Vichyssoise de manzana con garbanzos horneados, boniato y pesto

Hace tres días que entramos en la estación de otoño, donde los largos días de verano quedaron atrás. Pero es ahora, en el equinoccio de otoño cuando la luz posee una calidez y belleza que para mí es de las más espectaculares del año. Los rayos de sol por la tarde se convierten en haces de luz anaranjados, que dotan a ese momento de un aura mágica.


Y, es en esta época cuando las tonalidades otoñales explotan allá donde mires: en las hojas de los árboles caídas, en la luz del sol, en los boniatos y calabazas, los caquis y las manzanas... La naturaleza nos envía mensajes (y nos proporciona alimentos de temporada) para que, inconscientemente, nuestro cuerpo y mente se vaya preparando para el frío invierno que en unos meses llegará (en algún momento).

Crema de calabaza y zanahoria

Aprovechando las últimas calabazas de la temporada, que recolectamos y que aún se encuentran en perfecto estado, no podía dejar de compartir con vosotras ésta sabrosa crema de calabaza y zanahoria complementada con unos toppings que transformará a esta crema en toda una experiencia de sabores.


Por encima, le añadiremos una salsa de 'yogur' de anacardos y hierbabuena, semillas de calabaza tostadas, semillas de amapola y perejil fresco. La mezcla de texturas y sabores sorprenderá al paladar.

Crema de boniato con topping de setas salteadas y chips

¡Hola a tod@s!

¿Qué tal va todo? Me gustaría aprovechar esta ola de frío siberiano para compartir con vosotr@s una receta que nos aportará calor, nutrientes de calidad y nos reconfortará.

Esta crema la preparé para el día de Navidad que vino toda la familia a casa, pero como aún estamos en temporada* de boniatos naranjas (o batatas) y setas no podía dejarla a un lado y no publicarla.

El sabor recuerda a las cremas preparadas con calabaza o zanahoria, pero aún un poco más dulzona. Por ello, contrasta tan bien con unas setas salteadas con ajitos.

Crema fría de zanahoria, pepino, aguacate y almendras [Raw Food]

Sé que ando un poco desaparecida por el blog, pero much@s de vosotr@s ya sabréis que cuando comienzan las vacaciones escolares poco tiempo nos queda para nosotr@s.

Así es como Little-Veggie y yo pasamos todo el día juntos, en la playa, jugando a las construcciones, yendo en bici, en el campo, buscando 'tesoros' naturales, inventando historias, comiendo helados (¡saludables!) y viviendo al máximo el verano. Es por ello que no dispongo del tiempo necesario para elaborar recetas en condiciones para vosotr@s y menos aún para publicarlas (sí, lo admito, no soy una SuperWoman).

Lo que sí que me gustaría (y lo voy a intentar) es preparar un par de recetas antes de Agosto para así compartirla con vosotr@s, ya que el próximo mes sí que me lo tomaré como vacaciones oficiales. Bueno, a lo mejor publicaré algún momento, receta o lugar especial que vivamos esos días en la cuenta de Instagram y Facebook.

Así que, después de este rollo a modo de disculpas, os traigo una receta muy fresquita y nutritiva para estos días. Es una sopa fría cruda o gazpacho que destaca por sus ingredientes como el aguacate, la zanahoria y las almendras.

Es muy nutritiva (por las grasas saludables y proteínas de las almendras y aguacate) y depurativa/alcalinizante (gracias al pepino, al apio y al limón). Rica en vitaminas y minerales este gazpacho o sopa no dejará indiferente a nadie, y seguro que os refrescará estos días de verano.

 ❤❤❤

Blog cocina vegana

Crema fría de zanahoria, pepino, aguacate y almendras [Raw Food]

INGREDIENTES (Para 2-3 personas)

3-4 zanahorias
1/2 aguacate
1-2 ramitas de apio
1-2 pepinos
1 puñado de almendras crudas
1 diente de ajo
Agua fría
Sal marina / del Himalaya
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1 cucharadita de vinagre de manzana
2 cucharaditas de zumo de limón

Para acompañar por encima: 
1 tomate
1/2 aguacate
Sal marina / del Himalaya
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1/2 cucharadita aceite de sésamo (de 1ª presión en frío) [OPCIONAL]
1 cucharada de zumo de limón

Gomasio o semillas trituradas.




ELABORACIÓN

Sumerge las almendras en agua fría para así activar encimáticamente las semillas. Déjalas así unas 4 horas. Después de este tiempo, podrás retirarles el pellejo o piel marrón que las recubre sin problemas.

Pela el diente de ajo y el aguacate (reserva medio para después). Limpia muy bien y trocea todas las verduras y hortalizas. Coloca todos los ingredientes en la batidora y tritura hasta obtener una crema bien fina. Añade al gusto el agua fría hasta obtener la textura que más te guste. Refrigera en la nevera.

Para preparar el  'topping' o acompañamiento, pica muy bien los ingredientes añade las especias, el zumo de limón y los aceites.

Sirve la crema muy fría y coloca por encima un poco de nuestro acompañamiento. Espolvorea una pizca de gomasio o semillas trituradas.

¡Que la disfrutes!


NOTA

Si prefieres una textura más fina puedes pasarla por un colador.

Crema de setas e hinojo

No sé si lo he dicho alguna vez, pero... ¡ME ENCANTAN LAS CREMAS!

Calientes, frías, templadas, crudas, cocinadas, más espesas, más líquidas, con o sin tropezones por encima... de todas las maneras.

Ahora en invierno, lo que más pide el cuerpo para entrar en calor son platos de cuchara (sopas, estofados, caldos...) y para mí, la reina de todas ellas es la crema.

Como primer plato queda genial, y para cenar sienta fenomenal. A los mayores les encanta y a los peques, además de nutrirles, se la comen la mar de bien. Así que... ¿a qué esperas para prepararte una?

La crema de hoy está hecha con ingredientes que combinan a la perfección: el sabor intenso de las setas junto con el aroma del hinojo. ¡Rico, rico!

Os dejo con algunos... 

Puntos nutricionales interesantes:

Setas:

Ricas en minerales como potasio (reduce la retención de líquidos), fósforo (para la formación de huesos y dientes. También ayuda a realizar actividades mentales y a liberar el estrés), selenio (potente antioxidante) y cobre (ayuda al sistema inmunológico, vascular y nervioso). En cuanto a las vitaminas, las del grupo B son las más representativas.

Una seta que merece una mención especial y que no hay que olvidar es la SHIITAKE (Lentinus Edodes). Esta seta, considerada medicinal, posee la capacidad de luchar contra el cáncer, gracias al Lentinano, polisacárido del cual es muy rica.
Además, ayuda a potenciar el sistema inmune lo que incrementa su respuesta frente a enfermedades respiratorias, circulatorias, el colesterol, la diabetes y el síndrome de la fatiga crónica.

De todas formas, para l@s que queráis más información sobre la relación entre consumo de setas y su lucha contra el cáncer no dejéis de visitar el post que la Dra. Odile hizo sobre este tema en su web Mis recetas anticáncer.

Hinojo: 

Muy rico en hierro, contiene el aminoácido histidina, ambos muy útiles para tratar la anemia. Antioxidante gracias a su vitamina C, también es diurético y ayuda a tener buenas digestiones además de reducir la flatulencia. Con propiedades antimicrobianas también ayuda a controlar los niveles de colesterol.

Para las mujeres lactantes es muy adecuado, ya que aumenta la producción de leche. Y, para las que no están amamantando va ideal para aliviar los problemas relacionados con la menstruación y la menopausia.

 

Vegano

Crema de setas e hinojo

 

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

1 bulbo de hinojo
200 gr. champiñón
100 gr. portobello
50-60 gr. setas shiitake
2 puerros
1 patata pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra recién molida
Tomillo (fresco o seco)

Salteado 
 3-4 setas
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra recién molida

*puedes variar el tipo de setas a tu gusto. Con las que también queda muy sabrosa es con ceps (boletus edulis), rovellones (níscalos), setas de cardo, setas de chopo, etc.


ELABORACIÓN

Limpia muy bien todas las setas de los posibles restos de tierra y hojas. Seca bien.

Pica el puerro y el hinojo, una vez los hayas limpiado, y ponlos a pochar en una cazuela honda con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Trocea las setas y cuando el puerro comience a dorarse añádelas a la cazuela. Remueve y déjalas cocer hasta que adquieran un ligero tono dorado. Salpimienta y espolvorea un poco de tomillo.

Pela y trocea la patata y añádela al conjunto. Vierte el agua justa para que cubra todos tus ingredientes y hierve unos 20 minutos, hasta que la patata esté blanda.

Tritura todo con la batidora hasta obtener una textura suave y homogénea. Rectifica de sal.

Para preparar el salteado, pela y pica los dientes de ajo. Dóralos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Incorpora, las setas laminadas y saltea. Salpimienta.

Sirve la crema en un bol o plato y añade unas cuantas setas salteadas por encima. Riega con unas gotas de aceite del salteado.

¡A disfrutar!

Crema de rebollones y zanahoria

 


Hace unos días, mi suegro me trajo una cajita de rebollones (Lactarius deliciosus - También conocidos como rovellones o níscalos) que había recolectado él mismo del monte. Esa misma noche, nos preparamos un plato de rebollones a la plancha con picadillo de ajo y perejil buenísimos.

Pero lo que tenía ganas de preparar, era una deliciosa crema vegana con estas setas otoñales.

Tenéis que probar esta crema que, os aseguro, os ayudará a entrar en calor en estos días de frío polar. Es una crema con un sabor muy intenso y terrestre, que recoge matices otoñales gracias a la presencia de las setas de esta época del año.

La zanahoria le aporta una dulzura que se equilibra completamente con el sabor de las setas, resultando aún más sabrosa.

Con las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina, os propongo esta receta vegana para esas cenas y comidas especiales y familiares, ya que un plato de caliente y de cuchara siempre es un acierto en esas fechas.

¿Quién de vosotr@s soléis recolectar setas silvestres?

Imagen superior extraída de Wikipedia Commons

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Crema vegana de rebollones y zanahoria [Crema otoñal]

INGREDIENTES (3-4 personas)

6-7 rebollones/níscalos de tamaño medio
2 zanahorias
2 puerros
1 patata mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal del Himalaya o marina
Pimienta negra recién molida
Agua

Para la parte de arriba:
2-3 rebollones
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal del Himalaya o marina
Pimienta negra recién molida



ELABORACIÓN


Pela un diente de ajo y pícalo junto el puerro. Pocha en una cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que se ablande.

Limpia las setas con un paño humedecido para quitar restos de tierra y hojas de pinos,... Lamina los rebollones e incorpóralos a la cazuela. Saltea a fuego medio (con cuidado de qur no se queme el puerro) hasta que las setas comiencen a dorarse. Añade en este momento las zanahorias laminadas y la patata troceada. Salpimienta y cubre los ingredientes con el agua justa (hasta que queden sumergidos). Tapa y deja hervir unos 20 minutos.

Tritura todo el conjunto con la ayuda de una batidora (de brazo o de vaso) y rectifica, tanto de sal como de pimienta.

Trocea los 2 o 3 rebollones y saltéalos en una sartén bien caliente con 1 cucharada de aceite y el diente de ajo picado, hasta que se doren y queden crujientes. Salpimienta y sirve la crema con unas cuantas setas salteadas por encima. Riega con unas gotas del aceite donde se han hecho los rebollones.

¡Tomar bien caliente!

Crema fría de aguacate, lechuga y limón [Raw Food]

Con esta receta crudivegana me gustaría unirme al Green Monday que nos propone Elka desde su blog totalmente recomendable 'Lala Kitchen: Ama, Come, Vive, Brilla'.

Me encanta esta iniciativa que nos anima a hacer de los lunes un día de relax digestivo, tras un fin de semana en el que seguro nos hemos excedido tanto en cantidad de alimentos como de grasas y alimentos procesados-refinados.

Os dejo el enlace a su The Green Monday Manifiesto donde explica detalladamente en qué consiste esta iniciativa y cómo surgió.

La receta de hoy es una crema cruda fría o 'gazpacho verde' que además de ser muy fácil y rápida de preparar contiene una alta cantidad de nutrientes, enzimas y fibra que le aportará a nuestro cuerpo energía extra y bienestar.

❤ ¿Te apuntas el lunes que viene a la energía verde? ❤

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Crema fría de aguacate, lechuga y limón [Raw Food]

INGREDIENTES (Para 1-2 personas)


1 aguacate
1 diente de ajo pequeño
6-8 hojas de lechuga (romana, batavia, etc)
el zumo de 1/2 limón
agua fría
1 trocito de jengibre fresco
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
unas hojas de cebollino (o albahaca, menta, perejil, orégano,..)
pimienta negra recién molida

Para poner encima:
semillas de amapola, de calabaza, de girasol, sésamo,...
brotes de puerros, alfalfa, rábanos,...

ELABORACIÓN

Pon en el vaso de la batidora el aguacate, el ajo pelado, la lechuga el zumo del limón, el jengibre (también lo puedes rallar si quieres), el cebollino y salpimienta. Añade un poco de agua fría y la cucharada de aceite de oliva.

Tritura todo el conjunto hasta conseguir una crema suave. Añade más agua si quieres hacerla de una textura más ligera.

Prueba de sabor y rectifica de sal si es necesario.

Sirve con unas semillas espolvoreadas por encima y unos brotes frescos de puerros.

Crema de judías verdes

En plena temporada de judías...


Esta crema es muy nutritiva ya que es rica en proteínas (las judías verdes son una legumbre), minerales y vitaminas. Además tiene un sabor que recuerda bastante a nuestra cocina regional pues el ajo y las judías unen estupendamente.

Espero que os guste y que sepáis que la podéis tomar caliente o, para el verano también está muy rica, fría o templada.

INGREDIENTES (2 personas)

2-3 puerros
judías verdes (anchas o finas, lo más tiernas posibles)
1 patata grande
3 dientes de ajo
sal del Himalaya
pimienta negra recién molida
aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
leche vegetal (avena, soja, arroz, almendras,...)
1 puñadito de semillas de calabaza
hojas de perejil fresco

ELABORACIÓN

Limpia muy bien los puerros, trocea y ponlos a pochar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade 2 dientes de ajo pelados y laminados.

Limpia las judías eliminando los extremos y trocéalas (reserva unas 5-6 para después). Incorpora a la cazuela. Salpimienta y remueve de vez en cuando hasta que comience a dorarse el puerro.

Añade las patatas peladas y troceadas, y cubre todo el conjunto con agua (que sea el agua justa). Deja hervir unos 40 minutos y después tritura muy bien con la batidora. Si está muy espesa aligérala con un poco de leche vegetal.

Pasa la crema por un colador fino para eliminar las posibles fibras de las judías y así obtener una crema de textura muy fina.

Para preparar el salteado pica un diente de ajo y saltéa junto con las judías (que has reservado) troceadas y las pipas de calabaza, en una sartén con una cucharada de aceite. Pizca de sal y cocina unos 4-5 minutos.

Sirve la crema con el salteado por encima y añade un poco de perejil fresco.

Crema de zanahoria y naranja

Hace ya tiempo que no publico ninguna crema, así que hoy os traigo esta delícia que nos irá muy bien para calentarnos de este frío siberiano. Además, viene cargadita de un montón de vitaminas para prevenir y hacer frente a los costipados.

Y vosotr@s ¿cómo hacéis frente a este frío? ¿cómo y dónde os gusta pasarlo?

A mí me encanta estar en el sofá bajo la mantita, con una gran taza de chocolate caliente en mis manos y viendo una buena película  ;D

¡Feliz fin de semana a tod@s!

INGREDIENTES (para 2 personas)

1 cebolla

1-2 puerros (dependiendo del tamaño)

200 gr de zanahorias (unas 6-7 medianas)

1 patata 

1 naranja

agua / caldo de verduras

1 cucharada de aceite de oliva

sal marina / Himalaya

pimienta recién molida

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Para decorar

2 cucharadas de nata o leche vegetal

perejil fresco picado

ralladura de la piel de la naranja

ELABORACIÓN

Pela y trocea la cebolla. Limpia los puerros y trocéalos. Pon ambos a pochar en una cazuela con aceite. Salpimienta.

Pela y trocea las zanahorias, y añádelas a la cazuela cuando comience a trasparentarse la cebolla. Incorpora también el jengibre. Cocina durante unos 3-4 minutos, hasta que la zanahoria comience a ablandarse.

Pela y trocea la patata, échala a la cazuela, remueve y cubre los ingredientes con agua o caldo de verduras. 

Deja que hierva unos 15-20 minutos.

Apaga el fuego y tritura muy bien con la ayuda de una batidora (si antes de triturar observas que hay mucho caldo, saca un poco y resérvalo por si luego te hiciese falta)..

Exprime la naranja y añádele su zumo colado a la crema. Remueve y rectifica de sal.

Sirve en cuencos o platos. Decora con una cucharada de nata o leche vegetal, un poco de perejil fresco picado y un poquito de ralladura de la piel de la naranja (previamente bien lavada).

Crema de coliflor

La coliflor es una planta de la familia de las crucíferas cuya temporada de recolección está entre septiembre y enero. Es un tipo de col que se caracteriza por su gran flor blanca y prieta, que es la que se consume.

Sus principales propiedades nutricionales son:  muy rica en agua y muy poco calórica. Poee gran cantidad de fibra y, es rica en vitamina C, folatos (ácido fólico), vitamina B6, vit B5, y en menor cantidad vit. B1, B2 y B3. También es rica en minerales como el potasio y el fósforo, y calcio, hierro y magnesio, estos tres últimos en menor cantidad.

Es aconsejable consumirla por aquellas personas que padecen  hipertensión puesto que posee propiedades diuréticas (ayuda a la eliminación de líquidos). También, al ser rica en fitoquímicos, ayuda a prevenir enfermedades degenerativas y estimula el sistema inmunológico. Su alta concentración en folatos hace que sea, también, un alimento que debiera consumirse por las mujeres embarazadas.

Así que ya sabéis, además de estar en plena temporada de cosecha, su consumo nos ayuda a la prevención de resfriados con la bajada de temperatura, entre otras cosas.

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 coliflor blanca

3 dientes de ajo

1 puerro

1 cebolla

1 patata

2 cucharadas de aceite de oliva

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

agua

leche vegetal

pimentón rojo picante

semillas de sésamo

cristales de sal

ELABORACIÓN

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. Trocea también el puerro, y sofríelo todo junto, en una cazuela con el aceite de oliva.

Lava la coliflor y saca sus pequeños ramilletes con la ayuda de un cuchillo, cortando a ras del tronco.

Cuando comience a dorarse las verduras, añade los ramilletes de coliflor junto con la patata pelada y troceada. Salpimienta y remueve con cuidado. Sofríe unos 5 minutos más y entonces añade agua hasta que empiece a cubrir a los ingredientes.

Cocina unos 20-30 minutos y después tritura con la batidora, hasta obtener una crema fina. Como se habrá quedado un poco espesa, añade un poco de leche vegetal hasta obtener la consistencia deseada y rectifica de sal.

Sirve en platos o cuencos hondos y decora con un poco de pimentón rojo picante por encima, unos cristales de sal, semillas de sésamo y unas gotitas de aceite de oliva.

NOTAS

Es una crema muy suave y fina, pese a llevar bastante cantidad de coliflor, por lo que gustará a todos aquellos a los que no les agrada mucho el sabor de esta planta.

Para evitar posibles flatulencias, se le puede añadir un poquito de cominos en polvo o jengibre a la cocción.

Crema de calabacín con manzana

Con esta receta me presento al CSC#10 de Cocinamos Sin Crueldad que este mes propone: Platos de cuchara con productos de temporada.

Como primera propuesta, qué mejor que una cremita caliente a la que se le ha añadido el dulce y suave sabor de unas manzanas de temporada.

INGREDIENTES (2 personas)

3 calabacines pequeños (o 2 medianos)

1 manzana

1 cebolla

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta negra recién molida

1 cucharada de azúcar moreno integral

semillas de sésamo

ELABORACIÓN

Trocea la cebolla y póchala en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade una pizca de sal.

Cuando comience a dorarse añade los calabacines troceados (sin pelar) y 3/4 de la manzana (pelada y troceada). Salpimienta.

Remueve bien y deja que se cocine unos 5 minutos. Después añade agua hasta que cubra los ingredientes y deja que hierva unos 15-20 minutos.

Consigue una crema fina triturándola con la batidora.

En el momento de servir, saltea el 1/4 de manzana que habías reservado en una sartén con una cucharada de aceite, el azúcar, una pizca de sal y las semillas de sésamo.

Sirve la crema con la manzana caramelizada por encima.

Crema fría de calabaza, jengibre y almendras

Ingredientes (2 personas)

1/2 calabaza de tipo cacahuete (es más fácil de pelar que la redonda)
2 puerros
1 cebolla pequeña
1 patata mediana
1 trocito de jengibre fresco, unos 2 cm (si no tienes, puedes usar en polvo)
200 ml de nata vegetal de almendras
aceite de oliva
agua
sal
pimienta negra

Para decorar: perejil fresco y un puñadito de almendras.

Elaboración

Limpia y pica los puerros y la cebolla, y pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Mientras se va pochando, pela y corta a cubitos la calabaza y la patata, y añádelo a la cazuela cuando la cebolla y el puerro estén transparentes. Pela y ralla la raíz de jengibre e incorpora a la cazuela. Cubre con agua todo el conjunto y deja que hierva unos 15-20 minutos.
Deja templar y tritura con la batidora hasta obtener una crema fina, añádele la nata de almendras (reserva un poco para decorar) y rectifica de sal y pimienta. Mezcla bien el conjunto.
Deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Puedes decorar la crema con un chorrito de nata de almendras, un poco de perejil picado y unas almendras troceadas.

Notas

Con el calor apetecen cosas frescas para comer, y ésta es una buena receta para alternar con el gazpacho u otras sopas. En realidad cualquier crema que solamos hacer se puede consumir en esta época del año refrescándola antes (vichyssoise, crema de calabacín, sopa de pepino y aguacate,...) Os animo a que la probéis porque os aseguro que está riquísima!

Crema de calabacín

Ingredientes (para 4 personas)

2 calabacines
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
jengibre
aceite de oliva
agua
sal
pimienta negra
nuez moscada
leche vegetal "a ojo" (he usado de avena)

Elaboración

Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite (2 cucharadas aprox.). Mientras pela y trocea la cebolla y añádela al conjunto anterior.
Lava muy bien la piel de los calabacines, y trocéalos sin pelar. Incorpóralos a la cazuela. Salpimienta las verduras y añade una pizca de nuez moscada y otra de jengibre en polvo (si tienes la raíz fresca, con un trozo de 1cm es suficiente). Deja que se poche durante unos 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cubre las verduras con agua y deja cocer unos 10 minutos.
Tritura todo el conjunto con una batidora hasta obtener una crema suave. Rectifica de sal. Si te ha quedado muy espesa, puedes aligerarla con un poco de leche vegetal.

Servir caliente para esta época del año. Para días calurosos se puede tomar fría.

Crema fría de pepino y aguacate

¡¡Muy refrescante!!



Ingredientes
3 pepinos medianos
1 aguacate
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 yogur de soja
1/2 limón o lima
agua fría
aceite de oliva
sal, una pizca de jengibre molido y pimienta negra.

Elaboración
Pela los pepinos y trocea en un bol grande. Haz lo mismo con el aguacate, la cebolla y el ajo. Añade a las verduras el yogur, el zumo del limón y un chorro de agua. Bate todo el conjunto hasta obtener una textura fina.
Ahora incorpora un chorrito de aceite, el jengibre y salpimienta, y vuelve a batir.
Para aligerar la crema añade más agua hasta encontrar la textura deseada.
Guarda en el frigorífico y sirve muy fría.

Gazpacho de fresones

Ingredientes (para 2 personas)

500 gr. de fresones (una bandeja)
1 cebolleta
½ diente de ajo
1 pepino
vinagre de manzana
aceite de oliva
sal
perejil para decorar

Elaboración

Lava muy bien los fresones, elimina la parte verde y colócalos en el vaso de la batidora (reserva uno para decorar). Incorpora el pepino pelado y troceado, la cebolleta y el ajo, y bátelo todo junto. Añade un chorrito de vinagre, de aceite y una pizca de sal, y mezcla. Sirve frío en unos recipientes decorados con el perejil, un poco de aceite y medio fresón.

Crema de brócoli y cebolla

Ingredientes (para 2 personas)

1 pieza de brócoli
2 cebollas grandes
1 patata pequeña
50 ml. de leche vegetal (de soja, avena,…)
aceite de oliva
agua
pimienta negra recién molida
sal

Elaboración

Pela y pica la cebolla y sofríe en una cazuela con un poco de aceite. Deja que se haga removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Cuando esté, incorpora la patata pelada y troceada, y el brócoli cortado en ramilletes. Cúbrelo todo de agua, tápalo y deja que cueza durante unos 15 minutos.
Tritura con la batidora hasta obtener una crema homogénea y fina. Añade la leche vegetal y rectifica de sal y pimienta, deja cocer unos 5-6 minutos más.
Sirve caliente.

Notas

Esta receta, bien podría llamarse crema anticancerígena, por la propiedad de uno de sus ingredientes principales, el brócoli. Numerosos estudios han demostrado como la familia de las crucíferas (col, brécol, coliflor, coles de Bruselas y nabos) contienen sustancias que actúan contra algunos de los más importantes cánceres: colon, pulmón, próstata,….

Crema de calabaza

Crema de calabaza

INGREDIENTES (para 2-3 personas)



2 puerros
3-4 rodajas de unos 2 cm de grosor de calabaza / unos 300 gr (he utilizado la de forma de cacahuete, por ser más fácil de pelar)
1 patata mediana
Agua
2 cucharadas de aceite de oliva (de PPF)
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra recién molida


Toppings:
Chips de kale/col rizada
Garbanzos horneados
Pesto de albahaca





ELABORACIÓN

Limpia y pica los puerros, y sofríe en una cazuela con 2 cucharadas de aceite caliente. Salpimenta.

Cuando comience a trasparentar, añade la calabaza pelada y troceada. Remueve un poco y cubre lo justo con agua, tápalo y deja que cueza durante unos 15 minutos.

Tritura con la batidora hasta obtener una crema homogénea y fina. Rectifica el punto de sal.

Sirve en un bol o plato hondo con algunos toppings por encima.




NOTAS

Ideal para el otoño-invierno, ya que además de ayudar a entrar en calor, estamos en plena temporada de calabazas.

Vichyssoise

Ingredientes (para 2 personas)

2 puerros grandes
1 cebolla pequeña
1 patata grande
50 ml. de leche vegetal (de soja, avena,…)
aceite de oliva
agua
pimienta negra recién molida
sal

Elaboración

Limpia muy bien los puerros. Trocea y sofríe en una cazuela con un poco de aceite caliente. Añade la cebolla picada y sazona. Deja que se haga, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Cuando esté, incorpora la patata pelada y troceada. Cúbrelo todo de agua, tápalo y deja que cueza durante unos 20 minutos.
Tritura con la batidora hasta obtener una crema homogénea y fina. Añade la leche vegetal y rectifica de sal y pimienta, deja cocer unos 5-6 minutos.
Sirve y adorna con unas gotas de leche.

Notas

Esta suave crema se puede tomar tanto caliente como fría, además, está deliciosa.

Salmorejo con aguacate dorado

Ingredientes (para 2 personas)

6 tomates maduros
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan duro
aceite de oliva
agua
sal
vinagre de vino
medio aguacate

Elaboración

Lava, pela y trocea los tomates. Pela el ajo y la cebolla y trocéalos. Pon el pan a remojo en un poco de agua, hasta que se ablande. Mezcla todos estos ingredientes y tritúralos con la batidora hasta que quede una crema fina. Si está espesa, añade agua.
Aliña la crema con un chorrito de aceite, vinagre y un poco de sal.
Guárdala en el frigorífico hasta que esté bien fría.
Momentos antes de servir, pela el trozo de aguacate y córtalo en gajos. En una sartén bien caliente, y con un chorrito de aceite, dora el aguacate. Cuando esté, añádelo a un cuenco o tazón donde previamente habrás puesto el salmorejo. Decora con un chorrito de aceite.

Notas

El contraste entre el sabor suave del aguacate y el intenso del ajo es la característica principal de este plato, y que hace que esté buenísimo.

Crema de garbanzos

Ingredientes (para 2 personas)

1 bote grande de garbanzos cocidos
2 cebollas medianas
1 zanahoria
1 hoja de laurel
medio chorizo apto para veganos
aceite de oliva
agua
sal
pimienta negra
ajos
pimentón rojo picante
perejil

Elaboración

Sofríe en una cazuela honda, con un chorrito de aceite, el ajo picado, la cebolla y la zanahoria troceadas, junto con la hoja de laurel. Cuando la cebolla comience a trasparentarse, incorpora los garbanzos que anteriormente habrás enjuagado bajo el grifo y escurrido. Salpimenta y cubre con agua. Deja hervir durante unos 10 minutos (a fuego lento para que no se pegue) para que así se vayan mezclando todos los sabores.
Trocea el chorizo, y en una sartén con un chorrito de aceite dora un diente de ajo. Cuando esté, añade el chorizo junto al pimentón, y sofríelo a fuego fuerte (cuidado que no se queme) hasta que quede crujiente.
Una vez tengas los garbanzos, quita la hoja de laurel y bátelo todo con la batidora, hasta que quede una crema suave. Su consistencia dependerá del agua que tenga, si ves que queda muy espesa le puedes añadir un poco de agua. Para quitarle cualquier piel o tropezón que nos haya podido quedar, lo pasaremos por un colador con la ayuda de un cazo.
Para emplatar, pon la crema en un tazón o plato hondo y encima los trocitos de chorizo. Decora con un chorrito de aceite y un poco de perejil picado.

Notas

Si tienes tiempo, utiliza garbanzos secos poniéndolos a remojo la víspera, y hiervelos tú mism@, saldrá más sabroso.

Otra idea es utilizar esta crema como aperitivo para invitados. Sírvela fría en vasos de chupito, seguro que sorprenderás a todo el mundo.