23/2/15

Estofado vegano de alubias

Estofado vegano de alubias



No soy ni la autora ni la cocinera de esta receta, pero tranquil@s que no la he robado (jeje).

Pertenece a mi pareja, que tanto me cuida y que se desenvuelve genial en la cocina. Él es vegetariano hace ya 5 años y se dedica a la fisioterapia de personas con párkinson (por cierto, tengo pendiente escribir algún día un post sobre qué alimentos son recomendables y los que no para esta enfermedad neurodegenerativa).

¡Así que os dejo esta pedazo receta que está buenísima!



Estofado vegano de alubias







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Estofado vegano de alubias


INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
2 patatas
2 zanahorias
un puñado de acelgas
1 trozo de alga nori
1/2 cucharadita de cúrcuma
pimentón picante y dulce
sal del Himalaya
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva de 1ª presión en frío
agua
1 bote de alubias blancas cocidas [o 250 gr de alubias remojadas de la noche anterior]

Para el sofrito:
2 dientes de ajo
unos cuantos piñones
1 trocito de pimiento rojo
1/2 vaso de tomate triturado
1 cucharadita de azúcar integral de caña
sal del Himalaya
1 cucharada de aceite de oliva de 1ª presión en frío

ELABORACIÓN

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite, rehogar la cebolla, 1 diente de ajo y el puerro bien picados, junto con la patata y zanahoria troceadas. Añade también las pencas de acelga. Salpimentar y añadir una pizca de cada pimentón (dulce y picante) junto con la cúrcuma.

Una vez rehogadas, incorporar el agua hasta cubrir bastante las verduras y el trozo de alga kombu. Deja hervir unos 20-25 minutos a fuego medio-bajo.[Si las alubias son secas añadirlas en este paso para que cuezan a lo largo de 60 minutos. Ten presente que deberás añadirles más cantidad de agua en un primer momento].

Cuando haya pasado el tiempo, incorporar las alubias cocidas escurridas [en el caso de las secas lo habrás hecho previamente] y las hojas de las acelgas troceadas. Deja hervir unos 5 minutos más.

Para entonces, añade el sofrito que habrás preparado, remueve bien y deja que cueza otros 5 minutos más para que se integren bien los sabores.

Sirve y acompaña con unas rebanadas de pan integral ecológico.

Para el sofrito:
Majar los piñones en un mortero.
En una sartén con el aceite, sofreir el ajo bien picado, el pimiento rojo (también picado) y los piñones. Cuando estén dorados, añadir el tomate triturado, junto con una pizca de sal y el azúcar. Cocinar unos 4-5 minutos hasta que se haga el tomate.


Estofado vegano de alubias






8 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Gracias Montse! A que sientan bien? ;)

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  2. Un 10 para tu pareja, este plato de alubias yiene muy buena pinta. Tengo que probar a añadirle piñones.
    Hoy he publicado tu bizcocho vegano de chocolate, queda muy tierno y rico, eso si, se desmiga un poco al cortarlo.
    Uno de mis hijos es vegano, le he pasado tu blog a él y a una amiga también.
    Besos.

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    1. Si se desmigaba, la próxima vez que lo hagas puedes probar a reducir un poco la cantidad de harina y la de cacao. De esta manera te saldrá perfecto.

      ¡Muchas gracias por tu comentario y por las recomendaciones! ¡Besitos!

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  3. Estofado vegano de alubias, estaba riquisiiimoo, lo he preparado y me ha encantado solo que al sofrito no le puse el azúcar porque en vez de tomate triturado le he puesto tomate frito. Muchas gracias por compartir tus recetas, las que he probado estan deliciosas, un saludo.

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    1. Muchas gracias Javier! La verdad es que es un plato que no decepciona a nadie!!!

      Besitos! ;)

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  4. Las acabo de preparar y en verdad que son una delicia! Muchas gracias!! Saludos!

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    1. Gracias a ti, Lea!

      Este plato de cuchara son de los de toda la vida y sobretodo... riquísimo! Besitos!

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