Mantequilla de frutos secos

Un pequeño cambio que puedes realizar para mejorar tu alimentación, y la de tu familia, es elaborar tu propia mantequilla de frutos secos y, olvidarte de una vez de las margarinas vegetales (la gran mayoría con grasas hidrogenadas y aceites de mala calidad) o mantequillas animales.


Las mantequillas de frutos secos (y también semillas) nutricionalmente hablando contienen hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. También son ricas en calcio, hierro y potasio, además de vitamina E y vitaminas del grupo B y, especialmente en grasas de calidad (insaturadas).


Tienes multitud de opciones a la hora de prepararla, pudiéndola hacer de un sólo sabor, o ingrediente, o combinar varios frutos secos o semillas. Te recomiendo preparar gran cantidad, ya que te aguantará perfectamente en la nevera unas 2-3 semanas.

Bolitas energéticas saludables

Si has preparado leche de almendras en casa no tires la pulpa que te quedó porque aprovechar esas sobras es muy sencillo y puede resultar una receta totalmente nueva y deliciosa. Con la pulpa que nos queda, podemos preparar quesos vegetales, incorporarla a bizcochos, tortitas o galletas (¡sé creativa!), y por supuesto, preparar estas bolitas energéticas (también conocidas como Power Balls) que os traigo hoy.


¿Por qúe son energéticas?
Porque contienen gran cantidad de hidratos de carbono complejos, grasas saludables, proteínas vegetales, vitaminas (grupo B) y minerales (potasio, hierro, magnesio), y fibra.


¿Por qué son saludables?
Porque no contienen harinas ni aceites refinados, ni azúcar añadido. No han sido procesadas ni horneadas, por lo que mantienen las enzimas naturales de la fruta y frutos secos. Además del contenido nutricional que te detallo en el anterior párrafo.

Leche de almendras

Preparar nuestra propia leche o bebida vegetal, en un principio nos puede resultar complicado pero en realidad no lleva más de 5 minutos de preparación más 10 de limpiar y recoger todo lo que hemos usado.


En casa no consumimos leche de vaca hace ya unos 10 años, y desde entonces a la hora de comprar, nuestras preferidas han sido la de avena y la de soja. Pero si tengo que escoger una casera, me quedo con la leche de almendras (tengo pendiente preparar de avena...)


La receta base para preparar una rica leche o bebida vegetal de frutos secos es muy sencilla...

Nutella / Nocilla vegana y saludable [Crema de cacao y avellanas para untar]

Hoy es mi cumple y, ya que no he podido prepararme una tarta, quiero celebrar mis 38 vueltas al Sol, compartiendo con vosotr@s esta receta de crema de cacao con avellanas (más conocida comúnmente por nutella o nocilla), veganizada y saludable, ya que he sustituído el azúcar añadido por dátiles naturales, además de mantener los frutos secos crudos para no alterar sus grasas saludables.


España es uno de los países donde la tasa de obesidad infantil (del 18%) es una de las más altas  de Europa. 

Guisado de invierno

Pese a que, la mayoría de veces, vamos con prisas y no tenemos a penas tiempo para invertir en la cocina (casi siempre suelo compartir platos rápidos, nutritivos y equilibrados) también se agradece, de vez en cuando, un plato como el que os traigo hoy.


Me encantan los guisos hechos a fuego lento, cuando hay tiempo de que se cocinen los ingredientes a su ritmo, sin prisa. Al final, no sólo obtienes una comida deliciosa, con el equilibrio justo entre texturas y sabores, sino que además lleva un ingrediente principal que le aporta una nota especial: el amor que le has dedicado durante todo ese rato de preparación y cocción, sin prisas.

Crema de boniato con topping de setas salteadas y chips

¡Hola a tod@s!

¿Qué tal va todo? Me gustaría aprovechar esta ola de frío siberiano para compartir con vosotr@s una receta que nos aportará calor, nutrientes de calidad y nos reconfortará.

Esta crema la preparé para el día de Navidad que vino toda la familia a casa, pero como aún estamos en temporada* de boniatos naranjas (o batatas) y setas no podía dejarla a un lado y no publicarla.

El sabor recuerda a las cremas preparadas con calabaza o zanahoria, pero aún un poco más dulzona. Por ello, contrasta tan bien con unas setas salteadas con ajitos.

Granola de chocolate con trigo sarraceno, avena, avellanas y coco

¡Hola a tod@s!

Much@s de vosotr@s me seguís desde hace mucho tiempo y sabéis que este blog, como todo en la vida, es cíclico.
Hay temporadas en las que se juntan un cúmulo de circunstancias en las que dispongo de más tiempo, más creatividad, ganas de experimentar... y la actividad es mucho más dinámica. Pero, hay otros momentos en los que, especialmente por falta de tiempo, no puedo dedicarme y publicar tanto como me gustaría.

Os suelto este rollo porque me gustaría que supiérais que no voy a abandonarlo. Ni se me ha pasado por la cabeza.
 Empecé con él hace ya años, en 2008 y, aunque haya veces que lo tenga adormecido (aunque en las redes sociales intento publicar un poco más del día a día, por si queréis echadle un vistazo) no lo voy a dejar, es mi espacio personal desde donde aporto mi granito de arena para cambiar el mundo, y que por cierto, he podido ayudar a mucha gente desde que comencé.

Risotto de espinacas, albahaca y calabacín [¡Arroz verde!]

 


Hoy es el cumpleaños de mi medio calabacín, naranja o alma gemela (¡FELICIDADES AMOR!❤), así que voy a aprovechar que uno de sus platos favoritos es el risotto para prepararle uno sorprendente.

Y digo 'sorprendente' tanto por el color verde intenso (que no dejará indiferente a nadie) como por su sabor suave y fresco (¡sabe a primavera!).

Así que, aprovechando que estamos en temporada de calabacín y de espinacas, no me he podido resistir a preparar este plato que los combina perfectamente.

Y, por último, aprovecho para recordaros que siempre que podáis, compréis alimentos ecológicos, de temporada y a poder ser de Km 0 (de proximidad) para así, además de evitar ingerir pesticidas y tóxicos en nuestro organismo, ayudemos al comercio y agricultura local y, por supuesto, al medio ambiente.

Mis frutas y verduras de esta semana son de la cesta ecológica de PuntdeSabor.com. Un lugar donde además de tener productos ecológicos de la huerta de Valencia de la máxima calidad, se evitan los intermediarios entre l@s agricultores/as valencian@s y l@s clientes, ajustando al máximo los precios. ¡Os lo recomiendo si vivís cerca de Valencia!

¡Espero que disfrutéis este arroz! ❤❤❤
(Muchos se sorprenderían de ver a un niño de 3 años deborar este plato tan VERDE, pero definitivamente... ¡a Little-Veggie le encantó! jeje).

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Risotto de espinacas, albahaca y calabacín [¡Arroz verde!]

INGREDIENTES (Para 3 personas):

200 gr. de arroz blanco (de grano redondo)
1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)
1 cebolla
Un manojo de espinacas frescas
Un manojo de albahaca fresca
1/2 calabacín
1/2 copita de vino blanco (un chorrete aprox.)
Caldo de verduras (el doble de cantidad que de arroz)
Pimienta negra recién molida
Sal del Himalaya/marina
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

Para el aderezo final:
Un puñado de semillas de calabaza (también queda muy bien con piñones)
1 cucharada de levadura de cerveza
Pizca de sal del Himalaya o marina

Unas láminas de calabacín


ELABORACIÓN

Pon a calentar en un cazo el caldo de verduras.

Limpia muy bien las espinacas y la albahaca. Pela el diente de ajo y si es muy grande, pártelo por la mitad para utilizar cada una de sus partes independientemente.

Lamina una de las mitades del ajo y dora en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva caliente. Añade seguidamente las espinacas troceadas y bien secas. Saltea un par de minutos y añade las hojas de albahaca. Salpimienta y saltea un minuto más. Saca del fuego.
En un vaso de batidora, añade el salteado de espinacas, albahaca y ajo junto con un poco del caldo de verduras. Tritura todo el conjunto hasta obtener una salsa líquida bien homogénea. Reserva.

Pica la otra mitad del diente de ajo junto con la cebolla. Ponlo a pochar a fuego medio-bajo en una cazuela honda con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimienta.

Cuando la cebolla comience a adquirir un leve tono dorado añade el arroz, removiendo durante un par de minutos para que se haga uniformemente. Vierte la media copita de vino blanco y deja reducir para que se evapore el alcohol.
Ahora es el momento de cubrir con un poco de caldo bien caliente. Añade también la salsa verde de espinacas, albahaca y ajo que hemos reservado anteriormente y el medio calabacín troceado. Cocina a fuego lento.

A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, deberás ir añadiéndole más en varias tandas. No te olvides de remover a menudo para ayudar a que el arroz libere el almidón y así obtener un arroz bien cremoso, característica primordial de un buen risotto. En unos 15-18 minutos lo tendrás ya hecho.

Para decorar y enriquecer aún más el plato, dora en una sartén con un poco de aceite unas láminas de calabacín.
También tritura en una picadora/procesadora las semillas de calabaza junto con la levadura de cerveza y la sal.

Sirve el arroz bien caliente en el plato bien. Añade las láminas de calabacín dorado por encima y espolvorea con un poco de nuestro 'parmesano vegano' de semillas de calabaza.

Disfruta...

Batido natural de fresas, coco y vainilla [¡Merienda saludable!]

 

Hola a tod@s!

Como podréis ver, me está costando retomar el blog un poco más de lo que pensaba. Y, no es que sea por falta de ganas, más bien todo lo contrario. Pero es que se han juntado un cúmulo de circunstancias de las que a penas saco tiempo para crear nuevas recetas y aún menos poder compartirlas con tod@s vosotr@s.

Una de mis prioridades desde que nació Little-Veggie es pasar el mayor tiempo posible con él, dándole tiempo de calidad, en el que podamos jugar juntos, dibujar, mancharnos, pintar, reir, cocinar...
Es por ello, que cuando sale del cole, y no vamos al parque, nos reservamos esas tardes para nosotros.

Así que hoy, aunque no sea una receta muy compleja o elaborada, quiero compartir este batido que preparamos Little-Veggie y yo para merendar hace unos días. Porque una cosa que la gente suele olvidar es que la merienda de l@s niñ@s debería aportar nutrientes de calidad y basarse principalmente en las frutas.

Todas las tardes, compruebo a la salida del cole, como madres, padres, abuelos, abuelas... les dan para merendar a sus peques productos refinados e industriales como: bollos, bollicaos, galletas, zumos envasados, donetes, ganchitos y papas, y un largo etcétera lleno de calorías vacías de nutrientes.

Se debería cambiar el chip y simplificar las cosas, volver a la alimentación natural, al alimento en sí. Una manzana + unas nueces; plátano + almendras; fresas + pasas; dátiles rellenos de tahini; frambuesas + tortitas de arroz infladas (estos son algunos ejemplos de meriendas saludables para llevar al parque. Y, si se hace en casa, las posibilidades aumentan muchísimo más).

Otra idea es preparar el smoothie o batido momentos antes de ir a recoger al peque e introducirlo en una botellita para llevárselo al parque.

Bueno, espero que os sirvan estas pequeñas ideas y una cosa que no hay que olvidar es que todo lo que nos entra por la boca pasará a formar parte de todos los tejidos, músculos, huesos, fluídos, glándulas, etc. de nuestro cuerpo, y en el caso de los niñ@s más aún, ya que están en época de crecimiento.

A nivel nutricional, este batido destaca por:

>> Fresas (aprovechemos que estamos en plena temporada):

• Muy rico en Vitamina C lo que le confiere propiedades antianémicas y reconstituyentes, muy adecuados para la época de crecimiento. Y, otros antioxidantes como Vitamina E y flavonoides que retrasan el envejecimiento y combaten los radicales libres, las infecciones, etc.

• Los polifenoles de las fresas nos protegen ante enfermedades cardiovasculares.

• Son diutéticas, ya que poseen gran contenido en potasio y muy bajo en sodio, lo que favorece la eliminación de líquidos.

• Son ricas en ácido salicílico, por lo que se le puede considerar una 'Aspirina natural'.

• Recomendada para diabéticos. 

 >> Coco (muy remineralizante):

• Contiene todos los minerales esenciales: magnesio, calcio, fósforo, yodo, hierro, selenio, sodio y zinc.

• Rico en oligoelementos.

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Batido vegano de fresas, coco y vainilla [¡Merienda saludable!]

INGREDIENTES (1-2 personas):

150-200 gr. de fresas (a poder ser ecológicas)
1/2 coco natural o 4-5 cucharadas de coco deshidratado.
Pizca de vainilla molida
Sirope de ágave (opcional)
Agua/Agua de coco


ELABORACIÓN

Si en lugar de coco fresco usas coco deshidratado, cubre con agua para que se hidrate correctamente, un mínimo de dos horas.

Coloca todos los ingredientes en la batidora y tritura. Añade agua (o agua de coco si tienes) hasta obtener la textura que más te guste. Si te gusta más dulce, incorpora un poco de sirope de ágave.

¡Que lo disfrute tu pequñ@, mayor o tú mism@! ;)

Falafel de habas y garbanzos

Aquí os traigo la receta que hice la semana pasada con esas habas frescas tan preciosas, que me trajeron directamente de la huerta.

Algunos puntos nutricionales de esta legumbre son:

- Ricas en proteínas (6% en tiernas y 26% en las secas).
- Contiene vitaminas como Vit. A, Vit. C,la Vit. B1 o niacina, Vit. B2, Vit. B3, Vit. B6, Vit. B9 o ácido fólico.
- Minerales: manganeso, hierro, cobre, calcio y fósforo
- Alto contenido en aminoácido L-Dopa (Muy beneficioso para personas con párkinson y alzheimer).

¿Y qué podía preparar con ellas? ¡Pues un rico falafel de habas!

Hace tiempo que publiqué una receta de falafel de garbanzos y hoy os quiero enseñar ésta que, pese a ser menos conocida, es otra variedad de falafel y, en realidad, se asemeja más a la receta original que la de garbanzos sólo.

Hay variantes en la elaboración del falafel según el país en el que se haga. La variante egipcia se elabora únicamente con habas, mientras que el falafel de Oriente Medio suele mezclar habas y garbanzos.

Aunque hoy en día, el falafel que más se conoce en los países en los que este plato se ha introducido  es el que se elabora, únicamente, con garbanzos.

Así que, para enriquecer más aún nuestras cocinas veganas, y no veganas, y además para que no se pierdan las recetas originales con el paso del tiempo, os dejo la receta de Oriente Medio: un riquísimo falafel de habas frescas y garbanzos con el que disfrutaréis como loc@s. ¡Os lo prometo!

Y para mojar... una salsa de 'yogur' vegana y raw, supersencilla de preparar.

¡Ya me contaréis! Disfrutad lo que queda de fin de semana!!!!

 

Recetas veganas

Falafel de habas frescas y garbanzos

INGREDIENTES (Para 12 uds. aprox.)

1 taza de garbanzos secos
1 taza de habas frescas peladas
2 dientes de ajo
1/2 cebolla (morada o blanca)
Un puñado de perejil o cilantro fresco
1/2 cucharadita de Sal marina/Himalaya
1 cucharadita de cominos molidos
Pimienta negra recién molida
Semillas de sésamo
Aceite de oliva (de primera presión en frío)

Salsa de 'yogur' vegano:
1/2 taza de almendras repeladas (o nueces de macadamia)
Un buen puñado de piñones
Zumo de 1/2 limón
Unas hojas de perejil o cilantro fresco
Unas hojas de menta fresca
Pizca de sal marina/Himalaya
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva (de primera presión en frío)


Sugerencia para el montaje:
Pan de pita / Tortillas de espelta
Hojas de lechuga
Col lombarda
Pepino
Tomate
Brotes germinados (alfalfa, rabanitos, puerro...)



ELABORACIÓN

La víspera, pon a remojo en agua los garbanzos secos.

El mismo día que vayas a preparar el falafel, sumerge las almendras y piñones en agua fría para así activar encimáticamente las semillas. Déjalas así unas 4 horas.

Escurre, enjuaga los garbanzos (que habrán duplicado su tamaño) y vuelve a escurrir. Colócalos en un procesador de alimentos/picadora/batidora junto con la media cebolla, los 2 dientes de ajo pelados, las habas frescas, los cominos, la sal y la pimienta negra molida. Tritura todo el conjunto hasta obtener una pasta. [A mí me gusta no triturar demasiado y que el falafel quede con una textura más granulosa que pastosa, pero supongo que eso irá a gustos ;) ]

Una vez conseguido, incorpora las semillas de sésamo además del perejil o cilantro fresco y picado a cuchillo. Vuelve a mezclar. Deja reposar unos 20-30 minutos.

Forma bolitas con las manos del tamaño de una nuez. La forma es libre así que si quieres puedes dejarlas en forma de bola, croqueta (más alargada) o aplastarla un poco.

Para cocinarlas, puedes hacerlas tanto fritas en aceite de oliva como al horno. De la primera manera te quedarán más crujientes y de la segunda más ligeras. Decide tú. [Las de la foto están fritas].

Si las fríes recuerda que el aceite de oliva tiene que estar bien caliente pero sin llegar a humear. Fríe moviéndolas de vez en cuando para que se doren uniformemente.

Para preparar la salsa de 'yogur' vegano, escurre las almendras y piñones activados. Coloca en un vado de batidora o procesadora junto con el zumo de limón, sal, pimienta y aceite. Tritura todo el conjunto hasta obtener una pasta homogénea y suave. Aligera al gusto con un poco de agua.
Pica el perejil y la menta a cuchillo y añádeselo a nuestra salsa.

Monta nuestra pita con lo que más te guste o con los ingredientes que te sugiero arriba.

También, lo puedes degustar en una ensalada completísima como la que aparece en la fotografía inferior.

¡Disfruta de estas deliciosas croquetas de falafel!

Zumo de frambuesa, naranja, limón, remolacha y perejil [Un Plus para el Sistema Inmune]

Ya hace unas semanas, que un virus muy cariñoso se nos ha metido en casa y ha decidido quedarse...

La semana pasada fue Little-Veggie el que le hizo frente, y esta semana me ha tocado a mí. Y, por lo que estoy viendo, el fin de semana le tocará el turno al otro vértice de este triángulo familiar (mi otro Veggie-Love!).

Así que... ¿qué mejor manera para restablecer al cuerpo y ayudarlo a eliminar las toxinas y deshechos de la lucha que ha mantenido que ofrecerle una bebida rica en antioxidantes, vitaminas, minerales, enzimas vivas, alcalinizante y depurativa?

De esta manera, le estaremos ofreciendo ese empujón extra que necesita el sistema inmune para restablecerse de tan ardua tarea, además de servir de reconstituyente sanguíneo.

Por cierto... ¡¡¡HOY ES MI CUMPLEAÑOS!!! 
En estos momentos tengo en el horno una rica tarta cocinándose. Si sale como espero, prometo compartirla con tod@s vosotr@s que me seguís durante todos estos años (aunque sea la semana que viene...!) .

Ciao amores y que paséis un precioso fin de semana!!! ❤❤❤

greenjuice

Zumo de frambuesa, naranja, limón, remolacha y perejil 

[¡Un Plus para el Sistema Inmune!]

INGREDIENTES (1 vaso de 250 ml. aprox)

150 gr. de frambuesas
2 naranjas
1/2 limón
1 remolacha pequeña
1 trocito de jengibre
1 manojo de perejil fresco


ELABORACIÓN

Pela las naranjas y el limón. Limpia la remolacha, frambuesas y hojas de perejil.

Pásalo todo por la licuadora de prensado en frío. Disfruta cada sorbo.

[Si no tienes una máquina de estas características, puedes prepararla perfectamente con otro tipo de licuadora, o incluso con una batidora, para posteriormente pasar el batido por una bolsa para preparar leches vegetales (o colador) y así separar la pulpa.

Pero, si puedes, te recomiendo que te hagas con una licuadora de prensado en frío (extractor lento), ya que prensa las frutas y hortalizas a una velocidad adecuada para que el zumo obtenido mantenga todas las encimas, vitaminas y minerales intactos. Además, su textura es muy suave].

Chips de kale [Chips de col rizada]

Vegan
 

Algun@s habréis pensado al leer el título de la receta... Anda, mira, ya está con la kale que no sé porqué tiene tanta fama, cuando aquí tenemos la berza o col rizada de toda la vida.

Pero amig@s, algún día tenía que pasar y tenía que subir una receta con este alimento. Así que, vamos a conocer un poco más a este superalimento...



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La col kale

La kale (Brassica oleracea var. sabellica L.) es una verdura de invierno, perteneciente a la familia de las coles (Brassica oleracea) y a la subfamilia de la col rizada/berza, el brócoli, la coliflor y las coles de bruselas.

Cultivada originariamente en el Norte y Centro de Europa y en la costa noroeste de Norteamérica, es propia del norte de Alemania. Hoy en día se cultiva en muchos sitios distintos. La que yo compro, proviene de la huerta de Valencia.

Lo que la hace tan popular es su composición nutricional, además de ser muy baja en calorías (al igual que el resto de las coles).

• Alta en fibra. Depurativa. Antiinflamatoria.
• Antioxidante y anticancerígena: Contiene gran cantidad de fitonutrientes (carotenoides y flavonoides).
• +Hierro: por caloría, la kale contiene más hierro que la carne de vacuno.
• +Calcio: contiene más calcio que la leche de vaca. Por 100 gr. la kale tiene 135 mg. de calcio frente a los 120 mg. de la leche.
• +Vit. C: contiene 120 mg de vit. C por 100 gr., el 200% de la CDR. (La naranja tiene 53.2 mg)
• Rica en vitamina A y vitamina K (100gr. aportan el 700% de la CDR. Totalmente recomendable para personas con enfermedades neurodegenerativas).

 IMPORTANTE: El consumo de kale está contraindicado si se toma medicación anticoagulante, puesto que la vitamina K que contiene puede interferir con el fármaco y provocar niveles de toxicidad.

Blog vegano


En cuanto a su consumo, puedes hacerlo como cuaquier otro tipo de col, teniendo en cuenta que a mayor tiempo y temperatura de cocción  provocará una mayor pérdida de nutrientes.

Es por ello, que la mejor forma de tomarla es cruda, ya sea en zumos/licuados como en ensaladas.
Pero, esto puede que no guste a todo el mundo, ya que al poseer unas hojas carnosas y muy fibrosas, cuesta masticar.

Otra manera de tomarla puede ser al vapor, cocida, salteada, hervida o en chips.

En chips está deliciosa y gusta a todo el mundo (¡a Little-Veggie le encanta!). Así que os dejo la receta de esta delicia.

NOTA: Si por vuestra zona no podéis adquirir la kale, no pasa nada, podéis sustituirla perfectamente por nuestra col rizada o berza (cultivada durante muchos años en nuestro país) o cualquier otro pariente: col lisa, brócoli, coliflor, coles de bruselas, etc. que son igual de nutritivas y poseen propiedades beneficiosas parecidas.  

Lo importante es que en nuestra alimentación diaria estén presentes las crucíferas y no nos olvidemos de ellas.



1

Chips de kale [Chips de col rizada]

INGREDIENTES

Receta base:

3-4 hojas de kale (o col rizada)
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina / Himalaya
1 cucharada de levadura de cerveza/nutricional

Opcional: pimienta cayena, ajo polvo, pimienta negra molida, comino, curry...


ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 100ºC

Limpia las hojas de la col y sécalas muy bien. [Que no queden húmedas ya que si no las chips no saldrán crujientes].

Pellizca con los dedos las hojas de la col, arrancando trozos del mismo tamaño. Descarta el tronco [Lo puedes usar para hacer un caldo junto con otras verduras].

Cubre la bandeja del horno con papel vegetal y coloca dentro los trozos de kale. Riega con el aceite y la sal. Masajea y mezcla con las manos todas las hojas para que se impregnen muy bien de sal y aceite. Espolvorea la levadura de cerveza / nutricional y vuelve a mezclar.

Distribuye bien las hojas para evitar que se amontonen, e introduce en el horno a media altura. Hornea con calor por arriba y por abajo unos 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, remueve las hojas para que se hagan uniformemente y vuelve a hornear. A partir de este momento, cada 5 minutos, abre y remueve hasta que las chips estén de un color verde oscuro y crujientes.

Debes de poner mucha atención al final porque el paso de verde oscuro a marrón es instantáneo y significa que las chips se nos habrán quemado y amargarán.

Las mías tardaron aproximadamente, unos 25 minutos en total.

Crema de setas e hinojo

No sé si lo he dicho alguna vez, pero... ¡ME ENCANTAN LAS CREMAS!

Calientes, frías, templadas, crudas, cocinadas, más espesas, más líquidas, con o sin tropezones por encima... de todas las maneras.

Ahora en invierno, lo que más pide el cuerpo para entrar en calor son platos de cuchara (sopas, estofados, caldos...) y para mí, la reina de todas ellas es la crema.

Como primer plato queda genial, y para cenar sienta fenomenal. A los mayores les encanta y a los peques, además de nutrirles, se la comen la mar de bien. Así que... ¿a qué esperas para prepararte una?

La crema de hoy está hecha con ingredientes que combinan a la perfección: el sabor intenso de las setas junto con el aroma del hinojo. ¡Rico, rico!

Os dejo con algunos... 

Puntos nutricionales interesantes:

Setas:

Ricas en minerales como potasio (reduce la retención de líquidos), fósforo (para la formación de huesos y dientes. También ayuda a realizar actividades mentales y a liberar el estrés), selenio (potente antioxidante) y cobre (ayuda al sistema inmunológico, vascular y nervioso). En cuanto a las vitaminas, las del grupo B son las más representativas.

Una seta que merece una mención especial y que no hay que olvidar es la SHIITAKE (Lentinus Edodes). Esta seta, considerada medicinal, posee la capacidad de luchar contra el cáncer, gracias al Lentinano, polisacárido del cual es muy rica.
Además, ayuda a potenciar el sistema inmune lo que incrementa su respuesta frente a enfermedades respiratorias, circulatorias, el colesterol, la diabetes y el síndrome de la fatiga crónica.

De todas formas, para l@s que queráis más información sobre la relación entre consumo de setas y su lucha contra el cáncer no dejéis de visitar el post que la Dra. Odile hizo sobre este tema en su web Mis recetas anticáncer.

Hinojo: 

Muy rico en hierro, contiene el aminoácido histidina, ambos muy útiles para tratar la anemia. Antioxidante gracias a su vitamina C, también es diurético y ayuda a tener buenas digestiones además de reducir la flatulencia. Con propiedades antimicrobianas también ayuda a controlar los niveles de colesterol.

Para las mujeres lactantes es muy adecuado, ya que aumenta la producción de leche. Y, para las que no están amamantando va ideal para aliviar los problemas relacionados con la menstruación y la menopausia.

 

Vegano

Crema de setas e hinojo

 

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

1 bulbo de hinojo
200 gr. champiñón
100 gr. portobello
50-60 gr. setas shiitake
2 puerros
1 patata pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra recién molida
Tomillo (fresco o seco)

Salteado 
 3-4 setas
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra recién molida

*puedes variar el tipo de setas a tu gusto. Con las que también queda muy sabrosa es con ceps (boletus edulis), rovellones (níscalos), setas de cardo, setas de chopo, etc.


ELABORACIÓN

Limpia muy bien todas las setas de los posibles restos de tierra y hojas. Seca bien.

Pica el puerro y el hinojo, una vez los hayas limpiado, y ponlos a pochar en una cazuela honda con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Trocea las setas y cuando el puerro comience a dorarse añádelas a la cazuela. Remueve y déjalas cocer hasta que adquieran un ligero tono dorado. Salpimienta y espolvorea un poco de tomillo.

Pela y trocea la patata y añádela al conjunto. Vierte el agua justa para que cubra todos tus ingredientes y hierve unos 20 minutos, hasta que la patata esté blanda.

Tritura todo con la batidora hasta obtener una textura suave y homogénea. Rectifica de sal.

Para preparar el salteado, pela y pica los dientes de ajo. Dóralos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Incorpora, las setas laminadas y saltea. Salpimienta.

Sirve la crema en un bol o plato y añade unas cuantas setas salteadas por encima. Riega con unas gotas de aceite del salteado.

¡A disfrutar!

Zumo de remolacha, col lombarda y arándanos [Elixir púrpura]

¡Hoy os traigo un zumo cuyo color y sabor no dejará indiferente a nadie!

Un licuado púrpura que nos ayudará a disminuir el riesgo de cáncer, combatir el envejecimiento celular y preservar la memoria. Todo ello, gracias a sus antioxidantes, fitoquímicos y antocianinas (pigmento que le aporta ese color rojo-violeta).

Además, es rico en hierro y ácido fólico por lo que resulta muy adecuado en mujeres embarazadas y personas anémicas. [La vitamina C del limón ayudará a absorber este mineral].

Así que, esta bebida de sabor delicioso nos ayudará a desintoxicar, alcalinizar y depurar nuestro cuerpo. Recordad ensalivar bien cada trago y tomarlo en ayunas o entre comidas (para una mejor asimilación de los nutrientes y enzimas).

Y como siempre, quiero recordaros que siempre que podáis utilicéis alimentos de origen ecológico/orgánico (de vuestra zona) en los cuales no se hayan utilizado ningún pesticida ni químico.

licuado

Zumo de remolacha, col lombarda y arándanos [Zumo púrpura]

INGREDIENTES (Para 1 vaso de 250 ml)

1 remolacha
1/2 col lombarda
125 gr. de arándanos frescos
1 limón

ELABORACIÓN


Limpia muy bien los arándanos y la superficie de la col y remolacha. Pela el limón.

Pásalo todo por la licuadora de prensado en frío. Disfruta.

[Si no tienes una máquina de estas características, puedes prepararla perfectamente con otro tipo de licuadora, o incluso con una batidora, para posteriormente pasar el batido por una bolsa para preparar leches vegetales (o colador) y así separar la pulpa.

Pero, si puedes, te recomiendo que te hagas con una licuadora de prensado en frío (extractor lento), ya que prensa las frutas y hortalizas a una velocidad adecuada para que el zumo obtenido mantenga todas las encimas, vitaminas y minerales intactos. Además, su textura es muy suave].

Bebida de invierno de calabaza, zanahoria, manzana y coco

Esta bebida recoge todo lo característico del invierno, ya que además de llevar frutas y hortalizas de la temporada, está especiada con jengibre y canela, aportándole más sabor a navidad. El toque refrescante y exótico se lo da la leche de coco, enriqueciéndola aún más.

La puedes hacer como acompañamiento, aperitivo o postre para las comidas y cenas de estas fiestas. O... ¡incluso para desayunar!

Para hacerla, te recomiendo una licuadora de prensado en frío (extractor lento) que prensa las frutas y hortalizas a una velocidad adecuada para que el zumo obtenido mantenga todas las encimas, vitaminas y minerales intactos.

De todas maneras, si no tienes, puedes prepararla perfectamente con otro tipo de licuadora, o incluso con una batidora, para posteriormente pasar el batido por una bolsa para preparar leches vegetales (o colador) y así separar la pulpa.

Un apunte: las cantidades de los ingredientes son aproximadas, y no es necesario seguir tal cual, ya que podéis variar la cantidad de cada elemento según vuestro gusto.

1

Bebida de invierno de calabaza, zanahoria, manzana y coco

INGREDIENTES (500 ml.)

1 trozo de calabaza
1-2 zanahorias
1-2 manzanas
1 trozo de jengibre fresco
Leche de coco
Canela en polvo
Coco rallado

Endulzante natural (OPCIONAL): sirope de ágave, azúcar de coco, melaza de arroz...




ELABORACIÓN

Pela el trozo de calabaza y quítale las posibles semillas. Limpia muy bien la superficie de las manzanas y zanahorias [te recomiendo que sean ecológicas, y si no puede ser, pélalas, ya que la mayoría de tóxicos y pesticidas se quedan en la superficie].

Pasa la calabaza, zanahorias, manzanas y el trozo de jengibre por la licuadora de prensado en frío.

Añade una pizca de canela al zumo y un poco de leche de coco (al gusto). Mezcla bien. Si te gusta más dulce, agrégale un poco de tu endulzante favorito.

Sirve bien frío con un poco de coco rallado y canela por encima.

Zumo de manzana, brócoli, espinacas y jengibre

Pues sí, ya lo veis, yo también soy fan de los licuados verdes.

Como siempre me gusta decir, todo en su justa medida. ¿Qué quiero decir con esto? Que pese a que un alimento sea beneficioso para nuestro cuerpo, no debemos volvernos locas y abusar de él hasta la saciedad, ya que puede convertirse en algo perjudicial. Y, con esto me refiero a que con uno o dos licuados/zumos al día (preferentemente en ayunas) es suficiente. El resto del día tomaremos una alimentación bien balanceada, rica en frutas y verduras, además de cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas, y dando prioridad a alimentos no procesados y de cultivo ecológico.

Algun@s os preguntaréis... ¿pero no dicen siempre que es mejor tomar la fruta/verdura con su pulpa o fibra? ¿No serán mejores los batidos/smoothies que los zumos/licuados? Cada cual tiene sus beneficios y ventajas [Tomo nota para hacer un artículo sobre este tema ¿ok? jeje].

Mucha gente le tiene miedo a este tipo de bebidas especialmente por su color, pero no deberían tener prejuicios sin antes probarlas, ya que están deliciosas. La incorporación de licuados de verduras/frutas en nuestra alimentación diaria es una buena manera de apoyar nuestra salud.

Debemos saber que este tipo de bebida es deliciosa tanto de buena mañana (en ayunas) como a cualquier hora a modo de tentempie. Y que cuando tomamos la verdura y fruta en forma de licuado (sin fibra) y con el estómago vacío, los nutrientes que contienen, alcanzan rápidamente el riego sanguíneo.

Una recomendación importante: no olvides ensalivar bien cada trago.

Estos zumos/licuados, en su mayoría, son antiinflamatorios, anticancerígenos, alcalinizantes, desintoxicantes y ricos en enzimas, vitaminas, minerales y aminoácidos.

¿Os animáis a probarlos?

El de hoy, es antiinflamatorio (gracias al jengibre), anticancerígeno (debido al brócoli, perteneciente a la familia de las crucíferas, todas ellas con esta propiedad), rico en hierro (por las hojas de remolacha y espinacas) y con un sabor muy dulzón que se lo proporciona el tipo de manzana que he utilizado: Esperiega (autóctona del Rincón de Ademúz). Es importante decir que todo lo utilizado es de origen ecológico y que siempre que podáis, consumáis alimentos cultivados de esta forma.

Existen en el mercado diferentes máquinas para preparar este tipo de bebidas, como: licuadoras de prensado en frío (extractores lentos) o licuadoras comunes. Si no tenéis, también podéis hacerlo con una batidora y posteriormente, pasar el líquido por una bolsa (o colador) para hacer leches vegetales.

¡Venga, a ver qué os parece!

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Zumo de manzana, brócoli, espinacas y jengibre

INGREDIENTES (Para 500 ml. aprox)

2 manzanas (en mi caso son del tipo Esperiega)
3-4 ramilletes de brócoli
Un manojo de espinacas
Unas hojas de remolacha
1 trocito de jengibre

ELABORACIÓN

Limpia muy bien la superficie de tus frutas y verduras ecológicas (si no lo son, te recomiendo que las peles para eliminar la parte que está más en contacto con tóxicos y pesticidas).

Pásalas por la licuadora de prensado en frío. Disfruta.

Helado de cereza y plátano [Raw Food]

A quien no se haya dado cuenta aún le diré un secreto: Se puede comer sano, nutritivo, sencillo y delicioso.

Es por eso que os traigo esta receta de helado que además es muy rápida de preparar si tienes los ingredientes previamente en el congelador. Además, es ideal para esas meriendas de verano en la que nuestros peques (y no tan peques! jeje) quieren algo que les refresque, o... ¡para comer cuando te apetezca y sin remordimientos!.

Lo que hace tan especial a este tipo de helado (además de su cremosidad) es que es crudo (raw), por lo que contiene todos los nutrientes y enzimas de sus ingredientes de calidad, como el magnesio (relajante muscular y del sistema nervioso), el potasio (para hipertensos/as y deportistas) e hidratos de carbono del plátano, y la vitamina C, calcio, hierro y antioxidantes de las cerezas.

¡Hagamos un hueco en nuestra cocina a los alimentos vivos! 
¿Te atreves? ❤❤❤

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Helado vegano de cereza y plátano [Raw Food]

INGREDIENTES (Para 2 personas)

2 plátanos maduros congelados
un puñado de cerezas (50-100 grs. aprox)
Opcional: 1 cucharadita de sirope de ágave


ELABORACIÓN

Lo ideal es tener la fruta preparada y congelada con antelación. Por ello, lo mejor que puedes hacer cuando compres plátanos maduros o cuando los tengas en el frutero a punto de pasarse, los pelas y laminas. Después, los introduces en un tapper o bolsa de congelación para así poder sacar la cantidad que necesites en cada momento. Y... ¡a congelar!

Con las cerezas, puedes hacer lo mismo. Pártelas por la mitad y extráeles el hueso. Congela.

Ahora viene lo mejor...

En el momento quieras preparar el helado, tan sólo deberás dirigirte al congelador, sacar el plátano y las cerezas, ponerlas en la batidora/picadora y darle al botón de encendido. Bate hasta obtener una crema helada suave. Si te gusta más dulce, puedes añadirle una cucharadita de sirope de ágave.

¡A disfrutar!

NOTA
En las imágenes aparece el helado un poco más derretido de lo normal. Esto es debido a que tardé más de la cuenta en hacer las fotos. ;)

Tartaletas de chocolate rellenas de crema de nueces [Raw food]

Los y las que me seguís desde hace tiempo habréis observado que poco a poco he ido introduciendo unos alimentos más raros o desconocidos de lo habitual. Siempre he apostado por un tipo de alimentación sencilla, asequible, lo más natural posible y con ingredientes sin procesar para así obtener platos sabrosos, nutritivos y de calidad.

Te preguntarás por qué vengo ahora con este rollo... Sé que de un tiempo hacia aquí he ido metiendo alimentos como el sirope de ágave, el aceite de coco, el vinagre de umeboshi, la alga espirulina, el gomasio, la maca, etc. que muchos y muchas ni sabíais que existían. Todo esto está sucediendo porque después de conocer muchas de las propiedades y beneficios que aportan estos alimentos han hecho que me decante a la hora de elegirlos porque son más saludables para nosotros/as.

Si no los habéis utilizado y tenéis que comprar alguno, sé que os puede parar el precio, pero sólo deciros que aunque sea elevado, su uso es muy prolongado ya que se usan pocas cantidades cada vez.

Bueno, después de toda esta puntualización metámonos en la receta de hoy...

Estos dulces son crudiveganos lo que significa que sus ingredientes no han sido cocinados ni procesados a temperaturas superiores de 42º C. Esto hace que conserven íntegramente todas sus encimas y nutrientes de la más alta calidad, lo que beneficiará a nuestros cuerpos, células, tejidos e... ¡incluso mente!.

Además, es una buena manera de saborear algo dulce de chocolate ya que están absolutamente deliciosos.

Para el relleno he utilizado una base de pasta de nueces casera que es mucho mejor que la que venden en herbolarios o tiendas orgánicas. Os aconsejo no hacer mucha cantidad para que no se oxiden las grasas con el paso del tiempo, y por ello lo mejor es guardarla en un recipiente de cristal y en la nevera.

De igual manera que he preparado la pasta de nueces lo puedes hacer con otros frutos secos para obtener pasta de almendras, pasta de cacahuete, pasta de sésamo o tahini,... Estas mantequillas o pastas también se pueden preparar con los frutos secos tostados previamente que le aportará mayor profundidad en sabor, pero no mantendrá tantas propiedades beneficiosas ni encimas por la acción oxidativa del calor.

¡Manos a la obra y... buen fin de semana! ❤❤❤

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Tartaletas de chocolate rellenas de crema de nueces [Raw food]

INGREDIENTES (Para 6 tartaletas)

1/2 taza de aceite de coco de primera presión en frío
1/3 taza de cacao puro en polvo
pizca de sal marina/Himalaya
2-3 cucharadas de sirope de ágave
1/2 cucharadita de vainilla en polvo

Pasta de nueces:

100 gr. de nueces crudas
1 cucharada de sirope de ágave
pizca de vainilla en polvo


ELABORACIÓN

Primero haremos la pasta de nueces. Para ello, las colocaremos en una trituradora/batidora tal cual, sin nada más. Comenzamos a triturar y observaremos como se van haciendo polvo. No te detengas y continúa triturando hasta que ese polvo cambie a una pasta untuosa (esto es debido a los aceites naturales de estas semillas, que comienzan a ser liberados poco a poco). Con la ayuda de una cuchara, ves bajando la pasta que se quede pegada a las paredes del recipiente y continúa triturando hasta que se haga un poco más líquida.

*Es justo en este momento en el que si quieres la pasta de nueces para untar o para otras preparaciones, la tendrás que guardar tal cual en un recipiente de cristal en la nevera.

Añade entonces una pizca de vainilla en polvo y una cucharada de sirope de ágave. Remueve bien y reserva.

Disuelve el aceite de coco al baño maría. Cuando esté líquido retira del fuego y añádele el cacao, la vainilla, la sal y el sirope de ágave. Remueve y mezcla muy bien.

En unos papelitos de moldes para magdalenas vierte 1 cucharada de chocolate en la base de cada uno, y seguidamente coloca en el congelador unos 5-10 minutos.

Saca los moldes del congelador y coloca en el centro de cada uno, una cucharadita de pasta de nueces, con cuidado de no llegar a los extremos.
Seguidamente, vuelve a verter chocolate hasta cubrir el relleno de nuestras tartaletas. Vuelve a introducir en la nevera hasta su consumo (como mínimo 10 minutos).

¡Que lo disfrutéis amores!

❤ ❤ ❤

Batido o Smoothie de fresas, goji y jengibre [Superantioxidante]

Introducir un zumo o batido de frutas y verduras en nuestro día a día repercutirá positivamente en nuestra salud manteniéndonos más sanos, energéticos y equilibrados.

Gracias a la acción del sol y la naturaleza en estos alimentos naturales (siempre os recomiendo que sean ecológicos) podemos llenar nuestro cuerpo de nutrientes 'vivos', vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, proteínas y enzimas de la mejor calidad.

En plena temporada de fresas, no puedes dejar escapar esta bebida repleta de antioxidantes que nos ayuda a mantener nuestro cuerpo más limpio y joven por su acción depurativa de toxinas y neutralizadora de radicales libres.

Además, potencia nuestro sistema inmune gracias a su alto contenido en Zinc y vitamina C (de las fresas, bayas y limón).

También, es interesante su alto contenido en Calcio (112,5 mg/100 gr) y en caroteno, éste último superior al de las zanahorias.

Por último, gracias al jengibre también tiene poder antinflamatorio.

¿Os animáis a introducir un batido al día? ❤ ❤ ❤

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Batido o Smoothie de fresas, goji y jengibre

INGREDIENTES (Para 1/2 litro)

10-15 fresas (ecológicas a poder ser).
2 cucharadas de bayas de goji (ecológicas también)
1/2 limón
1 trozo de jengibre fresco
agua
cubitos de hielo (si lo quieres más frío)

ELABORACIÓN

Hidrata las bayas de goji una media hora en un recipiente con agua.

Coloca en la batidora las bayas escurridas y el resto de ingredientes (añade agua hasta conseguir la consistencia que quieras). Tritura todo junto.

Bolitas crudiveganas de zanahoria y coco [Raw Food]

¡Tenía tantas ganas de subir esta receta!

Me encantan estas bolitas crudiveganas. Son ideales para alguna ocasión especial o simplemente para tener algo dulce que llevarse a la boca.

Si tenéis peques (y no tan peques! jeje) en casa a parte de encantarles son muy nutritivos y sanos, ya que no llevan nada de azúcar. Además, al tener todos los ingredientes crudos, éstos conservan todas sus propiedades y nutrientes al 100%.

Como ya sabréis, las zanahorias son ricas en betacarotenos (provitamina A) que el hígado se encargará de transformar en vit. A.
Ricas también en Calcio, Fósforo y Ácido Fólico.
Además, destacan por su beneficio en la salud de la visión, la cardiovascular y la de la piel. Tienen un índice glucémico bajo y protegen el intestino.

Y si le sumamos la rapidez en la preparación, ya no hay excusas para prepararlas.

¿A qué esperáis? ❤❤❤   ;)

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Bolitas crudiveganas de zanahoria y coco [Raw Food]

INGREDIENTES (para unas 15-18 bolitas)

3 zanahorias
1 taza de coco rallado
5-6 dátiles (dependiendo del tamaño)
1/2 cucharadita de canela en polvo (puedes poner también vainilla en polvo)
pizca de sal marina/Himalaya

Opcional para la cobertura:
Sésamo
Semillas de amapola
Cacao puro en polvo
Pistachos troceados



ELABORACIÓN

Cubre los dátiles con agua en un recipiente y déjalos en remojo durante media hora.

En una picadora/batidora/procesadora tritura el coco rallado hasta conseguir un polvo (más o menos grueso). Añade los dátiles deshuesados, las zanahorias troceadas, la pizca de sal y la canela. Tritura el conjunto hasta obtener una masa homogénea.

Con las manos bien limpias ves cogiendo pequeñas porciones de masa y dale forma de bola, del tamaño de una nuez. Pásalas por coco rallado, o lo que hayas escogido para la cobertura.

Consérvalas en la nevera hasta que las vayas a consumir. Te aguantarán perfectamente unos 4-5 días.