Garbanzos especiados, cuscús con boniato y tomatitos horneados [La música como ingrediente]

Me encanta cocinar con música, creo que es un ingrediente indispensable en mi cocina. Me relaja, disfruto, me muevo al ritmo, preparo los ingredientes cantando... 

Y no sé si a vosotrxs también os pasará pero muchas veces los mejores platos, salen de la improvisación. Abro la nevera y cojo algunos ingredientes que mentalmente los voy juntando con otros de la despensa. Un poco de aquí... un poco de allá... un contorneo y voilà!

Así es como nació el plato de ayer, que resultó estar tan bueno y lo disfrutamos tanto, sin nada de prisa (porque si algo nos ha dado el confinamiento es el no ir corriendo a todos lados) que he decidido compartirlo.

Contadme... ¿soléis cocinar con música? ❤ ❤ ❤

Tabulé [Tabbuleh]

Hace un tiempo que me llegó un mail con una petición especial: que con el buen tiempo me animara a realizar la receta de Tabulé.

Era la primera vez que alguien me escribía demandándome un plato en particular, y realmente me encantó, porque además de estar buenísimo (no sé en qué estaba pensando para no haberlo publicado antes...), me gustó el trato directo que a veces se pierde en el mundo 2.0.

Así que... ¡Anna, si lees este post, que sepas que esta receta va dedicada a tí, guapísima!

El tabulé o tabbuleh (del árabe tabbula) es una receta 100% vegetal de la cocina árabe muy popular. Se sirve bien fresquita y tiene un sabor muy refrescante gracias al limón y hierbabuena. 

Su principal ingrediente es el bulgur (sémola de trigo precocida) pero también se puede preparar con cous-cous (sémola de trigo duro). 
La diferencia entre ambos ingredientes reside en la preparación anticipada del bulgur, antes de su envasado. Los granos enteros de trigo han sido cocidos en agua, secados al aire y finalmente, partidos. Ya en casa, lo podemos preparar cociéndolo unos minutos en agua o sumergiéndolo en agua durante un tiempo. 

Esta vez me he decantado por el bulgur que aún no había entrado en mi cocina pero que, seguro ahora, tendrá un lugar reservado.

Bulgur ya hidratado

 1

Tabulé [Tabbuleh]

INGREDIENTES (2 personas)

100 gr de bulgur
2 tomates maduros
1 pepino
1 cebolleta pequeña
1 manojo de hierbabuena fresca
1 manojo de perejil fresco (yo no le pude poner porque se me secó con esta calor!)  :(
1 limón (si pruebas con lima te sorprenderá!)
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva (1ª presión en frío)


ELABORACIÓN 

Coloca el bulgur en un bol con el doble de agua. Tapa con un film y deja reposar 1 hora hasta que se haya bebido todo el líquido. Si ves que le queda un poco de agua en el fondo, remueve y déjalo 5 minutos más. Después, pásalo a un colador para que se escurra todo el líquido sobrante.

Corta a trocitos los tomates, el pepino y la cebolleta. Pica las hierbas aromáticas. Mezcla todos los ingredientes con el bulgur. 
Limpia muy bien la piel del limón y ralla sólo la parte amarilla (esto ayudará a potenciar su aroma y sabor). Exprímelo y añade su zumo a la ensalada.

Salpimienta y aliña con el aceite. Mezcla bien y enfríalo en la nevera como mínimo 1 hora.

Sirve bien fresquito. Puedes acompañarlo de unas bolitas de falafel riquísimas (en la foto están hechas a la plancha, por eso tienen ese color tan blanquito, jeje).

Cous cous con salteado de maíz, pimiento, cebolla y judías [Despidiendo el verano]

Ayer dio comienzo al otoño, estación que por estas tierras parece que le cuesta mostrarse, ya que seguimos con bastante calor.

Os traigo una recetita muy sencilla de hacer. Nos puede evocar una mezcla de culturas, ya que por un lado tenemos el cous cous (o cuscús) típico de los países árabes, y por otro un salteado de verduras y hortalizas que nos recuerda a platos mexicanos por los ingredientes que lleva.

El plato final resulta ser sorprendente y resultón. Si os gustan estos dos tipos de cocina os animo a que lo probéis, y sino... también! jeje



INGREDIENTES (2 personas)

125 gr. cous cous integral aprox.
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1 puñado de judías verdes frescas
1 mazorca de maíz fresca
sal del Himalaya
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva (de primera presión en frío)

Opcional: salsa de Tabasco o Chipotle.

ELABORACIÓN

Prepara el cous cous como te indica en su paquete.

Pela la cebolla y trocea en trozos grandecitos. Corta el pimiento a tiras y las judías verdes en dos. Desgrana el maíz de la mazorca con la ayuda de un cuchillo.

Saltea en una sartén con el aceite de oliva bien caliente todas las verduras excepto el maíz, durante 2-3 minutos. Cuando comiencen a ablandarse un poco, incorpora los granos de maíz, salpimienta y, si te gusta el picante, añade unas gotitas de salsa de tabasco o chipotle. Deja hacerse un par de minutos más.

Sirve las verduras salteadas sobre el cous cous caliente.


NOTA

Como acompañamiento he macerado unos rábanos laminados en unas gotas de vinagre de umeboshi, pimienta negra y aceite de oliva.

Ensalada de cous cous [de final de verano]

Hoy os traigo una ensalada muy sencilla de hacer, con un sabor fresco y cargada de excelentes nutrientes y antioxidantes. Podéis prepararla para alguna ocasión especial, una cena con los amigos, el día a día e incluso para llevar al trabajo.

Os recomiendo que la acompañéis con hummus o algún paté de legumbres para así tener un plato nutricionalmente completo.

Ya empezamos a despedir el veranito, así que... ¡qué mejor que con esta fresca ensalada!

¡¡¡Espero que os guste!!!



INGREDIENTES (2 personas)

100-150 gr cous cous integral (a poder ser ecológico) Más o menos, a ojo!
1 aguacate
1 cebolla morada pequeña (o una cebolleta)
1 trozo de pimiento rojo
el zumo de 1/2 limón
2 zanahorias medianas
unas hojas de rúcula
un poco de perejil fresco
sal del Himalaya
aceite de oliva (de primera presión en frío)
pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Cocina el cous cous como indica el paquete. Una vez hecho remueve para soltar los granitos y deja enfriar.

Pela y trocea las zanahorias, el aguacate y la cebolla. Trocea también el pimiento rojo. Pica el perejil y la rúcula.

Mezcla una pequeña parte de las verduras con el cous cous, excepto el aguacate y la rúcula. Salpimienta y aliña con el zumo del limón y un poco de aceite.

Sirve en los platos e incorpora por encima el resto de verduras y aguacate, y termina de aliñar con el aceite de oliva.

Cous cous tradicional [con garbanzos y verduras]

Este es un plato de mis preferidos. No necesita mucho tiempo de elaboración, se puede realizar con verduras de temporada y sobre todo es equilibrado y muy muy sabroso.

Originario de nuestro país vecino (Marruecos), contiene toda la esencia de esta tierra resultando al paladar una mezcla de sabores deliciosa: dulce, picante, salada y ácida.

Aquí os pongo la receta base que podréis cambiar a vuestro antojo, añadiendo dátiles, pasas, calabaza, pimiento, orejones, patata,.... pero, tal cual está riquísima.

INGREDIENTES (2 personas)

1 taza de cous cous integral (podéis usar del normal también)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria grande
1/2 boniato (blanco o naranja)
3 cucharadas de tomate natural triturado
un puñado de garbanzos cocidos
1 cucharada de aceite de oliva
agua
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
pizca de cúrcuma
pizca de jengibre
1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
1/2 cucharadita (de las de café) de cominos molidos
1/2 cucharadita (de las de café) de canela
1 cucharadita de perejil picado

ELABORACIÓN

Pela los ajos, la cebolla, la zanahoria y el boniato. Lava muy bien el calabacín. Corta las verduras por la mitad a la larga, dejando los trozos grandes. El boniato lo puedes cortar un poco más pequeño para que no se deshaga.

Coloca todas las verduras troceadas en una cazuela honda con aceite caliente y deja que se doren a fuego medio-bajo. Salpimienta.

Cuando comiencen a dorarse añade todas las especias dale un par de vueltas con cuidado de no romper las verduras y entonces incorpora el tomate natural triturado. Deja que se cocine un par de minutos.
Cubre con agua y deja que hierva durante unos 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas (en el momento rompa a hervir añade los garbanzos). Pasado este tiempo rectifica de sal.

Cuando el caldo ya esté, tuesta en una sartén al fuego, sin nada de aceite, el cous cous durante un par de minutos, sin dejar de remover. Añade un par de cazos del caldo sobre el cous cous, remueve muy bien hasta que absorba todo el líquido y entonces tapa y retira del fuego. Deja reposar otros 3-4 minutos para que se hidrate bien el grano con su propio vapor. Una vez hidratado (aumentará su volumen) remueve con una varilla para soltar el cous cous.

Sirve las verduras en los platos colocándolas en los bordes. En el centro pon el cous cous y por encima de él los garbanzos.
Coloca el caldo sobrante en otro recipiente individual, así cada uno podrá ir añadiéndose el caldo que quiera a su cous cous.

Tomar caliente!

Cous cous de verduras

Ingredientes (para 2 personas)

125 gr de Cous cous
1 cebolla grande
2 zanahorias
½ calabacín
un puñado de pasas sultanas
piñones
curry
cominos
pimienta negra
aceite de oliva
sal

Elaboración

Antes de nada, pon un cazo con agua y sal a calentar, que posteriormente utilizarás para el cous cous.
Pela y pica muy fina la cebolla, y sofríe con un chorrito de aceite de oliva en una sartén ancha o paellera. Mientras, pela y corta a trocitos las zanahorias e incorpora a la sartén. Lava muy bien la piel del calabacín y trocea. Incorpora a la mezcla anterior junto con las pasas, los piñones, el curry y los cominos. Deja que se sofría todo poco a poco, removiendo de vez en cuando.
Cuando ya esté, añade el cous cous, mezclándolo muy bien con las verduras y el aceite. Salpimenta. Pasados unos tres minutos, y cuando veas que empieza a adquirir un leve tono dorado-tostado, échale el agua hirviendo (sin llegar a cubrir del todo) removiéndolo a la vez, y entonces lo tapas dejándolo reposar fuera del fuego unos 5 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo, remueve otra vez soltando los granos que se hayan podido pegar formando pequeñas bolas. Ya puedes servir.

Notas

Puedes variar los ingredientes añadiendo: berenjena, brócoli, tomate … utilizando las verduras y hortalizas de la temporada. La cebolla siempre se mantendrá.