Salsa boloñesa vegana

Hace tiempo que no veganizaba ninguna receta tradicional, así que hoy os comparto esta delicia que seguro que, si coméis con gente no vegana/vegetariana no notarán la diferencia respecto a la receta original (¡en serio, es muy similar!).


Suelo preparar la boloñesa con lentejas, por aquello de no abusar de los productos procesados y porque además también está riquísima, pero si estáis buscando la receta de la auténtica salsa boloñesa sin carne, ésta que os propongo es ideal.


Además de contener más proteínas que la receta original (¡más del doble y de origen vegetal!), es baja en grasas saturadas, no hemos hecho sufrir a nadie y también más sostenible. Recuerda, como siempre digo, de no abusar de los alimentos procesados, y dar preferencia a alimentos enteros y completos (legumbres enteras, cereales, frutas, verduras y hortalizas, frutos secos...) por ello, usa la soja texturizada de vez en cuando.

Ensalada otoñal de alubias [y total indignación y tristeza]

Dicen que estamos en otoño pero esa estación prácticamente ya no existe. Más bien debería llamarse (como dicen por ahí) "veroño", por las altas temperaturas y la escasez de lluvia que estamos padeciendo (flora y fauna en conjunto).

Dentro de unos días o semanas seguro que viene el frío de golpe, sin transición alguna. Y no, no estoy en plan pesimista, estoy reflejando lo que está pasando en estos momentos.

Y para desequilibrar aún más la situación, algunos descerebrados (¡porque de verdad que no sé como llamar a esta gente!) han provocado  una ola de incendios en el noroeste de la península que ha arrasado miles de hectáreas de Galicia, Asturias y Portugal. Millones de árboles, animales, plantas, casas... e incluso personas han sido calcinadas a consecuencia de estos fuegos.

Pasta con espárragos, pesto rojo, olivas y rúcula [Sin gluten]

Muchas veces,  ingredientes que de forma aislada son sencillos, cuando los juntas en un mismo plato se crea una explosión de sabores que eleva esa sencilla receta a un nivel superior.


Con esta receta tan especial, que surgió de manera improvisada (como muchas de las que he escrito hasta ahora) a través de la intuición y desde lo más profundo de mi ser, doy por inaugurada una nueva etapa en el blog y en mi vida.


He realizado algunos cambios en el diseño del blog buscando aún más la sencillez y la limpieza, y dejando que lo esencial hable por sí mismo: la fotografía.


A partir de ahora, pretendo publicar más a menudo y volver a retomar esta relación que tengo con tod@s vosotr@s y que tanto me llena, especialmente cuando puedo ayudaros a llevar una alimentación más saludable y natural.

Risotto de espinacas, albahaca y calabacín [¡Arroz verde!]

 


Hoy es el cumpleaños de mi medio calabacín, naranja o alma gemela (¡FELICIDADES AMOR!❤), así que voy a aprovechar que uno de sus platos favoritos es el risotto para prepararle uno sorprendente.

Y digo 'sorprendente' tanto por el color verde intenso (que no dejará indiferente a nadie) como por su sabor suave y fresco (¡sabe a primavera!).

Así que, aprovechando que estamos en temporada de calabacín y de espinacas, no me he podido resistir a preparar este plato que los combina perfectamente.

Y, por último, aprovecho para recordaros que siempre que podáis, compréis alimentos ecológicos, de temporada y a poder ser de Km 0 (de proximidad) para así, además de evitar ingerir pesticidas y tóxicos en nuestro organismo, ayudemos al comercio y agricultura local y, por supuesto, al medio ambiente.

Mis frutas y verduras de esta semana son de la cesta ecológica de PuntdeSabor.com. Un lugar donde además de tener productos ecológicos de la huerta de Valencia de la máxima calidad, se evitan los intermediarios entre l@s agricultores/as valencian@s y l@s clientes, ajustando al máximo los precios. ¡Os lo recomiendo si vivís cerca de Valencia!

¡Espero que disfrutéis este arroz! ❤❤❤
(Muchos se sorprenderían de ver a un niño de 3 años deborar este plato tan VERDE, pero definitivamente... ¡a Little-Veggie le encantó! jeje).

 Blog recetas veganas

Risotto de espinacas, albahaca y calabacín [¡Arroz verde!]

INGREDIENTES (Para 3 personas):

200 gr. de arroz blanco (de grano redondo)
1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)
1 cebolla
Un manojo de espinacas frescas
Un manojo de albahaca fresca
1/2 calabacín
1/2 copita de vino blanco (un chorrete aprox.)
Caldo de verduras (el doble de cantidad que de arroz)
Pimienta negra recién molida
Sal del Himalaya/marina
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

Para el aderezo final:
Un puñado de semillas de calabaza (también queda muy bien con piñones)
1 cucharada de levadura de cerveza
Pizca de sal del Himalaya o marina

Unas láminas de calabacín


ELABORACIÓN

Pon a calentar en un cazo el caldo de verduras.

Limpia muy bien las espinacas y la albahaca. Pela el diente de ajo y si es muy grande, pártelo por la mitad para utilizar cada una de sus partes independientemente.

Lamina una de las mitades del ajo y dora en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva caliente. Añade seguidamente las espinacas troceadas y bien secas. Saltea un par de minutos y añade las hojas de albahaca. Salpimienta y saltea un minuto más. Saca del fuego.
En un vaso de batidora, añade el salteado de espinacas, albahaca y ajo junto con un poco del caldo de verduras. Tritura todo el conjunto hasta obtener una salsa líquida bien homogénea. Reserva.

Pica la otra mitad del diente de ajo junto con la cebolla. Ponlo a pochar a fuego medio-bajo en una cazuela honda con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimienta.

Cuando la cebolla comience a adquirir un leve tono dorado añade el arroz, removiendo durante un par de minutos para que se haga uniformemente. Vierte la media copita de vino blanco y deja reducir para que se evapore el alcohol.
Ahora es el momento de cubrir con un poco de caldo bien caliente. Añade también la salsa verde de espinacas, albahaca y ajo que hemos reservado anteriormente y el medio calabacín troceado. Cocina a fuego lento.

A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, deberás ir añadiéndole más en varias tandas. No te olvides de remover a menudo para ayudar a que el arroz libere el almidón y así obtener un arroz bien cremoso, característica primordial de un buen risotto. En unos 15-18 minutos lo tendrás ya hecho.

Para decorar y enriquecer aún más el plato, dora en una sartén con un poco de aceite unas láminas de calabacín.
También tritura en una picadora/procesadora las semillas de calabaza junto con la levadura de cerveza y la sal.

Sirve el arroz bien caliente en el plato bien. Añade las láminas de calabacín dorado por encima y espolvorea con un poco de nuestro 'parmesano vegano' de semillas de calabaza.

Disfruta...

Risotto de mijo, setas y coliflor [Mijotto]

El 'Mijotto' es un plato que ha surgido de la combinación de varios factores: uno, porque quería cocinar el mijo de una manera cremosa, ya que a veces puede resultar un poco seco; y dos, porque no me quedaba arroz en casa. El resultado... un plato cremoso, nutritivo y muy sabroso, además de ligero para el estómago (característica de este cereal, pues es muy digestivo).

Como ya os he comentado en otras ocasiones, el mijo es un cereal muy energético, remineralizante y nutritivo. Muy rico en hierro (60 gr. aportan el 41% de la CDR), magnesio y vitaminas B1, B2 y B9. No contiene gluten.

Es muy recomendable en casos de anemia ferropénica; en fases de crecimiento (bebés y niños/as), embarazadas, deportistas y estados de debilidad física o mental.

Si aún no lo has probado, tiene un sabor suave, ligeramente dulce y resulta muy adecuado en platos en los que sustituya al arroz. También, se puede preparar en hamburguesas, croquetas, estofados combinándolo con legumbres,... e incluso en postres. Aquí os dejo otra receta.

Como siempre, os recomiendo que lo compréis de cultivo ecológico.

¡Bueno, espero que os guste! Volveré la semana que viene con más cosillas, que aquí donde vivo tenemos unas fiesta hasta el lunes.

¡A recargar la energía positiva! ❤ ❤ ❤ 

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Risotto de mijo, setas y coliflor [Mijotto]

INGREDIENTES (Para 3 personas)

80 gr de mijo (2 tacitas/vasitos de café)

agua, 3 veces más que de mijo (6 tacitas/vasitos de café)

1 manojo de espárragos verdes

2 dientes de ajo

1 trozo de col de hoja/berza/repollo

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

pizca pimentón rojo

sal en escamas

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80-90 gr. de mijo (2 tacitas/vasitos pequeños)
Agua (3 veces el volumen del mijo: 6 tacitas/vasitos)
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
unas cuantas setas (ceps [boletus edulis], champiñones, portobello...) 
1 ramillete de coliflor
1 copita de vino blanco
100 ml. de nata vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
romero fresco picado
pimienta negra recién molida
sal del Himalaya/marina
2 cucharadas de levadura de cerveza

Parmesano vegano



ELABORACIÓN

Lava muy bien el mijo. Ponlo a cocer en un cazo pequeño con el agua hirviendo, a fuego bajo, hasta que absorba todo el líquido (unos 20 minutos aprox.). Reserva.

Pela y pica muy fino los dientes de ajo y la cebolla. Saltea en una cazuela grande con 2 cucharadas de aceite. Cuando comience a trasparentarse la cebolla, añade la col picada y las setas troceadas. Salpimenta y añade el romero picado, y deja que se cocine a fuego medio hasta que se dore.

Una vez doradas nuestras setas, riega con el vino blanco y deja reducir para que se evapore el alcohol. Incorpora la nata vegetal* y cuece unos 4-5 minutos. Cuando comience a espesarse un poco, añade el mijo cocinado, la levadura de cerveza y remueve bien. Apaga y deja reposar un par de minutos.

Sirve bien caliente en el plato, y espolvorea un poco de pimienta negra recién molida y  parmesano vegano por encima.

*[TRUCO: en mi caso, como no tenía nata vegetal, he usado un chorrete de leche vegetal de avena junto con un par de cucharadas de Vichissoise que tenía en la nevera. Puede resultar extraño, pero le aporta una cremosidad muy jugosa a la receta.]

Queso vegano a las finas hierbas [Raw Food]

Mucha gente me pregunta porqué si no comemos queso de origen animal nos empeñamos tanto en buscar un alimento que sustituya en forma y sabor a éstos.

Os aclararé una cosilla... es algo que no intentamos (al menos hablo por mi parte).
Cuando elaboro un queso vegetal o vegano (como queráis llamarlo) estoy creando un alimento con base de semillas el cual, en sabor, no tiene nada que ver con los otros quesos. Es una manera de conjugar unos ingredientes para sacarles el máximo provecho, tanto en sabor como a nivel nutritivo, ya que la mayor parte de ellos son crudos.

Finalmente, obtienes una especie de paté o pasta con un sabor suave, fresco, muy agradable al paladar, que te puede recordar a algo que ya has comido pero no identificas qué.

A mí me encantan, ya que es una manera deliciosa de incorporar proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales de una manera muy sencilla.
Los quesos veganos puedes comerlos untados en tostadas/biscotes, con crudités, en ensaladas, en bocadillos, en canapés e incluso pasta o pizza.

Os animo a que lo preparéis. Tan sólo deberéis tener en cuenta el tiempo de remojo (unas 8-12 horas, por lo que requiere un poco de planificación) pero una vez hecho esto en unos minutos está listo.

¡Espero que os guste! ❤ ❤ ❤ 

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Queso vegano a las finas hierbas

INGREDIENTES (Para 1 queso)

100 gr. de nueces de macadamia.
el zumo de medio limón
2 cucharadas de levadura de cerveza
sal marina/Himalaya
pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
hierbas: albahaca, perejil, cebollino,...

ELABORACIÓN

Pon a remojo las nueces con agua durante la noche (esto se hace para que se hidraten y estén más mantecosas).

Al día siguiente, escurre el agua y enjuágalas con agua limpia.
Colócalas en la trituradora/batidora/procesadora y tritura muy bien hasta conseguir una pasta suave. Añade el zumo del medio limón, la levadura de cerveza, el aceite, la sal, la pimienta negra y las hierbas aromáticas y vuelve a triturar hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Puedes darle forma con la ayuda de un molde o simplemente servirlo en un recipiente.

En esta ocasión, como la hierba que predominaba en mi queso vegano era la albahaca lo he acompañado de unos tomates secos en aceite que le va ideal al conjunto de sabores final.

Espagueti con salsa de tomate y alcachofas y... parmesano vegano!

Como despedida antes de las mini-vacaciones, os traigo una receta fácil y sencilla de hacer, pero que está de muerte! Ya me diréis qué tal!



INGREDIENTES (2 PERSONAS)

180 gr. Espagueti Integral (Spaghetti en italiano)
1 bote tomate entero pelado (400 gr) o 5 tomates naturales
4 alcachofas frescas
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Para el Parmesano Vegano:
un puñado de almendras peladas y repeladas
1 cucharada de levadura de cerveza
sal al gusto (ha de quedar con su punto de sal, como el queso)

ELABORACIÓN

Para obtener el parmesano, triturar en una picadora todos los ingredientes juntos. Reserva.

En una olla honda pon agua a calentar, y cuando rompa a hervir incorpora un pellizco de sal y los espagueti, y cocina el tiempo que indique en el paquete, para que estén al dente. EScurre y reserva.

Pela y pica los ajos y la cebolla. Sofríe en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando comiencen a dorarse incorpora las alcachofas peladas y troceadas a gajos. Saltea removiendo de vez en cuando para que no se queme. Salpimenta. Una vez que las alcachofas empiecen a ablandarse incorpora el tomate a trozos grandecitos, remueve y baja un poco el fuego. Cocina unos 5-6 minutos hasta que el agua del tomate desaparezca. Rectifica de sal.

Echa los espagueti a la sartén de la salsa, y mézclalos bien a fuego medio. Sirve inmediatamente con un poco de nuestro Parmesano Vegano espolvoreado por encima.

BUON APPETITO!

NOTAS

Si las almendras que tienes están peladas pero aún conservan el pellejo marrón, escáldalas unos minutos en agua hirviendo y después ponlas sobre papel absorbente, y pélalas con los dedos, verás que la piel sale fácilmente.

Lasaña vegetal

Ingredientes (para 2 personas)

6 láminas para lasaña sin huevo
1 berenjena pequeña
100 gr de champiñones
1 bote de pimientos del piquillo enteros
2 dientes de ajo
semillas de sésamo
queso vegano
orégano
azúcar integral de caña
sal

Para la bechamel de cebolla:
2 cucharadas de harina integral
medio litro de leche de soja
1 cebolla mediana
aceite de oliva
nuez moscada
pimienta negra
sal

Elaboración

Cuece las láminas de la lasaña como indica en su envoltorio.
 
Lava la berenjena, y córtala a láminas de 1'5 cm. aproximadamente. Sálalas y déjalas en un colador durante unos 10 minutos para que suelten su amargor. Cuando estén, acláralas con agua y ásalas en una sartén sin aceite hasta que comiencen a dorarse. Reserva.
En otra sartén, donde habrás dorado un diente de ajo con un chorro de aceite, incorpora los pimientos del piquillo, con un poco de sal y la misma cantidad de azúcar, hasta que comiencen a dorarse.
 
Limpia y lamina los champiñones, y saltea en una sartén junto con un ajo pelado.
Para hacer la bechamel, en una cazuelita estrecha y honda, sofríe la cebolla (que habrás picado antes) con aceite, y cuando se dore, incorpora la harina y cocínala bien. Poco a poco, ve agregando la leche sin parar de remover hasta que quede una consistencia de crema. Salpimienta y echa una pizca de nuez moscada rallada.
 
Para montar la lasaña te hará falta un recipiente apto para el horno, estrecho y hondo, aunque también puedes probar a montarla directamente en el plato, de forma individual, pero asegúrate que aguantará el calor del horno.
 
Independientemente del recipiente, el orden para montar la lasaña es el siguiente: una fina capa de bechamel en el fondo, las láminas de pasta, pimientos, bechamel, berenjena, bechamel, láminas de pasta, champiñones, resto de la bechamel y por último, el queso rallado. Añadir por arriba un poco de orégano y sésamo.
 
Introduce en el horno precalentado a 210º y deja que se haga durante 15 minutos. En los últimos 5 minutos conecta el grill para que se gratine.
 
Sirve acompañada de una ensalada verde.