Risotto de espinacas, albahaca y calabacín [¡Arroz verde!]

 


Hoy es el cumpleaños de mi medio calabacín, naranja o alma gemela (¡FELICIDADES AMOR!❤), así que voy a aprovechar que uno de sus platos favoritos es el risotto para prepararle uno sorprendente.

Y digo 'sorprendente' tanto por el color verde intenso (que no dejará indiferente a nadie) como por su sabor suave y fresco (¡sabe a primavera!).

Así que, aprovechando que estamos en temporada de calabacín y de espinacas, no me he podido resistir a preparar este plato que los combina perfectamente.

Y, por último, aprovecho para recordaros que siempre que podáis, compréis alimentos ecológicos, de temporada y a poder ser de Km 0 (de proximidad) para así, además de evitar ingerir pesticidas y tóxicos en nuestro organismo, ayudemos al comercio y agricultura local y, por supuesto, al medio ambiente.

Mis frutas y verduras de esta semana son de la cesta ecológica de PuntdeSabor.com. Un lugar donde además de tener productos ecológicos de la huerta de Valencia de la máxima calidad, se evitan los intermediarios entre l@s agricultores/as valencian@s y l@s clientes, ajustando al máximo los precios. ¡Os lo recomiendo si vivís cerca de Valencia!

¡Espero que disfrutéis este arroz! ❤❤❤
(Muchos se sorprenderían de ver a un niño de 3 años deborar este plato tan VERDE, pero definitivamente... ¡a Little-Veggie le encantó! jeje).

 Blog recetas veganas

Risotto de espinacas, albahaca y calabacín [¡Arroz verde!]

INGREDIENTES (Para 3 personas):

200 gr. de arroz blanco (de grano redondo)
1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)
1 cebolla
Un manojo de espinacas frescas
Un manojo de albahaca fresca
1/2 calabacín
1/2 copita de vino blanco (un chorrete aprox.)
Caldo de verduras (el doble de cantidad que de arroz)
Pimienta negra recién molida
Sal del Himalaya/marina
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

Para el aderezo final:
Un puñado de semillas de calabaza (también queda muy bien con piñones)
1 cucharada de levadura de cerveza
Pizca de sal del Himalaya o marina

Unas láminas de calabacín


ELABORACIÓN

Pon a calentar en un cazo el caldo de verduras.

Limpia muy bien las espinacas y la albahaca. Pela el diente de ajo y si es muy grande, pártelo por la mitad para utilizar cada una de sus partes independientemente.

Lamina una de las mitades del ajo y dora en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva caliente. Añade seguidamente las espinacas troceadas y bien secas. Saltea un par de minutos y añade las hojas de albahaca. Salpimienta y saltea un minuto más. Saca del fuego.
En un vaso de batidora, añade el salteado de espinacas, albahaca y ajo junto con un poco del caldo de verduras. Tritura todo el conjunto hasta obtener una salsa líquida bien homogénea. Reserva.

Pica la otra mitad del diente de ajo junto con la cebolla. Ponlo a pochar a fuego medio-bajo en una cazuela honda con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimienta.

Cuando la cebolla comience a adquirir un leve tono dorado añade el arroz, removiendo durante un par de minutos para que se haga uniformemente. Vierte la media copita de vino blanco y deja reducir para que se evapore el alcohol.
Ahora es el momento de cubrir con un poco de caldo bien caliente. Añade también la salsa verde de espinacas, albahaca y ajo que hemos reservado anteriormente y el medio calabacín troceado. Cocina a fuego lento.

A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, deberás ir añadiéndole más en varias tandas. No te olvides de remover a menudo para ayudar a que el arroz libere el almidón y así obtener un arroz bien cremoso, característica primordial de un buen risotto. En unos 15-18 minutos lo tendrás ya hecho.

Para decorar y enriquecer aún más el plato, dora en una sartén con un poco de aceite unas láminas de calabacín.
También tritura en una picadora/procesadora las semillas de calabaza junto con la levadura de cerveza y la sal.

Sirve el arroz bien caliente en el plato bien. Añade las láminas de calabacín dorado por encima y espolvorea con un poco de nuestro 'parmesano vegano' de semillas de calabaza.

Disfruta...

Arroz integral con espinacas, coles de Bruselas y zanahorias glaseadas

Hola a tod@s!

¿Qué tal durante estas semanas? Yo, poco a poco, estoy volviendo a la normalidad, pero aún me está costando. Para l@s que no os enterásteis, he estado alejada, tanto del blog como de las redes sociales, por cuestiones de salud, ya que mi Little-Veggie me contagió la varicela.

Sí, habéis leído bien, con 36 años y con varicela. Ahora, ya ha pasado casi 1 mes desde el primer brote, pero aún me quedan marcas en la piel y, especialmente, un dolor contínuo en la zona dorsal de la espalda. Pero bueno, tengo la esperanza que con el tiempo se me vaya pasando...

No me he podido aguantar más y, como os echaba tanto de menos, hoy subo una receta tan sencilla como rica.

Aprovechando las verduras de plena temporada, os propongo un arroz integral con un salteado de espinacas frescas al ajillo; unas coles de Bruselas al horno y unas zanahorias glaseadas también al horno.

¡A ver qué os parece!

Recetas veganas

Arroz integral con espinacas, coles de Bruselas y zanahorias glaseadas

INGREDIENTES (2-3 personas)

200 gr. de arroz integral
1 diente de ajo
1 trocito de raíz de jengibre
un manojo de espinacas frescas
Un buen puñado de coles de Bruselas
5 o 6 zanahorias (si son con su propio tallo mejor, ya que son más finas)
Sal marina o del Himalaya
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

Para el glaseado:
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de sirope de ágave
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1 cucharadita de tamari o salsa de soja
Tomillo



ELABORACIÓN


Lava el arroz integral y échalo a la cazuela con abundante agua salada hirviendo. Cuece lo que te indique el paquete (suele tardar de 25 a 45 minutos, según la variedad del arroz).

Limpia las coles de Bruselas y pártelas por la mitad si son muy grandes. Colócalas en un lado de una fuente apta para el horno. Salpimienta y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Limpia y pela (en el caso de que no sean ecológicas) las zanahorias. Si tienen las ramitas verdes puedes dejar parte del tallo. Ten en cuenta, que si son muy gruesas, deberás partirlas por la mitad, de manera longitudinal. Disponlas en el otro lado de la fuente donde se encuentran las coles.

Para preparar el glaseado, en un bol pequeño mezcla bien todos los ingredientes. Con la ayuda de una pincel de cocina (o una cucharita) riega las zanahorias por ambos lados.

Introduce la fuente en el horno, a media altura y previamente precalentado a 180ºC. Transcurridos unos 10-12 minutos, o cuando observes que comienza a dorarse por la parte de arriba, dale la vuelta a nuestras coles y zanahorias. Deja dorar por el otro lado.

Limpia y trocea el manojo de espinacas. Pica el diente de ajo y saltea en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y un trocito de jengibre. Cuando comience a dorarse el ajo, incorpora la espinaca y saltea un par de minutos. Salpimienta.

Para montar el plato, primero escurre el arroz y colócalo bien caliente en el plato. Seguidamente, cubre con unas cuantas espinacas salteadas y, encima de ellas, dispón las zanahorias glaseadas y las coles de Bruselas.

Y... voilà!
Ya tienes un plato delicioso con el que sorprender, ya que la combinación de sabores es maravillosa.

Turrón vegano de chocolate y arroz inflado

 

¡Por fín puedo compartir una receta dulce y totalmente navideña con vosotr@s!

Y es que... tengo muchas ideas en la cabeza sobre recetas especiales para estas fechas (y otras también para días 'normales') pero me falta tiempo para desarrollarlas, probarlas, perfeccionarlas y compartirlas con vosotr@s.

Como much@s ya sabéis, un blog lleva tiempo...mucho tiempo... si lo que se quiere es subir recetas de calidad, con buenas fotografías y bien detalladas.

Pero bueno... lo importante es intentarlo y si no llego a tiempo de subir todas las recetas antes de las fiestas, que por lo menos sirvan para el año que viene (jejeje)

Hoy una receta sencillísima de turrón vegano de chocolate [sí... ya sé que publiqué otra receta también de turrón de chocolate y frutos secos, pero... ¡es que me encanta!] que en menos de 7 minutos la tienes lista (+ tiempo de refrigeración).

Algun@s os preguntaréis: ¿Por qué hacer el típico turrón de chocolate con arroz inflado si lo venden en cualquier parte y pierdo menos tiempo comprándolo?

Bien sencillo: Porque lo hecho en casa sabe mejor, puedes controlar la cantidad de cada ingrediente, sabes exactamente lo que estás añadiendo, y lo más importante, está hecho con AMOR.

¿Os animáis a probarlo?  ❤❤❤

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Turrón vegano de chocolate y arroz inflado

INGREDIENTES (Para 1 tableta)

200 gr. de chocolate de cobertura 54%
25 gr. de chocolate de cobertura de 70 %
1 cucharada de aceite de coco (de 1ª presión en frío) (También puedes usar margarina vegetal sin grasas hidrogenadas)
1 taza de arroz inflado natural (Puedes usar también, arroz inflado chocolateado que venden para el desayuno, siempre que no lleven ingredientes de origen animal. Este es más crujiente que el normal, aunque lleva un extra de azúcar).

1 molde rectangular



ELABORACIÓN


Funde ambos chocolates al baño maría junto con el aceite de coco. Remueve bien hasta que esté todo homogéneo.

Una vez fundido, saca el bol del agua caliente y añade el arroz inflado. Mezcla bien.

Forra un molde con papel film y vierte la masa de nuestro turrón dentro. Dale unos golpecitos contra la mesa para extraer cualquier burbuja de aire y así repartirlo correctamente.

Tapa la superficie con otro film y refrigera mínimo 1 hora. Sírvelo fresquito.



NOTAS

Lo ideal es usar algún molde rectangular específico para turrón o tableta de chocolate.

Algunos son de madera, otros de silicona,... Pero, si te ocurre lo mismo que a mí (que no tenía ni iba a comprar) un buen truco para salir airosa de la situación es...  ¡hacerte un molde tú misma (DIY)!

Corta un Tetra Brik por la mitad, a la larga, limpia y seca muy bien el interior y... ¡Voilà, ya lo tienes!

Recetas veganas Navidad

Arroz otoñal con calabaza y setas

A veces, ocurre que después de crear un plato y de degustarlo te apetecería gritar a los cuatro vientos lo orgullosa que estás de esa creación, y que lo que te encantaría que todo el mundo lo probara.

Bueno, pues esta receta que os propongo pertenece a este tipo de especímenes tan especiales. De verdad, si tenéis ocasión cocinadlo, probadlo y degustadlo porque la explosión de aromas y sabores que desprende son tan intensos y sabrosos que te llevarán al séptimo cielo (y no exagero, jeje).

Para cuando tengas invitados, en alguna ocasión especial, cuando estés sol@ y te apetezca mimarte, para los días más fríos del otoño;... cualquier momento es adecuado para este arroz, eso sí, ten presente realizarlo en esta estación donde los ingredientes principales se encuentran en plena temporada.

¡Por favor... decidme que sí o sí lo probaréis antes de que acabe el Otoño!
¡No os arrepentiréis! ❤❤❤

Arroz otoñal con calabaza y setas

INGREDIENTES (3 personas)

200 gr. de arroz integral (= 3 tacitas. He usado de grano corto y cultivo ecológico).
1 puerro
1 rodaja de calabaza
200 gr. de setas de ostra (o portobello, shiitake, champiñón,...)

setas de ostra, boletus edulis, portobello, shitake, champiñón,... - See more at: http://www.lacazuelavegana.com/2012/01/canelones-veganos-de-setas-y-almendra.html#sthash.4YkyZk0F.dpuf

Unas cuantas setas Ceps deshidratadas (Boletus Edulis)
Caldo de verduras (= 6 tacitas)
1 copa de vino blanco 
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina/Himalaya
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de salvia picada (o tomillo; o romero)
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o rallado si es fresco)
1 diente de ajo 

Salteado:
1 diente de ajo
Unas tiras/dados de calabaza
Unas láminas de setas
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina/Himalaya
Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Pon a remojo con agua fría las setas Ceps para que se hidraten, durante al menos 4 horas*.

Limpia y pica muy fino el puerro y el diente de ajo. Sofríe en una cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, salpimienta y añade las setas de ostras troceadas y la rodaja de calabaza pelada y cortada a daditos. Remueve muy bien.

Escurre las ceps (¡pero no tires el agua!) y pícalas. Añádelas al sofrito. En el momento comiencen a dorarse la setas y la calabaza, pasados unos 4-5 minutos a fuego medio, incorpora todas las especias y el arroz integral (que habrás lavado anteriormente en un colador). Remueve para que el arroz absorba parte del aceite. Pasados un par de minutos riega el conjunto con la copa de vino blanco. Deja reducir para que se evapore el alcohol.

En cuanto se haya reducido, cubre con las 6 tacitas de caldo de verduras bien caliente y otras 2-3 tacitas del agua donde han estado a remojo las setas (no olvides colarla por si hay algo de tierra).
Rectifica de sal y pimienta, tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio durante 40-45 minutos, hasta que se absorba todo el caldo y el arroz esté en su punto.

Realiza el salteado picando el ajo y dorándolo en una sartén a fuego medio junto con las setas y calabaza laminadas. Salpimienta.

Sirve el arroz otoñal en los platos y decora con un poco del salteado por encima.

¡A disfrutar!


*NOTA

Si no tienes tiempo o se te han olvidado hidratar las setas con anterioridad, puedes acelerar el proceso hidratándolas en agua caliente unos 10 minutos.

Arroz integral thai salteado con puerro, col lombarda, setas y jengibre

Receta muy rápida y sencilla de hacer. Se puede elaborar desde cero o utilizar algún resto de arroz blanco o integral y seco que te haya sobrado.

Aquí os dejo algunos datos interesantes a nivel nutricional:

- puerro: antibiótico natural, rico en fibra y mucílagos. También es un estupendo diurético.
- col lombarda: rica en vit. A y vit. C que fortalece el sistema inmune y desinflama. Anticancerígeno.
- jengibre: antiinflamatorio natural y protector digestivo.
- sésamo: muy rico en calcio.
- setas shiitake: mejoran la circulación, cura resfriados y disminuye el colesterol en sangre. Mejora el sistema inmune.
- salsa de soja/tamari: soja fermentada que nos aporta enzimas digestivas. Remineralizante, ayuda a alcalinizar el cuerpo.
- arroz integral: posee vitaminas, sobre todo del grupo B (B1, B2 y B6) y vitamina E, proteínas y minerales (potasio, fósforo y magnesio, y en menor medida calcio, sodio y selenio). Posee un efecto calmante sobre el sistema nervioso.

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Arroz integral thai salteado con puerro, col lombarda, setas y jengibre

INGREDIENTES (para 2 personas)

200 gr. de arroz integral thai
1/2 puerro
un trocito de col lombarda
4 o 5 setas shiitake, portobello,...
1 trozo de jengibre fresco
semillas de sésamo crudas
1 trocito de alga kombu
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva de 1ª presión en frío
1 gotas de aceite de sésamo de 1ª presión en frío
pimienta negra recién molida
una pizca de sal del Himalaya

ELABORACIÓN

Hierve el arroz el tiempo que te diga el envoltorio. Escurre y reserva.

En una sartén con los aceites calientes, saltea a fuego medio el puerro troceado, la col lombarda, las setas troceadas y el jengibre loncheado. Salpimienta y añade el alga kombu.

Pasados unos 3-4 minutos, cuando comiencen a dorarse las verduras, incorpora el arroz bien escurrido junto con las semillas de sésamo. Saltea y seguidamente, añade la salsa de soja o tamari. Remueve bien y sirve en los cuencos o platos.

Puedes acompañar junto con un poco más de tamari o unas gotas de limón por encima.

Ensalada completa de lentejas, arroz, puerro, tomate y zanahoria [Con aliño fresquito de limón y ajo]

¡Hola a tod@s!

¡¡¡Hay que ver lo que os echaba de menos!!!

Hace mucho que no escribo ni subo recetas y todo es debido a algunos cambios en mi vida que no me dejan tiempo ni para cocinar. Voy a intentar, ahora que dispongo un poco más de tiempo (aunque little veggie apenas me deja! J), subir entradas lo más asiduamente posible.

Como novedades os he de decir que La Cazuela Vegana comienza ha sumergirse en otra red social: INSTAGRAM. Así que para tod@s las que hagáis uso de ella (por cierto...me ha encantado!) me podéis seguir si queréis.

Bueno, para romper el hielo tras tantos meses parada, hoy os traigo una receta tan sencilla que a penas hay que explicarla. Es una ensalada tan completa que la podéis consumir como plato único. En ella, encontramos proteínas completas (legumbres + cereales), además de vegetales frescos y tubéculos cocinados. La cúrcuma añade un valor extra al plato con todas sus propiedades (si quieres conocerlas pincha aquí). Toda ella regada con un aliño muy fresco, con base de limón y ajo, cuya vitamina C ayudará a absorber todo el hierro de las lentejas.

INGREDIENTES

Hojas verdes variadas (lechuga de roble, lechuga romana, rúcula, berros, canónigos,...)
1 tomate
1 zanahoria grande o varias pequeñas
2 puerros
Lentejas cocidas
Arroz integral hervido
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
Gomasio
Orégano

Para el aliño fresquito de limón y ajo:
1 diente de ajo
Medio limón, el zumo
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva (de primera presión en frío)
Pizca de sal del Himalaya
Orégano

ELABORACIÓN

Pela las zanahorias (si no son de cultivo ecológico) y trocéalas a rodajas gorditas. Ásalas en una asadora bien caliente con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, sácalas y reserva.

Limpia muy bien los puerros y trocea también a rodajas. Cocina como has hecho con  las zanahorias pero espolvoreando la cúrcuma por encima. Una vez dorados, reserva.

Limpia y trocea las hojas verdes y el tomate.

Dispón todos los ingredientes en una ensaladera, o directamente en los platos. Incorpora también el arroz y las lentejas.
Salpimienta por encima y espolvorea un poco de gomasio. Aliña con la "vinagreta" fresquita de limón y ajo que habrás preparado de la siguiente manera:

Pela y ralla el diente de ajo. Coloca en un bol pequeño y añade el zumo fresco de limón. Incorpora la cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal del Himalaya, el orégano y la pimienta negra recién molida. Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes.


Espero que os guste, ya que en estos días de calor si preparas con antelación los ingredientes, refrigerándolos antes por separado, obtendrás una ensalada bien fresquita y completa.

Arroz integral con salteado de puerros, champiñones, tomates y garbanzos

¡Tranquilos, que no me he pasado a la cocina contemporánea con nombres ultralargos! jejeje

Esta receta es una de esas que se elaboran con las pequeñas cantidades que van sobrando y que se almacenan en la nevera, por ejemplo 1 o 2 tomates que se han quedado en un rinconcillo; un puñadito de garbanzos que sobraron del cocido vegeta (y que por supuesto no ibas a tirar); etc.

Así que las cantidades las pongo pero que cada cual las varíe a su gusto o a lo que disponga en ese momento por su cocina.

Con esto demostramos que la cocina del día a día, en la que hay veces que se necesita de un plato rápido y con ingredientes que tengamos a mano, no está reñida con la cocina deliciosa y a la vez nutritiva.



INGREDIENTES (para 2 personas)

arroz integral
2 dientes de ajo
2 puerros
varios champiñones o setas portobello
2 tomates de pera
1 puñado de garbanzos cocidos y escurridos
unas ramitas de albahaca fresca
semillas de sésamo
sal del Himalaya
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Hierve el arroz en abundante agua salada el tiempo que indique el paquete.

Pela y pica los ajos. Corta a rodajas los puerros y trocea los champiñones.
Saltea todo el conjunto unos 3-4 minutos en una sartén con el aceite caliente. Remueve sin parar a fuego medio-fuerte. Incorpora los garbanzos y los tomates pelados y troceados. Salpimienta y saltea un par de minutos más.

Sirve el arroz escurrido con el salteado de verduras y garbanzos por encima. Espolvorea con albahaca fresca picada y un poco de semillas de sésamo.

Bon profit!

Arroz con puerros, col, zanahoria y almendras

¡Muy sencillo de hacer pero rápido, sabroso y ligero!

Se puede usar cualquier tipo de arroz, yo he usado el semi-integral Tai, pero también queda muy bien con un basmati integral, un arroz de grano redondo integral, uno salvaje, tipo jazmín ...

INGREDIENTES (para 2 personas)

140 gr de arroz semi-integral Tai (o el que queráis)
2 puerros
1 zanahoria mediana
unos cuantos ramilletes de col blanca
un puñado de almendras peladas(o nueces, anacardos,...)
sal marina / Himalaya
pimienta negra recien molida
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el paquete. Escurre y reserva.

Lava muy bien los puerros y córtalos a rodajas finas. Pela y trocea la zanahoria. Limpia la col y desmenúzala en ramilletes pequeños.

En una sartén con el aceite de oliva caliente, echa las verduras y las almendras, y saltéalas a fuego medio. Salpimienta y sigue removiendo hasta que comiencen a dorarse. Retira del fuego.

Mezcla las verduras salteadas junto con el arroz. Vuelve a salpimientar un poco otra vez.

Sirve caliente con un poco de perejil y pimentón picante por encima.

Arroz al horno vegetariano [Arròs al forn]

L'arròs al forn es un plato típico de mi tierra donde la receta original lleva embutidos y animalejos, y se hornea en una cazuela de barro. 

Pero como aquí respetamos a nuestros congéneres ésta es mi 2ª versión vegetariana/vegana de este plato, el cual es el que más me gusta, por la combinación de sus diversos  ingredientes, y no tiene nada que envidiar al original. 

Aquí tenéis mi 1ª versión que colgué hace un tiempo (¡vaya tela, en el 2008, cuando el blog era aún un bebé!)

Sólo añadir que es un plato equilibrado al combinar cereal (arroz), legumbres (garbanzos) y verduras, y que además está riquísimo. 

Como buena valenciana... ¡en mi casa cae una vez por semana!

INGREDIENTES (2 personas)

200 gr de arroz redondo

1 cabeza pequeña de ajos

1 patata pequeña

1/2 boniato (blanco o naranja, o ambos!)

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria grande

1 tomate maduro

un puñado de garbanzos cocidos

350 ml de caldo de verduras

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimentón rojo

pimienta negra recién molida

sal marina / Himalaya

2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Primero de todo, pon a calentar el caldo de verduras, con la cúrcuma y un poco de sal, en un cazo.

Ahora, prepara todas las verduras.

Suelta los dientes de ajo de la cabeza, pero no los peles, déjalos con la última piel.

Lava y pela la patata. Córtala a rodajas no muy finas.

Pela y trocea en trozos gruesos la zanahoria y el boniato. Lava el pimiento y córtalo también en trozos grandes. Reserva.

Coloca la cazuela de barro (previamente mojada con por dentro y por fuera) sobre el fuego, con el aceite de oliva. Cuando esté caliente vierte los dientes de ajo y las rodajas de patata, salpimienta y sofríe. En el momento veas que comienzan a dorarse cuanto a penas, sácalos a un plato. Reserva.

Repite la misma operación con el pimiento, la zanahoria y el boniato. Salpimienta y sofríe. Reserva en el mismo plato de las patatas.

Añade el arroz a la cazuela junto con el pimentón rojo y remueve un par de minutos. Incorpora ahora el caldo hirviendo y todos los ingredientes sofritos del plato. Añade también los garbanzos y el tomate partido por la mitad.

Introduce en el horno precalentado a 180ºC y hornea unos 25 minutos, a media altura, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo (comprueba pinchando con un palillo de madera) y comience a tostarse por encima.

NOTAS

La relación de arroz redondo blanco y agua/caldo es de 1:2, pero si utilizas arroz redondo integral ésta pasa a ser de 1:3.

Este plato aguanta muy bien de un día para otro, incluso mejora su sabor, así que si comes fuera... ya sabes!

Arroz con boniato y manzana al curry

¡Hoy un plato exótico!

INGREDIENTES (para 2 personas)

140 gr. de arroz (thai, integral, jazmín, basmati,...)

1 cebolla grande morada

1 boniato naranja

1 manzana

4 orejones de albaricoque

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

1 cucharadita de curry en polvo

1/2 cucharadita de canela

1 pizca de pimentón rojo

1 pizca de cúrcuma

2 cucharadas de aceite de oliva

perejil picado

200 ml de nata vegetal (avena, soja, arroz,...)

1 chorrete de leche vegetal

ELABORACIÓN

Pela y corta a láminas la cebolla, y ponla a pochar en una sartén con el aceite a fuego medio.

Pela y trocea el boniato y la manzana. Corta los orejones en 4 partes cada uno.

Cuando comience a transparentarse la cebolla añade el boniato. Salpimienta y remueve. Cocina unos 5-6 minutos. Incorpora entonces la manzana y los orejones y saltea unos 5 minutos más.

Añade todas las especias y remueve bien para que se impregnen todos los sabores. Tapa y cocina a fuego lento un par de minutos. Vierte la nata y aligera la mezcla con un poco de leche vegetal. Rectifica de sal. Tapa y cocina unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco la salsa.

Cuece el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escurre y sirve en un plato junto con la salsa de boniato y manzana al curry. Espolvorea un poco de sal y pimienta por encima del arroz y... a comer!

Tempura de verduras con salsa de Módena

La tempura es un plato que llama la atención por ser rápido de preparar y por su buen resultado final, en cuanto a sabor y textura. Las verduras quedan al dente, recubiertas de una fina película cujiente que, al morderla, se deshace, surgiendo entonces todo el jugo de la verdura.

Se puede preparar para una picadeta con l@s amig@s, una cena tipo oriental o como plato principal si la acompañamos con arroz, pasta,... y podemos utilizar prácticamente todo tipo de verduras, hortalizas y setas como: calabacín, berenjena, cebolla, pimiento, zanahoria, calabaza, boniato, patata, tomates verdes, flores de calabacín, champiñones, setas de cardo, etc.

El truco para que la tempura quede muy crujiente y ligera es que el agua ha de estar muy fría, y la masa debe tener una consistencia ligera (que no líquida).

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES (para 2 personas)

1/2 calabacín mediano
1/2 pimiento rojo mediano
1/2 berenjena pequeña
2 zanahorias
4 champiñones
aceite de oliva (para freir)

Para la masa:

4 cucharadas de hanina de trigo
4 cucharadas de harina fina de maíz (maizena)
agua muy fría
sal

Para la salsa de Módena:

4 cucharadas de vinagre de Módena
4 cucharadas de sirope de ágave (u otro endulzante natural)

ELABORACIÓN

Limpia y corta las verduras (en tiras, rodajas o como quieras). Reserva.

Para hacer la masa, vierte en un bol las dos harinas y un poco de sal. Mezcla muy bien. Añade poco a poco, el agua muy fría y ves removiendo con una varilla hasta que la masa tenga la consistencia semilíquida, como una crema.

Ves pasando las verduras por la masa y fríelas en abundante aceite caliente, hasta que comiencen a dorarse (unos 2 minutos por lado). Fríe la tempura por tandas, para que no se quede pegadas y amontonadas las verduras. A medida que vayas sacándolas, colócalas sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

Elabora la salsa mezclando el vinagre de Módena con el sirope de ágave.

Sirve la tempura con unas gotas de salsa por encima y una pizca de sal y, si quieres degustarla como aparece en las imágenes, acompaña con un poco de arroz integral hervido.

NOTAS

Tambien puedes elaborar otra salsa de igual modo, pero en lugar de usar el vinagre de Módena, añade la misma cantidad de salsa de soja (4 cucharadas de salsa de soja + 4 cucharadas de sirope de ágave).

Las 2 están riquísimas!

Risotto de setas

INGREDIENTES (2 personas)

200 gr de arroz redondo

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

70 ml de vino blanco

pimienta negra, recién molida

sal

caldo de verduras o agua

perejil

2 cucharadas de aceite de oliva

100 ml de nata vegetal (avena en mi caso)

200 gr de champiñones

20 gr de setas shiitake laminadas y deshidratadas

* También sale muy rico con portobello, y con el que mejor, funghi porcini/ceps (boletus edulis). Prueba con setas de cardo, rebollones o trompetas de la muerte.

ELABORACIÓN

Rehidrata las setas shiitake en un recipiente con agua durante unas 2 horas.

Pela y pica el ajo y la cebolla, y ponlos a pochar en una cazuela con el aceite. Salpimienta.

Limpia los champiñones y trocéalos.

Cuando comience a transparentar la cebolla, añade las shiitake escurridas (no tires el caldo del remojo!) y remueve constantemente hasta que comiencen a dorarse. Entonces incorpora los champiñones y deja que se hagan.

Una vez esté todo cocinado, añade el vino y deja que se evapore, y entonces, echa el arroz. Remueve un poco y vierte un poco de caldo de verduras (que deberá estar hirviendo en otro cazo) junto con el agua de remojo de las setas (que tendrá un color marrón intenso). Rectifica de sal.

Cuece a fuego medio, y a medida que se vaya quedando sin caldo, ves añadiéndole más, pero siempre poco a poco, y removiendo cada dos por tres.

Cuando el arroz esté en su punto, añade la nata vegetal y deja que se absorba un poco removiendo sin parar. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Sirve en el plato y espolvorea por encima un poco de parmesano vegano, pimienta recién molida, perejil picado y unos cristales de sal.

Puedes acompañar con una ensalada verde para una comida completa.

¡Buon Appetito!

Pimientos rellenos de arroz

Lo bueno de tener un suegro con huerto propio es que nos da toda la verdura que necesitamos, pero he de decir que, cuando es temporada de algún tipo de verdura u hortaliza podemos llegar casi a aborrecerla, puesto que por más que la consumes diariamente, la nevera sigue tan llena que a penas pasa la luz.

Esto nos ocurre ahora con los tomates y los pimientos.
Estás todo el año deseando que llegue el verano para comer tomates con... "ese sabor a tomate" que te inunda la boca, pero a estas alturas ya no sé qué más preparar para acabar con ellos,... bueno, lo único que me falta es hacer mi propia conserva, pero me da mucho respeto.
Eso sí, este mes no ha faltado en la mesa: gazpacho, salmorejo, salsa de tomate para pasta, pisto manchego, ratatoille, ensaladas, pan con tomate, pizzas, mermelada de tomate,...y ya no sé qué más cocinar!

Así que os traigo una receta en la que he podido gastar unos cuantos pimientos y varios tomates, por cierto... ESTÁ BUENÍSIMA!

INGREDIENTES (2 personas/ 2 pimientos)

200 gr de arroz
3 dientes de ajo
1 cebolla
150 gr setas
1 puñado de guisantes
3 tomates medianos
2 pimientos rojos
sal
pimienta
cúrcuma
pimentón rojo
aceite de oliva
2-3 gotitas de tabasco (opcional)
2 hojas de papel vegetal (para hornear)

ELABORACIÓN

Pela los tomates y rállalos. Reserva.

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.

Trocea las setas, en trozos no muy pequeños, y añade a la sartén cuando la cebolla comience a transparentarse. Ves removiendo y salpimienta. Echa una pizca de cúrcuma y pimentón rojo.

Cuando las setas adquieran un leve tono dorado, incorpora los guisantes, cocina un par de minutos y añade el tomate rallado. Remueve y cocina el conjunto unos 5 minutos. No debe secarse demasiado. Si ves que está muy seco, añade un poquito de agua. Incorpora las gotas de tabasco a tu gusto. Vierte el arroz y mezcla bien, cocina un par de minutos. Apaga el fuego.

Limpia y seca muy bien los pimientos. Con la punta de un cuchillo abre la tapa de los pimientos, con cuidado de no pasarte de tamaño. Extrae con los dedos las semillas y las hebras blancas del interior.
Echa un chorrito de aceite y una pizca de sal en su interior, y rellena con la mezcla de la sartén. Tapa cada pimiento con su tapita y envuélvelos, individualmente, en papel de hornear.
Coloca en una fuente e introduce en el horno precalentado a 180º, a una altura media, durante una hora. Sobre la media hora gira cada pimiento media vuelta.

Cuando esté, sácalos del horno y déjalos reposar unos 15 minutos. Desenrrolla el papel con cuidado y sirve, y... no te olvides del caldito que habrán soltado!

Sushi vegetal

Ingredientes (para 28 unidades)

4 láminas de alga nori (ya tostada)

230 gr de arroz de grano corto

½ pimiento rojo

½ aguacate

½ pepino

1 zanahoria

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de salsa de soja o tamari

1 cucharadita de sal

agua

esterilla de bambú

Elaboración

Hervir el arroz, a fuego lento, en una cazuela con agua salada durante 15-20 minutos. Escurrir y extender en una superficie amplia para que se enfríe uniformemente.

Elaborar el aliño del arroz juntando el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Añadir a l arroz y mezclarlo bien evitando aplastar los granos. Reserva.

Pela el pepino, la zanahoria y el aguacate, y córtalos a tiras finitas junto con el pimiento. Reserva.

Extiende la esterilla (te aconsejo que la forres con papel film para evitar que se queden pegados los granos de arroz) y coloca sobre ella 1 hoja de nori con la cara brillante hacia abajo. Cubre la hoja de nori con una capa uniforme de arroz de 1 cm de grosor, reservando unos 3-4 cm en la parte de arriba para poder sellar bien el rollo. Para poder manipular bien el arroz y evitar que se te pegue a las manos, mójalas con agua cada vez.

A unos 2cm de la parte inferior, sobre el arroz, coloca unas cuantas tiras mezcladas de las verduras en sentido horizontal.

Ahora, ayudándote con la esterilla comienza a enrrollar de abajo hacia arriba, sujetando el relleno con los dedos índice y corazón mientras que los pulgares van enrrollando la esterilla. Cuando llegues arriba del todo, a la parte donde no hay arroz, moja un poco esa zona del alga para que se adhiera bien y termina de enrrollar. Envuelve el cilindro en film y enfría en el frigorífico durante una hora.

Realiza la misma operación hasta tener el resto de cilindros.

Cuando se hayan enfriado, quítales el film y corta 1 cm de cada extremo para dejar un acabado limpio. Para cortar el sushi y que no se desmorone, has de mojar el filo del cuchillo cada vez, y cortar como una sierra. Las piezas de sushi han de salir de un grosor aproximado de unos 2 cm, pero depende del gusto de cada uno.

Sirve acompañado de salsa de soja y wasabi (salsa picante de rábano).

Arroz caldoso / meloso de temporada

Como me encuentro en estos momentos saliendo de un resfriado primaveral terrible, el cuerpo me ha pedido un plato calentito, de los que se comen con cuchara, y que ayuda al organismo a restablecerse después de un gran esfuerzo.


Esta receta está basada en un plato típico de mi tierra (Valencia) que es el arroz caldoso. Existen muchas variedades de arroz caldoso, casi tantos como valencian@s y levantin@s que los cocinan, puesto que cada un@ varía la receta a su gusto y en base a los productos de temporada.


Los más conocidos son: l'arròs amb fésols i nabs (el arroz con alubias y nabos), l'arròs amb bledes (el arroz con acelgas) o l'arròs caldós amb pollastre (arroz caldoso con pollo), pero que en mi caso lo he veganizado.


Lamagia de este plato reside en que es una receta de aprovechamiento de restos de verduras que tengas en la nevera, y que mucho mejor,  que sean de temporada. Por ello, manteniendo la base y siguiendo los pasos de la receta, el arroz siempre te quedará muy sabroso.


Por último decir, que dependiendo de la cantidad de caldo que pongas, te saldrá un arroz caldoso o meloso, pero eso ya lo dejo a tu elección.


¡Espero que te guste!

 Arroz caldoso/meloso de temporada

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

200gr. de arroz integral* redondo (50 gr. por comensal)
2-3 dientes de ajo
1 cebolla
3 alcachofas
1 zanahoria
1 boniato
un puñadito de guisantes (50 gr)
un puñado de judías verdes de Herradura o Garrafal (50 gr)
un puñadito de garbanzos cocidos
100 gr de brócoli o coliflor
1 tomate grande triturado
3-4 hojas de acelgas
aceite de oliva (de ppf)
sal
unas hebras de azafrán (opcional)
cúrcuma
pimentón dulce
agua (como el triple y un poco más que de arroz)






ELABORACIÓN

Pela y pica muy bien los dientes de ajo y la cebolla y dóralos en una cazuela con un poco de aceite, junto con las hebras de azafrán.

Limpia las alchachofas y elimina las hojas exteriores más duras. Corta la punta y parte a gajos la flor de la alcachofa.

Cuando comience a trasparentar la cebolla, añade los gajos de las alcachofas, la zanahoria pelada y troceada. Salpimienta y remueve. Al cabo de unos minutos incorpora los guisantes, las pencas de las acelgas a trocitos y las judías verdes a trozos medianos Deja hacer unos 4-5 minutos. Añade el tomate triturado junto y un poco de pimentón dulce y cúrcuma en polvo. Remueve y deja que se sofría el conjunto.

Cuando el tomate esté cocinado, incorpora el arroz integral (previamente lavado y remojado*), sofríe un par de minutos y cubre con agua (o caldo de verduras). Tapa la cazuela y cocina a fuego medio.

Cuando rompa a hervir, rectifica de sal si es necesario, baja el fuego y añade los ingredientes restantes: los garbanzos, las hojas de las acelgas troceadas , el brócoli/coliflor. Vuelve a tapar y deja que hierva con el fuego bajo durante unos 35-40 minutos aproximadamente. De todas formas, estate pendiente comprobando la consistencia del arroz para que no se pase y no se quede sin caldo.

Apaga y deja reposar tapado unos 5 minutos cuando veas que se encuentra en su punto. Sirve en plato hondo y, como decimos por aquí.... Bon profit!





NOTAS

Es un plato muy completo, ya que encontramos por un lado el cereal (arroz) y por el otro las legumbres (guisantes, garbanzos, judías verdes) creando un conjunto de alto valor biológico en lo que a las proteínas se refiere. Y, si además contamos con las vitaminas y minerales extraordinarios que contienen las verduras y hortalizas, el plato es casi inmejorable. Ah! y qué decir de las propiedades de la cúrcuma.

* Un truco para acelerar el tiempo de cocción del arroz integral es dejarlo en remojo unas horas antes de su uso. Cuanto más tiempo esté sumergido, más se ablandarán las fibras y menos tiempo necesitará. Así que... ¡olvídate ya del arroz blanco y pásate al integral repleto de nutrientes saludables para tu cuerpo!

Arroz con salsa de piña y naranja

Ingredientes (para 2 personas)

200 gr. de arroz basmati
2 cebollas medianas
media piña (yo he utilizado piña natural)
8 orejones
2 naranjas
1 diente de ajo
aceite de oliva
jengibre rallado
azúcar integral de caña
sal
perejil picado para decorar

Elaboración

En una cazuela honda sofríe el diente de ajo entero con un poco de aceite. Incorpora el arroz y remueve unos segundos. Cubre de agua (la cantidad viene a ser igual de arroz que de agua), tapa y hierve durante 10-12 minutos a fuego lento. Deja reposar otros 5 minutos con el fuego apagado.
Pela y pica muy fina la cebolla. Ponla a pochar en una sartén con un poquito de aceite.
Cuando ya esté blandita y transparente, incorpora la piña pelada y troceada a tacos y deja que se haga unos 5-6 minutos.
Añade el zumo de las dos naranjas, los orejones, el jengibre, dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Deja cocer hasta que reduzca la salsa y quede más espesa.
Para emplatar sirve a un lado del plato un poco de arroz y en el otro un poco de la salsa de piña. Espolvorea un poco de perejil por encima para decorar.

Notas

Es una receta deliciosa y diferente, puesto que el sabor de la salsa dulce junto con el arroz basmati tan aromático hace una mezcla muy rica.

Arroz basmati con crema de alubias al curry

Ingredientes (para 2 personas)

180 gr. de arroz basmati
90 gr. de alubias blancas cocidas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 trocito de pimiento verde
aceite de oliva
agua
pimienta negra
sal
perejil picado para decorar

Elaboración

Sofríe un diente de ajo entero en una cazuela honda con un poco de aceite. Incorpora el arroz que habrás lavado y escurrido anteriormente. Cubre de agua (la cantidad viene a ser igual de arroz que de agua), tapa y hierve durante 10-12 minutos a fuego lento. Deja reposar otros 5 minutos con el fuego apagado.
Pela y pica los ajos, la cebolla y la zanahoria. Trocea el pimiento.
En otra cazuela sofríe los ajos y la cebolla con un poco de aceite. Cuando comience a ablandarse añade el resto de verduras y una cucharadita de curry, y sofríe durante unos 6 minutos. Añade las alubias cocidas y cubre de agua. Cuece durante unos 10 minutos.
Pasa por la batidora hasta obtener una crema fina y rectifica de sal y pimienta.
Sirve en un plato un poco de arroz (yo lo he colocado en un molde) y rodea con la crema de alubias. Espolvorea un poco de perejil por encima.

Notas

Este plato resulta muy completo a nivel nutricional, ya que con la combinación de cereal+legumbre (en cantidades 3:1) se obtienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.

Si cuando cubres con agua las alubias y verduras, añades un trocito (5 cm.) de alga wakame aportarás una importante cantidad de minerales (calcio).

Arroz al horno

Ingredientes (para 2 personas)

200 gr. de arroz bomba
3 dientes de ajo
1 patata pequeña
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
100 gr. de setas
un puñado de garbanzos cocidos
1 chorizo apto para veganos
400 ml. de caldo de verduras
pimentón rojo dulce
cúrcuma
sal

Elaboración

Pon a calentar en un cazo el caldo de verduras y échale un poco de cúrcuma.
En una sartén con un chorrito de aceite, incorpora los ajos enteros y sin pelar. Agrega los dos tipos de pimientos limpios y troceados. Cuando comiencen a ablandarse añade las setas limpias y a trozos grandecitos. Sofríe. Reserva este sofrito en un plato.
Lava, pela y corta la patata en láminas de 1 cm de grosor, y fríe en la misma sartén de antes con el aceite sobrante. Cuando comience a dorarse, sácala y reserva.
Ahora le toca el turno al chorizo, que lo habrás cortado a rodajas. Fríe y reserva.
En el aceite restante, sofríe un poco el arroz junto con el pimentón. Cuando esté, pásalo a una cazuela de barro o recipiente que vayas a usar para el horno. Incorpora a la cazuela todos los demás ingredientes que has reservado aparte. Añade los garbanzos cocidos y cubre con el caldo caliente (la relación es de 1:2, 1 de arroz por 2 de caldo).
Sazona y remueve para repartir bien los ingredientes.
Introduce a media altura en el horno, que estará precalentado con anterioridad a 200ºC. Deja que se cocine durante 25-30 minutos, hasta que se haya absorbido todo el caldo. Deja reposar 5 minutos con el horno apagado.

Notas

Un buen truco para saber si el arroz ya está es pincharlo con un palillo de madera. Si el palillo sale prácticamente seco es que ya está, y si no, aún le falta un poco.

Siempre es aconsejable variar y utilizar ingredientes de temporada. 

Si quieres conocer mi 2ª versión de este estupendo plato pincha aquí

Arroz salvaje con setas

Ingredientes (para 2 personas)

100 gr. de arroz rojo salvaje
100 gr. de arroz bomba
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
200 gr. de setas (yo he escogido champiñones)
medio vasito de vino dulce (tipo Jerez)
salsa de soja
aceite de oliva
agua
pimienta negra
sal
semillas de sésamo y perejil para decorar

Elaboración

Lava, el arroz salvaje e incorpóralo en una cazuela con agua hirviendo salada. Hierve durante 45 minutos. En otra cazuela hierve el arroz bomba durante 20 minutos. Escurre y reserva pasado el tiempo de cocción.
Pela y pica los ajos y la cebolla. Limpia y lamina los champiñones.
En un wok con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Incorpora los champiñones junto con un poco de pimienta molida, y cuando comiencen a ablandarse, añade el vino. Deja que se evapore el alcohol, y entonces agrega los dos tipos de arroces al wok junto con un chorro de salsa de soja. Remueve bien para que se mezclen todos los sabores.
Sirve caliente. Puedes decorar el plato con un poco de perejil picado y sésamo tostado.

Notas

Se puede ir variando el tipo de arroz y de setas hasta encontrar la combinación que más te guste. ¡Disfruta investigando!