequilla de frutos secos

Un pequeño cambio que puedes realizar para mejorar tu alimentación, y la de tu familia, es elaborar tu propia mantequilla de frutos secos y, olvidarte de una vez de las margarinas vegetales (la gran mayoría con grasas hidrogenadas y aceites de mala calidad) o mantequillas animales.


Las mantequillas de frutos secos (y también semillas) nutricionalmente hablando contienen hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. También son ricas en calcio, hierro y potasio, además de vitamina E y vitaminas del grupo B y, especialmente en grasas de calidad (insaturadas).


Tienes multitud de opciones a la hora de prepararla, pudiéndola hacer de un sólo sabor, o ingrediente, o combinar varios frutos secos o semillas. Te recomiendo preparar gran cantidad, ya que te aguantará perfectamente en la nevera unas 2-3 semanas.

Sopa thai de curry y coco con fideos y tofu aderezado

Mi cocina aúna platos sencillos, otros un poco más elaborados, algunos con ingredientes muy fáciles de encontrar, otras veces lleva algún ingrediente más desconocido, también hay platos más tradicionales y platos de otras culturas o países.


La receta de hoy está inspirada en Tailandia. Es una sopa de garbanzos, coco y curry con fideos y tofu aderezado. Es tan sabrosa, que no dejará indiferente a nadie. Combina los sabores dulce, salado, ácido y picante que tanto caracteriza a la cocina thai.

Además, es un plato muy nutritivo y completo. En él encontramos:

En junio es temporada de...

Lo sé... sé que ando algo desaparecida por aquí, pero el trabajo es lo que tiene... Pero no me he olvidado de preparar la información del calendario de las frutas, verduras y hortalizas que podemos encontrar ahora en junio.


Por fin... ¡Damos pistoletazo a las verduras, hortalizas y frutas de verano!


Ya comenzamos a ver en los mercados tomates (de los de verdad!), pimientos y pepinos. Sabes qué es lo que preparamos con estos ingredientes y que resulta tan saludable, refrescante y sabroso ¿no?


En cuanto a las frutas, se inicia la temporada de los melones y sandías, seguimos con los frutos rojos (cerezas, fresas, frambuesas y arándanos), los melocotones, nectarinas, albaricoques, ciruela y, como novedad los paraguayos y peras, y deberían comenzar a verse los higos, aunque en mi casa son más de pleno verano (por agosto).


Recuerda echadle un ojo a la imagen para escoger productos de temporada, locales y a poder ser ecológicos.


¡Cuidaros mucho! ❤ ❤ ❤

Brownie de alubias rojas

Sí, sí, has leído bien el título de la receta... ¡de alubias rojas! Bueno, si lo prefieres, también puedes ponerle alubias negras y ya verás como queda igual de genial. Pero tranquila, que una vez horneado nadie podrá imaginarse que lleva como ingrediente una legumbre, ya que no deja nada de sabor.


Además de llevar las alubias rojas (o negras) es un brownie que no lleva ingredientes de origen animal (por supuesto) y tampoco lleva gluten (por lo que es apto para celíac@s).


Se queda un brownie esponjoso, con su punto justo de dulzor (sabéis que no me gusta mucho el azúcar) y con un intenso sabor a chocolate y nuez. Os comento que en una de las pruebas varié el fruto seco y le puse almendras troceadas. Personalmente, me quedo con el sabor y la textura de la nuez pero vosotras podéis cambiarlo por la que más os guste.

En mayo es temporada de...

Tenemos la primavera un poco alterada, así que igual el calendario no se ajusta al 100% con la realidad, ya que encontraremos algunas verduras de invierno que por las bajas temperaturas se están alargando un poco más la temporada. Por otro lado, puede que algunas frutas que deberían de comenzar ahora a estar en su punto de maduración se retrasen un poco más (ya ves, cosas del cambio climático).


Pero bueno, de todas formas os comparto el calendario de temporada de este mes de mayo para que lo tengáis presente antes de ir al mercado a comprar.


Nos despedimos oficialmente de las verduras y hortalizas de invierno que nos han acompañado todos estos fríos meses como: el brócoli, las coles, la alcachofa, las habas y los puerros.
Pero seguimos a tope de espárragos verdes o trigueros, judías verdes y las cebollas y ajos los encontrarás ahora tiernos (¡Qué ricos!).


En cuanto a la fruta, decimos adiós (o hasta pronto!) a la manzana, el kiwi y algunos cítricos.
Y, continuamos con los deliciosos nísperos, las sabrosas fresas y comienzan las cerezas. Los albaricoques y melocotones por aquí se están retrasando...



NOTA: el calendario es específico de esta zona geográfica (mediterráneo) y puede variar según zonas o temperaturas anuales.

Salsa boloñesa vegana

Hace tiempo que no veganizaba ninguna receta tradicional, así que hoy os comparto esta delicia que seguro que, si coméis con gente no vegana/vegetariana no notarán la diferencia respecto a la receta original (¡en serio, es muy similar!).


Suelo preparar la boloñesa con lentejas, por aquello de no abusar de los productos procesados y porque además también está riquísima, pero si estáis buscando la receta de la auténtica salsa boloñesa sin carne, ésta que os propongo es ideal.


Además de contener más proteínas que la receta original (¡más del doble y de origen vegetal!), es baja en grasas saturadas, no hemos hecho sufrir a nadie y también más sostenible. Recuerda, como siempre digo, de no abusar de los alimentos procesados, y dar preferencia a alimentos enteros y completos (legumbres enteras, cereales, frutas, verduras y hortalizas, frutos secos...) por ello, usa la soja texturizada de vez en cuando.

Bolitas energéticas saludables

Si has preparado leche de almendras en casa no tires la pulpa que te quedó porque aprovechar esas sobras es muy sencillo y puede resultar una receta totalmente nueva y deliciosa. Con la pulpa que nos queda, podemos preparar quesos vegetales, incorporarla a bizcochos, tortitas o galletas (¡sé creativa!), y por supuesto, preparar estas bolitas energéticas (también conocidas como Power Balls) que os traigo hoy.


¿Por qúe son energéticas?
Porque contienen gran cantidad de hidratos de carbono complejos, grasas saludables, proteínas vegetales, vitaminas (grupo B) y minerales (potasio, hierro, magnesio), y fibra.


¿Por qué son saludables?
Porque no contienen harinas ni aceites refinados, ni azúcar añadido. No han sido procesadas ni horneadas, por lo que mantienen las enzimas naturales de la fruta y frutos secos. Además del contenido nutricional que te detallo en el anterior párrafo.

Crema de calabaza y zanahoria

Aprovechando las últimas calabazas de la temporada, que recolectamos y que aún se encuentran en perfecto estado, no podía dejar de compartir con vosotras ésta sabrosa crema de calabaza y zanahoria complementada con unos toppings que transformará a esta crema en toda una experiencia de sabores.


Por encima, le añadiremos una salsa de 'yogur' de anacardos y hierbabuena, semillas de calabaza tostadas, semillas de amapola y perejil fresco. La mezcla de texturas y sabores sorprenderá al paladar.

Leche de almendras

Preparar nuestra propia leche o bebida vegetal, en un principio nos puede resultar complicado pero en realidad no lleva más de 5 minutos de preparación más 10 de limpiar y recoger todo lo que hemos usado.


En casa no consumimos leche de vaca hace ya unos 10 años, y desde entonces a la hora de comprar, nuestras preferidas han sido la de avena y la de soja. Pero si tengo que escoger una casera, me quedo con la leche de almendras (tengo pendiente preparar de avena...)


La receta base para preparar una rica leche o bebida vegetal de frutos secos es muy sencilla...

En abril es temporada de...

Cambiamos de mes y ya comienzan a llegar "oficialmente" la temporada de nuevas frutas, aunque con el frío que ha hecho seguro que se retrasarán un poco más.


Como novedad, en la parte de frutas tenemos los nísperos, albaricoques, melocotones, ciruelas y arándanos. La fresa, que comenzó el mes pasado, ya empieza a estar en pleno esplendor y llena de nutrientes, vitaminas y antioxidantes.


Por otro lado, en las verduras y hortalizas tenemos que despedir a las tan apreciadas calabazas y boniatos (¡me declaro fan total!). Y, comienzan a verse las nutritivas judías verdes.

Tortitas de trigo sarraceno, avena y chocolate, con salsa de anacardos y coco + Fruta natural [Sin gluten]

Ya llevamos un tiempo que en casa la palabra "domingo" lleva de la mano a otra: "tortitas". Se ha implantado como tradición o costumbre, prepararlas para desayunar y, raro es el domingo que no las cocinemos en casa.


Cuando piensas en tortitas o pancakes, por norma general suele aparecer en mente las típicas tortitas suaves y claritas, con una buena cantidad de caramelo, sirope de arce o sirope de chocolate por encima. Este tipo de tortitas, aunque sean caseras, conviene evitarlas, ya que son ricas en harinas refinadas, azúcares y grasas saturadas como mantequilla o margarina.


¿Pero se pueden preparar tortitas saludables? Y yo te respondo... ¡Por supuesto que sí!

Ensalada completa de invierno [Y... Día Mundial Sin Carne]

El 20 de marzo se celebra el Día Internacional Sin Carne, que también coincide con la entrada a la primavera (aquí en el hemisferio Norte). ¿No crees que éste puede ser un buen día para realizar algún cambio en tu alimentación, para reducir (o eliminar) los ingredientes de origen animal que aún consumes: carne, pescado, lácteos, huevos...?


Analizar nuestro plato, y escoger una alimentación más consciente, beneficiará tanto a nuestra salud (como la de nuestra familia), al medio ambiente, y a los animales. Nuestra mirada tiene que ir más allá de lo que tenemos delante, y además de saber los beneficios o perjuicios de los alimentos que ingerimos en cuanto a salud se refiere, también debemos de conocer la huella medioambiental (huella hídrica, huella de carbono) e impacto que esconden detrás de su producción..



A continuación, te dejo algunos datos que quizás desconozcas pero que pueden ayudarte a ser más consciente con tu alimentación y mostrar cómo repercuten nuestras elecciones en la cocina:

Nutella / Nocilla vegana y saludable [Crema de cacao y avellanas para untar]

Hoy es mi cumple y, ya que no he podido prepararme una tarta, quiero celebrar mis 38 vueltas al Sol, compartiendo con vosotr@s esta receta de crema de cacao con avellanas (más conocida comúnmente por nutella o nocilla), veganizada y saludable, ya que he sustituído el azúcar añadido por dátiles naturales, además de mantener los frutos secos crudos para no alterar sus grasas saludables.


España es uno de los países donde la tasa de obesidad infantil (del 18%) es una de las más altas  de Europa. 

Todo sobre el Buddha bowl [Qué es y cómo prepararlo]

El Buddha Bowl es un plato único y completo -a nivel nutricional- que se caracteriza por la combinación de diversos ingredientes de sencilla preparación.
Se suele presentar servido en un bol y su nombre hace referencia a una tradición budista donde los monjes, a primera hora de la mañana, salían con un bol vacío a caminar y lo llenaban con diferente comida que les ofrecían los y las habitantes.


Dentro de toda la variedad de ingredientes y combinaciones que se pueden hacer, existe unas proporciones y familia de alimentos que convertirán a tu bol en un Buddha Bowl saludable, completo y equilibrado. 

Ensalada primaveral de lentejas, espárragos, aguacate, pistachos y pesto

Después de una temporada de desconexión por aquí por motivos diversos, noto que comienzan a surgir nuevas ideas para experimentar en la cocina.

Haciendo un repaso sobre la trayectoria de La Cazuela Vegana veo como he ido progresando hacia una cocina más natural.

En estos momentos, encuentro que en mi cocina ya no uso harinas con gluten por problemas digestivos, y me noto más ligera y con el estómago menos hinchado. También, he dado prioridad a los alimentos crudos, y como siempre ecológicos y de proximidad. Y, si alguna vez uso el horno intento que la temperatura no sea muy alta (máximo 170ºC).

Risotto de espinacas, albahaca y calabacín [¡Arroz verde!]

 


Hoy es el cumpleaños de mi medio calabacín, naranja o alma gemela (¡FELICIDADES AMOR!❤), así que voy a aprovechar que uno de sus platos favoritos es el risotto para prepararle uno sorprendente.

Y digo 'sorprendente' tanto por el color verde intenso (que no dejará indiferente a nadie) como por su sabor suave y fresco (¡sabe a primavera!).

Así que, aprovechando que estamos en temporada de calabacín y de espinacas, no me he podido resistir a preparar este plato que los combina perfectamente.

Y, por último, aprovecho para recordaros que siempre que podáis, compréis alimentos ecológicos, de temporada y a poder ser de Km 0 (de proximidad) para así, además de evitar ingerir pesticidas y tóxicos en nuestro organismo, ayudemos al comercio y agricultura local y, por supuesto, al medio ambiente.

Mis frutas y verduras de esta semana son de la cesta ecológica de PuntdeSabor.com. Un lugar donde además de tener productos ecológicos de la huerta de Valencia de la máxima calidad, se evitan los intermediarios entre l@s agricultores/as valencian@s y l@s clientes, ajustando al máximo los precios. ¡Os lo recomiendo si vivís cerca de Valencia!

¡Espero que disfrutéis este arroz! ❤❤❤
(Muchos se sorprenderían de ver a un niño de 3 años deborar este plato tan VERDE, pero definitivamente... ¡a Little-Veggie le encantó! jeje).

 Blog recetas veganas

Risotto de espinacas, albahaca y calabacín [¡Arroz verde!]

INGREDIENTES (Para 3 personas):

200 gr. de arroz blanco (de grano redondo)
1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)
1 cebolla
Un manojo de espinacas frescas
Un manojo de albahaca fresca
1/2 calabacín
1/2 copita de vino blanco (un chorrete aprox.)
Caldo de verduras (el doble de cantidad que de arroz)
Pimienta negra recién molida
Sal del Himalaya/marina
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

Para el aderezo final:
Un puñado de semillas de calabaza (también queda muy bien con piñones)
1 cucharada de levadura de cerveza
Pizca de sal del Himalaya o marina

Unas láminas de calabacín


ELABORACIÓN

Pon a calentar en un cazo el caldo de verduras.

Limpia muy bien las espinacas y la albahaca. Pela el diente de ajo y si es muy grande, pártelo por la mitad para utilizar cada una de sus partes independientemente.

Lamina una de las mitades del ajo y dora en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva caliente. Añade seguidamente las espinacas troceadas y bien secas. Saltea un par de minutos y añade las hojas de albahaca. Salpimienta y saltea un minuto más. Saca del fuego.
En un vaso de batidora, añade el salteado de espinacas, albahaca y ajo junto con un poco del caldo de verduras. Tritura todo el conjunto hasta obtener una salsa líquida bien homogénea. Reserva.

Pica la otra mitad del diente de ajo junto con la cebolla. Ponlo a pochar a fuego medio-bajo en una cazuela honda con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimienta.

Cuando la cebolla comience a adquirir un leve tono dorado añade el arroz, removiendo durante un par de minutos para que se haga uniformemente. Vierte la media copita de vino blanco y deja reducir para que se evapore el alcohol.
Ahora es el momento de cubrir con un poco de caldo bien caliente. Añade también la salsa verde de espinacas, albahaca y ajo que hemos reservado anteriormente y el medio calabacín troceado. Cocina a fuego lento.

A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, deberás ir añadiéndole más en varias tandas. No te olvides de remover a menudo para ayudar a que el arroz libere el almidón y así obtener un arroz bien cremoso, característica primordial de un buen risotto. En unos 15-18 minutos lo tendrás ya hecho.

Para decorar y enriquecer aún más el plato, dora en una sartén con un poco de aceite unas láminas de calabacín.
También tritura en una picadora/procesadora las semillas de calabaza junto con la levadura de cerveza y la sal.

Sirve el arroz bien caliente en el plato bien. Añade las láminas de calabacín dorado por encima y espolvorea con un poco de nuestro 'parmesano vegano' de semillas de calabaza.

Disfruta...

Batido natural de fresas, coco y vainilla [¡Merienda saludable!]

 

Hola a tod@s!

Como podréis ver, me está costando retomar el blog un poco más de lo que pensaba. Y, no es que sea por falta de ganas, más bien todo lo contrario. Pero es que se han juntado un cúmulo de circunstancias de las que a penas saco tiempo para crear nuevas recetas y aún menos poder compartirlas con tod@s vosotr@s.

Una de mis prioridades desde que nació Little-Veggie es pasar el mayor tiempo posible con él, dándole tiempo de calidad, en el que podamos jugar juntos, dibujar, mancharnos, pintar, reir, cocinar...
Es por ello, que cuando sale del cole, y no vamos al parque, nos reservamos esas tardes para nosotros.

Así que hoy, aunque no sea una receta muy compleja o elaborada, quiero compartir este batido que preparamos Little-Veggie y yo para merendar hace unos días. Porque una cosa que la gente suele olvidar es que la merienda de l@s niñ@s debería aportar nutrientes de calidad y basarse principalmente en las frutas.

Todas las tardes, compruebo a la salida del cole, como madres, padres, abuelos, abuelas... les dan para merendar a sus peques productos refinados e industriales como: bollos, bollicaos, galletas, zumos envasados, donetes, ganchitos y papas, y un largo etcétera lleno de calorías vacías de nutrientes.

Se debería cambiar el chip y simplificar las cosas, volver a la alimentación natural, al alimento en sí. Una manzana + unas nueces; plátano + almendras; fresas + pasas; dátiles rellenos de tahini; frambuesas + tortitas de arroz infladas (estos son algunos ejemplos de meriendas saludables para llevar al parque. Y, si se hace en casa, las posibilidades aumentan muchísimo más).

Otra idea es preparar el smoothie o batido momentos antes de ir a recoger al peque e introducirlo en una botellita para llevárselo al parque.

Bueno, espero que os sirvan estas pequeñas ideas y una cosa que no hay que olvidar es que todo lo que nos entra por la boca pasará a formar parte de todos los tejidos, músculos, huesos, fluídos, glándulas, etc. de nuestro cuerpo, y en el caso de los niñ@s más aún, ya que están en época de crecimiento.

A nivel nutricional, este batido destaca por:

>> Fresas (aprovechemos que estamos en plena temporada):

• Muy rico en Vitamina C lo que le confiere propiedades antianémicas y reconstituyentes, muy adecuados para la época de crecimiento. Y, otros antioxidantes como Vitamina E y flavonoides que retrasan el envejecimiento y combaten los radicales libres, las infecciones, etc.

• Los polifenoles de las fresas nos protegen ante enfermedades cardiovasculares.

• Son diutéticas, ya que poseen gran contenido en potasio y muy bajo en sodio, lo que favorece la eliminación de líquidos.

• Son ricas en ácido salicílico, por lo que se le puede considerar una 'Aspirina natural'.

• Recomendada para diabéticos. 

 >> Coco (muy remineralizante):

• Contiene todos los minerales esenciales: magnesio, calcio, fósforo, yodo, hierro, selenio, sodio y zinc.

• Rico en oligoelementos.

 blog vegano

Batido vegano de fresas, coco y vainilla [¡Merienda saludable!]

INGREDIENTES (1-2 personas):

150-200 gr. de fresas (a poder ser ecológicas)
1/2 coco natural o 4-5 cucharadas de coco deshidratado.
Pizca de vainilla molida
Sirope de ágave (opcional)
Agua/Agua de coco


ELABORACIÓN

Si en lugar de coco fresco usas coco deshidratado, cubre con agua para que se hidrate correctamente, un mínimo de dos horas.

Coloca todos los ingredientes en la batidora y tritura. Añade agua (o agua de coco si tienes) hasta obtener la textura que más te guste. Si te gusta más dulce, incorpora un poco de sirope de ágave.

¡Que lo disfrute tu pequñ@, mayor o tú mism@! ;)