Salpicón de garbanzos

El salpicón es un plato que se sirve frío, compuesto por ingredientes crudos o cocinados cortados a daditos pequeños y aliñados con una vinagreta o salsa.

El más conocido, probablemente, es el de marisco, pero también existen los de carne, frutas y, en este caso, legumbres.

Es muy sencillo de preparar, lo único es que es preferible realizarlo con antelación para así dejarlo reposar y enfriar en la nevera, como mínimo 1-2 horas.

Podéis variar las cantidades a vuestro gusto, al igual que cambiar de legumbres... ¡con alubias también queda riquísimo!

¡Os recomiendo que os lo llevéis si vais a comer a la playa o piscina! ❤❤❤

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Salpicón de garbanzos

INGREDIENTES (2 personas)

175 gr. garbanzos cocidos
1 cebolla morada/cebolleta
1-2 tomates
1 trozo de pimiento rojo
unas hojas de lechuga
sal marina o del Himalaya 
pimienta negra recién molida
1-2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

Corta a trocitos muy pequeños los tomates, la cebolla y el pimiento. Mezcla en un bol junto con los garbanzos enjuagados y bien escurridos.

Salpimienta y añade el vinagre y el aceite. Remueve bien. Tápalo con un film y deja enfriar en la nevera de 1-2 horas, de esta manera las verduras y legumbres se macerarán con la vinagreta.

Sirve bien frío sobre unas hojas de lechuga fresca.

Paté de pimiento y tomates secos [Sobrasada vegana]

Hace unos días me trajeron de las tierras de Murcia unos cuantos pimientos secos. No era el típico pimiento gordito y corto, sino que más bien parecía un cuerno de lo estrecho y largo que era.

Como ya sabéis, el secado es un método de conservación tan antiguo como el ser humano. Consiste en extraer el agua de los alimentos por evaporación (por exposición al aire, al sol, al viento, ahumado,...). Esto inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción del mismo. 

Y bien, como también tenía unos tomates secos y frutos secos, decidí hacer este paté vegetal que nos puede recordar (a los que lo hayamos probado) el sabor del chorizo o sobrasada. Esto es debido al conjunto de especias que también aparece en la preparación de estos alimentos.

Este paté podéis usarlo tal cual, para untar en pan, tostadas o biscotes, o en preparaciones de bocadillos, para rellenar canapés de hojaldre o bastoncillos, e incluso para darle una nota de sabor a la pasta o a unas patatas.

Bueno, espero que os guste y os sorprenda tanto como a mí.

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Paté de pimiento y tomates secos [Sobrasada vegana]

INGREDIENTES (para un vasito)

6-8 tomates secos
1 pimiento seco
1 buen puñado de almendras peladas y unos piñones (o nueces, o piñones, o anacardos...)
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón (en mi caso usé ahumado, que le aporta aún más sabor)
1/2 cucharadita de orégano
pimienta negra recién molida
sal de marina / del Himalaya
1-2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

Limpia el pimiento entero bajo el chorro del agua (esto es para eliminar los restos de polvo que haya podido acumular en todo el tiempo de secado). Córtalo en 2 o 3 trozos grandes y sumérgelos en un bol con agua para que se hidraten. En otro recipiente pon los tomates secos.
Deja hidratar una media hora.

Cuando se haya hidratado la carne del pimiento, escúrrelo y extráela con la ayuda de una cuchara, rascándola para separarla con cuidado de su piel. Reserva.
Los tomates no hace falta que los peles.

Pela el diente de ajo. Introduce en la picadora (o vaso de la batidora) junto con las almendras y los piñones. Pica todo el conjunto.
Añade ahora los tomates hidratados, la carne del pimiento, la sal, la pimienta, el orégano y el aceite de oliva. Vuelve a triturar todo el conjunto hasta obtener una pasta homogénea.

Corta unas rebanadas de pan y... ¡A disfrutar!

Ensaladilla rusa vegana

¡Qué bien entra una tapita de ensaladilla rusa con una cerveza bien fría! ¿A quién le apetece?

Es un plato que siempre va bien allá donde se vaya: playa, montaña, piscina, a la cena de unos amigos, al trabajo,... eso sí... ¡mejor si se acompaña con unos colines o saladitos!

Pese a que requiere un poco de tiempo y preparación a la hora de hacerla, no hay nada comparable a una buena ensaladilla casera, por muchos botes y paquetes que nos quieran vender ya preparada.

Así que, reservad un poquito de tiempo y.... ¡manos a la obra!

INGREDIENTES (2 personas)

2-3 patatas medianas
2 zanahorias
60 gr de guisantes (congelados o frescos)
80 gr de judías verdes (forma redonda)
3 pepinillos en vinagre medianos
1 puñado de olivas verdes sin hueso o rellenas de pimiento
3 pimientos del piquillo (de bote)
sal marina/Himalaya
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
veganesa

ELABORACIÓN

Pela y corta a cubitos pequeños la patata, y ponla a cocer, unos 12-15 minutos, en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cuando esté tierna, escurre y reserva.

Cuece al vapor las zanahorias peladas y troceadas, los guisantes y las judías verdes enteras. En unos 10 minutos o menos estará hecho. Deja enfriar y trocea las judías.

Pica los pepinillos, los pimientos del piquillo y las olivas (reserva un trozo de pimiento y unas cuantas olivas para decorar).

En un bol, mezcla todos los ingredientes ya fríos y añade un poco de sal, el aceite de oliva y el vinagre. Remueve bien para que se mezclen todos los sabores. Ahora añade,  poco a poco para no pasarse, la veganesa y sigue mezclando hasta que se compacte la ensaladilla.
Puedes decorarla con unas cuantas aceitunas y unas tiras de pimiento del piquillo.

Enfría en la nevera hasta el momento de servir.

NOTAS

La veganesa se obtiene muy fácil de la siguiente manera:

- 1 parte de leche de soja (no endulzada)
- 2 partes de aceite de girasol (de 1ª presión en frío)
- 1 chorrete de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
- sal
- un poco de zumo de limón

En el vaso de la batidora se añade primero la leche de soja y después los aceites. Se introduce la batidora con cuidado, y sin levantarla del culo del vaso se comienza a batir. Cuando comience a espesarse la parte de abajo, entonces se sube y se baja la batidora sin pararla, para así cuajar el resto del aceite. Una vez tengamos la veganesa espesada a nuestro gusto, añadir la sal y el limón y volver a batir cuanto apenas.

Otra opción es comprarla ya hecha.
En mi casa, como no utilizamos leche de soja, me vale la pena comprarla ya preparada. La que yo suelo utilizar se llama Mayola limón (de Granovita).

Guacamole

El guacamole es una salsa de origen azteca que se preparaba moliendo aguacates (ingrediente principal) en un mortero y era muy apreciado por su alto contenido en vitaminas y calorías.

La receta que os presento aquí es una variante de la original, puesto que a mí me gusta más troceado que molido, pero aún así, no dejéis de probarlo porque no os defraudará.

¡Ah, por cierto! Me considero una fan total del guacamole y es idóneo para: verano, invierno, cenas informales, dipear, como entrante,... sea como sea...  uuummmmhhhhh!

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 aguacates medianos (en su punto de maduración)

1 cebolla morada

2 tomates medianos

unas ramitas de cilantro fresco (si no tienes, puedes usar perejil fresco)

1/2 limón

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva

Para acompañar: nachos de trigo o maíz, pan tostado, tortillas de maíz,...

ELABORACIÓN

Corta por la mitad los aguacates. Deshuesa y pela. Corta en trocitos pequeños y ves colocádolos en un bol.

Exprime por encima el medio limón. Esto evitará que se oxide y ennegrezca el aguacate.

Pela y pica la cebolla morada. Añade al aguacate.

Lava y trocea los tomates y mezcla con los demás ingredientes.

Pica el cilantro. Añádelo al guacamole junto con sal y pimienta al gusto,  y el aceite. Remueve para que se mezclen los sabores.

Refrigera una media hora en el frigorífico y después acompáñalo con lo que más te guste.

NOTAS

En las imágenes el guacamole está acompañado de unas tortillas de maíz cortadas a trozos y doradas a fuego lento en una plancha sin aceite.

Tempura de verduras con salsa de Módena

La tempura es un plato que llama la atención por ser rápido de preparar y por su buen resultado final, en cuanto a sabor y textura. Las verduras quedan al dente, recubiertas de una fina película cujiente que, al morderla, se deshace, surgiendo entonces todo el jugo de la verdura.

Se puede preparar para una picadeta con l@s amig@s, una cena tipo oriental o como plato principal si la acompañamos con arroz, pasta,... y podemos utilizar prácticamente todo tipo de verduras, hortalizas y setas como: calabacín, berenjena, cebolla, pimiento, zanahoria, calabaza, boniato, patata, tomates verdes, flores de calabacín, champiñones, setas de cardo, etc.

El truco para que la tempura quede muy crujiente y ligera es que el agua ha de estar muy fría, y la masa debe tener una consistencia ligera (que no líquida).

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES (para 2 personas)

1/2 calabacín mediano
1/2 pimiento rojo mediano
1/2 berenjena pequeña
2 zanahorias
4 champiñones
aceite de oliva (para freir)

Para la masa:

4 cucharadas de hanina de trigo
4 cucharadas de harina fina de maíz (maizena)
agua muy fría
sal

Para la salsa de Módena:

4 cucharadas de vinagre de Módena
4 cucharadas de sirope de ágave (u otro endulzante natural)

ELABORACIÓN

Limpia y corta las verduras (en tiras, rodajas o como quieras). Reserva.

Para hacer la masa, vierte en un bol las dos harinas y un poco de sal. Mezcla muy bien. Añade poco a poco, el agua muy fría y ves removiendo con una varilla hasta que la masa tenga la consistencia semilíquida, como una crema.

Ves pasando las verduras por la masa y fríelas en abundante aceite caliente, hasta que comiencen a dorarse (unos 2 minutos por lado). Fríe la tempura por tandas, para que no se quede pegadas y amontonadas las verduras. A medida que vayas sacándolas, colócalas sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

Elabora la salsa mezclando el vinagre de Módena con el sirope de ágave.

Sirve la tempura con unas gotas de salsa por encima y una pizca de sal y, si quieres degustarla como aparece en las imágenes, acompaña con un poco de arroz integral hervido.

NOTAS

Tambien puedes elaborar otra salsa de igual modo, pero en lugar de usar el vinagre de Módena, añade la misma cantidad de salsa de soja (4 cucharadas de salsa de soja + 4 cucharadas de sirope de ágave).

Las 2 están riquísimas!

Polenta frita con salsa de tomate

La polenta es un plato tradicional italiano donde se cuece la propia polenta (harina de maíz gruesa) en agua o caldo. Su presentación final variará mucho dependiendo de si la hemos servido como especie de gachas, con una salsa y verduras, o la hemos frito u horneado en uno o varios bloques.
Tambien se pueden elaborar platos dulces con ella: pasteles, bizcochos, galletas,...


INGREDIENTES (2 PERSONAS)

100 gr. polenta precocida
250 ml. agua
250 ml. leche vegetal (en mi caso de avena)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita sal
pimienta negra recién molida

Salsa de tomate para acompañar.


ELABORACIÓN

Pon el agua junto con la leche y la sal en un cazo al fuego. Cuando rompa el hervor, echa la polenta en forma de lluvia y ves removiendo con una cuchara de madera. Baja el fuego, y cuece durante unos 6-8 minutos sin dejar de remover. Añade la cucharada de aceite y continúa removiendo hasta que la masa se separe de las paredes del cazo.

Una vez esté, vierte la masa en un recipiente de cristal rectangular (previamente aceitado) y extiente y aplana la masa con la ayuda de una cuchara o espátula. Lo ideal es que quede 1 cm de grosor. Deja que se enfríe.
La masa está mejor de un día para otro, refrigerada en el frigorífico.

Desmolda sobre una superficie plana, y con la ayuda de un cuchillo corta bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Ves dorando las tiras de polenta en una sartén con un chorrito de aceite, por todas las caras.

Sirve junto con la salsa de tomate y una ensalada verde.

Falafel

Existen varias recetas de Falafel. Dependiendo de su origen geográfico, puede llevar como ingrediente principal sólo garbanzos, sólo habas o una mezcla de ambos. La receta de hoy es la de garbanzos que está buenísima, pero otro día os pondré la de habas que no tiene nada que envidiarle a su homóloga.



Ingredientes (para 12 uds.)

200 gr de garbanzos secos
1/2 cebolla morada
3 dientes de ajo
perejil fresco
cilantro (opcional)
pimienta negra
sal
cominos molidos
aceite de oliva para freir

Elaboración

Pon a remojo los garbanzos durante toda la noche y si es más (casi 24 horas) mejor.

Escurre los garbanzos y colócalos en una picadora (si no tienes, utiliza la batidora normal), junto con la cebolla a trozos y los ajos pelados, y tritura. Tendrás que ir bajando, de vez en cuando, la masa hacia abajo con la ayuda de una cuchara para que se triture bien. Aunque veas la masa seca, no le añadas agua, porque debe quedar así.
Cuando esté la masa fina, incorpora el perejil, el cilantro y las especias (las cantidades a tu gusto) y vuelve a triturar. Deja reposar 1/2 hora.

Con la ayuda de una cuchara, ves cogiendo pequeñas porciones y con las manos les vas dando forma de redonda para después chafarlas un poco. Bueno, lo de la forma es un poco libre.
Calienta una sartén con abundante aceite (que no llegue a humear), y cuando esté ves friendo por tandas las bolitas de falafel hasta que adquieran un tono tostado. Sácalas y ponlas sobre papel absorbente.

Acompaña con una buena ensalada para obtener un plato nutricionalmente completo.


Antes de freir


Fritas y sobre papel absorbente

Rebollones con picadillo de ajo y perejil

He de decir que, pese a estar escribiendo esta receta, no he sido yo quien la ha cocinado, pero sí degustado. El autor ha sido mi chico (aún no me acostumbro a lo de marido) que es un entusiasta de todas las setas y hongos en general y de los rebollones en particular -ves cariño, al fin has conseguido aparecer en el blog!, muuacc!-. Es una receta muy sencilla pero... deliciosa!



Ingredientes

una bandejita de rebollones
aceite de oliva
sal en cristales
2 dientes de ajo
un poco de perejil fresco

Elaboración

Limpiar uno a uno todos los rebollones, con el mínimo de agua posible y secarlos. Abrirlos por la mitad para descartar los posibles habitantes, y no estoy hablando de gnomos...

Una vez limpios y revisados, asarlos en una sarten con un chorrito de aceite de oliva. Ves dándoles la vuelta hasta que estén dorados. Mientras, elabora un picadillo con el ajo y el perejil y la ayuda de un mortero. Cuando esté bien picado, añade un poco de aceite y emulsiona bien. Reserva.

Sirve los rebollones calientes con un poco de picadillo por encima y espolvorea una pizca de sal en cristales (o de la normal). Ah! Aconsejo un buen trozo de pan para ir mojando y comiendo... uuummmhh!

Sushi vegetal

Ingredientes (para 28 unidades)

4 láminas de alga nori (ya tostada)

230 gr de arroz de grano corto

½ pimiento rojo

½ aguacate

½ pepino

1 zanahoria

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de salsa de soja o tamari

1 cucharadita de sal

agua

esterilla de bambú

Elaboración

Hervir el arroz, a fuego lento, en una cazuela con agua salada durante 15-20 minutos. Escurrir y extender en una superficie amplia para que se enfríe uniformemente.

Elaborar el aliño del arroz juntando el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Añadir a l arroz y mezclarlo bien evitando aplastar los granos. Reserva.

Pela el pepino, la zanahoria y el aguacate, y córtalos a tiras finitas junto con el pimiento. Reserva.

Extiende la esterilla (te aconsejo que la forres con papel film para evitar que se queden pegados los granos de arroz) y coloca sobre ella 1 hoja de nori con la cara brillante hacia abajo. Cubre la hoja de nori con una capa uniforme de arroz de 1 cm de grosor, reservando unos 3-4 cm en la parte de arriba para poder sellar bien el rollo. Para poder manipular bien el arroz y evitar que se te pegue a las manos, mójalas con agua cada vez.

A unos 2cm de la parte inferior, sobre el arroz, coloca unas cuantas tiras mezcladas de las verduras en sentido horizontal.

Ahora, ayudándote con la esterilla comienza a enrrollar de abajo hacia arriba, sujetando el relleno con los dedos índice y corazón mientras que los pulgares van enrrollando la esterilla. Cuando llegues arriba del todo, a la parte donde no hay arroz, moja un poco esa zona del alga para que se adhiera bien y termina de enrrollar. Envuelve el cilindro en film y enfría en el frigorífico durante una hora.

Realiza la misma operación hasta tener el resto de cilindros.

Cuando se hayan enfriado, quítales el film y corta 1 cm de cada extremo para dejar un acabado limpio. Para cortar el sushi y que no se desmorone, has de mojar el filo del cuchillo cada vez, y cortar como una sierra. Las piezas de sushi han de salir de un grosor aproximado de unos 2 cm, pero depende del gusto de cada uno.

Sirve acompañado de salsa de soja y wasabi (salsa picante de rábano).

Croquetas de lentejas con salsa de tomate especial

El otro día, hice para comer un estofado de lentejas, que tanto apetece con este tiempo, y como siempre, me sobraron bastantes. Para aprovecharlas, decidí hacer unas deliciosas croquetas estilo Laura. Aquí os dejo la receta!

Ingredientes (para 2 personas)

Lentejas que te hayan sobrado de un estofado (Las mías estaban hechas con cebolla, tomate, zanahoria, patata, alga wakame, brócoli y miso) Si no tienes sobras, también puedes hervir unas cuantas, concretamente, para esta receta.
1 cebolla pequeña
perejil picado
pan rallado
aceite de oliva
sal

Para la salsa de tomate:
½ bote de tomate natural triturado
1 dientes de ajo
1 cebolla morada (es más dulce que la normal, pero también puedes usar de otra clase)
½ copita de vino de oporto
aceite de oliva
pimentón rojo picante
sal
azúcar integral de caña

Elaboración

Escurre las lentejas (junto con las verduras del estofado) de todo su caldo. Cuando las tengas, mételas en el vaso de la batidora y tritura. Coloca en un bol y como podrás observar, lo más seguro es que la pasta esté demasiado líquida como para poder manipularla con las manos.
Primero pica muy bien la cebolla y añade a la masa de las lentejas, junto con el perejil picado. Para espesar la masa, ves incorporando pan rallado hasta que veas que se puede manipular (también puedes, en lugar de pan rallado, añadir harina integral).
Con las manos bien limpias, coge porciones de la masa y forma pequeñas bolitas, pásalas por pan rallado y reserva.
Ahora sólo queda freírlas en aceite muy caliente (sin que llegue a humear) y una vez doradas colocarlas sobre papel absorbente.

Para la salsa de tomate especial (el sabor está entre una salsa de tomate normal y salsa barbacoa), pica la cebolla y el ajo, y pocha en un cazo con un poco de aceite. Cuando comience a trasparentar, añade el vino y deja que reduzca. Entonces incorpora el tomate junto con 1 cucharada de pimentón picante, una pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar, y deja que cueza a fuego lento durante unos 15 minutos.
Cuando esté lo puedes batir con la batidora o pasarlo por el pasapurés para obtener una salsa fina.

Sirve unas cuantas croquetas con un poco de salsa y acompaña todo con una buena ensalada verde.

Notas

Si te sobran croquetas, antes de freírlas, puedes congelarlas y así tener provisiones para esos días en que no apetece cocinar o para esas visitas inesperadas.

Ajoarriero

Aquí os presento mi versión vegana de esta pasta para untar. Tiene un sabor característico de nuestra tierra, puesto que, como su nombre indica, el principal ingrediente es el ajo. Espero que os sorprenda como lo hizo conmigo.



Ingredientes (para 4 personas)

3 patatas medianas
4 dientes de ajo
½ pimiento verde
aceite de oliva
pimentón rojo picante
pimienta negra recién molida
sal

Elaboración

Lava muy bien las patatas con piel. Hiérvelas, enteras y sin pelar, en agua con sal durante 15 minutos (estarán a punto cuando al pincharlas con un cuchillo afilado éste salga sin ningún problema).
Pela y lamina los ajos. Sofríe en una sartén con un chorrito largo de aceite sin que lleguen a tostarse. Incorpora el pimiento verde limpio y troceado, y el pimentón picante. Remueve enseguida y deja que se sofría el pimiento.
Pela las patatas y trocéalas un poco. Tritúralas junto con el sofrito anterior y su aceite hasta formar una crema. Salpimenta al gusto y deja enfriar en el frigorífico.
Sirve en un cuenco junto con pan tostado.

Hummus

¡Un clásico de la comida vegetariana/vegana! 

Este paté de garbanzos es muy fácil de preparar, además nos aporta una buena cantidad de proteínas, calcio (especialmente por el tahini), hierro y ácido fólico. 

Puedes personalizar el sabor variando las cantidades de los ingredientes e introduciendo alimentos nuevos, como remolacha, pimiento, olivas, boniato,... 

Queda delicioso untado en tostadas, pan de pita, para bocadillos y cenas informales.

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Hummus tradicional

INGREDIENTES (para 4 personas)

200 gr de garbanzos cocidos y escurridos
1 diente de ajo
2 cucharadas de tahini (crema de sésamo)
2-3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
pimienta negra recién molida
sal marina/Himalaya
pimentón rojo picante

 

ELABORACIÓN

Pica los garbanzos (reserva alguno entero para después) y el ajo en la batidora hasta hacer una crema. Añade el resto de los ingredientes, salvo el perejil, y bate de nuevo. Por último, agrega el perejil y remueve. Puedes variar la consistencia de la pasta añadiendo un poco de caldo de cocción de los garbanzos.
 
Coloca en un cuenco y espolvorea por encima con el pimentón picante, una pizca de comino, unas semillas de sésamo y adorna con unos cuantos garbanzos enteros. Riega con un chorrito de aceite de oliva. 

Sirve con pan tostado o crudités.

 
NOTAS

Receta y fotografías actualizadas el 29/04/2015

Hummus de garbanzos (imagen de 2008)