Crackers de semillas

Cierro los ojos y recuerdo el olor de ese día de otoño, a flores dulces y silvestres, como me embriaga a medida que vamos adentrándonos en el bosque. Las pasadas lluvias han hecho explotar en vida a numerosas especies de animales, plantas y hongos. Seguimos caminando y no dejo de observar y poner atención a cada paso que doy, buscando esos diminutos tesoros que sólo encuentran las personas que abren su mente y sus sentidos, aquellas que son conscientes de la maravilla de la vida. Los sonidos de los pájaros traen paz a mi interior y la naturaleza calma mi ser.


Adoro esas pequeñas escapadas para volver a reconectar con la naturaleza, para darme un baño de bosque (conocido como Shinrin-Yoku en japonés) para volver a mis raíces. Y, es desde ahí, desde donde intento transmitirle a Little Veggie todo nuestro amor a la naturaleza, para que en el futuro la cuide y la respete como se merece.


Hacemos un alto en el camino para descansar y observar el entorno. Saco de la mochila un bote donde he metido esta mañana unos cuantos crackers de semillas y una botella de agua. Sentados en el suelo los tres, saboreamos las delicias que nutrirán nuestros cuerpos...

Hamburguesa vegana de lentejas, zanahoria y nueces

 
Esta entrada está dedicada a tod@s l@s que piensan que ser vegan@ es lo mismo que comer aburrido, que no salimos de la lechuga y del tomate.

Bueno, después del desahogo-puntualización (con buen rollo eh?) os comento que en mi casa no pasa una semana que no nos hagamos un bocata con una hamburguesa vegetal porque nos encanta el momento en sí, acompañada de unas patatitas, y si además le pones una salsa barbacoa casera ya es lo más.

La receta de esta hamburguesa vegana es muy sencilla y pese a que es parecida a la que ya tengo subida en el blog (la podéis ver aquí.) me decanto más por esta última versión, ya que las nueces le aportan una profundidad de sabor muy especial.

Si véis que os salen muchas unidades podéis congelarlas (antes de pasarlas por la plancha) sin problemas, así siempre las tendréis disponibles. Tan sólo tendréis que sacarlas del congelador unos 15-30 minutos antes de ponerlas en la plancha.

Está mal que yo misma lo diga, pero... ¡qué ricas que están las hamburguesas de lentejas! ;)

❤ ¡Buen fin de semana para tod@s! ❤

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Hamburguesa vegana de lentejas, zanahoria y nueces

INGREDIENTES (Para 10-12 unidades)

Para las hamburguesas veganas:
400 gr. de lentejas cocidas (muy bien escurridas)
1 zanahoria
1 diente de ajo
150 gr. de nueces
1 cucharadita de cebolla en polvo
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimentón rojo dulce (a poder ser ahumado)
pizca de cominos molidos

Para el bocata... (Yo he usado estos pero... ¡los ingredientes son libres!):
Pan de hamburguesas, pan integral de semillas, de centeno, especial sin gluten...
1 tomate
Unas láminas de cebolla cruda
1/2 aguacate
Unas hojas de rúcula (berros, brotes de alfalfa, lechuga, espinacas,...)
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
pimienta negra recién molida
pizca de sal



ELABORACIÓN

Pela el diente de ajo y pícalo junto con la zanahoria y las nueces en el vaso de la batidora/picadora/procesadora. Añade 1/3 de las lentejas escurridas y vuelve a triturar el conjunto hasta obtener una pasta.

Coloca en un bol grande el resto de lentejas que no has triturado. Salpimienta y añádele el pimentón, los cominos, la cebolla en polvo. Incorpora la masa triturada y mezcla muy bien todo el conjunto.

Con las manos bien limpias, ves cogiendo porciones de masa formando una bola y posteriormente dándole forma aplastada de hamburguesa (con 1 dedo de grosor bastará).

A lo largo de los años he descubierto que la mejor manera de cocinar hamburguesas, crêpes, etc es en una plancha de hierro fundido. A medida que se va usando los alimentos se cocinan mejor y se pegan menos, con lo cual se utiliza cuanto a penas de aceite. Si no tienes una plancha de éstas lo puedes  hacer perfectamente en una sartén normal con un poco de aceite de oliva.
Dóralas primero por un lado y después por el otro. Ten cuidado al darles la vuelta no se rompan.

A la vez, ves tostando el pan en la plancha también. Monta el bocata poniento primero la mostaza, encima la hamburguesa, la cebolla, la rúcula, el tomate y el aguacate. Salpimienta y cubre con el otro pan. 

También puedes servirlas al plato acompañadas de una buena ensalada, unas patatas fritas caseras y con las salsas que más te gusten (mostaza, tomate, ketchup, veganesa, barbacoa,...).

¡Que aproveche!

Torrijas veganas

Este dulce típico de las fiestas de Pascua está delicioso.

No es para comerlo muy a menudo, ya que está frito y con bastante azúcar, por lo que resulta un poco pesado si se abusa de él. Pero bueno, comerte puntualmente una o dos no hace daño así que os propongo esta sencilla versión vegana de la receta tradicional, sin huevos ni leche.

Además, es una buena manera de aprovechar el pan que os sobró el día anterior.

¡A qué esperáis, nosotros lo hemos desayunado esta mañana! ;)

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Torrijas veganas

INGREDIENTES (para 2-3 personas)

Pan del día anterior (yo usé integral de kamut)
Leche vegetal (avena, arroz, almendras,...)
1/2 cucharadita de canela en polvo (o en rama)
1 cucharada de sirope de ágave

Para rebozar:
2 cucharadas de harina integral de espelta
2 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
agua

Aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Azúcar
Canela en polvo

ELABORACIÓN

Calienta en un cazo un la leche vegetal junto con el sirope de ágave y la canela. Que no llegue a hervir. Viértela en una bandeja y deja templar.

Corta el pan en rebanadas con un grosor de uno a dos dedos.

Mezcla las harinas en un recipiente amplio y añade poco a poco agua hasta conseguir la consistencia del huevo batido, ni muy espeso ni muy líquido.

Pon las rebanadas de pan dentro de la bandeja de la leche, para que se vayan empapando poco a poco. Dales la vuelta y no las tengas mucho tiempo (esto dependerá del tipo de pan que hayas elegido) para que no se deshagan.
Pásalas enseguida por la masa de las harinas, por ambos lados, y fríe* en abuntante aceite de oliva bien caliente hasta que se doren por cada lado. En cuanto estén, sácalas con cuidado y déjalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En el momento de servir, pásalas por una mezcla de azúcar y canela y... ¡a disfrutar!



*NOTA

Si las queréis más ligeras, las podéis hacer en lugar de fritas al horno, a 200ºC durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta hasta que se doren.

Pan de espelta con trocitos de chocolate

Lleva ya unos cuantos días sin parar de llover. Es lo que toca ahora en esta estación acabada de estrenar, pero por estas tierras, estar días seguidos sin ver el sol se ha vuelto extraño.

Para entrar en calor y acompañar a las meriendas de los peques (y no tan peques!) y a los desayunos completos he elaborado un pan dulce de espelta (muy nutritiva) con trocitos de chocolate negro. Se puede tomar sólo o acompañar de alguna mermelada, tahini, etc.

Os recomiendo planificar bien la receta, ya que lleva tiempo prepararla, más por el tiempo de levado (en total 2 horas) que por la elaboración en sí misma.

Pan de espelta con trocitos de chocolate

INGREDIENTES (para 15-16 bollitos)

375 gr de harina de espelta (semiintegral)
50 gr. de almidón de maíz (maicena)
22 gr. de levadura fresca
1 pizca de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal marina o del Himalaya
60 gr. de azúcar integral de caña (panela)
6 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
230 ml. de leche vegetal (avena, almendras, arroz, soja,...)
100 gr de chocolate negro (lo puedes trocear tú o comprarlo ya en gotas/chips)

ELABORACIÓN

Pon en un bol la harina, el almidón de maíz, el azúcar, la sal, la mitad de la leche vegetal, el bicarbonato y el aceite.

Disuelve la levadura en la otra mitad de la leche vegetal templada. Añade la levadura disuelta al bol y mezcla bien. Amasa muy bien nuestro pan hasta conseguir una masa manejable.(te aconsejo el método Bertinet para evitar añadir demasiada harina a nuestro pan. Te dejo este vídeo de La Cocina de Babette donde lo explican perfectamente).

Déjalo fermentar 30 minutos en un bol tapado con un film. Es importante que lo dejes reposar en un lugar no muy frío y sin corrientes de aire.

Pasado este tiempo (verás que ha duplicado su tamaño) vuelca otra vez nuestro pan en la mesa de trabajo, y vuelva a amasar añadiéndole el chocolate negro a trocitos. Cuando esté todo perfectamente integrado, corta la masa en trozos de igual tamaño y dales forma redondeada. Ahora puedes elegir o hacer un pan grande o hacer panecillos individuales.

Para el tamaño familiar, coloca las bolas en un molde forrado con papel vegetal de horno. No hace falta que las coloques muy pegadas, ya que al fermentar aumentarán su tamaño y acabarán juntándose.

Para las individuales, coloca las bolas de pan encima de una bandeja de horno, bien separadas ya que al fermentar no han de tocarse.

Deja fermentar durante 1 hora y media.

Pinta el pan con un poco de leche vegetal por encima y hornea a 180ºC hasta que se dore.
Deja enfriar sobre una rejilla.

¡Ya verás lo bien que huele la casa después!

Panificadora, ¿me ayudáis?

Hoy no traigo receta... ya lo sé... sé que hace días que no publico... pero... mañana os prometo recetita nueva ¿vale?

Hoy vengo para pediros consejo, cocinillas, sobre el misterioso mundo de las panificadoras. Resulta que hace unas semanas fue mi cumple, y mi chico me regaló una panificadora (entre otras cosas ;) ), bueno, realmente no la compró porque no sabía qué modelo elegir y por ello me ha dejado a mí la decisión. Así que a los que tengáis esta máquina van varias preguntas:

- ¿qué modelo tenéis? ¿Lo recomendáis?
- ¿es rentable comprarla o vale la pena seguir  amasando a mano?
- ¿sale rico el pan?
- ¿a parte de pan hace otras cosas (bollos, croissanes, ...)?

Siempre he querido tener una, porque una vez pruebas el pan hecho en casa... ¡ya no quieres llevarte a la boca otra cosa!
Además, puedes hacer panes de todo tipo: de cereales, integral, con semillas, de pasas y nueces, con olivas, .... uuummmhhhh!

Bueno, a ver qué me contáis.

Panecillos de canela y nueces

Son ideales para desayunar (untados con mermelada, tahini, crema de cacao, fresas laminadas,...), pues tiene una sabor dulce. 

Pero también queda estupendo con mezclas saladas (patés vegetales; rúcula, tomate y aguacate; cebolla pochada y pimiento,...).

INGREDIENTES (para 15 panecillos pequeños)

325 gr de harina integral de espelta (o de trigo integral)

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura seca de panadero (o 5 gr de levadura fresca)

80 gr de azúcar moreno integral

80 gr de margarina no hidrogenada

200 ml de leche vegetal (avena, almendras, soja, arroz,...)

50 ml de agua templada

2 cucharaditas de canela molida

un puñadito de nueces troceadas

ELABORACIÓN

Disuelve la levadura seca de panadero en el agua templada, y deja reposar unos 15 minutos (esto se hace para activar la levadura y que comience a fermentar. Verás que le aparece un tipo de espuma por encima).

Mezcla en un bol la harina de espelta, la levadura química, el bicarbonato, el azúcar y la canela.

En otro recipiente calienta la leche vegetal (templada) y disuelve en su interior la margarina.

Añade al bol de los ingredientes secos la levadura disuelta en agua, y seguidamente la mezcla de leche vegetal y margarina. Remueve bien hasta que comience a formarse una masa espesa. Añade las nueces troceadas y continúa amasando con las manos, sobre el banco de trabajo, como mínimo 15 minutos seguidos, hasta conseguir una masa suave y elástica (si observas que está muy blanda y pegajosa puedes añadirle un poco más de harina).

Forma una bola y coloca en el bol tapado con un film. o un paño de algodón. Deja reposar en un lugar templado durante 1 hora hasta que doble su volumen.

Estira la masa formando un rollo, corta pequeñas porciones y moldéalas a tu gusto (forma de bollo, alargado, espiral,...). Colócalas, con algo de espacio entre ellas, sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal e introduce en el horno, precalentado a 180ºC durante 20 minutos, hasta que comiencen a dorarse.

Saca los panecillos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Pan de espelta integral con semillas

Es la primera vez que participo  en HEMC (Hecho En Mi Cocina) y en el World Bread Day (Día Mundial del Pan). Este último tiene lugar el 16 de Octubre de cada año. La de este año ya es la sexta edición y espero volver a presentarme en los años venideros.

Mi propuesta para este evento es la de un Pan con harina de espelta y de trigo, con semillas variadas. Un pan crujiente, con molla y con todos los nutrientes de la tierra.

Hacer pan casero es un poco laborioso, pero vale la pena por su sabor (no tiene nada que ver al que venden por ahí), aroma (que inunda toda la casa) y la experiencia.

¡Venga, animaos!

INGREDIENTES (2 hogazas de pan)

Para el Prefermento:
100 gr de harina de trigo
100 ml de agua
4 gr de levadura en polvo


Para el pan:
150 gr de harina de trigo
250 gr de harina de espelta integral
8 gr de levadura prensada
250 ml agua templada
1 cucharadita de sal
semillas al gusto (girasol, amapola, sésamo, lino,...)

ELABORACIÓN

Primero de todo, realiza el prefermento mezclando los 3 ingredientes (harina + levadura + agua) y déjalo tapado con un film de plástico en un sitio cálido durante unas 5 horas mínimo (puedes hacerlo la noche anterior).

Para hacer la masa de nuestro pan, mezcla las dos harinas, la sal y el agua tibia, tápalo y deja reposar unos 20 minutos.
Este paso se hace para que la harina absorba bien el agua.

Una vez pasado el tiempo, une la masa anterior junto con el prefermento (al que le habrá salido espuma en su superficie) y los 8 gr de levadura prensada. Debes de amasar muy bien, sobre una superficie limpia, durante unos 10 minutos seguidos. Si ves que la masa está muy blanda y no se despega de las manos, no añadas harina, lo que tienes que hacer es seguir trabajándola sin parar y, poco a poco, verás como se va soltando. De la otra forma, si escoges la solución fácil de añadir más harina, lo que obtendrás será un pan muy denso y seco.

Cuando consigas una masa fácil de trabajar, añade las semillas y sigue amasando para que se repartan bien. Coloca la bola de masa en un bol, tapa con film y deja reposar 1 hora y media.

Coge la bola, y sobre una superficie amasa un poco (para extraer el aire), parte la masa en dos y dales forma de bollo, con los pliegues hacia abajo. Deja reposar otros 30 minutos. Con un cuchillo muy afilado corta la superficie del pan para que se creen las crestas (varias líneas paralelas, una cruz, líneas perpendiculares,...)

Precalienta el horno a 250ºC con la bandeja donde vayas a hornear el pan en su interior.
Coloca una hogaza de pan sobre la bandeja de horno caliente, he introduce en el horno a media altura, a la vez que metes también otra bandeja con agua en la parte inferior de éste. Pasados 15 minutos, extrae la bandeja del agua y baja la temperatura a 230º.

El pan estará cocido cuando al darle unos golpecitos en su base, suene a hueco. Si no es así, introduce un rato más.

Deja enfriar sobre una rejilla, para que así circule el aire bien a su alrededor.

Hornea la otra hogaza del mismo modo.