Garbanzos especiados, cuscús con boniato y tomatitos horneados [La música como ingrediente]

Me encanta cocinar con música, creo que es un ingrediente indispensable en mi cocina. Me relaja, disfruto, me muevo al ritmo, preparo los ingredientes cantando... 

Y no sé si a vosotrxs también os pasará pero muchas veces los mejores platos, salen de la improvisación. Abro la nevera y cojo algunos ingredientes que mentalmente los voy juntando con otros de la despensa. Un poco de aquí... un poco de allá... un contorneo y voilà!

Así es como nació el plato de ayer, que resultó estar tan bueno y lo disfrutamos tanto, sin nada de prisa (porque si algo nos ha dado el confinamiento es el no ir corriendo a todos lados) que he decidido compartirlo.

Contadme... ¿soléis cocinar con música? ❤ ❤ ❤

Alubias salteadas con seitán y alcachofas

Abro la despensa y mis ojos comienzan a recorrer cada alimento que encuentran como si de un escáner se tratara. La vista toma el control, a la vez que, a nivel mental, se me van generando imágenes de posibles combinaciones. La dulzura de la alcachofa, que además está de temporada. El aroma del ajo. La frescura del perejil. La suavidad de las alubias y su mantecosidad. ¡Espera! Acuérdate del seitán que tienes en la nevera y que quedará genial.


Pero mi mente/intuición continúa hablando y tomando decisiones sin consultarme, y yo me quedo observándola como si de una espectadora me tratara. Ahora comienza a buscar los nutrientes en los ingredientes que ha escogido. Rico en proteínas, carbohidratos complejos, fibra, vitaminas y minerales... Falta un poco más de verdura. Nota: acompañar de una ensalada verde con col lombarda y brotes tiernos.


Ya está...


Ahora es el momento de hacer realidad la imagen que se ha proyectado en mi mente y comprobar que no estaba equivocada.
El plato resultante es simplemente perfecto.


El placer de experimentar, la magia de cocinar. ❤ ❤ ❤

Garbanzos choriceros con pan tostado

Como much@s ya sabréis, no soy vegana ni vegetariana de nacimiento, aunque es algo que me hubiera gustado. Crecí en una familia numerosa que comía carne y pescado, bueno, además de verduras, legumbres, frutas... Recuerdo de esa época, que me gustaba mucho el sabor del chorizo o la sobrasada y, cuando evolucioné en mi alimentación años después (si soy sincera), es un sabor que echaba de menos.


Pero cual fué mi sorpresa cuando descubrí que ese sabor tan peculiar no se lo otorgaba la carne (del pobre animal) si no el conjunto de especias y ajo que llevan. Entonces, os preguntaréis... si usamos esa mezcla de ingredientes... ¿podríamos conseguir un sabor similar con todo lo bueno que ello conlleva (sin sufrimiento animal, sin grasas saturadas ni nitritos/nitratos tan perjudiciales para nuestro cuerpo, y así dejamos en paz al cerdo, vaca, o quien quiera que sea...)?
¡CLARO QUE SÍ!

Vichyssoise de manzana con garbanzos horneados, boniato y pesto

Hace tres días que entramos en la estación de otoño, donde los largos días de verano quedaron atrás. Pero es ahora, en el equinoccio de otoño cuando la luz posee una calidez y belleza que para mí es de las más espectaculares del año. Los rayos de sol por la tarde se convierten en haces de luz anaranjados, que dotan a ese momento de un aura mágica.


Y, es en esta época cuando las tonalidades otoñales explotan allá donde mires: en las hojas de los árboles caídas, en la luz del sol, en los boniatos y calabazas, los caquis y las manzanas... La naturaleza nos envía mensajes (y nos proporciona alimentos de temporada) para que, inconscientemente, nuestro cuerpo y mente se vaya preparando para el frío invierno que en unos meses llegará (en algún momento).

Sopa thai de curry y coco con fideos y tofu aderezado

Mi cocina aúna platos sencillos, otros un poco más elaborados, algunos con ingredientes muy fáciles de encontrar, otras veces lleva algún ingrediente más desconocido, también hay platos más tradicionales y platos de otras culturas o países.


La receta de hoy está inspirada en Tailandia. Es una sopa de garbanzos, coco y curry con fideos y tofu aderezado. Es tan sabrosa, que no dejará indiferente a nadie. Combina los sabores dulce, salado, ácido y picante que tanto caracteriza a la cocina thai.

Además, es un plato muy nutritivo y completo. En él encontramos:

Brownie de alubias rojas

Sí, sí, has leído bien el título de la receta... ¡de alubias rojas! Bueno, si lo prefieres, también puedes ponerle alubias negras y ya verás como queda igual de genial. Pero tranquila, que una vez horneado nadie podrá imaginarse que lleva como ingrediente una legumbre, ya que no deja nada de sabor.


Además de llevar las alubias rojas (o negras) es un brownie que no lleva ingredientes de origen animal (por supuesto) y tampoco lleva gluten (por lo que es apto para celíac@s).


Se queda un brownie esponjoso, con su punto justo de dulzor (sabéis que no me gusta mucho el azúcar) y con un intenso sabor a chocolate y nuez. Os comento que en una de las pruebas varié el fruto seco y le puse almendras troceadas. Personalmente, me quedo con el sabor y la textura de la nuez pero vosotras podéis cambiarlo por la que más os guste.

Salsa boloñesa vegana

Hace tiempo que no veganizaba ninguna receta tradicional, así que hoy os comparto esta delicia que seguro que, si coméis con gente no vegana/vegetariana no notarán la diferencia respecto a la receta original (¡en serio, es muy similar!).


Suelo preparar la boloñesa con lentejas, por aquello de no abusar de los productos procesados y porque además también está riquísima, pero si estáis buscando la receta de la auténtica salsa boloñesa sin carne, ésta que os propongo es ideal.


Además de contener más proteínas que la receta original (¡más del doble y de origen vegetal!), es baja en grasas saturadas, no hemos hecho sufrir a nadie y también más sostenible. Recuerda, como siempre digo, de no abusar de los alimentos procesados, y dar preferencia a alimentos enteros y completos (legumbres enteras, cereales, frutas, verduras y hortalizas, frutos secos...) por ello, usa la soja texturizada de vez en cuando.

Ensalada completa de invierno [Y... Día Mundial Sin Carne]

El 20 de marzo se celebra el Día Internacional Sin Carne, que también coincide con la entrada a la primavera (aquí en el hemisferio Norte). ¿No crees que éste puede ser un buen día para realizar algún cambio en tu alimentación, para reducir (o eliminar) los ingredientes de origen animal que aún consumes: carne, pescado, lácteos, huevos...?


Analizar nuestro plato, y escoger una alimentación más consciente, beneficiará tanto a nuestra salud (como la de nuestra familia), al medio ambiente, y a los animales. Nuestra mirada tiene que ir más allá de lo que tenemos delante, y además de saber los beneficios o perjuicios de los alimentos que ingerimos en cuanto a salud se refiere, también debemos de conocer la huella medioambiental (huella hídrica, huella de carbono) e impacto que esconden detrás de su producción..



A continuación, te dejo algunos datos que quizás desconozcas pero que pueden ayudarte a ser más consciente con tu alimentación y mostrar cómo repercuten nuestras elecciones en la cocina:

Estofado vegano de lentejas

Tenía previsto subir esta receta hace dos días, pero se me truncaron los planes cuando de forma fortuíta descubrí que me estaban plagiando contenido de mi blog (y de otros más).


Desde que comencé con este proyecto, no he puesto ninguna pega en que se compartiese contenidos, siempre y cuando se hiciese la correcta referencia a la fuente (Nombre y link a mi blog) y no se modificasen las fotografías, manteniéndolas tal cual.


Pero no es la primera vez (y, supongo que tampoco será la última) en que algunas personas no respetan el trabajo que hacemos y se creen con todo el derecho a copiar las recetas y recortar las imágenes para dejar fuera la marca de agua que siempre coloco en ellas. ¡En serio que esto ya es actuar de mala fe!

Todo sobre el Buddha bowl [Qué es y cómo prepararlo]

El Buddha Bowl es un plato único y completo -a nivel nutricional- que se caracteriza por la combinación de diversos ingredientes de sencilla preparación.
Se suele presentar servido en un bol y su nombre hace referencia a una tradición budista donde los monjes, a primera hora de la mañana, salían con un bol vacío a caminar y lo llenaban con diferente comida que les ofrecían los y las habitantes.


Dentro de toda la variedad de ingredientes y combinaciones que se pueden hacer, existe unas proporciones y familia de alimentos que convertirán a tu bol en un Buddha Bowl saludable, completo y equilibrado. 

Ensalada otoñal de alubias [y total indignación y tristeza]

Dicen que estamos en otoño pero esa estación prácticamente ya no existe. Más bien debería llamarse (como dicen por ahí) "veroño", por las altas temperaturas y la escasez de lluvia que estamos padeciendo (flora y fauna en conjunto).

Dentro de unos días o semanas seguro que viene el frío de golpe, sin transición alguna. Y no, no estoy en plan pesimista, estoy reflejando lo que está pasando en estos momentos.

Y para desequilibrar aún más la situación, algunos descerebrados (¡porque de verdad que no sé como llamar a esta gente!) han provocado  una ola de incendios en el noroeste de la península que ha arrasado miles de hectáreas de Galicia, Asturias y Portugal. Millones de árboles, animales, plantas, casas... e incluso personas han sido calcinadas a consecuencia de estos fuegos.

Pasta con espárragos, pesto rojo, olivas y rúcula [Sin gluten]

Muchas veces,  ingredientes que de forma aislada son sencillos, cuando los juntas en un mismo plato se crea una explosión de sabores que eleva esa sencilla receta a un nivel superior.


Con esta receta tan especial, que surgió de manera improvisada (como muchas de las que he escrito hasta ahora) a través de la intuición y desde lo más profundo de mi ser, doy por inaugurada una nueva etapa en el blog y en mi vida.


He realizado algunos cambios en el diseño del blog buscando aún más la sencillez y la limpieza, y dejando que lo esencial hable por sí mismo: la fotografía.


A partir de ahora, pretendo publicar más a menudo y volver a retomar esta relación que tengo con tod@s vosotr@s y que tanto me llena, especialmente cuando puedo ayudaros a llevar una alimentación más saludable y natural.

Ensalada primaveral de lentejas, espárragos, aguacate, pistachos y pesto

Después de una temporada de desconexión por aquí por motivos diversos, noto que comienzan a surgir nuevas ideas para experimentar en la cocina.

Haciendo un repaso sobre la trayectoria de La Cazuela Vegana veo como he ido progresando hacia una cocina más natural.

En estos momentos, encuentro que en mi cocina ya no uso harinas con gluten por problemas digestivos, y me noto más ligera y con el estómago menos hinchado. También, he dado prioridad a los alimentos crudos, y como siempre ecológicos y de proximidad. Y, si alguna vez uso el horno intento que la temperatura no sea muy alta (máximo 170ºC).

Falafel de habas y garbanzos

Aquí os traigo la receta que hice la semana pasada con esas habas frescas tan preciosas, que me trajeron directamente de la huerta.

Algunos puntos nutricionales de esta legumbre son:

- Ricas en proteínas (6% en tiernas y 26% en las secas).
- Contiene vitaminas como Vit. A, Vit. C,la Vit. B1 o niacina, Vit. B2, Vit. B3, Vit. B6, Vit. B9 o ácido fólico.
- Minerales: manganeso, hierro, cobre, calcio y fósforo
- Alto contenido en aminoácido L-Dopa (Muy beneficioso para personas con párkinson y alzheimer).

¿Y qué podía preparar con ellas? ¡Pues un rico falafel de habas!

Hace tiempo que publiqué una receta de falafel de garbanzos y hoy os quiero enseñar ésta que, pese a ser menos conocida, es otra variedad de falafel y, en realidad, se asemeja más a la receta original que la de garbanzos sólo.

Hay variantes en la elaboración del falafel según el país en el que se haga. La variante egipcia se elabora únicamente con habas, mientras que el falafel de Oriente Medio suele mezclar habas y garbanzos.

Aunque hoy en día, el falafel que más se conoce en los países en los que este plato se ha introducido  es el que se elabora, únicamente, con garbanzos.

Así que, para enriquecer más aún nuestras cocinas veganas, y no veganas, y además para que no se pierdan las recetas originales con el paso del tiempo, os dejo la receta de Oriente Medio: un riquísimo falafel de habas frescas y garbanzos con el que disfrutaréis como loc@s. ¡Os lo prometo!

Y para mojar... una salsa de 'yogur' vegana y raw, supersencilla de preparar.

¡Ya me contaréis! Disfrutad lo que queda de fin de semana!!!!

 

Recetas veganas

Falafel de habas frescas y garbanzos

INGREDIENTES (Para 12 uds. aprox.)

1 taza de garbanzos secos
1 taza de habas frescas peladas
2 dientes de ajo
1/2 cebolla (morada o blanca)
Un puñado de perejil o cilantro fresco
1/2 cucharadita de Sal marina/Himalaya
1 cucharadita de cominos molidos
Pimienta negra recién molida
Semillas de sésamo
Aceite de oliva (de primera presión en frío)

Salsa de 'yogur' vegano:
1/2 taza de almendras repeladas (o nueces de macadamia)
Un buen puñado de piñones
Zumo de 1/2 limón
Unas hojas de perejil o cilantro fresco
Unas hojas de menta fresca
Pizca de sal marina/Himalaya
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva (de primera presión en frío)


Sugerencia para el montaje:
Pan de pita / Tortillas de espelta
Hojas de lechuga
Col lombarda
Pepino
Tomate
Brotes germinados (alfalfa, rabanitos, puerro...)



ELABORACIÓN

La víspera, pon a remojo en agua los garbanzos secos.

El mismo día que vayas a preparar el falafel, sumerge las almendras y piñones en agua fría para así activar encimáticamente las semillas. Déjalas así unas 4 horas.

Escurre, enjuaga los garbanzos (que habrán duplicado su tamaño) y vuelve a escurrir. Colócalos en un procesador de alimentos/picadora/batidora junto con la media cebolla, los 2 dientes de ajo pelados, las habas frescas, los cominos, la sal y la pimienta negra molida. Tritura todo el conjunto hasta obtener una pasta. [A mí me gusta no triturar demasiado y que el falafel quede con una textura más granulosa que pastosa, pero supongo que eso irá a gustos ;) ]

Una vez conseguido, incorpora las semillas de sésamo además del perejil o cilantro fresco y picado a cuchillo. Vuelve a mezclar. Deja reposar unos 20-30 minutos.

Forma bolitas con las manos del tamaño de una nuez. La forma es libre así que si quieres puedes dejarlas en forma de bola, croqueta (más alargada) o aplastarla un poco.

Para cocinarlas, puedes hacerlas tanto fritas en aceite de oliva como al horno. De la primera manera te quedarán más crujientes y de la segunda más ligeras. Decide tú. [Las de la foto están fritas].

Si las fríes recuerda que el aceite de oliva tiene que estar bien caliente pero sin llegar a humear. Fríe moviéndolas de vez en cuando para que se doren uniformemente.

Para preparar la salsa de 'yogur' vegano, escurre las almendras y piñones activados. Coloca en un vado de batidora o procesadora junto con el zumo de limón, sal, pimienta y aceite. Tritura todo el conjunto hasta obtener una pasta homogénea y suave. Aligera al gusto con un poco de agua.
Pica el perejil y la menta a cuchillo y añádeselo a nuestra salsa.

Monta nuestra pita con lo que más te guste o con los ingredientes que te sugiero arriba.

También, lo puedes degustar en una ensalada completísima como la que aparece en la fotografía inferior.

¡Disfruta de estas deliciosas croquetas de falafel!

Hamburguesa de remolacha, alubias rojas y avena

¡Me encantan las hamburguesas vegetales!

Mucha gente me pregunta por qué los veganos y vegetarianos intentamos simular muchas de las comidas en el que el ingrediente principal es la carne o ingredientes animales, como: salchichas, hamburguesas, sobrasada, embutido, quesos...

Y yo les digo... ¡Pero si es que...No lo hacemos! No intentamos conseguir el mismo sabor y por supuesto tampoco engañar a nuestro cerebro, porque ni se puede, ni queremos.
Lo que pretendemos conseguir son platos saludables, sin sufrimiento animal, respetuosos con el medio ambiente y, por supuesto, riquísimos para el paladar.

Es por ello, que cuando me como una de estas hamburguesas no estoy pensando, ni por asomo, en las hamburguesas de las grandes marcas (y que tanto daño hacen), sino que estoy degustando mi hamburguesa vegetal, llena de nutrientes valiosísimos y buenísima, hecha con ingredientes de primera calidad y ecológicos.

Tan sólo añadir... que por llevar una alimentación basada en vegetales no significa que sólo comamos ensaladas y que nos continúa encantando un buen bocata con hamburguesa (vegetal), perritos calientes (veggies), patés vegetales e incluso un filete de seitán empanado.

¿Qué pensáis vosotr@s?

Respecto a la receta... hasta este momento, creo que he encontrado LA RECETA PERFECTA DE HAMBURGUESA. 

Si hasta el momento, era la de lentejas la que me chiflaba, ésta la ha desbancado. El profundo sabor terroso de la remolacha, junto con la suavidad de las alubias y el crunchy de los copos de avena y las nueces...
En serio, tenéis que probarla... ¡esta hamburguesa vegana me ha enamorado!

Y, hablando de amor... ¿qué os parece darle forma de corazón y comerla para el día de San Valentín u otro día como regalo a vuestra pareja? ¡El color impresiona!

Lo único que debéis tener en cuenta es prepararla con antelación, el día de antes o por la mañana (si la vais a comer para cenar) porque necesita congelación.

En lo que a nivel nutricional se refiere, es una bomba de nutrientes esenciales, rica en proteínas de calidad, minerales (hierro, calcio, fósforo, potasio, zinc...), Vitaminas (grupo B), ácido graso linolénico u omega 3 y fibra.


¿Te apetece probar un bocado? ❤❤❤

Vegan

Hamburguesas vegetales de remolacha, alubias rojas y avena

INGREDIENTES (Para 8 unidades)

400 gr. de alubias rojas cocidas y muy bien escurridas (= 3 tazas)
1 remolacha grande (o 2 pequeñas)
1 taza de nueces
1 taza de copos de avena
1 diente de ajo
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimentón dulce
Orégano

Sugerencia para el bocata:
Tomate
Cebolla morada
Lechuga y rúcula
Rábanos
Kétchup
Mostaza de Dijon
Pimienta negra
Pizca de sal marina/Himalaya


ELABORACIÓN


Limpia y pela la remolacha. Trocea a cubitos y ponla a cocer al vapor en una cazuela-colador tapada (encima de otra con agua hirviendo) durante unos 15 minutos (hasta que la puedas pinchar bien con un tenedor). Deja enfriar, pero reserva parte del agua de la otra cazuela.

En una batidora/picadora/procesadora de alimentos, pica las nueces un poco. No las hagas polvo, porque queremos notar los trocitos en nuestra hamburguesa. Reserva.

Ahora, pica un poco la remolacha cocida. Ralla el diente de ajo.

Coloca en un bol las alubias escurridas, la remolacha picada, el ajo rallado, las nueces picadas y los copos de avena. Añade todas las especias y mezcla bien. Con la ayuda de un tenedor, aplasta un poco la masa para que las alubias se rompan en trozos más pequeños.
Añade un chorrete de agua caliente, de la cocción de la remolacha, para ayudar a que se hidrate la avena y se amalgame todo el conjunto. Ten presente que la masa no debe quedar muy blanda.

Con la ayuda de un molde, o si no tienes con las manos, ves cogiendo parte de la masa y dándole forma de hamburguesa, de unos 2 cm. de grosor. Colócalas individualmente, sobre papel film y envuélvelas. Congela al menos 1 hora.

En el momento de hacerlas, cocínalas a fuego medio, sobre una plancha o sartén pintada de aceite. Dales la vuelta ayudándote con una espátula, para evitar que se rompan.

Abre el pan de hamburguesa y realiza el siguiente montaje, de abajo a arriba: pan, ketchup, cebolla, lechuga, tomate, salpimienta, rúcula, hamburguesa, rábanos, mostaza y pan.

Puedes acompañarlas de unas chips de kale, chips de patata y boniato, unas patatas especiadas o una ensalada. O... ¡servirlas al plato!

Ensalada de quinoa, calabaza, boniato, zanahorias y rábanos con hummus

Como algun@s ya sabréis, aquí estamos en invierno. Lo digo porque no tod@s l@s que leéis este blog estáis en el hemisferio norte.

Y... ¿a qué viene esto?

Pues, como ya sabéis, el cuerpo con la bajada de temperaturas nos pide cosas calientes para ayudar a recogerse y entrar en calor. Pero, como es muy sabio y no debemos dejar de escuchar lo que nos transmite, algunos días nos pide una buena ensalada para comer, de donde pueda sacar las encimas, vitaminas y minerales que necesita (además de una buena dosis diaria de clorofila!).

Me encantan, especialmente en esta época del año, las ensaladas que combinan ingredientes crudos con otros cocinados (a la plancha, al horno, al vapor...). Ese contraste de sabores y texturas, incluso temperaturas, hacen de la ensalada un plato sorprendente, nutritivo y muy sabroso.

La que hoy os propongo es una idea general, ya que he usado quinoa + calabaza + zanahorias + rábanos + aguacate, pero podéis variarla como queráis. Algunas ideas: arroz integral, boniato, nabo, brócoli, garbanzos, lentejas, hinojo... ¡Hay infinidad de combinaciones!

Ésta, el hecho de llevar quinoa, la combierte en un plato completo nutricionalente, con proteína de calidad, ya que este 'pseudocereal' posee todos los aminoácidos esenciales. Además, no hay que olvidar las proteínas que nos aporta el hummus.

De esta manera, conseguiremos una ensalada muy rica en vitaminas (A, C y grupo B), minerales (hierro, calcio, potasio, fósforo...), grasas cardiosaludables (aguacate y aceite de oliva) y encimas de calidad.

En esta receta, la mayor parte de los ingredientes que utilicé son de la tienda Punt de Sabor (en Valencia). Os la recomiendo, tanto en compra online como in situ, para l@s que viváis por aquí, ya que todos sus productos son de agricultura ecológica y de venta directa, sin intermediarios entre agricultor/a y consumidor/a. Además, sus productos son elegidos por proximidad (huerta de Valencia), minimizando así la carga medioambiental que eso implica.

¡FELIZ JUEVES! ❤❤❤

Vegano

Ensalada de quinoa, calabaza, boniato, zanahorias y rábanos con hummus

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)


100 gr. aprox. de quinoa
1 trozo de calabaza (tipo cacahuete)
1 boniato/batata naranja 
2 zanahorias
3-4 rábanos
2 aguacates
Hoja verde: lechuga, espinacas, rúcula, canónigos, escarola...
Hummus (tienes la receta AQUÍ)
Perejil fresco (o cilantro, menta, albahaca...)
Zumo de 1 limón
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra (recién molida)
Aceite de oliva (de primera presión en frío)


ELABORACIÓN

Lava muy bien la quinoa en un colador, bajo el agua del grifo. Frota con las manos la superficie de sus granos para eliminar las saponinas, hasta que el agua salga limpia.
Ponla a cocer en un cazo pequeño, con doble cantidad de agua hirviendo (1 parte de quinoa por 2 de agua), tápalo, y deja que hierva a fuego lento hasta que absorba todo el líquido. Una vez esté, pásala a otro recipiente para que se enfríe.

Pela y trocea la calabaza y el boniato, y ponlos sobre una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal. Salpimienta y hornea a media altura, a 180ºC unos 15-20 minutos (remueve o gira los trozos a mitad tiempo). Deja templar.

Limpia muy bien el resto de verduras y hortalizas y trocéalas.

Para montar nuestra ensalada, primero haremos una cama o base de hoja verde. Encima colocaremos nuestros tubérculos crudos, la calabaza, el boniato, el hummus, la quinoa y el aguacate troceado.
Aliña con un poco de sal marina o gomasio, un poco de zumo de limón, perejil fresco picado, aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Bon profit!

Sopa tailandesa de garbanzos, boniatos y espinacas

¡Plato exótico que os traigo hoy!

Además sencillo, económico, reconfortante, remineralizante, nutritivo y sabroso ¿Qué más podemos pedir?

La comida tailandesa se caracteriza por una equilibrada mezcla de sabores ácidos, salados, dulces y picantes. Es muy aromática y gracias a la leche de coco, presenta un sabor característico que nos transporta a esas playas cristalinas y paisajes paradisíacos.

El plato que os presento no es receta tradicional de esa tierra, pero sí que está inspirado en ella, es por ello que podremos encontrar ingredientes típicos como el ajo, el curry, el jengibre, la leche de coco, el zumo de lima/limón y la guindilla. Y como elementos 'invitados', pero que conjugan muy bien con el plato están los garbanzos, el mijo y el boniato.

Finalmente, obtendremos un plato completo a nivel nutricional (Legumbre + Cereal), rico en vitaminas y minerales. Y si la acompañáis de una ensalada... ¡sería fabuloso!



Una sugerencia:

Si no le añadís mijo, como he hecho yo, podéis acompañarlo de arroz tipo jazmín (propio de Tailandia).


>>> Si te gusta la gastronomía de este país, no te pierdas otra receta de este estilo: Alubias al estilo tailandés.

Fuente: Viajestailandia.org

Vegetariano vegano

Sopa tailandesa de garbanzos, boniatos y espinacas

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

300 gr. garbanzos cocidos*
60 gr. de mijo
2 dientes de ajo
1 guindilla pequeña
1/2 cebolla
1 boniato/batata naranja
5-6 champiñones
5-6 hojas de espinacas
200 ml de leche de coco
agua
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimentón dulce
pizca canela
1 trocito de jengibre fresco (o en polvo)
pimienta negra recién molida
cilantro/perejil fresco
zumo de una lima/limón



ELABORACIÓN

Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalos fino. Saltea en una cazuela honda, con el aceite de oliva caliente, la guindilla y el jengibre fresco.

Pela y trocea el boniato. Lamina los champiñones. Añade ambos a la cazuela, cuando comience a trasparentarse la cebolla. Salpimienta. Pasados unos 5-6 minutos, añade el conjunto de especias: curry, cúrcuma, pimentón y canela.
Remueve un par de minutos más y, si no te gusta muy picante la comida, te recomiendo que saques la guindilla en este momento y la apartes de la sopa.

Vierte la leche de coco y añade un poco más de agua (más o menos la misma cantidad que de leche).

Lava con agua los granos de mijo en un colador e incorpóralos cuando nuestra sopa comience a hervir. Este cereal, en aprox. 20 minutos está hecho.

Ten en cuenta, una vez pasados 10 minutos de haber echado el mijo, añadir los garbanzos cocidos y escurridos. Prueba de sabor y rectifica si es necesario.

En los últimos 5 minutos, añade las hojas de espinacas en trozos grandes. Una vez pasados 20 minutos, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos más.

Sirve en los platos con un poco de zumo de lima/limón por encima y cilantro/perejil fresco picado. También, puedes rallar un poco de la piel de la lima o el limón para darle más frescura al plato.

¡Espero que os guste!


* [He utilizado garbanzos cocidos por ser más rápidos que si estuviesen secos, pero si queréis hacer la receta con los otros, os recomiendo que primero, tras haberlos tenido a remojo toda la noche, los cozáis por separado en una olla exprés (de 8-14 minutos estarán, dependiendo de la variedad de garbanzo). Así, una vez los tengáis, podéis seguir la receta tal cual].

Estofado de lentejas y mijo con alcachofas y calabaza al curry

Receta superenergética y nutritiva donde podemos encontrar un plato totalmente equilibrado gracias a la combinación de LEGUMBRE (rico en aminoácido lisina y treonina) + CEREAL (rico en aminoácido Cistina, Metionina y Triptófano).

En época de frío, el cuerpo necesita platos más calóricos de donde poder sacar la energía para mantener la temperatura corporal correcta. Es por ello, por lo que cocinamos recetas de cuchara como estofados, sopas, cremas,... porque, además de ayudarnos a entrar en calor (ya que están calientes ;)) conjugan ingredientes altamente energéticos como legumbres, cereales y frutos secos.

La receta de hoy, es un plato con alta cantidad de proteínas, minerales (hierro, potasio, calcio...) y vitaminas (C, grupo B...) lo que le otorga un poder remineralizante, nutritivo y regenerante, muy interesante para aquellas personas que están en época de crecimiento (niñas y niños, bebés a partir de los 6-7 meses) o necesitan un extra de energía (embarazadas, personas mayores, deportistas,...).

Os recomiendo que si en vuestra familia hay niños, niñas, bebés... que no hagáis picante el curry y controléis la cantidad de sal... ¡Aunque a Little-Veggie le encanta que pique lo justo!

Bon profit!

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Estofado de lentejas y mijo con alcachofas y calabaza al curry

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

240 gr. de lentejas (pardinas, verdes...)
40-50 gr. de mijo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 trocito de alga Kombu (5 cm. aprox.)
1/2 cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra recién molida
Sal del Himalaya / marina
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Agua

1/2 limón


Para el curry:
3-4 alcachofas
1 trozo de calabaza pelada (tipo cacahuete)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de tomate triturado natural
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
1 guindilla pequeña (opcional)
Pimienta negra recién molida
Sal del Himalaya / marina
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)



ELABORACIÓN

Pela y pica el ajo y la cebolla y ponlos a pochar en una cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimienta.

Cuando comience a transparentarse la cebolla, añade el pimiento verde troceado y saltea unos 3-4 minutos. Incorpora la cúrcuma, el trocito de alga kombu y cubre con agua fría. Seguidamente, añade las lentejas y cocina a fuego medio hasta que rompa a hervir. El tiempo de cocción de las lentejas suele oscilar de 1 hora a 1 hora y media (según la variedad de esta legumbre) en una cazuela normal.

Tras pasados 35-40 minutos de cocción, añade el mijo (que habrás enjuagado previamente en un colador) y deja cocer 20-25 minutos más.

Para preparar el curry corta a cubos la calabaza. Lava las alcachofas y elimina la punta y algunas de las hojas exteriores.

En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, saltea los dos dientes de ajo bien picados. [Si quieres que el curry sea picante, añade junto al ajo una guindilla pequeña].

Pasados 2-3 minutos incorpora las alcachofas cortadas a gajos y la calabaza. Saltea a fuego medio.
Salpimienta y cuando comiencen a dorarse las alcachofas, añade el resto de especias. Remueve un par de minutos e incorpora el tomate triturado. Deja reducir unos 5-6 minutos hasta que la salsa de tomate espese.

Para emplatar, sirve un poco de estofado de lentejas y mijo en un plato hondo. Coloca encima, unas cuantas alcachofas y calabaza al curry con un poco de salsa. Sirve bien caliente y adereza con unas gotitas de zumo de limón.

Salpicón de garbanzos

El salpicón es un plato que se sirve frío, compuesto por ingredientes crudos o cocinados cortados a daditos pequeños y aliñados con una vinagreta o salsa.

El más conocido, probablemente, es el de marisco, pero también existen los de carne, frutas y, en este caso, legumbres.

Es muy sencillo de preparar, lo único es que es preferible realizarlo con antelación para así dejarlo reposar y enfriar en la nevera, como mínimo 1-2 horas.

Podéis variar las cantidades a vuestro gusto, al igual que cambiar de legumbres... ¡con alubias también queda riquísimo!

¡Os recomiendo que os lo llevéis si vais a comer a la playa o piscina! ❤❤❤

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Salpicón de garbanzos

INGREDIENTES (2 personas)

175 gr. garbanzos cocidos
1 cebolla morada/cebolleta
1-2 tomates
1 trozo de pimiento rojo
unas hojas de lechuga
sal marina o del Himalaya 
pimienta negra recién molida
1-2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

Corta a trocitos muy pequeños los tomates, la cebolla y el pimiento. Mezcla en un bol junto con los garbanzos enjuagados y bien escurridos.

Salpimienta y añade el vinagre y el aceite. Remueve bien. Tápalo con un film y deja enfriar en la nevera de 1-2 horas, de esta manera las verduras y legumbres se macerarán con la vinagreta.

Sirve bien frío sobre unas hojas de lechuga fresca.

Hummus de remolacha

Muchos y muchas de vosotras sabréis que tengo un Little Veggie de 2 años y medio, que es mi vida.

Pude compartir el día a día con él hasta que tuvo 28 meses, momento en el que tuvimos que recurrir al servicio diario de una guardería porque ambos trabajamos, lo que me planteó en su día varios dilemas que muchas conoceréis de sobra.

La guardería que finalmente escogimos, y que va a corde con nuestra filosofía y forma de educar, es la Escoleta el Trenet.

El Trenet es un lugar mágico donde, por encima de todo, prevalecen las necesidades de los niños y niñas, desde su punto de vista, dando importancia al juego, a la experimentación, a la imaginación, explorando texturas, indagando en la naturaleza, su propio cuerpo, identificando sentimientos, descubriendo el mundo, viviendo con amor y respeto. Donde, además defienden nuestro bien cultural más preciado, nuestra lengua.

No puedo estar más contenta y satisfecha de haberle podido regalar a mi hijo esos momentos tan especiales que ha vivido en l'Escoleta, algunos de los cuales he podido compartir con él, ya que en esta escuela infantil no te quedas en la puerta de la entrada, sino que puedes estar dentro de la clase un buen ratito jugando, leyendo, riendo,... con los y las peques. ¡Además de las excursiones y fiestas!

Ahora que ya se acerca el final de curso, y que después del verano Little Veggie ya irá al cole, sólo puedo decir a toda la gente que hace posible ese lugar maravilloso... ¡GRACIAS!

¡Muchas gracias Viqui, Librada, Inma Luz, Ana, Paco, Anna, Inma y Mariví por promover y luchar por un sitio tan especial como el vuestro, y habernos dejado participar y disfrutarlo todo este tiempo!

Y en particular gracias por no habernos puesto ningún problema en el tema de la alimentación, por dejarme participar en la adaptación del menú vegetariano, en haber podido recomendar platos y recetas personales.

Por todo ello, esta receta de hoy va dedicada con todo mi amor hacia vosotr@s, y en especial para ese gran proyecto de final de curso que conocemos como 'Pataxula'. Espero que os guste y que los y las pequeñas piratas puedan disfrutarla esos días tan especiales.

Por cierto, tan sólo señalar que esta receta es muy rica en hierro gracias a la remolacha, y que junto a la vitamina C del limón ayudará a nuestros peques a absorber mejor este mineral tan importante en esta etapa de crecimiento.

¡Un besazo a tod@s! ❤ ❤ ❤

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Hummus de remolacha 

INGREDIENTES  

400 gr. de garbanzos cocidos
1 remolacha mediana
1 o 2 dientes de ajo
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
el zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de comino en polvo
sal marina/Himalaya
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

Limpia bien la remolacha (no la peles!) y corta los tallos unos 3-4 cm por encima de la raíz (esto evitará que sangre al hervir y se pierdan los jugos, y con ellos las vitaminas y minerales. No tires las hojas ya que las puedes utilizar para ensaladas o batidos).
En un cazo, pon abundante agua salada a calentar. Cuando hierva, introduce la remolacha y cuece durante unos 45 minutos. Hasta que se pueda pinchar bien con un cuchillo. Escurre y reserva.

En una batidora/picadora/procesadora introduce el ajo pelado, los garbanzos escurridos, la remolacha pelada y troceada, el tahini, el zumo del limón, las especias y la sal. Bate todo el conjunto hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. Puedes añadir un poco de agua de la cocción de la remolacha para aligerar la textura del hummus y que no quede tan densa.

Finalmente, añádele el aceite de oliva y vuelve a mezclar.

Sirve con unas tostadas, crudités, chips,... o en bocadillos, canapés, etc.

¡A los y las peques les encanta, tanto el sabor como el espectacular color!