Gazpacho súper refrescante [2 recetas en 1]

En verano los gazpachos son todo un comodín en mi cocina. Se preparan en un plis-plas en la batidora, de ahí a una botella de cristal y... ¡a la nevera! A que se ponga bien fresquito hasta la hora de tomarlo en la playa, en la piscina, en el trabajo, en casa... donde sea. ¡Es súper refrescante!


Como gazpacho se conoce a una sopa fría cuyos ingredientes suelen estar crudos y triturados. La receta más conocida es la del Gazpacho andaluz. Pero hay infinidad de combinaciones riquísimas con las que prepararlo.


Hoy os traigo un par de combinaciones que hará que el resultado final sea, además de súper refrescante, muy nutritivo y delicioso. Está preparado con alimentos frescos de temporada, como siempre os recomiendo, y un toque de hierbas aromáticas (hierbabuena y albahaca) que le aporta un plus en sabor, olor y un extra de vitaminas y minerales.


A los niñxs les encanta, Little Veggie da fe de ello, y... a los mayores nos pirra (¡por lo menos a mi!).


¿Te animas a probar estas dos variantes? ❤❤❤

Baba ganoush / Mutabal / Paté de berenjena

Hace unos días mi suegro me trajo de la huerta familiar las últimas berenjenas de la temporada, y como despedida de esta peculiar hortaliza preparé una receta típica de la cocina árabe, mediterránea e israelí: el baba ganoush, baba ghanoush, baba ganuch, baba ganuj, muttabal betinjan, mutabal... 

Es un paté delicioso, muy suave y tiene un sabor dulzón. Se suele servir como entrante pero también resulta ideal como acompañamiento en ensaladas y buda bowls, o para bocadillos, etc.

La receta original lleva un poco de zumo de granada y se sirve con unos granitos de esta deliciosa fruta por encima. Me hubiese gustado prepararla de esta forma, pero en casa volaron las granadas (ups! nunca mejor dicho! ) y finalmente lo preparé de la siguiente manera.

Ensalada primaveral de lentejas, espárragos, aguacate, pistachos y pesto

Después de una temporada de desconexión por aquí por motivos diversos, noto que comienzan a surgir nuevas ideas para experimentar en la cocina.

Haciendo un repaso sobre la trayectoria de La Cazuela Vegana veo como he ido progresando hacia una cocina más natural.

En estos momentos, encuentro que en mi cocina ya no uso harinas con gluten por problemas digestivos, y me noto más ligera y con el estómago menos hinchado. También, he dado prioridad a los alimentos crudos, y como siempre ecológicos y de proximidad. Y, si alguna vez uso el horno intento que la temperatura no sea muy alta (máximo 170ºC).

Crema de boniato con topping de setas salteadas y chips

¡Hola a tod@s!

¿Qué tal va todo? Me gustaría aprovechar esta ola de frío siberiano para compartir con vosotr@s una receta que nos aportará calor, nutrientes de calidad y nos reconfortará.

Esta crema la preparé para el día de Navidad que vino toda la familia a casa, pero como aún estamos en temporada* de boniatos naranjas (o batatas) y setas no podía dejarla a un lado y no publicarla.

El sabor recuerda a las cremas preparadas con calabaza o zanahoria, pero aún un poco más dulzona. Por ello, contrasta tan bien con unas setas salteadas con ajitos.

Crema fría de zanahoria, pepino, aguacate y almendras [Raw Food]

Sé que ando un poco desaparecida por el blog, pero much@s de vosotr@s ya sabréis que cuando comienzan las vacaciones escolares poco tiempo nos queda para nosotr@s.

Así es como Little-Veggie y yo pasamos todo el día juntos, en la playa, jugando a las construcciones, yendo en bici, en el campo, buscando 'tesoros' naturales, inventando historias, comiendo helados (¡saludables!) y viviendo al máximo el verano. Es por ello que no dispongo del tiempo necesario para elaborar recetas en condiciones para vosotr@s y menos aún para publicarlas (sí, lo admito, no soy una SuperWoman).

Lo que sí que me gustaría (y lo voy a intentar) es preparar un par de recetas antes de Agosto para así compartirla con vosotr@s, ya que el próximo mes sí que me lo tomaré como vacaciones oficiales. Bueno, a lo mejor publicaré algún momento, receta o lugar especial que vivamos esos días en la cuenta de Instagram y Facebook.

Así que, después de este rollo a modo de disculpas, os traigo una receta muy fresquita y nutritiva para estos días. Es una sopa fría cruda o gazpacho que destaca por sus ingredientes como el aguacate, la zanahoria y las almendras.

Es muy nutritiva (por las grasas saludables y proteínas de las almendras y aguacate) y depurativa/alcalinizante (gracias al pepino, al apio y al limón). Rica en vitaminas y minerales este gazpacho o sopa no dejará indiferente a nadie, y seguro que os refrescará estos días de verano.

 ❤❤❤

Blog cocina vegana

Crema fría de zanahoria, pepino, aguacate y almendras [Raw Food]

INGREDIENTES (Para 2-3 personas)

3-4 zanahorias
1/2 aguacate
1-2 ramitas de apio
1-2 pepinos
1 puñado de almendras crudas
1 diente de ajo
Agua fría
Sal marina / del Himalaya
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1 cucharadita de vinagre de manzana
2 cucharaditas de zumo de limón

Para acompañar por encima: 
1 tomate
1/2 aguacate
Sal marina / del Himalaya
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1/2 cucharadita aceite de sésamo (de 1ª presión en frío) [OPCIONAL]
1 cucharada de zumo de limón

Gomasio o semillas trituradas.




ELABORACIÓN

Sumerge las almendras en agua fría para así activar encimáticamente las semillas. Déjalas así unas 4 horas. Después de este tiempo, podrás retirarles el pellejo o piel marrón que las recubre sin problemas.

Pela el diente de ajo y el aguacate (reserva medio para después). Limpia muy bien y trocea todas las verduras y hortalizas. Coloca todos los ingredientes en la batidora y tritura hasta obtener una crema bien fina. Añade al gusto el agua fría hasta obtener la textura que más te guste. Refrigera en la nevera.

Para preparar el  'topping' o acompañamiento, pica muy bien los ingredientes añade las especias, el zumo de limón y los aceites.

Sirve la crema muy fría y coloca por encima un poco de nuestro acompañamiento. Espolvorea una pizca de gomasio o semillas trituradas.

¡Que la disfrutes!


NOTA

Si prefieres una textura más fina puedes pasarla por un colador.

Ensalada de quinoa, calabaza, boniato, zanahorias y rábanos con hummus

Como algun@s ya sabréis, aquí estamos en invierno. Lo digo porque no tod@s l@s que leéis este blog estáis en el hemisferio norte.

Y... ¿a qué viene esto?

Pues, como ya sabéis, el cuerpo con la bajada de temperaturas nos pide cosas calientes para ayudar a recogerse y entrar en calor. Pero, como es muy sabio y no debemos dejar de escuchar lo que nos transmite, algunos días nos pide una buena ensalada para comer, de donde pueda sacar las encimas, vitaminas y minerales que necesita (además de una buena dosis diaria de clorofila!).

Me encantan, especialmente en esta época del año, las ensaladas que combinan ingredientes crudos con otros cocinados (a la plancha, al horno, al vapor...). Ese contraste de sabores y texturas, incluso temperaturas, hacen de la ensalada un plato sorprendente, nutritivo y muy sabroso.

La que hoy os propongo es una idea general, ya que he usado quinoa + calabaza + zanahorias + rábanos + aguacate, pero podéis variarla como queráis. Algunas ideas: arroz integral, boniato, nabo, brócoli, garbanzos, lentejas, hinojo... ¡Hay infinidad de combinaciones!

Ésta, el hecho de llevar quinoa, la combierte en un plato completo nutricionalente, con proteína de calidad, ya que este 'pseudocereal' posee todos los aminoácidos esenciales. Además, no hay que olvidar las proteínas que nos aporta el hummus.

De esta manera, conseguiremos una ensalada muy rica en vitaminas (A, C y grupo B), minerales (hierro, calcio, potasio, fósforo...), grasas cardiosaludables (aguacate y aceite de oliva) y encimas de calidad.

En esta receta, la mayor parte de los ingredientes que utilicé son de la tienda Punt de Sabor (en Valencia). Os la recomiendo, tanto en compra online como in situ, para l@s que viváis por aquí, ya que todos sus productos son de agricultura ecológica y de venta directa, sin intermediarios entre agricultor/a y consumidor/a. Además, sus productos son elegidos por proximidad (huerta de Valencia), minimizando así la carga medioambiental que eso implica.

¡FELIZ JUEVES! ❤❤❤

Vegano

Ensalada de quinoa, calabaza, boniato, zanahorias y rábanos con hummus

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)


100 gr. aprox. de quinoa
1 trozo de calabaza (tipo cacahuete)
1 boniato/batata naranja 
2 zanahorias
3-4 rábanos
2 aguacates
Hoja verde: lechuga, espinacas, rúcula, canónigos, escarola...
Hummus (tienes la receta AQUÍ)
Perejil fresco (o cilantro, menta, albahaca...)
Zumo de 1 limón
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra (recién molida)
Aceite de oliva (de primera presión en frío)


ELABORACIÓN

Lava muy bien la quinoa en un colador, bajo el agua del grifo. Frota con las manos la superficie de sus granos para eliminar las saponinas, hasta que el agua salga limpia.
Ponla a cocer en un cazo pequeño, con doble cantidad de agua hirviendo (1 parte de quinoa por 2 de agua), tápalo, y deja que hierva a fuego lento hasta que absorba todo el líquido. Una vez esté, pásala a otro recipiente para que se enfríe.

Pela y trocea la calabaza y el boniato, y ponlos sobre una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal. Salpimienta y hornea a media altura, a 180ºC unos 15-20 minutos (remueve o gira los trozos a mitad tiempo). Deja templar.

Limpia muy bien el resto de verduras y hortalizas y trocéalas.

Para montar nuestra ensalada, primero haremos una cama o base de hoja verde. Encima colocaremos nuestros tubérculos crudos, la calabaza, el boniato, el hummus, la quinoa y el aguacate troceado.
Aliña con un poco de sal marina o gomasio, un poco de zumo de limón, perejil fresco picado, aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Bon profit!

Chips de kale [Chips de col rizada]

Vegan
 

Algun@s habréis pensado al leer el título de la receta... Anda, mira, ya está con la kale que no sé porqué tiene tanta fama, cuando aquí tenemos la berza o col rizada de toda la vida.

Pero amig@s, algún día tenía que pasar y tenía que subir una receta con este alimento. Así que, vamos a conocer un poco más a este superalimento...



-----------------------------------------------------------------------

La col kale

La kale (Brassica oleracea var. sabellica L.) es una verdura de invierno, perteneciente a la familia de las coles (Brassica oleracea) y a la subfamilia de la col rizada/berza, el brócoli, la coliflor y las coles de bruselas.

Cultivada originariamente en el Norte y Centro de Europa y en la costa noroeste de Norteamérica, es propia del norte de Alemania. Hoy en día se cultiva en muchos sitios distintos. La que yo compro, proviene de la huerta de Valencia.

Lo que la hace tan popular es su composición nutricional, además de ser muy baja en calorías (al igual que el resto de las coles).

• Alta en fibra. Depurativa. Antiinflamatoria.
• Antioxidante y anticancerígena: Contiene gran cantidad de fitonutrientes (carotenoides y flavonoides).
• +Hierro: por caloría, la kale contiene más hierro que la carne de vacuno.
• +Calcio: contiene más calcio que la leche de vaca. Por 100 gr. la kale tiene 135 mg. de calcio frente a los 120 mg. de la leche.
• +Vit. C: contiene 120 mg de vit. C por 100 gr., el 200% de la CDR. (La naranja tiene 53.2 mg)
• Rica en vitamina A y vitamina K (100gr. aportan el 700% de la CDR. Totalmente recomendable para personas con enfermedades neurodegenerativas).

 IMPORTANTE: El consumo de kale está contraindicado si se toma medicación anticoagulante, puesto que la vitamina K que contiene puede interferir con el fármaco y provocar niveles de toxicidad.

Blog vegano


En cuanto a su consumo, puedes hacerlo como cuaquier otro tipo de col, teniendo en cuenta que a mayor tiempo y temperatura de cocción  provocará una mayor pérdida de nutrientes.

Es por ello, que la mejor forma de tomarla es cruda, ya sea en zumos/licuados como en ensaladas.
Pero, esto puede que no guste a todo el mundo, ya que al poseer unas hojas carnosas y muy fibrosas, cuesta masticar.

Otra manera de tomarla puede ser al vapor, cocida, salteada, hervida o en chips.

En chips está deliciosa y gusta a todo el mundo (¡a Little-Veggie le encanta!). Así que os dejo la receta de esta delicia.

NOTA: Si por vuestra zona no podéis adquirir la kale, no pasa nada, podéis sustituirla perfectamente por nuestra col rizada o berza (cultivada durante muchos años en nuestro país) o cualquier otro pariente: col lisa, brócoli, coliflor, coles de bruselas, etc. que son igual de nutritivas y poseen propiedades beneficiosas parecidas.  

Lo importante es que en nuestra alimentación diaria estén presentes las crucíferas y no nos olvidemos de ellas.



1

Chips de kale [Chips de col rizada]

INGREDIENTES

Receta base:

3-4 hojas de kale (o col rizada)
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina / Himalaya
1 cucharada de levadura de cerveza/nutricional

Opcional: pimienta cayena, ajo polvo, pimienta negra molida, comino, curry...


ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 100ºC

Limpia las hojas de la col y sécalas muy bien. [Que no queden húmedas ya que si no las chips no saldrán crujientes].

Pellizca con los dedos las hojas de la col, arrancando trozos del mismo tamaño. Descarta el tronco [Lo puedes usar para hacer un caldo junto con otras verduras].

Cubre la bandeja del horno con papel vegetal y coloca dentro los trozos de kale. Riega con el aceite y la sal. Masajea y mezcla con las manos todas las hojas para que se impregnen muy bien de sal y aceite. Espolvorea la levadura de cerveza / nutricional y vuelve a mezclar.

Distribuye bien las hojas para evitar que se amontonen, e introduce en el horno a media altura. Hornea con calor por arriba y por abajo unos 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, remueve las hojas para que se hagan uniformemente y vuelve a hornear. A partir de este momento, cada 5 minutos, abre y remueve hasta que las chips estén de un color verde oscuro y crujientes.

Debes de poner mucha atención al final porque el paso de verde oscuro a marrón es instantáneo y significa que las chips se nos habrán quemado y amargarán.

Las mías tardaron aproximadamente, unos 25 minutos en total.

Crema de setas e hinojo

No sé si lo he dicho alguna vez, pero... ¡ME ENCANTAN LAS CREMAS!

Calientes, frías, templadas, crudas, cocinadas, más espesas, más líquidas, con o sin tropezones por encima... de todas las maneras.

Ahora en invierno, lo que más pide el cuerpo para entrar en calor son platos de cuchara (sopas, estofados, caldos...) y para mí, la reina de todas ellas es la crema.

Como primer plato queda genial, y para cenar sienta fenomenal. A los mayores les encanta y a los peques, además de nutrirles, se la comen la mar de bien. Así que... ¿a qué esperas para prepararte una?

La crema de hoy está hecha con ingredientes que combinan a la perfección: el sabor intenso de las setas junto con el aroma del hinojo. ¡Rico, rico!

Os dejo con algunos... 

Puntos nutricionales interesantes:

Setas:

Ricas en minerales como potasio (reduce la retención de líquidos), fósforo (para la formación de huesos y dientes. También ayuda a realizar actividades mentales y a liberar el estrés), selenio (potente antioxidante) y cobre (ayuda al sistema inmunológico, vascular y nervioso). En cuanto a las vitaminas, las del grupo B son las más representativas.

Una seta que merece una mención especial y que no hay que olvidar es la SHIITAKE (Lentinus Edodes). Esta seta, considerada medicinal, posee la capacidad de luchar contra el cáncer, gracias al Lentinano, polisacárido del cual es muy rica.
Además, ayuda a potenciar el sistema inmune lo que incrementa su respuesta frente a enfermedades respiratorias, circulatorias, el colesterol, la diabetes y el síndrome de la fatiga crónica.

De todas formas, para l@s que queráis más información sobre la relación entre consumo de setas y su lucha contra el cáncer no dejéis de visitar el post que la Dra. Odile hizo sobre este tema en su web Mis recetas anticáncer.

Hinojo: 

Muy rico en hierro, contiene el aminoácido histidina, ambos muy útiles para tratar la anemia. Antioxidante gracias a su vitamina C, también es diurético y ayuda a tener buenas digestiones además de reducir la flatulencia. Con propiedades antimicrobianas también ayuda a controlar los niveles de colesterol.

Para las mujeres lactantes es muy adecuado, ya que aumenta la producción de leche. Y, para las que no están amamantando va ideal para aliviar los problemas relacionados con la menstruación y la menopausia.

 

Vegano

Crema de setas e hinojo

 

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

1 bulbo de hinojo
200 gr. champiñón
100 gr. portobello
50-60 gr. setas shiitake
2 puerros
1 patata pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra recién molida
Tomillo (fresco o seco)

Salteado 
 3-4 setas
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra recién molida

*puedes variar el tipo de setas a tu gusto. Con las que también queda muy sabrosa es con ceps (boletus edulis), rovellones (níscalos), setas de cardo, setas de chopo, etc.


ELABORACIÓN

Limpia muy bien todas las setas de los posibles restos de tierra y hojas. Seca bien.

Pica el puerro y el hinojo, una vez los hayas limpiado, y ponlos a pochar en una cazuela honda con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Trocea las setas y cuando el puerro comience a dorarse añádelas a la cazuela. Remueve y déjalas cocer hasta que adquieran un ligero tono dorado. Salpimienta y espolvorea un poco de tomillo.

Pela y trocea la patata y añádela al conjunto. Vierte el agua justa para que cubra todos tus ingredientes y hierve unos 20 minutos, hasta que la patata esté blanda.

Tritura todo con la batidora hasta obtener una textura suave y homogénea. Rectifica de sal.

Para preparar el salteado, pela y pica los dientes de ajo. Dóralos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Incorpora, las setas laminadas y saltea. Salpimienta.

Sirve la crema en un bol o plato y añade unas cuantas setas salteadas por encima. Riega con unas gotas de aceite del salteado.

¡A disfrutar!

Crema de rebollones y zanahoria

 


Hace unos días, mi suegro me trajo una cajita de rebollones (Lactarius deliciosus - También conocidos como rovellones o níscalos) que había recolectado él mismo del monte. Esa misma noche, nos preparamos un plato de rebollones a la plancha con picadillo de ajo y perejil buenísimos.

Pero lo que tenía ganas de preparar, era una deliciosa crema vegana con estas setas otoñales.

Tenéis que probar esta crema que, os aseguro, os ayudará a entrar en calor en estos días de frío polar. Es una crema con un sabor muy intenso y terrestre, que recoge matices otoñales gracias a la presencia de las setas de esta época del año.

La zanahoria le aporta una dulzura que se equilibra completamente con el sabor de las setas, resultando aún más sabrosa.

Con las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina, os propongo esta receta vegana para esas cenas y comidas especiales y familiares, ya que un plato de caliente y de cuchara siempre es un acierto en esas fechas.

¿Quién de vosotr@s soléis recolectar setas silvestres?

Imagen superior extraída de Wikipedia Commons

1

Crema vegana de rebollones y zanahoria [Crema otoñal]

INGREDIENTES (3-4 personas)

6-7 rebollones/níscalos de tamaño medio
2 zanahorias
2 puerros
1 patata mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal del Himalaya o marina
Pimienta negra recién molida
Agua

Para la parte de arriba:
2-3 rebollones
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal del Himalaya o marina
Pimienta negra recién molida



ELABORACIÓN


Pela un diente de ajo y pícalo junto el puerro. Pocha en una cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que se ablande.

Limpia las setas con un paño humedecido para quitar restos de tierra y hojas de pinos,... Lamina los rebollones e incorpóralos a la cazuela. Saltea a fuego medio (con cuidado de qur no se queme el puerro) hasta que las setas comiencen a dorarse. Añade en este momento las zanahorias laminadas y la patata troceada. Salpimienta y cubre los ingredientes con el agua justa (hasta que queden sumergidos). Tapa y deja hervir unos 20 minutos.

Tritura todo el conjunto con la ayuda de una batidora (de brazo o de vaso) y rectifica, tanto de sal como de pimienta.

Trocea los 2 o 3 rebollones y saltéalos en una sartén bien caliente con 1 cucharada de aceite y el diente de ajo picado, hasta que se doren y queden crujientes. Salpimienta y sirve la crema con unas cuantas setas salteadas por encima. Riega con unas gotas del aceite donde se han hecho los rebollones.

¡Tomar bien caliente!

Ensaladilla de invierno

Con ingredientes propios de la temporada de otoño e invierno, podemos hacer esta deliciosa ensaladilla vegana cuyos protagonistas son la calabaza, la patata y la deliciosa remolacha. Este trío es complementado con unos granos de quinoa que le aporta todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita.

Es un plato que sorprenderá por su sabor 'terrestre', tan característico de los tubérculos, mezclado a la vez con notas dulces y untuosas de la calabaza. El toque crujiente y picante de la cebolla es un plus que le da una textura diferente.

Respecto a nivel nutricional, es una ensalada muy energética que puede considerarse, perfectamente plato único. En cuanto a vitaminas y minerales, lo más destacable es el alto contenido en hierro y magnesio (de la remolacha); potasio, fósforo y calcio, vitamina C y betacarotenos (de la calabaza).

Es interesante saber que la remolacha es un potente anticancerígeno gracias a su fuente única de betalaínas (pigmento que le aporta ese color tan característico), que han demostrado ser eficaces antioxidantes y antiinflamatorios.

¡Probadla y me contáis qué os ha parecido! ❤❤❤

1

Ensaladilla de invierno

INGREDIENTES (Para 3 personas)

3 patatas
1 remolacha grande o 2 pequeñas
1 trozo de calabaza (tipo cacahuete)
1/2 cebolla
Cebollino fresco
100 gr. aprox. de quinoa
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1-2 cucharaditas de zumo de limón
Sal marina o del Himalaya
Pimienta negra recién molida

Veganesa o Mayonesa Vegetal
100 leche de soja
Aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1 cucharadita de mostaza de Dijon (salsa)
1-2 cucharaditas de zumo de limón (o vinagre de manzana)
Sal marina o del Himalaya
Pimienta negra recién molida


ELABORACIÓN

Limpia, pela y trocea la patata y la remolacha, y colócalas en una vaporera (mejor no las mezcles para que no se tiñan las patatas del rojo de la remolacha, es decir, coloca a una parte la patata y en la otra la remolacha) y cuécelas unos 15 minutos (dependerá del tipo de patata), hasta que al pincharlas con un cuchillo o tenedor compruebes que están en su punto (ten presente no hacerlas demás porque sino se desharán).

[El hecho de cocinarlas al vapor en lugar de hervirlas es porque de esta manera conserva, prácticamente, todas sus cualidades nutritivas, ya que al no sumergirlas en agua no se diluyen ni sus vitaminas ni sus minerales.]

Pela y trocea la calabaza y colócala en un recipiente apto para el horno. Riega con un chorrito de aceite, salpimienta y hornea durante 15-20 minutos, a 180ºC a media altura. [He escogido el horneado porque le aporta un sabor especial y característico, pero si queréis omitir este paso podéis cocinarla, perfectamente, también al vapor].

Limpia muy bien la quinoa con agua, hasta que ésta salga limpia. Ponla en una cazo pequeño, con doble cantidad de agua hirviendo (1 parte de quinoa por 2 de agua), tápalo y deja cocer a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido.
Una vez hecha, deja templar y alíñala con un poco de limón, sal y pimienta negra recién molida.

Para preparar la veganesa o mayonesa vegetal (os recomiendo que leáis el artículo publicado en Gastronomía Vegana donde lo explica todo detalladamente y está muy completo) coloca en la batidora (o en un vaso alto y estrecho para batidora de brazo) la leche de soja, la mostaza y una pizca de sal. Bátelo ligeramente a velocidad media, unos segundos. Si lo que utilizas es una batidora de brazo, no la muevas del fondo del recipiente aún.

Ves añadiendo un finísimo chorrito de aceite de oliva, muy lentamente, sin dejar de batir y sin levantar la batidora del fondo. Pasados 1-2 minutos se formará una emulsión. Ten presente de no mover todavía la batidora. Hasta aquí, habremos añadido más o menos, la misma cantidad de aceite que de leche de soja.

Siempre sin dejar de batir, añade un chorrito de zumo de limón (2 cucharaditas). La emulsión habrá ganado mucha consistencia, pero para hacerla más espesa, seguiremos añadiendo aceite con un chorrito fino y la salsa seguirá emulsionando/espesando. Si tu batidora es de brazo y ves que la salsa ha espesado, añade una pizca de pimienta negra y ya puedes mover la batidora de arriba a abajo. 

Comprueba el sabor y si ves que está muy suave puedes añadirle más limón, sal, pimienta e incluso ajo. Reserva.

Una vez ya preparados todos los ingredientes, es siguiente paso es montar la ensaladilla. 

En un bol mezcla la patata, la cebolla picada bien fina y el cebollino, picado también. Añade un par de cucharadas de veganesa y remueve suavemente para no deshacer la patata. Incorpora la calabaza y vuelve a remover. Puedes añadir más salsa si lo crees conveniente.

En otro recipiente, mezcla la remolacha con la salsa.

Monta la ensaladilla poniendo una base de la mezcla de patata, calabaza y cebolla. Encima coloca la remolacha y, finalmente, incorpora la quinoa por encima.

Blog vegano y vegetariano

Tabulé [Tabbuleh]

Hace un tiempo que me llegó un mail con una petición especial: que con el buen tiempo me animara a realizar la receta de Tabulé.

Era la primera vez que alguien me escribía demandándome un plato en particular, y realmente me encantó, porque además de estar buenísimo (no sé en qué estaba pensando para no haberlo publicado antes...), me gustó el trato directo que a veces se pierde en el mundo 2.0.

Así que... ¡Anna, si lees este post, que sepas que esta receta va dedicada a tí, guapísima!

El tabulé o tabbuleh (del árabe tabbula) es una receta 100% vegetal de la cocina árabe muy popular. Se sirve bien fresquita y tiene un sabor muy refrescante gracias al limón y hierbabuena. 

Su principal ingrediente es el bulgur (sémola de trigo precocida) pero también se puede preparar con cous-cous (sémola de trigo duro). 
La diferencia entre ambos ingredientes reside en la preparación anticipada del bulgur, antes de su envasado. Los granos enteros de trigo han sido cocidos en agua, secados al aire y finalmente, partidos. Ya en casa, lo podemos preparar cociéndolo unos minutos en agua o sumergiéndolo en agua durante un tiempo. 

Esta vez me he decantado por el bulgur que aún no había entrado en mi cocina pero que, seguro ahora, tendrá un lugar reservado.

Bulgur ya hidratado

 1

Tabulé [Tabbuleh]

INGREDIENTES (2 personas)

100 gr de bulgur
2 tomates maduros
1 pepino
1 cebolleta pequeña
1 manojo de hierbabuena fresca
1 manojo de perejil fresco (yo no le pude poner porque se me secó con esta calor!)  :(
1 limón (si pruebas con lima te sorprenderá!)
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva (1ª presión en frío)


ELABORACIÓN 

Coloca el bulgur en un bol con el doble de agua. Tapa con un film y deja reposar 1 hora hasta que se haya bebido todo el líquido. Si ves que le queda un poco de agua en el fondo, remueve y déjalo 5 minutos más. Después, pásalo a un colador para que se escurra todo el líquido sobrante.

Corta a trocitos los tomates, el pepino y la cebolleta. Pica las hierbas aromáticas. Mezcla todos los ingredientes con el bulgur. 
Limpia muy bien la piel del limón y ralla sólo la parte amarilla (esto ayudará a potenciar su aroma y sabor). Exprímelo y añade su zumo a la ensalada.

Salpimienta y aliña con el aceite. Mezcla bien y enfríalo en la nevera como mínimo 1 hora.

Sirve bien fresquito. Puedes acompañarlo de unas bolitas de falafel riquísimas (en la foto están hechas a la plancha, por eso tienen ese color tan blanquito, jeje).

Salpicón de garbanzos

El salpicón es un plato que se sirve frío, compuesto por ingredientes crudos o cocinados cortados a daditos pequeños y aliñados con una vinagreta o salsa.

El más conocido, probablemente, es el de marisco, pero también existen los de carne, frutas y, en este caso, legumbres.

Es muy sencillo de preparar, lo único es que es preferible realizarlo con antelación para así dejarlo reposar y enfriar en la nevera, como mínimo 1-2 horas.

Podéis variar las cantidades a vuestro gusto, al igual que cambiar de legumbres... ¡con alubias también queda riquísimo!

¡Os recomiendo que os lo llevéis si vais a comer a la playa o piscina! ❤❤❤

1

Salpicón de garbanzos

INGREDIENTES (2 personas)

175 gr. garbanzos cocidos
1 cebolla morada/cebolleta
1-2 tomates
1 trozo de pimiento rojo
unas hojas de lechuga
sal marina o del Himalaya 
pimienta negra recién molida
1-2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

Corta a trocitos muy pequeños los tomates, la cebolla y el pimiento. Mezcla en un bol junto con los garbanzos enjuagados y bien escurridos.

Salpimienta y añade el vinagre y el aceite. Remueve bien. Tápalo con un film y deja enfriar en la nevera de 1-2 horas, de esta manera las verduras y legumbres se macerarán con la vinagreta.

Sirve bien frío sobre unas hojas de lechuga fresca.

Ensalada de fresas y espinacas con aliño de naranja

Hoy os traigo una ensalada bien fresquita y con ingredientes de temporada, que para el tiempo que está haciendo va ideal.

Yo no sé cómo estaréis por vuestras tierras, pero es que aquí, ayer los termómetros llegaron a tocar... ¡¡¡los 53º C !!!!!!

¡Qué locura! Para evitar la deshidratación y con ella el golpe de calor, recordad hidrataros a menudo, bebiendo agua, smoothies, zumos, caldos, bebidas vegetales, batidos naturales, comiendo buena cantidad de frutas y verduras crudas.


Por cierto... hoy  15/05/15 es el FOOD REVOLUTION DAY!

Ésta es una iniciativa creada por el chef Jamie Oliver que busca la concienciación de una mejor forma de alimentarse. 

Es un día de celebración a nivel mundial para que la gente, las familias, los amigos/as se reúnan en torno a la cocina y la comida de verdad, un día para cocinar con los y las peques, para enseñarles alimentos naturales, para que el profesorado introduzca al alumnado en la cocina a través de actividades y enseñando buenos hábitos.

Con todo ello, se pretende concienciar sobre la importancia de lo que comemos y sobre lo bueno que sería conseguir una educación nutricional adecuada para todo el mundo, especialmente los más jóvenes, centrándose en tres sencillas actividades: cocinar, compartir y disfrutar.

Aquí tenéis la página oficial por si queréis informaros y ya de paso... ¡no os olvidéis de firmar para apoyar la iniciativa!

www.foodrevolutionday.com

Bueno, os dejo con la receta que apenas necesita explicación. Como nota nutricional tan sólo decir que la vitamina C tanto de las fresas como de la naranja nos ayudará a absorber gran parte del hierro de las espinacas.

¡Buen fin de semana! ❤ ❤ ❤

1

Ensalada de fresas y espinacas con aliño de naranja

[Puedes variar la cantidad de los ingredientes según tu gusto personal]

INGREDIENTES 

un manojo de espinacas frescas (a poder ser brotes y ecológicas)
fresas (recomiendo ecológicas)
1/2 cebolla morada mediana
un puñadito de piñones
unas chips de maíz

Para el Aliño de naranja y mostaza:
El zumo de 1/2 naranja
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
pimienta negra recién molida
sal marina/Himalaya


ELABORACIÓN

Limpia las espinacas y trocéalas. Lava y corta las fresas. Trocea la cebolla morada.

Dora los piñones en una sartén a fuego bajo, sin nada de aceite. Remueve a menudo y estate pendiente ya que se queman en seguida. Reserva.

Prepara el aliño mezclando bien todos los ingredientes. Salpimienta.

Pon la ensalada en los platos o bol, añade los piñones tostados, trocea unas cuantas chips de maíz con tus propias manos por encima y aliña con nuestra salsa de naranja y mostaza.

¡Que la disfrutes!

Hummus de remolacha

Muchos y muchas de vosotras sabréis que tengo un Little Veggie de 2 años y medio, que es mi vida.

Pude compartir el día a día con él hasta que tuvo 28 meses, momento en el que tuvimos que recurrir al servicio diario de una guardería porque ambos trabajamos, lo que me planteó en su día varios dilemas que muchas conoceréis de sobra.

La guardería que finalmente escogimos, y que va a corde con nuestra filosofía y forma de educar, es la Escoleta el Trenet.

El Trenet es un lugar mágico donde, por encima de todo, prevalecen las necesidades de los niños y niñas, desde su punto de vista, dando importancia al juego, a la experimentación, a la imaginación, explorando texturas, indagando en la naturaleza, su propio cuerpo, identificando sentimientos, descubriendo el mundo, viviendo con amor y respeto. Donde, además defienden nuestro bien cultural más preciado, nuestra lengua.

No puedo estar más contenta y satisfecha de haberle podido regalar a mi hijo esos momentos tan especiales que ha vivido en l'Escoleta, algunos de los cuales he podido compartir con él, ya que en esta escuela infantil no te quedas en la puerta de la entrada, sino que puedes estar dentro de la clase un buen ratito jugando, leyendo, riendo,... con los y las peques. ¡Además de las excursiones y fiestas!

Ahora que ya se acerca el final de curso, y que después del verano Little Veggie ya irá al cole, sólo puedo decir a toda la gente que hace posible ese lugar maravilloso... ¡GRACIAS!

¡Muchas gracias Viqui, Librada, Inma Luz, Ana, Paco, Anna, Inma y Mariví por promover y luchar por un sitio tan especial como el vuestro, y habernos dejado participar y disfrutarlo todo este tiempo!

Y en particular gracias por no habernos puesto ningún problema en el tema de la alimentación, por dejarme participar en la adaptación del menú vegetariano, en haber podido recomendar platos y recetas personales.

Por todo ello, esta receta de hoy va dedicada con todo mi amor hacia vosotr@s, y en especial para ese gran proyecto de final de curso que conocemos como 'Pataxula'. Espero que os guste y que los y las pequeñas piratas puedan disfrutarla esos días tan especiales.

Por cierto, tan sólo señalar que esta receta es muy rica en hierro gracias a la remolacha, y que junto a la vitamina C del limón ayudará a nuestros peques a absorber mejor este mineral tan importante en esta etapa de crecimiento.

¡Un besazo a tod@s! ❤ ❤ ❤

1

Hummus de remolacha 

INGREDIENTES  

400 gr. de garbanzos cocidos
1 remolacha mediana
1 o 2 dientes de ajo
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
el zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de comino en polvo
sal marina/Himalaya
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

Limpia bien la remolacha (no la peles!) y corta los tallos unos 3-4 cm por encima de la raíz (esto evitará que sangre al hervir y se pierdan los jugos, y con ellos las vitaminas y minerales. No tires las hojas ya que las puedes utilizar para ensaladas o batidos).
En un cazo, pon abundante agua salada a calentar. Cuando hierva, introduce la remolacha y cuece durante unos 45 minutos. Hasta que se pueda pinchar bien con un cuchillo. Escurre y reserva.

En una batidora/picadora/procesadora introduce el ajo pelado, los garbanzos escurridos, la remolacha pelada y troceada, el tahini, el zumo del limón, las especias y la sal. Bate todo el conjunto hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. Puedes añadir un poco de agua de la cocción de la remolacha para aligerar la textura del hummus y que no quede tan densa.

Finalmente, añádele el aceite de oliva y vuelve a mezclar.

Sirve con unas tostadas, crudités, chips,... o en bocadillos, canapés, etc.

¡A los y las peques les encanta, tanto el sabor como el espectacular color!

Queso vegano a las finas hierbas [Raw Food]

Mucha gente me pregunta porqué si no comemos queso de origen animal nos empeñamos tanto en buscar un alimento que sustituya en forma y sabor a éstos.

Os aclararé una cosilla... es algo que no intentamos (al menos hablo por mi parte).
Cuando elaboro un queso vegetal o vegano (como queráis llamarlo) estoy creando un alimento con base de semillas el cual, en sabor, no tiene nada que ver con los otros quesos. Es una manera de conjugar unos ingredientes para sacarles el máximo provecho, tanto en sabor como a nivel nutritivo, ya que la mayor parte de ellos son crudos.

Finalmente, obtienes una especie de paté o pasta con un sabor suave, fresco, muy agradable al paladar, que te puede recordar a algo que ya has comido pero no identificas qué.

A mí me encantan, ya que es una manera deliciosa de incorporar proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales de una manera muy sencilla.
Los quesos veganos puedes comerlos untados en tostadas/biscotes, con crudités, en ensaladas, en bocadillos, en canapés e incluso pasta o pizza.

Os animo a que lo preparéis. Tan sólo deberéis tener en cuenta el tiempo de remojo (unas 8-12 horas, por lo que requiere un poco de planificación) pero una vez hecho esto en unos minutos está listo.

¡Espero que os guste! ❤ ❤ ❤ 

1

Queso vegano a las finas hierbas

INGREDIENTES (Para 1 queso)

100 gr. de nueces de macadamia.
el zumo de medio limón
2 cucharadas de levadura de cerveza
sal marina/Himalaya
pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
hierbas: albahaca, perejil, cebollino,...

ELABORACIÓN

Pon a remojo las nueces con agua durante la noche (esto se hace para que se hidraten y estén más mantecosas).

Al día siguiente, escurre el agua y enjuágalas con agua limpia.
Colócalas en la trituradora/batidora/procesadora y tritura muy bien hasta conseguir una pasta suave. Añade el zumo del medio limón, la levadura de cerveza, el aceite, la sal, la pimienta negra y las hierbas aromáticas y vuelve a triturar hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Puedes darle forma con la ayuda de un molde o simplemente servirlo en un recipiente.

En esta ocasión, como la hierba que predominaba en mi queso vegano era la albahaca lo he acompañado de unos tomates secos en aceite que le va ideal al conjunto de sabores final.

Espárragos blancos a la plancha con ajo, perejil y piñones

¡RECETÓN DE PRIMAVERA!

En mi casa nunca se había cocinado espárragos blancos naturales.
A ver... los de lata claro que los habíamos comido alguna vez, pero naturales, tal cual, no. A lo mejor tendría que ver el hecho de que éramos familia numerosa y un ramillete de espárragos podía desaparecer perfectamente en 2 segundos.

Pero, años más tarde y teniendo ya mi propia familia, esta verdura de primavera tenía que caer en mis manos, y el otro día en el mercado los fiché y... ¡a la cesta de la compra!.

Os seré sincera, era la primera vez que los hacía pero me quedaron tan buenos tanto en sabor como en textura que no he dudado ni un momento en compartir esta receta tan sencilla con vosotr@s.

Espero que os guste esta... ¡DELICATESEN! ❤ ❤ ❤ 

1

Espárragos blancos a la plancha con ajo, perejil y piñones

INGREDIENTES (Para 2 personas)

1 manojo de espárragos blancos naturales
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
unas ramas de perejil fresco
pimienta negra recién molida
sal marina/Himalaya
piñones


ELABORACIÓN

Limpia los espárragos y pela la parte leñosa del tallo, sin llegar a arriba, a la parte de la yema.

Ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua salada, durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre* y reserva.

Prepara el picadillo majando el ajo pelado en un mortero, con una pizca de sal. Seguidamente, añade las hojas del perejil. Machaca el conjunto hasta obtener una pasta. Incorpora el aceite de oliva y mezcla bien. Reserva.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite, a fuego lento. Vigílalos bien porque se queman en seguida. Reserva.

En una plancha bien caliente, marca los espárragos hasta que se doren. Salpimienta y emplata con el picadillo  y los piñones por encima.

* NOTA

Ni se os ocurra tirar el caldo de los espárragos ya que lo podéis usar sin problemas para hacer salsas, cremas, velouté, bechamel, etc. aportándole un profundo sabor a espárragos increíble.

Crema fría de aguacate, lechuga y limón [Raw Food]

Con esta receta crudivegana me gustaría unirme al Green Monday que nos propone Elka desde su blog totalmente recomendable 'Lala Kitchen: Ama, Come, Vive, Brilla'.

Me encanta esta iniciativa que nos anima a hacer de los lunes un día de relax digestivo, tras un fin de semana en el que seguro nos hemos excedido tanto en cantidad de alimentos como de grasas y alimentos procesados-refinados.

Os dejo el enlace a su The Green Monday Manifiesto donde explica detalladamente en qué consiste esta iniciativa y cómo surgió.

La receta de hoy es una crema cruda fría o 'gazpacho verde' que además de ser muy fácil y rápida de preparar contiene una alta cantidad de nutrientes, enzimas y fibra que le aportará a nuestro cuerpo energía extra y bienestar.

❤ ¿Te apuntas el lunes que viene a la energía verde? ❤

1

Crema fría de aguacate, lechuga y limón [Raw Food]

INGREDIENTES (Para 1-2 personas)


1 aguacate
1 diente de ajo pequeño
6-8 hojas de lechuga (romana, batavia, etc)
el zumo de 1/2 limón
agua fría
1 trocito de jengibre fresco
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
unas hojas de cebollino (o albahaca, menta, perejil, orégano,..)
pimienta negra recién molida

Para poner encima:
semillas de amapola, de calabaza, de girasol, sésamo,...
brotes de puerros, alfalfa, rábanos,...

ELABORACIÓN

Pon en el vaso de la batidora el aguacate, el ajo pelado, la lechuga el zumo del limón, el jengibre (también lo puedes rallar si quieres), el cebollino y salpimienta. Añade un poco de agua fría y la cucharada de aceite de oliva.

Tritura todo el conjunto hasta conseguir una crema suave. Añade más agua si quieres hacerla de una textura más ligera.

Prueba de sabor y rectifica de sal si es necesario.

Sirve con unas semillas espolvoreadas por encima y unos brotes frescos de puerros.

Paté de pimiento y tomates secos [Sobrasada vegana]

Hace unos días me trajeron de las tierras de Murcia unos cuantos pimientos secos. No era el típico pimiento gordito y corto, sino que más bien parecía un cuerno de lo estrecho y largo que era.

Como ya sabéis, el secado es un método de conservación tan antiguo como el ser humano. Consiste en extraer el agua de los alimentos por evaporación (por exposición al aire, al sol, al viento, ahumado,...). Esto inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción del mismo. 

Y bien, como también tenía unos tomates secos y frutos secos, decidí hacer este paté vegetal que nos puede recordar (a los que lo hayamos probado) el sabor del chorizo o sobrasada. Esto es debido al conjunto de especias que también aparece en la preparación de estos alimentos.

Este paté podéis usarlo tal cual, para untar en pan, tostadas o biscotes, o en preparaciones de bocadillos, para rellenar canapés de hojaldre o bastoncillos, e incluso para darle una nota de sabor a la pasta o a unas patatas.

Bueno, espero que os guste y os sorprenda tanto como a mí.

 1

Paté de pimiento y tomates secos [Sobrasada vegana]

INGREDIENTES (para un vasito)

6-8 tomates secos
1 pimiento seco
1 buen puñado de almendras peladas y unos piñones (o nueces, o piñones, o anacardos...)
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón (en mi caso usé ahumado, que le aporta aún más sabor)
1/2 cucharadita de orégano
pimienta negra recién molida
sal de marina / del Himalaya
1-2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

Limpia el pimiento entero bajo el chorro del agua (esto es para eliminar los restos de polvo que haya podido acumular en todo el tiempo de secado). Córtalo en 2 o 3 trozos grandes y sumérgelos en un bol con agua para que se hidraten. En otro recipiente pon los tomates secos.
Deja hidratar una media hora.

Cuando se haya hidratado la carne del pimiento, escúrrelo y extráela con la ayuda de una cuchara, rascándola para separarla con cuidado de su piel. Reserva.
Los tomates no hace falta que los peles.

Pela el diente de ajo. Introduce en la picadora (o vaso de la batidora) junto con las almendras y los piñones. Pica todo el conjunto.
Añade ahora los tomates hidratados, la carne del pimiento, la sal, la pimienta, el orégano y el aceite de oliva. Vuelve a triturar todo el conjunto hasta obtener una pasta homogénea.

Corta unas rebanadas de pan y... ¡A disfrutar!

Ensalada templada de garbanzos, piña y lechuga

¡Qué combinación más sorprendente!

Entre contraste de sabor salado de los garbanzos, el dulce y a la vez acidoso de la piña, la frescura de  la lechuga... todo ello aliñado con una salsa de mostaza y sirope de ágave.

Sencilla pero perfecta para momentos especiales y festivos. ¡Ya verás cómo sorprendes a tus comensales!

Ensalada templada de garbanzos, piña y lechuga

INGREDIENTES (2-4 personas)

Unas hojas de lechuga (bien fresca y a poder ser ecológica)
Un vaso de garbanzos cocidos
Un trozo de piña fresca
Pizca de orégano
Pizca de sal del Himalaya
Pimienta recién molida
1 cucharadita de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

Para el aliño:
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de sirope de ágave
1 cucharadita de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

[Me parece que ya se deduce la preparación, pero por si acaso lo detallo] ;)

Saltea los garbanzos en una sartén con la cucharadita de aceite. Salpimienta. Una vez comiencen a dorarse, resérvalos.

Limpia y corta la lechuga. Colócala en la ensaladera o recipiente.
Corta la piña en trozos y añádela a la ensalada junto con los garbanzos templados.

Aliña el conjunto con los ingredientes de la salsa bien mezclados. Esporvorea por encima con semillas de sésamo.


NOTAS NUTRICIONALES

Analgésica, tranquilizante, diurética, favorecedora de la buena circulación... La lechuga es rica en vit. A, grupo B, C y E, y en los minerales magnesio, potasio, calcio, hierro y selenio.

Todo un superalimento... ¿No os parece?

Sopa de miso, jengibre y verduras [Fuente de sabor]

Con la llegada del frío ya apetecen comidas calientes de cuchara ¿no os parece?

Hoy... ¡una sopa de miso! Podéis utilizarla como base para ir añadiéndoles otros ingredientes o dejarla tal cual, ya que es muy sabrosa y reconfortante, además de convertirse casi en un plato "medicamento", puesto que las propiedades del miso (buen alcalinizante, antioxidante y depurativo), junto con las del jengibre (antiinflamatorio natural), el perejil (rico en hierro y vit. C) y el limón (alcalinizante y rico en vit. C) fortalecerán nuestro sistema inmune para esta estación del año.

El miso es una especie de pasta a partir de soja fermentada con sal marina y, opcionalmente con otros cereales (el Mugi Miso con soja, cebada y sal. También encontramos el Hatcho Miso; el Genmai Miso y el Komé Miso). Y significa "fuente del sabor". Mi es "sabor" y So "fuente".

¡Espero que os guste!



INGREDIENTES (2 personas)

2 dientes de ajo
2 zanahorias
1/2 hinojo
3 champiñones (o setas shitake)
3 ramilletes de brócoli
1 trocito de alga kombu (o unas tiras de wakame)
1 lámina de jengibre fresco
sal del Himalaya
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
agua o caldo vegetal
1 cucharadita de Mugi Miso
2 rodajas de limón
unas ramitas de perejil fresco

ELABORACIÓN

Pela y lamina los ajos y las zanahorias. Corta a tiras el hinojo y lamina los champiñones.

En una cazuela con las 2 cucharadas de aceite de oliva caliente, saltea todo lo anterior unos 3-4 minutos hasta que comience ha trasparentarte el hinojo. Salpimienta y cubre con agua o caldo. [Ojo con la cantidad de sal, ya que el alga junto con el miso le aportan a la sopa un extra de sal]
Añade el alga kombu, el jengibre y lleva a ebullición unos 15 minutos.

Incorpora el brócoli desmenuzado en ramilletes pequeños y, si quieres algo de pasta, añádela en este momento. Yo he utilizado un puñadito de estrellitas de espelta integral, pero con unos fideos udon también quedan muy bien. Pasados unos 5 minutos (o el tiempo necesario para hacerse la pasta) apaga el fuego y añade el miso. Remueve bien hasta que se disuelva.

Sirve en los platos junto con una rodaja de limón y perejil fresco picado por encima.



NOTA

Es muy importante saber que el Miso no debe de hervir nunca, ya que sino perdería sus enzimas y con ello todo sus beneficios, por ello apagamos primero el fuego a la hora de añadirlo.

+INFO: Miso.