Boloñesa vegana [Sin soja ni lentejas]

La salsa boloñesa es muy socorrida y, estoy segura que, si espiáramos por un agujerito, veríamos que es un plato habitual en las casas, especialmente en la que hay niñas, niños, adolescentes...


La receta de hoy no tiene nada que envidiarle en sabor a la original (la que lleva carne y no comemos) ni a la boloñesa de lentejas o a la que lleva soja texturizada. Además, es muy nutritiva y saludable.


Siempre recomiendo lo mismo "no abuses de un alimento en particular". Por ello, si eres muy asídu@ a esta salsa, te propongo la receta de hoy, hecha con portobello (o champiñones) y nueces, que también resulta rica en proteínas vegetales de calidad, para que la alternes con las anteriores.



A partir de ahora, ya no te aburrirás cuando quieras preparar una buena boloñesa para tu pasta, lasaña, moussaka o donde tú quieras degustarla.


¡Más fácil imposible!

Sopa thai de curry y coco con fideos y tofu aderezado

Mi cocina aúna platos sencillos, otros un poco más elaborados, algunos con ingredientes muy fáciles de encontrar, otras veces lleva algún ingrediente más desconocido, también hay platos más tradicionales y platos de otras culturas o países.


La receta de hoy está inspirada en Tailandia. Es una sopa de garbanzos, coco y curry con fideos y tofu aderezado. Es tan sabrosa, que no dejará indiferente a nadie. Combina los sabores dulce, salado, ácido y picante que tanto caracteriza a la cocina thai.

Además, es un plato muy nutritivo y completo. En él encontramos:

Salsa boloñesa vegana

Hace tiempo que no veganizaba ninguna receta tradicional, así que hoy os comparto esta delicia que seguro que, si coméis con gente no vegana/vegetariana no notarán la diferencia respecto a la receta original (¡en serio, es muy similar!).


Suelo preparar la boloñesa con lentejas, por aquello de no abusar de los productos procesados y porque además también está riquísima, pero si estáis buscando la receta de la auténtica salsa boloñesa sin carne, ésta que os propongo es ideal.


Además de contener más proteínas que la receta original (¡más del doble y de origen vegetal!), es baja en grasas saturadas, no hemos hecho sufrir a nadie y también más sostenible. Recuerda, como siempre digo, de no abusar de los alimentos procesados, y dar preferencia a alimentos enteros y completos (legumbres enteras, cereales, frutas, verduras y hortalizas, frutos secos...) por ello, usa la soja texturizada de vez en cuando.

Pasta con espárragos, pesto rojo, olivas y rúcula [Sin gluten]

Muchas veces,  ingredientes que de forma aislada son sencillos, cuando los juntas en un mismo plato se crea una explosión de sabores que eleva esa sencilla receta a un nivel superior.


Con esta receta tan especial, que surgió de manera improvisada (como muchas de las que he escrito hasta ahora) a través de la intuición y desde lo más profundo de mi ser, doy por inaugurada una nueva etapa en el blog y en mi vida.


He realizado algunos cambios en el diseño del blog buscando aún más la sencillez y la limpieza, y dejando que lo esencial hable por sí mismo: la fotografía.


A partir de ahora, pretendo publicar más a menudo y volver a retomar esta relación que tengo con tod@s vosotr@s y que tanto me llena, especialmente cuando puedo ayudaros a llevar una alimentación más saludable y natural.

Tabulé [Tabbuleh]

Hace un tiempo que me llegó un mail con una petición especial: que con el buen tiempo me animara a realizar la receta de Tabulé.

Era la primera vez que alguien me escribía demandándome un plato en particular, y realmente me encantó, porque además de estar buenísimo (no sé en qué estaba pensando para no haberlo publicado antes...), me gustó el trato directo que a veces se pierde en el mundo 2.0.

Así que... ¡Anna, si lees este post, que sepas que esta receta va dedicada a tí, guapísima!

El tabulé o tabbuleh (del árabe tabbula) es una receta 100% vegetal de la cocina árabe muy popular. Se sirve bien fresquita y tiene un sabor muy refrescante gracias al limón y hierbabuena. 

Su principal ingrediente es el bulgur (sémola de trigo precocida) pero también se puede preparar con cous-cous (sémola de trigo duro). 
La diferencia entre ambos ingredientes reside en la preparación anticipada del bulgur, antes de su envasado. Los granos enteros de trigo han sido cocidos en agua, secados al aire y finalmente, partidos. Ya en casa, lo podemos preparar cociéndolo unos minutos en agua o sumergiéndolo en agua durante un tiempo. 

Esta vez me he decantado por el bulgur que aún no había entrado en mi cocina pero que, seguro ahora, tendrá un lugar reservado.

Bulgur ya hidratado

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Tabulé [Tabbuleh]

INGREDIENTES (2 personas)

100 gr de bulgur
2 tomates maduros
1 pepino
1 cebolleta pequeña
1 manojo de hierbabuena fresca
1 manojo de perejil fresco (yo no le pude poner porque se me secó con esta calor!)  :(
1 limón (si pruebas con lima te sorprenderá!)
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva (1ª presión en frío)


ELABORACIÓN 

Coloca el bulgur en un bol con el doble de agua. Tapa con un film y deja reposar 1 hora hasta que se haya bebido todo el líquido. Si ves que le queda un poco de agua en el fondo, remueve y déjalo 5 minutos más. Después, pásalo a un colador para que se escurra todo el líquido sobrante.

Corta a trocitos los tomates, el pepino y la cebolleta. Pica las hierbas aromáticas. Mezcla todos los ingredientes con el bulgur. 
Limpia muy bien la piel del limón y ralla sólo la parte amarilla (esto ayudará a potenciar su aroma y sabor). Exprímelo y añade su zumo a la ensalada.

Salpimienta y aliña con el aceite. Mezcla bien y enfríalo en la nevera como mínimo 1 hora.

Sirve bien fresquito. Puedes acompañarlo de unas bolitas de falafel riquísimas (en la foto están hechas a la plancha, por eso tienen ese color tan blanquito, jeje).

Pasta al pomodoro [= Pasta con salsa de tomate]

Perdonadme que empiece así de dura, pero... no entiendo a esos padres y madres que para comer les dan a sus peques un plato de macarrones refinados con un chorro de tomate frito recién sacado del tetrabrik. Este tipo de comida, además de ser refinada, no aportan apenas nutrientes y, de éstos, ninguno de calidad. Sé que puede resultar un comodín excelente cuando no se tiene tiempo para cocinar pero, por favor, hay que pararse a pensar que todo lo que nos entra por la boca va a parar a todas las células de nuestro cuerpo y de los cuerpos de los más pequeños/as que están creciendo, y que repercutirá directamente en su sistema inmune, nervioso, etc.

Así que, animo a toda estas familias a reservar un poco de tiempo para cuidar de los suyos y de su alimentación, ya que es algo de lo que depende un buen estado de salud, además de prevenir enfermedades. Por cierto... una salsa de tomate casera no cuesta tanto prepararla. ;)

Bueno, después de este sermón os pregunto: ¿Qué tendrá la salsa de tomate que a casi todos/as nos gusta?

Para mí es una de mis salsas favoritas. Además, se puede hacer de mil formas, ya que según los ingredientes que utilicemos será picante, dulce, agridulce, con trocitos como en el pisto, totalmente triturada, con cebolla, calabacín, ajo, puerro, berenjena, pimiento, zanahoria, etc.

Pero, para acompañar una buena pasta, yo os recomiendo (¡es la que más me gusta!) la salsa de tomate en su máxima sencillez, es decir: aceite de oliva, ajo, tomates frescos, sal, pizca de azúcar y albahaca fresca. Si los ingredientes son de temporada y de calidad, además de ecológicos, conseguiréis una salsa con un sabor intenso, que inundará todos vuestros sentidos.

Probadla, porque aunque parezca tan sencilla que apenas vaya a tener sabor o penséis que añadiéndole otros ingredientes... mejorará, de esta manera está espectacular. Ya veréis como ni la propia 'mamma' os superará.

Así que... ¡manos a la obra! ❤❤❤

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Pasta al pomodoro 

INGREDIENTES (Para 2 personas)

Pasta integral ecológica (de trigo común; kamut; espelta;...)

Para la salsa al pomodoro/tomate:
10 tomates tipo pera
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1 cucharadita de azúcar integral de caña o panela (o sirope de ágave)
sal marina/Himalaya
1 ramita de albahaca fresca

ELABORACIÓN

Pela y pica los dientes de ajo. Ponlos a dorar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Pela los tomates y trocéalos. Añádelos a la sartén cuando los ajos adquieran un leve tono dorado. Salpimienta y añade la cucharadita de azúcar. Deja cocinar a fuego medio durante una media hora. Remueve de vez en cuando.

Paralelamente, ves cocinando la pasta en abundante agua hirviendo salada el tiempo que te indique en el envoltorio. Escurre y reserva.

Cuando haya pasado este tiempo, rectifica de sal y coloca por encima unas cuantas hojas de albahaca fresca, de esta manera aromatizarás la salsa. Después de unos 5-6 minutos, retira la salsa del fuego y añádela a tu pasta favorita. Espolvorea por encima un poco de albahaca fresca.

Buon appetito!

Pasta con setas shiitake, pesto de rúcula y almendras

Sabroso, sabroso...

Este plato desprende una intensidad de sabor y aroma debido a dos ingredientes que contiene: las setas y el pesto.

Ya os he hablado muchas veces de las propiedades nutritivas y medicinales de este tipo de seta (estimulante del sistema inmune, mejoran la circulación, cura resfriados y disminuye el colesterol en sangre...).
Por otra parte, he hecho una variación de la receta clásica del pesto (albahaca, piñones, ajo y aceite). He introducido rúcula fresca a la preparación reduciendo así la cantidad de albahaca (pero tampoco eliminándola del todo) y un puñado de almendras crudas.

Siempre me gusta variar los ingredientes de este pesto verde. Podéis probar también con nueces, semillas de calabaza, nueces de macadamia... y también usar hojas de espinaca (más suaves), berros, de remolacha, rúcula,...

¡Bueno, espero que os guste! Plato fácil y rápido.

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Pasta con setas shiitake, pesto de rúcula y almendras

INGREDIENTES (Para 2 personas)

Pasta integral (espaguetti, gnochi, macarrones,...)
1 diente de ajo
4-5 setas shiitake frescas
pimienta negra recién molida
sal marina/Himalaya
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

Para el pesto:
1 diente de ajo
1 manojo de albahaca fresca
1 manojo de rúcula fresca
1 puñado de almendras (a poder ser sin el pellejo marrón)
Pizca de sal marina/Himalaya
2-3 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)


ELABORACIÓN

Cuece la pasta en abuntante agua hirviendo con un poco de sal el tiempo que se indique en su envoltorio. Escurre y reserva.

Para preparar el pesto puedes optar por una picadora, batidora o un mortero (¡a mano! jeje).
Pela el diente de ajo y lamínalo. Añade las almendras, las hojas de rúcula y albahaca bien secas, la sal y tritura hasta obtener una pasta del grosor que a tí te guste. A mí personalmente no me gusta muy fina, ya que me gusta sentir los pequeños trocitos de almendra (pero eso os lo dejo a vuestra elección). Por último, añade las 2-3 cucharadas de aceite y remueve para que se integren bien todos los sabores.

Lamina las setas shiitake junto con el otro diente de ajo, y saltea en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Salpimienta y deja que se doren.

Mezcla a la pasta escurrida y caliente unas cucharadas de pesto y remueve bien. Sirve en los platos con las setas y los ajos doraditos. Añade unos cristales de sal para darle un punto.

Sopa de miso, jengibre y verduras [Fuente de sabor]

Con la llegada del frío ya apetecen comidas calientes de cuchara ¿no os parece?

Hoy... ¡una sopa de miso! Podéis utilizarla como base para ir añadiéndoles otros ingredientes o dejarla tal cual, ya que es muy sabrosa y reconfortante, además de convertirse casi en un plato "medicamento", puesto que las propiedades del miso (buen alcalinizante, antioxidante y depurativo), junto con las del jengibre (antiinflamatorio natural), el perejil (rico en hierro y vit. C) y el limón (alcalinizante y rico en vit. C) fortalecerán nuestro sistema inmune para esta estación del año.

El miso es una especie de pasta a partir de soja fermentada con sal marina y, opcionalmente con otros cereales (el Mugi Miso con soja, cebada y sal. También encontramos el Hatcho Miso; el Genmai Miso y el Komé Miso). Y significa "fuente del sabor". Mi es "sabor" y So "fuente".

¡Espero que os guste!



INGREDIENTES (2 personas)

2 dientes de ajo
2 zanahorias
1/2 hinojo
3 champiñones (o setas shitake)
3 ramilletes de brócoli
1 trocito de alga kombu (o unas tiras de wakame)
1 lámina de jengibre fresco
sal del Himalaya
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
agua o caldo vegetal
1 cucharadita de Mugi Miso
2 rodajas de limón
unas ramitas de perejil fresco

ELABORACIÓN

Pela y lamina los ajos y las zanahorias. Corta a tiras el hinojo y lamina los champiñones.

En una cazuela con las 2 cucharadas de aceite de oliva caliente, saltea todo lo anterior unos 3-4 minutos hasta que comience ha trasparentarte el hinojo. Salpimienta y cubre con agua o caldo. [Ojo con la cantidad de sal, ya que el alga junto con el miso le aportan a la sopa un extra de sal]
Añade el alga kombu, el jengibre y lleva a ebullición unos 15 minutos.

Incorpora el brócoli desmenuzado en ramilletes pequeños y, si quieres algo de pasta, añádela en este momento. Yo he utilizado un puñadito de estrellitas de espelta integral, pero con unos fideos udon también quedan muy bien. Pasados unos 5 minutos (o el tiempo necesario para hacerse la pasta) apaga el fuego y añade el miso. Remueve bien hasta que se disuelva.

Sirve en los platos junto con una rodaja de limón y perejil fresco picado por encima.



NOTA

Es muy importante saber que el Miso no debe de hervir nunca, ya que sino perdería sus enzimas y con ello todo sus beneficios, por ello apagamos primero el fuego a la hora de añadirlo.

+INFO: Miso.

Espaguetis con zanahorias, pasas y espinacas

Plato sencillo, ligero, sabroso y nutritivo.

Destaca su contraste de sabores (dulce-salado) y de texturas (de las pipas de calabaza!).

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES (2 personas)

180 gr de espaguetis integrales
2 dientes de ajo
1 cebolla 
2 zanahorias
un puñado de pasas
1 manojo de espinacas
1 puñadito de pipas de calabaza
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva (1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

Hierve los espaguetis en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal el tiempo que indique el paquete, hasta que estén al dente. Cuando estén, escurre y reserva.

En una sartén sin nada de aceite, pon a tostar las pipas de calabaza, removiendo de vez en cuando. Una vez se hayan hinchado, sácalas y reserva.

Pela y trocea los dientes de ajo y la cebolla. Pela también las zanahorias y córtalas a rodajas finas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente, añade el ajo, la cebolla, las zanahorias y las pasas. Saltea a fuego medio sin dejar de remover. Salpimienta.
Cuando comiencen a ablandarse, añade las hojas de las espinacas lavadas, escurridas y troceadas. Deja que se cocine un par de minutos.

Reduce el fuego y añade los espaguetis a la sartén y mezcla bien con las verduras. Cuando se hayan calentado lo suficiente, sirve cada ración en su plato.
Espolvorea por encima las pipas de calabaza tostadas y un poco de cristales de sal.


BUON APPETITO!

Cous cous tradicional [con garbanzos y verduras]

Este es un plato de mis preferidos. No necesita mucho tiempo de elaboración, se puede realizar con verduras de temporada y sobre todo es equilibrado y muy muy sabroso.

Originario de nuestro país vecino (Marruecos), contiene toda la esencia de esta tierra resultando al paladar una mezcla de sabores deliciosa: dulce, picante, salada y ácida.

Aquí os pongo la receta base que podréis cambiar a vuestro antojo, añadiendo dátiles, pasas, calabaza, pimiento, orejones, patata,.... pero, tal cual está riquísima.

INGREDIENTES (2 personas)

1 taza de cous cous integral (podéis usar del normal también)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria grande
1/2 boniato (blanco o naranja)
3 cucharadas de tomate natural triturado
un puñado de garbanzos cocidos
1 cucharada de aceite de oliva
agua
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
pizca de cúrcuma
pizca de jengibre
1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
1/2 cucharadita (de las de café) de cominos molidos
1/2 cucharadita (de las de café) de canela
1 cucharadita de perejil picado

ELABORACIÓN

Pela los ajos, la cebolla, la zanahoria y el boniato. Lava muy bien el calabacín. Corta las verduras por la mitad a la larga, dejando los trozos grandes. El boniato lo puedes cortar un poco más pequeño para que no se deshaga.

Coloca todas las verduras troceadas en una cazuela honda con aceite caliente y deja que se doren a fuego medio-bajo. Salpimienta.

Cuando comiencen a dorarse añade todas las especias dale un par de vueltas con cuidado de no romper las verduras y entonces incorpora el tomate natural triturado. Deja que se cocine un par de minutos.
Cubre con agua y deja que hierva durante unos 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas (en el momento rompa a hervir añade los garbanzos). Pasado este tiempo rectifica de sal.

Cuando el caldo ya esté, tuesta en una sartén al fuego, sin nada de aceite, el cous cous durante un par de minutos, sin dejar de remover. Añade un par de cazos del caldo sobre el cous cous, remueve muy bien hasta que absorba todo el líquido y entonces tapa y retira del fuego. Deja reposar otros 3-4 minutos para que se hidrate bien el grano con su propio vapor. Una vez hidratado (aumentará su volumen) remueve con una varilla para soltar el cous cous.

Sirve las verduras en los platos colocándolas en los bordes. En el centro pon el cous cous y por encima de él los garbanzos.
Coloca el caldo sobrante en otro recipiente individual, así cada uno podrá ir añadiéndose el caldo que quiera a su cous cous.

Tomar caliente!

Pasta all aglio, olio e peperoncino

A veces, en lo más sencillo reside el equilibrio. 

Si tienes prisa, o no tienes tiempo de cocinar apenas, o simplemente quieres probar el sabor de la pasta en todo su explendor, te recomiendo que degustes este plato.

DE-LI-CIO-SO

INGREDIENTES (2 personas)

180 gr de espaguetis integrales

3 dientes de ajo

6-7 guindillas cayena (o un trocito de guindilla normal)

pimienta negra

sal marina / Himalaya

2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pon a calentar agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir añade un poco de sal  y cuece la pasta el tiempo que indique el paquete.

Incorpora los ajos pelados y laminados junto con las cayenas a una sartén con el aceite de oliva caliente. Sofríe lentamente hasta que comiencen a coger un leve tono dorado los ajos, entonces retira la sartén del fuego.

Escurre los espagueti y añádelos a la sartén. Salpimienta y remueve lentamente para que se mezclen bien con el aceite. Sirve con un poco de perejil fresco por encima.

Canelones veganos de setas y almendra

Como dicen que este fin de semana va a ser frío y lluvioso... ¿qué tal unos canelones recién salidos del horno para compensar?

Los canelones es un plato que requiere algo de tiempo, pero si estás planeando una comida/cena especial, con tu pareja o amigos, o simplemente para darte el gustazo, vale la pena hacerlos.

Además, el canelón es una receta muy agradecida puesto que puedes variar el relleno sin problemas (de pisto; de espinacas y calabaza; de verduras salteadas;...) e incluso cubrirlos con salsa de tomate y/o bechamel.

Bueno pues... manos a la obra! 

Ah! y que paséis un buen fin de semana!

INGREDIENTES (para 2 personas)

10 placas de canelones (sin ingredientes de origen animal)

3 dientes de ajo

1 cebolla

250 gr de setas (setas de ostra, boletus edulis, portobello, shitake, champiñón,...)

2 puñados de almendras crudas peladas y repeladas

2 cucharadas de levadura de cerveza

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la bechamel:

2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada colmada de harina

leche vegetal (avena, almendras, arroz, soja,...)

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

pizca de nuez moscada

ELABORACIÓN

Sumerge las placas de canelones en agua siguiendo las instrucciones del paquete.

Pela y pica los ajos y la cebolla, y ponlos a pochar en una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimienta.

Mientras, trocea las setas y añádelas cuando comience a dorarse la cebolla. Saltea hasta que se doren un poquito las setas. Retira del fuego y reserva.

Para hacer la salsa bechamel, en un cazo al fuego y con aceite, añade la harina y deja que se cocine. Ves removiendo en todo momento con una varilla.

Cuando la harina se haya cocinado (cambia un poco de color, como a tostado, pero sin quemarse) vierte poco a poco la leche vegetal. No la añadas toda a la vez, sino que viertes un poquito y mezclas bien con la varilla. Cuando tengas una crema si grumos y que comienza a espesarse, añade más leche. Y así, sucesivamente, hasta tener la cantidad neceraria para cubrir nuestros canelones.

Salpimienta y espolvorea la pizca de nuez moscada.

La salsa bechamel deberá tener una textura fina y ligera, no muy espesa, pero si con cuerpo.

Pica las almendras en una picadora junto con 1/2 cucharadita de sal, hasta obtener un polvo.

Añade al relleno 2-3 cucharadas de bechamel, otras tantas de almendras molidas y las 2 cucharadas de levadura de cerveza. Mezcla hasta obtener un relleno más espeso.

Saca las láminas de canelones del agua y colócalas sobre un paño de cocina. Procede a rellenarlas colocando una cucharada de relleno en la placa y enrollando. Ves poniendo los canelones rellenos en cazuelitas individuales o fuente familiar.

Cuando ya estén todos rellenos, cúbrelos con la bechamel y espolvorea por encima la almendra molida que te ha sobrado.

Introduce en el horno precalentado a 210ºC y gratina hasta que la almendra se dore. 

Sirve caliente y acompaña con una ensalada verde.

Sopa de verduras con cous cous

¡Hay que ver cómo apetecen este tipo de platos cuando comienza a hacer frío!

INGREDIENTES (2 personas)

1 puerro

1 zanahoria grande

3 cucharadas de tomate triturado

100 gramos de maíz dulce

700 ml caldo de verduras o agua

80 gr de cous cous integral

2 cucharadas de aceite de oliva

pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de jengibre

pizca de pimentón rojo

pizca de cúrcuma

perejil para decorar

ELABORACIÓN

Pica finamente el puerro y sofríelo en una cazuela con el aceite. Pela y trocea la zanahoria, y añádela a lo anterior. Salpimienta. Deja que se poche unos minutos.

Añade el tomate triturado, las especias y remueve un par de minutos. Cubre con el caldo y rectifica de sal.

Espera a que hierva.

Cuando rompa a hervir, déjalo unos 6-7 minutos y entonces añade el maíz y el cous cous. Cuece un par de minutos más y sirve con un poco de perejil por encima.

Gnocchi con portobello y tirabeques a la salvia

Plato rápido y sencillo a la vez, siempre y cuando utilices gnocchi ya hechos! Queda pendiente la receta de gnocchi caseros, ¿vale?

INGREDIENTES (2 personas)

1 paquete de gnocchi, 500 gr (sin ingredientes de origen animal)

100 gr. de champiñones portobello

1 puñado de tirabeques

1 cucharada de aceite de oliva (1ª presión en frío)

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

1 cucharada de margarina ( no hidrogenada y sin ingredientes de origen animal)

6-7 hojas de salvia fresca

cristales de sal

ELABORACIÓN

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando rompa a hervir, añade un poco de sal y los gnocchi. Hierve el tiempo que indique el paquete (2-3 minutos). Escurre y reserva.

En una sartén grande al fuego, con la cucharada de aceite, añade  los portobello laminados y saltéalos a fuego medio.

Cuando comiencen a dorarse incorpora los tirabeques limpios y enteros, y saltéalos también.

Salpimienta y añade la cucharada de margarina. Cuando se haya disuelto, echa las hojas de salvia cortadas en juliana por encima y deja que se cocine un poco en la margarina, unos 3-4 minutos.

Vierte los gnocchi recién escurridos en la sartén,  remueve un par de minutos para que los sabores impregnen a las bolas de patata y para que se tuesten un poco.

Sirve con unos cristales de sal por encima.

Espaguetis con salteado de judías verdes, tomate y espinacas

INGREDIENTES (2 personas)

200 gr de espaguettis integrales
3 dientes de ajo
50 gr de judías verdes frescas (tipo Boby, vaina cilíndrica)
1 tomate
un manojo de espinacas frescas
aceite de oliva
sal
pimienta negra
orégano
almendras crudas picadas

ELABORACIÓN

Cuece en agua hirviendo, la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

Para preparar el salteado, pela y pica los dientes de ajo y ponlos  a dorar en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esté, añade las judías limpias, a las cuales les habrás eliminado las puntas, y sofríe unos 3-4 minutos. Salpimienta.

Entonces, añade el tomate cortado a taquitos y al que habrás quitado las semillas, y saltea a fuego medio.

Por último, echa las hojas de espinacas limpias y remueve un par de minutos.

Vierte los espaguetis escurridos dentro de la sartén, junto con las verduras, y, a fuego medio, durante unos 2-3 minutos, remueve bien para que se mezclen los sabores.

Sirve cada ración en los platos y espolvorea un poco de almendras picadas y de orégano por encima.

Si ves que se han secado un poco, riega con un chorrito de aceite.

NOTAS

Lo destacable de este plato es su frescura, por ello, es fundamental que no hagamos de más las verduras.

Desde un punto de vista nutricional, es un plato totalmente equilibrado puesto que reúne al grupo de los cereales (trigo integral), legumbres (judías verdes), verduras y hortalizas (espinacas, tomate y ajo), frutos secos (almendras) y grasas saludables (aceite de oliva y almendras).

Os recomiendo que siempre que podáis compréis alimentos de origen ecológico, tanto frescos (verduras, frutas,...) como envasados (cereales, legumbres, semillas,...) tienen un sabor más potente, su calidad es mayor, poseen una mayor cantidad de nutrientes, menos tóxicos y pesticidas, y... beneficia al medio ambiente!

Espagueti con salsa de tomate y alcachofas y... parmesano vegano!

Como despedida antes de las mini-vacaciones, os traigo una receta fácil y sencilla de hacer, pero que está de muerte! Ya me diréis qué tal!



INGREDIENTES (2 PERSONAS)

180 gr. Espagueti Integral (Spaghetti en italiano)
1 bote tomate entero pelado (400 gr) o 5 tomates naturales
4 alcachofas frescas
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Para el Parmesano Vegano:
un puñado de almendras peladas y repeladas
1 cucharada de levadura de cerveza
sal al gusto (ha de quedar con su punto de sal, como el queso)

ELABORACIÓN

Para obtener el parmesano, triturar en una picadora todos los ingredientes juntos. Reserva.

En una olla honda pon agua a calentar, y cuando rompa a hervir incorpora un pellizco de sal y los espagueti, y cocina el tiempo que indique en el paquete, para que estén al dente. EScurre y reserva.

Pela y pica los ajos y la cebolla. Sofríe en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando comiencen a dorarse incorpora las alcachofas peladas y troceadas a gajos. Saltea removiendo de vez en cuando para que no se queme. Salpimenta. Una vez que las alcachofas empiecen a ablandarse incorpora el tomate a trozos grandecitos, remueve y baja un poco el fuego. Cocina unos 5-6 minutos hasta que el agua del tomate desaparezca. Rectifica de sal.

Echa los espagueti a la sartén de la salsa, y mézclalos bien a fuego medio. Sirve inmediatamente con un poco de nuestro Parmesano Vegano espolvoreado por encima.

BUON APPETITO!

NOTAS

Si las almendras que tienes están peladas pero aún conservan el pellejo marrón, escáldalas unos minutos en agua hirviendo y después ponlas sobre papel absorbente, y pélalas con los dedos, verás que la piel sale fácilmente.

Sopa jardinera reconstituyente

Lo primero de todo... FELIZ AÑO A TOD@S!!!
Si, ya sé que es un poco tarde pero lo mismo da, no?

Bueno, estreno el año con una receta que nos va ayudar en esta temporada de frío, y para esos días en que un@ no se encuentra muy bien. En realidad la he cocinado hoy porque me he levantado con la garganta inflamada y me apetecía comer algo calentito y que entrara bien. Esta sopa la suelo realizar en casa cuando andamos un poco pachuchos (o por gripe, costipado, resaca, problemas gastrointestinales, etc) porque realmente es como una medicina: reconstituyente, remineralizante, aporta calor corporal, antinflamatoria,... así que no la perdáis de vista!



Ingredientes (para 2 personas)

2 puerros
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 coliflor
1 tallo de apio con sus hojas
unas cuantas pencas de acelgas
3 cucharadas de tomate triturado
3 puñaditos de fideos finos, a ojo (como 150 gr aprox)
agua
aceite de oliva
tomillo
pimienta negra
cúrcuma
pimentón rojo
canela
jengibre fresco

Elaboración

Pela y pica los ajos, la cebolla, los puerros y las zanahorias. Echa a una cazuela con un chorrito de aceite y sofríe.
Trocea las pencas de acelgas y el apio, resguardando las hojas de éste para después. Incorpora a la cazuela.

Cuando las verduras comiencen a ablandarse añade las 3 cucharadas de tomate triturado junto con una pizca de sal, pimentón rojo y pimienta negra, y deja que se cocine durante unos 5 minutos. Cubre con agua (como el doble del volumen de lo que tengas, puesto que al ser una sopa ha de quedarse caldosa) e incorpora una cucharadita de cúrcuma, una pizca de canela y otra de tomillo. Tapa y sube el fuego hasta que rompa a hervir.

Cuando hierva, baja el fuego y cocina unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, añade la coliflor que habrás cortado en ramilletes pequeños previamente. Incorpora también un poco de raíz de jengibre pelada y rallada. Rectifica de sal. Deja cocer 10 minutos más.

Añade por último los fideos y cocina lo que indique en el paquete, en mi caso 10 minutos porque eran integrales. Sirve bien caliente.

Notas

He de decir que puesto que esta sopa la recomiende para ayudarnos en esos días malos tiene un sabor buenísimo.

La base de esta sopa es el ajo, la cebolla y la zanahoria, todo lo demás lo puedes ir variando según tu gusto, lo que tengas por la nevera o por temporada.Puedes utilizar espinacas, brócoli, acelgas, judías verdes, algas, patata,...
En casos de resfriados recomiendo que uséis los ingredientes arriba expuestos y que son: ajo (antibiótico); cebolla (alcalinizante/diurética); jengibre(antinflamatorio/digestivo); tomillo (expectorante); cúrcuma (antinflamatoria/digestiva/diurética) y canela (antibacteriana/expectorante/antinflamatoria)

Fideuà de verduras

Primero de todo, me gustaría felicitaros el año nuevo... sí, ya lo sé, que voy un poco atrasada pero.... más vale tarde que nunca!

Segundo, comentaros que el domingo me compré la revista mensual "Cocina Vegetariana" para leer mientras desayunaba. Es el segundo número que compro y he de decir que me gusta mucho, tanto por la variedad de sus recetas (también aparecen veganas) como por la maquetación y el contenido de nutrición. Está muy bien que haya una revista que trate de este tema y lo acerque al resto de la población que, en su mayoría, desconoce este modo de vida. Así podrán comprobar que no nos alimentamos sólo a base de lechuga y tofu, y si se animan, podrán cocinar estas deliciosas recetas reduciendo así el consumo de carne-pescado.

Finalmente he de decir que, cual fue mi sorpresa cuando en el apartado de "Punto de encuentro" de dicha revista citan a la "Cazuela Vegana" entre otros blogs vegetas. ¡Gracias "Cocina Vegetariana" por este detalle!

Bueno, después de todo este rollo, os paso la receta que he hecho hoy y que está basada en la "Fideuá de setas con muselina de alioli" de la cocinera Gavina Ibern que han publicado en este número de la revista.



Ingredientes (para 2 personas)

200 gr. fideos integrales nº 5
2 dientes de ajo
1 cebolla
un manojo de ajos tiernos
150 gr. setas de cardo
100 gr. de guisantes
2 cucharadas de tomate triturado o 1 tomate natural rallado
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
sal
aceite de oliva
agua

Para la salsa all-i-oli

La he comprado ya hecha. La de la marca "Ferrer" es vegana, puesto que al no llevar huevo es la que más se aproxima a la receta original de esta salsa que, como su nombre indica, lleva ajo y aceite.

Elaboración

Pon a calentar agua con un poco de sal en un cazo.

Pela y pica la cebolla y los ajos secos, y pon a sofreír, con un chorrito de aceite, en una sartén o paellera.

Mientras, limpia y pica los ajos tiernos y corta a tiras las setas de cardo.

Cuando comience a ablandarse la cebolla, añade las hebras de azafrán desmenuzadas, los ajos tiernos, los guisantes y las setas. Echa un poco de sal. Si ves que las setas se han absorbido todo el aceite, añade un chorrito más. El fuego ha de estar medio-alto para que los ingredientes adquieran un tono dorado.
En ese momento, incorpora los fideos junto con el pimentón y remueve todo el conjunto. Cuando los fideos comiencen a dorarse, haz un hueco en el centro de la sartén y echa el tomate triturado junto con una pizca de sal, y sofríe.
Pasados unos minutos, añade el agua hirviendo hasta cubrir los fideos, baja el fuego y deja que se cocine.

Precalenta el horno a 200º C.

Cuando los fideos estén en su punto, sirve en los platos o en una cazuela apta para el horno, y coloca por encima una capa de all-i-oli. Gratina en el horno unos 3-4 minutos hasta que comience a dorarse la salsa. Sirve.

Pasta al aglio, olio e pomodorino

Esta es mi "versión" del famoso plato italiano de pasta al aglio, olio e peperoncino, sólo que he sustituido este último por otros ingredientes que tenía por la nevera.

Es un plato ideal (por la rapidez en su preparación) para esos días en que no tienes apenas tiempo de cocinar, pero que aún así te apetece comer bien. ¡Espero que os guste!



Ingredientes (2 personas)

160 gr. pasta integral (la que quieras)
3 dientes de ajo
un puñado de tomatitos (cherry, cereza,...)
aceite de oliva
agua
sal
pimienta negra
perejil fresco

Elaboración

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. El tiempo de cocción estará marcado en el paquete de la pasta, cuando esté, escurre la pasta y enfríala bajo el chorro del grifo para evitar que se pegue entre ella. Reserva.

Mientras, pela y pica los ajos, y ponlos a dorar en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Agrega los tomatitos limpios y cortados por la mitad. Salpimienta y cuando comiencen a ablandarse los tomates incorpora la pasta escurrida junto con unas hojas de perejil fresco. Saltea la pasta removiéndola bien. Sirve en los platos.

Raviolis de calabacín con pesto de orégano

Como hace tiempo que tengo el blog un poco abandonado, he querido cocinar algo especial para subirlo hoy y compartirlo con todos vosotros, así que.... este es el plato final. ¡Espero que os guste!

 

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Ingredientes (para 2 personas)

2 calabacines

3 dientes de ajo

200 gr setas (yo he usado de cardo pero podéis utilizar shitake, champis, ...)

200 ml nata vegetal (en mi caso de arroz)

1 chorrete de vino dulce (Oporto)

1 cucharadita de crema de cacahuete

orégano

sal

pimienta negra

nuez moscada

pimentón rojo picante

aceite de oliva

semillas de sésamo

Elaboración

Pela y lamina los 2 dientes de ajo (reserva el otro) y ponlos a dorar en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Mientras corta a tiras las setas e incorpora a la sartén (reserva unas pocas 2 o 3). Cuando se hayan dorado un poco, añade el vino dulce y deja que reduzca hasta que se evapore el alcohol. 

Entonces incorpora la nata, salpimenta y echa una pizca de nuez moscada. Deja cocer hasta que espese y apaga el fuego. Cuando se haya templado, coloca la salsa en el vaso de la batidora y tritura bien. Añade la cucharadita de cacahuete y vuelve a batir. Reserva.

Lava y seca muy bien los calabacines. Para hacer el siguiente paso, lo ideal es tener una mandolina para cortar a láminas muy finas el calabacín, pero como yo no tengo, al igual que mucha gente, lo cortaremos a mano y con mucho cuidado. Has de cortarlo a láminas a la larga (desechando la primera y la última que, prácticamente, es todo piel) lo más finas posible. Cuando las tengas todas, ásalas en una sartén hasta que adquieran un leve tono dorado.

Para montar los ravioli, necesitarás dos tiras de calabacín. Colócalas en forma de cruz, pero el centro no ha de estar en el medio simétrico, sino abajo a la derecha (como en el esquema). Echa un poco de relleno en el cruce de las dos tiras y comienza a cerrarlas cruzando una cada vez. Cuando hayas montado todos los ravioli, colócalos cada uno en su plato y esparce por encima las setas que habías reservado y que deberás haber dorado previamente. Añade una pizca de pimentón rojo picante y de semillas de sésamo por encima de los platos e introdúcelos, durante 7-8 minutos, en la parte de arriba del horno (precalentado a 170ºC) para que se calienten.

Para el pesto, pela y machaca el diente de ajo en un mortero. Incorpora un chorrete de aceite y orégano picado. Mezcla bien.

En el momento de servir, riega cada plato con un poco de pesto y añade una pizca de cristales de sal o sal gorda por encima de cada ravioli. Bon profit!