Ensalada completa de invierno [Y... Día Mundial Sin Carne]

El 20 de marzo se celebra el Día Internacional Sin Carne, que también coincide con la entrada a la primavera (aquí en el hemisferio Norte). ¿No crees que éste puede ser un buen día para realizar algún cambio en tu alimentación, para reducir (o eliminar) los ingredientes de origen animal que aún consumes: carne, pescado, lácteos, huevos...?


Analizar nuestro plato, y escoger una alimentación más consciente, beneficiará tanto a nuestra salud (como la de nuestra familia), al medio ambiente, y a los animales. Nuestra mirada tiene que ir más allá de lo que tenemos delante, y además de saber los beneficios o perjuicios de los alimentos que ingerimos en cuanto a salud se refiere, también debemos de conocer la huella medioambiental (huella hídrica, huella de carbono) e impacto que esconden detrás de su producción..



A continuación, te dejo algunos datos que quizás desconozcas pero que pueden ayudarte a ser más consciente con tu alimentación y mostrar cómo repercuten nuestras elecciones en la cocina:

Ensalada otoñal de alubias [y total indignación y tristeza]

Dicen que estamos en otoño pero esa estación prácticamente ya no existe. Más bien debería llamarse (como dicen por ahí) "veroño", por las altas temperaturas y la escasez de lluvia que estamos padeciendo (flora y fauna en conjunto).

Dentro de unos días o semanas seguro que viene el frío de golpe, sin transición alguna. Y no, no estoy en plan pesimista, estoy reflejando lo que está pasando en estos momentos.

Y para desequilibrar aún más la situación, algunos descerebrados (¡porque de verdad que no sé como llamar a esta gente!) han provocado  una ola de incendios en el noroeste de la península que ha arrasado miles de hectáreas de Galicia, Asturias y Portugal. Millones de árboles, animales, plantas, casas... e incluso personas han sido calcinadas a consecuencia de estos fuegos.

Ensalada primaveral de lentejas, espárragos, aguacate, pistachos y pesto

Después de una temporada de desconexión por aquí por motivos diversos, noto que comienzan a surgir nuevas ideas para experimentar en la cocina.

Haciendo un repaso sobre la trayectoria de La Cazuela Vegana veo como he ido progresando hacia una cocina más natural.

En estos momentos, encuentro que en mi cocina ya no uso harinas con gluten por problemas digestivos, y me noto más ligera y con el estómago menos hinchado. También, he dado prioridad a los alimentos crudos, y como siempre ecológicos y de proximidad. Y, si alguna vez uso el horno intento que la temperatura no sea muy alta (máximo 170ºC).

Ensalada de quinoa, calabaza, boniato, zanahorias y rábanos con hummus

Como algun@s ya sabréis, aquí estamos en invierno. Lo digo porque no tod@s l@s que leéis este blog estáis en el hemisferio norte.

Y... ¿a qué viene esto?

Pues, como ya sabéis, el cuerpo con la bajada de temperaturas nos pide cosas calientes para ayudar a recogerse y entrar en calor. Pero, como es muy sabio y no debemos dejar de escuchar lo que nos transmite, algunos días nos pide una buena ensalada para comer, de donde pueda sacar las encimas, vitaminas y minerales que necesita (además de una buena dosis diaria de clorofila!).

Me encantan, especialmente en esta época del año, las ensaladas que combinan ingredientes crudos con otros cocinados (a la plancha, al horno, al vapor...). Ese contraste de sabores y texturas, incluso temperaturas, hacen de la ensalada un plato sorprendente, nutritivo y muy sabroso.

La que hoy os propongo es una idea general, ya que he usado quinoa + calabaza + zanahorias + rábanos + aguacate, pero podéis variarla como queráis. Algunas ideas: arroz integral, boniato, nabo, brócoli, garbanzos, lentejas, hinojo... ¡Hay infinidad de combinaciones!

Ésta, el hecho de llevar quinoa, la combierte en un plato completo nutricionalente, con proteína de calidad, ya que este 'pseudocereal' posee todos los aminoácidos esenciales. Además, no hay que olvidar las proteínas que nos aporta el hummus.

De esta manera, conseguiremos una ensalada muy rica en vitaminas (A, C y grupo B), minerales (hierro, calcio, potasio, fósforo...), grasas cardiosaludables (aguacate y aceite de oliva) y encimas de calidad.

En esta receta, la mayor parte de los ingredientes que utilicé son de la tienda Punt de Sabor (en Valencia). Os la recomiendo, tanto en compra online como in situ, para l@s que viváis por aquí, ya que todos sus productos son de agricultura ecológica y de venta directa, sin intermediarios entre agricultor/a y consumidor/a. Además, sus productos son elegidos por proximidad (huerta de Valencia), minimizando así la carga medioambiental que eso implica.

¡FELIZ JUEVES! ❤❤❤

Vegano

Ensalada de quinoa, calabaza, boniato, zanahorias y rábanos con hummus

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)


100 gr. aprox. de quinoa
1 trozo de calabaza (tipo cacahuete)
1 boniato/batata naranja 
2 zanahorias
3-4 rábanos
2 aguacates
Hoja verde: lechuga, espinacas, rúcula, canónigos, escarola...
Hummus (tienes la receta AQUÍ)
Perejil fresco (o cilantro, menta, albahaca...)
Zumo de 1 limón
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra (recién molida)
Aceite de oliva (de primera presión en frío)


ELABORACIÓN

Lava muy bien la quinoa en un colador, bajo el agua del grifo. Frota con las manos la superficie de sus granos para eliminar las saponinas, hasta que el agua salga limpia.
Ponla a cocer en un cazo pequeño, con doble cantidad de agua hirviendo (1 parte de quinoa por 2 de agua), tápalo, y deja que hierva a fuego lento hasta que absorba todo el líquido. Una vez esté, pásala a otro recipiente para que se enfríe.

Pela y trocea la calabaza y el boniato, y ponlos sobre una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal. Salpimienta y hornea a media altura, a 180ºC unos 15-20 minutos (remueve o gira los trozos a mitad tiempo). Deja templar.

Limpia muy bien el resto de verduras y hortalizas y trocéalas.

Para montar nuestra ensalada, primero haremos una cama o base de hoja verde. Encima colocaremos nuestros tubérculos crudos, la calabaza, el boniato, el hummus, la quinoa y el aguacate troceado.
Aliña con un poco de sal marina o gomasio, un poco de zumo de limón, perejil fresco picado, aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Bon profit!

Ensaladilla de invierno

Con ingredientes propios de la temporada de otoño e invierno, podemos hacer esta deliciosa ensaladilla vegana cuyos protagonistas son la calabaza, la patata y la deliciosa remolacha. Este trío es complementado con unos granos de quinoa que le aporta todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita.

Es un plato que sorprenderá por su sabor 'terrestre', tan característico de los tubérculos, mezclado a la vez con notas dulces y untuosas de la calabaza. El toque crujiente y picante de la cebolla es un plus que le da una textura diferente.

Respecto a nivel nutricional, es una ensalada muy energética que puede considerarse, perfectamente plato único. En cuanto a vitaminas y minerales, lo más destacable es el alto contenido en hierro y magnesio (de la remolacha); potasio, fósforo y calcio, vitamina C y betacarotenos (de la calabaza).

Es interesante saber que la remolacha es un potente anticancerígeno gracias a su fuente única de betalaínas (pigmento que le aporta ese color tan característico), que han demostrado ser eficaces antioxidantes y antiinflamatorios.

¡Probadla y me contáis qué os ha parecido! ❤❤❤

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Ensaladilla de invierno

INGREDIENTES (Para 3 personas)

3 patatas
1 remolacha grande o 2 pequeñas
1 trozo de calabaza (tipo cacahuete)
1/2 cebolla
Cebollino fresco
100 gr. aprox. de quinoa
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1-2 cucharaditas de zumo de limón
Sal marina o del Himalaya
Pimienta negra recién molida

Veganesa o Mayonesa Vegetal
100 leche de soja
Aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
1 cucharadita de mostaza de Dijon (salsa)
1-2 cucharaditas de zumo de limón (o vinagre de manzana)
Sal marina o del Himalaya
Pimienta negra recién molida


ELABORACIÓN

Limpia, pela y trocea la patata y la remolacha, y colócalas en una vaporera (mejor no las mezcles para que no se tiñan las patatas del rojo de la remolacha, es decir, coloca a una parte la patata y en la otra la remolacha) y cuécelas unos 15 minutos (dependerá del tipo de patata), hasta que al pincharlas con un cuchillo o tenedor compruebes que están en su punto (ten presente no hacerlas demás porque sino se desharán).

[El hecho de cocinarlas al vapor en lugar de hervirlas es porque de esta manera conserva, prácticamente, todas sus cualidades nutritivas, ya que al no sumergirlas en agua no se diluyen ni sus vitaminas ni sus minerales.]

Pela y trocea la calabaza y colócala en un recipiente apto para el horno. Riega con un chorrito de aceite, salpimienta y hornea durante 15-20 minutos, a 180ºC a media altura. [He escogido el horneado porque le aporta un sabor especial y característico, pero si queréis omitir este paso podéis cocinarla, perfectamente, también al vapor].

Limpia muy bien la quinoa con agua, hasta que ésta salga limpia. Ponla en una cazo pequeño, con doble cantidad de agua hirviendo (1 parte de quinoa por 2 de agua), tápalo y deja cocer a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido.
Una vez hecha, deja templar y alíñala con un poco de limón, sal y pimienta negra recién molida.

Para preparar la veganesa o mayonesa vegetal (os recomiendo que leáis el artículo publicado en Gastronomía Vegana donde lo explica todo detalladamente y está muy completo) coloca en la batidora (o en un vaso alto y estrecho para batidora de brazo) la leche de soja, la mostaza y una pizca de sal. Bátelo ligeramente a velocidad media, unos segundos. Si lo que utilizas es una batidora de brazo, no la muevas del fondo del recipiente aún.

Ves añadiendo un finísimo chorrito de aceite de oliva, muy lentamente, sin dejar de batir y sin levantar la batidora del fondo. Pasados 1-2 minutos se formará una emulsión. Ten presente de no mover todavía la batidora. Hasta aquí, habremos añadido más o menos, la misma cantidad de aceite que de leche de soja.

Siempre sin dejar de batir, añade un chorrito de zumo de limón (2 cucharaditas). La emulsión habrá ganado mucha consistencia, pero para hacerla más espesa, seguiremos añadiendo aceite con un chorrito fino y la salsa seguirá emulsionando/espesando. Si tu batidora es de brazo y ves que la salsa ha espesado, añade una pizca de pimienta negra y ya puedes mover la batidora de arriba a abajo. 

Comprueba el sabor y si ves que está muy suave puedes añadirle más limón, sal, pimienta e incluso ajo. Reserva.

Una vez ya preparados todos los ingredientes, es siguiente paso es montar la ensaladilla. 

En un bol mezcla la patata, la cebolla picada bien fina y el cebollino, picado también. Añade un par de cucharadas de veganesa y remueve suavemente para no deshacer la patata. Incorpora la calabaza y vuelve a remover. Puedes añadir más salsa si lo crees conveniente.

En otro recipiente, mezcla la remolacha con la salsa.

Monta la ensaladilla poniendo una base de la mezcla de patata, calabaza y cebolla. Encima coloca la remolacha y, finalmente, incorpora la quinoa por encima.

Blog vegano y vegetariano

Tabulé [Tabbuleh]

Hace un tiempo que me llegó un mail con una petición especial: que con el buen tiempo me animara a realizar la receta de Tabulé.

Era la primera vez que alguien me escribía demandándome un plato en particular, y realmente me encantó, porque además de estar buenísimo (no sé en qué estaba pensando para no haberlo publicado antes...), me gustó el trato directo que a veces se pierde en el mundo 2.0.

Así que... ¡Anna, si lees este post, que sepas que esta receta va dedicada a tí, guapísima!

El tabulé o tabbuleh (del árabe tabbula) es una receta 100% vegetal de la cocina árabe muy popular. Se sirve bien fresquita y tiene un sabor muy refrescante gracias al limón y hierbabuena. 

Su principal ingrediente es el bulgur (sémola de trigo precocida) pero también se puede preparar con cous-cous (sémola de trigo duro). 
La diferencia entre ambos ingredientes reside en la preparación anticipada del bulgur, antes de su envasado. Los granos enteros de trigo han sido cocidos en agua, secados al aire y finalmente, partidos. Ya en casa, lo podemos preparar cociéndolo unos minutos en agua o sumergiéndolo en agua durante un tiempo. 

Esta vez me he decantado por el bulgur que aún no había entrado en mi cocina pero que, seguro ahora, tendrá un lugar reservado.

Bulgur ya hidratado

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Tabulé [Tabbuleh]

INGREDIENTES (2 personas)

100 gr de bulgur
2 tomates maduros
1 pepino
1 cebolleta pequeña
1 manojo de hierbabuena fresca
1 manojo de perejil fresco (yo no le pude poner porque se me secó con esta calor!)  :(
1 limón (si pruebas con lima te sorprenderá!)
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva (1ª presión en frío)


ELABORACIÓN 

Coloca el bulgur en un bol con el doble de agua. Tapa con un film y deja reposar 1 hora hasta que se haya bebido todo el líquido. Si ves que le queda un poco de agua en el fondo, remueve y déjalo 5 minutos más. Después, pásalo a un colador para que se escurra todo el líquido sobrante.

Corta a trocitos los tomates, el pepino y la cebolleta. Pica las hierbas aromáticas. Mezcla todos los ingredientes con el bulgur. 
Limpia muy bien la piel del limón y ralla sólo la parte amarilla (esto ayudará a potenciar su aroma y sabor). Exprímelo y añade su zumo a la ensalada.

Salpimienta y aliña con el aceite. Mezcla bien y enfríalo en la nevera como mínimo 1 hora.

Sirve bien fresquito. Puedes acompañarlo de unas bolitas de falafel riquísimas (en la foto están hechas a la plancha, por eso tienen ese color tan blanquito, jeje).

Salpicón de garbanzos

El salpicón es un plato que se sirve frío, compuesto por ingredientes crudos o cocinados cortados a daditos pequeños y aliñados con una vinagreta o salsa.

El más conocido, probablemente, es el de marisco, pero también existen los de carne, frutas y, en este caso, legumbres.

Es muy sencillo de preparar, lo único es que es preferible realizarlo con antelación para así dejarlo reposar y enfriar en la nevera, como mínimo 1-2 horas.

Podéis variar las cantidades a vuestro gusto, al igual que cambiar de legumbres... ¡con alubias también queda riquísimo!

¡Os recomiendo que os lo llevéis si vais a comer a la playa o piscina! ❤❤❤

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Salpicón de garbanzos

INGREDIENTES (2 personas)

175 gr. garbanzos cocidos
1 cebolla morada/cebolleta
1-2 tomates
1 trozo de pimiento rojo
unas hojas de lechuga
sal marina o del Himalaya 
pimienta negra recién molida
1-2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

Corta a trocitos muy pequeños los tomates, la cebolla y el pimiento. Mezcla en un bol junto con los garbanzos enjuagados y bien escurridos.

Salpimienta y añade el vinagre y el aceite. Remueve bien. Tápalo con un film y deja enfriar en la nevera de 1-2 horas, de esta manera las verduras y legumbres se macerarán con la vinagreta.

Sirve bien frío sobre unas hojas de lechuga fresca.

Ensalada de fresas y espinacas con aliño de naranja

Hoy os traigo una ensalada bien fresquita y con ingredientes de temporada, que para el tiempo que está haciendo va ideal.

Yo no sé cómo estaréis por vuestras tierras, pero es que aquí, ayer los termómetros llegaron a tocar... ¡¡¡los 53º C !!!!!!

¡Qué locura! Para evitar la deshidratación y con ella el golpe de calor, recordad hidrataros a menudo, bebiendo agua, smoothies, zumos, caldos, bebidas vegetales, batidos naturales, comiendo buena cantidad de frutas y verduras crudas.


Por cierto... hoy  15/05/15 es el FOOD REVOLUTION DAY!

Ésta es una iniciativa creada por el chef Jamie Oliver que busca la concienciación de una mejor forma de alimentarse. 

Es un día de celebración a nivel mundial para que la gente, las familias, los amigos/as se reúnan en torno a la cocina y la comida de verdad, un día para cocinar con los y las peques, para enseñarles alimentos naturales, para que el profesorado introduzca al alumnado en la cocina a través de actividades y enseñando buenos hábitos.

Con todo ello, se pretende concienciar sobre la importancia de lo que comemos y sobre lo bueno que sería conseguir una educación nutricional adecuada para todo el mundo, especialmente los más jóvenes, centrándose en tres sencillas actividades: cocinar, compartir y disfrutar.

Aquí tenéis la página oficial por si queréis informaros y ya de paso... ¡no os olvidéis de firmar para apoyar la iniciativa!

www.foodrevolutionday.com

Bueno, os dejo con la receta que apenas necesita explicación. Como nota nutricional tan sólo decir que la vitamina C tanto de las fresas como de la naranja nos ayudará a absorber gran parte del hierro de las espinacas.

¡Buen fin de semana! ❤ ❤ ❤

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Ensalada de fresas y espinacas con aliño de naranja

[Puedes variar la cantidad de los ingredientes según tu gusto personal]

INGREDIENTES 

un manojo de espinacas frescas (a poder ser brotes y ecológicas)
fresas (recomiendo ecológicas)
1/2 cebolla morada mediana
un puñadito de piñones
unas chips de maíz

Para el Aliño de naranja y mostaza:
El zumo de 1/2 naranja
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
pimienta negra recién molida
sal marina/Himalaya


ELABORACIÓN

Limpia las espinacas y trocéalas. Lava y corta las fresas. Trocea la cebolla morada.

Dora los piñones en una sartén a fuego bajo, sin nada de aceite. Remueve a menudo y estate pendiente ya que se queman en seguida. Reserva.

Prepara el aliño mezclando bien todos los ingredientes. Salpimienta.

Pon la ensalada en los platos o bol, añade los piñones tostados, trocea unas cuantas chips de maíz con tus propias manos por encima y aliña con nuestra salsa de naranja y mostaza.

¡Que la disfrutes!

Ensalada templada de garbanzos, piña y lechuga

¡Qué combinación más sorprendente!

Entre contraste de sabor salado de los garbanzos, el dulce y a la vez acidoso de la piña, la frescura de  la lechuga... todo ello aliñado con una salsa de mostaza y sirope de ágave.

Sencilla pero perfecta para momentos especiales y festivos. ¡Ya verás cómo sorprendes a tus comensales!

Ensalada templada de garbanzos, piña y lechuga

INGREDIENTES (2-4 personas)

Unas hojas de lechuga (bien fresca y a poder ser ecológica)
Un vaso de garbanzos cocidos
Un trozo de piña fresca
Pizca de orégano
Pizca de sal del Himalaya
Pimienta recién molida
1 cucharadita de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

Para el aliño:
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de sirope de ágave
1 cucharadita de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

[Me parece que ya se deduce la preparación, pero por si acaso lo detallo] ;)

Saltea los garbanzos en una sartén con la cucharadita de aceite. Salpimienta. Una vez comiencen a dorarse, resérvalos.

Limpia y corta la lechuga. Colócala en la ensaladera o recipiente.
Corta la piña en trozos y añádela a la ensalada junto con los garbanzos templados.

Aliña el conjunto con los ingredientes de la salsa bien mezclados. Esporvorea por encima con semillas de sésamo.


NOTAS NUTRICIONALES

Analgésica, tranquilizante, diurética, favorecedora de la buena circulación... La lechuga es rica en vit. A, grupo B, C y E, y en los minerales magnesio, potasio, calcio, hierro y selenio.

Todo un superalimento... ¿No os parece?

Ensalada completa de lentejas, arroz, puerro, tomate y zanahoria [Con aliño fresquito de limón y ajo]

¡Hola a tod@s!

¡¡¡Hay que ver lo que os echaba de menos!!!

Hace mucho que no escribo ni subo recetas y todo es debido a algunos cambios en mi vida que no me dejan tiempo ni para cocinar. Voy a intentar, ahora que dispongo un poco más de tiempo (aunque little veggie apenas me deja! J), subir entradas lo más asiduamente posible.

Como novedades os he de decir que La Cazuela Vegana comienza ha sumergirse en otra red social: INSTAGRAM. Así que para tod@s las que hagáis uso de ella (por cierto...me ha encantado!) me podéis seguir si queréis.

Bueno, para romper el hielo tras tantos meses parada, hoy os traigo una receta tan sencilla que a penas hay que explicarla. Es una ensalada tan completa que la podéis consumir como plato único. En ella, encontramos proteínas completas (legumbres + cereales), además de vegetales frescos y tubéculos cocinados. La cúrcuma añade un valor extra al plato con todas sus propiedades (si quieres conocerlas pincha aquí). Toda ella regada con un aliño muy fresco, con base de limón y ajo, cuya vitamina C ayudará a absorber todo el hierro de las lentejas.

INGREDIENTES

Hojas verdes variadas (lechuga de roble, lechuga romana, rúcula, berros, canónigos,...)
1 tomate
1 zanahoria grande o varias pequeñas
2 puerros
Lentejas cocidas
Arroz integral hervido
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
Gomasio
Orégano

Para el aliño fresquito de limón y ajo:
1 diente de ajo
Medio limón, el zumo
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva (de primera presión en frío)
Pizca de sal del Himalaya
Orégano

ELABORACIÓN

Pela las zanahorias (si no son de cultivo ecológico) y trocéalas a rodajas gorditas. Ásalas en una asadora bien caliente con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, sácalas y reserva.

Limpia muy bien los puerros y trocea también a rodajas. Cocina como has hecho con  las zanahorias pero espolvoreando la cúrcuma por encima. Una vez dorados, reserva.

Limpia y trocea las hojas verdes y el tomate.

Dispón todos los ingredientes en una ensaladera, o directamente en los platos. Incorpora también el arroz y las lentejas.
Salpimienta por encima y espolvorea un poco de gomasio. Aliña con la "vinagreta" fresquita de limón y ajo que habrás preparado de la siguiente manera:

Pela y ralla el diente de ajo. Coloca en un bol pequeño y añade el zumo fresco de limón. Incorpora la cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal del Himalaya, el orégano y la pimienta negra recién molida. Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes.


Espero que os guste, ya que en estos días de calor si preparas con antelación los ingredientes, refrigerándolos antes por separado, obtendrás una ensalada bien fresquita y completa.

Ensalada de aguacate, semillas de girasol y orejones con vinagreta dulce de mostaza

Sencilla y deliciosa... es una ensalada con sabores dulzones y muy nutritiva al llevar aguacate, fruta desecada y semillas.

¡Yo la he acompañado con una Vichyssoise (crema de puerros) bien calentita!


INGREDIENTES 

varias hojas verdes de lechuga (romana, lollo rosso,...), rúcula, canónigos, berros,... (A poder ser de agricultura ecológica).
1 aguacate
4-5 orejones (albaricoques desecados) (que habremos puesto a remojo en agua para así hidratarlos)
un puñadito de semillas de girasol

Para la vinagreta dulce de mostaza:
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de sirope de ágave
1 chorrito de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
pimienta negra recién molida
pizca de sal del Himalaya

ELABORACIÓN

[Supongo que es tan sencilla que no hace falta explicar nada, pero por si acaso...]

Pon la hoja verde limpia y escurrida en la ensaladera o plato. Coloca por encima el aguacate pelado y fileteado. Escurre los orejones y pícalos. Esparce por encima de la ensalada junto con las pipas de girasol.

Mezcla en un bol todos los ingredientes de la vinagreta y aliña la ensalada.

Ensalada de cous cous [de final de verano]

Hoy os traigo una ensalada muy sencilla de hacer, con un sabor fresco y cargada de excelentes nutrientes y antioxidantes. Podéis prepararla para alguna ocasión especial, una cena con los amigos, el día a día e incluso para llevar al trabajo.

Os recomiendo que la acompañéis con hummus o algún paté de legumbres para así tener un plato nutricionalmente completo.

Ya empezamos a despedir el veranito, así que... ¡qué mejor que con esta fresca ensalada!

¡¡¡Espero que os guste!!!



INGREDIENTES (2 personas)

100-150 gr cous cous integral (a poder ser ecológico) Más o menos, a ojo!
1 aguacate
1 cebolla morada pequeña (o una cebolleta)
1 trozo de pimiento rojo
el zumo de 1/2 limón
2 zanahorias medianas
unas hojas de rúcula
un poco de perejil fresco
sal del Himalaya
aceite de oliva (de primera presión en frío)
pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Cocina el cous cous como indica el paquete. Una vez hecho remueve para soltar los granitos y deja enfriar.

Pela y trocea las zanahorias, el aguacate y la cebolla. Trocea también el pimiento rojo. Pica el perejil y la rúcula.

Mezcla una pequeña parte de las verduras con el cous cous, excepto el aguacate y la rúcula. Salpimienta y aliña con el zumo del limón y un poco de aceite.

Sirve en los platos e incorpora por encima el resto de verduras y aguacate, y termina de aliñar con el aceite de oliva.

Torre/Ensalada de tomate y berenjena

Esta receta es tan sencilla que casi da vergüenza explicarla. Pero, aún así os diré cómo hacerla por si alguien anda un poco perdido por la cocina! ;)



INGREDIENTES (2 personas)

1 tomate bien grande o 2 medianos
1 berenjena
1 puñadito de nueces peladas
1 diente de ajo
orégano
aceite de oliva de primera presión en frío
sal del Himalaya
pimienta negra recién molida



ELABORACIÓN

Lava y corta la berenjena a rodajas de 1 cm de grosor más o menos. Colócalas dentro de un colador con un poco de sal por encima y deja reposar unos 15-20 minutos para que suelten líquido y no amarguen.

Tras el tiempo de reposo, seca la berenjena con papel absorbente y asa en una plancha con un chorrito de aceite de oliva hasta que se dore por ambos lados. Salpimenta y reserva.

Trocea las nueces  con el filo de un cuchillo y dóralas en una sartén sin nada de aceite.

En un mortero maja un diente de ajo laminado con una pizca de sal. Cuando tengas una pasta añade el orégano y vuelve a majar. Por último incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva y remueve el conjunto.

Corta el tomate en rodajas gruesas (1 cm de grosos aprox.) y ves colocándolas en los platos alternando con la berenjena (ya fría) hasta conseguir una pequeña torre. No olvides salpimentar las rodajas de tomate.

Espolvorea por encima los trocitos de nueces y riega con el picadillo de ajo y orégano.

A disfrutar!

Gazpacho "andaluz" [supernutritivo]

Hola a tod@s!

Cómo estáis?

Yo me encuentro muy bien, la verdad es que... ¡hay veces que incluso me olvido que estoy embarazada!

Una cosa que me he notado en este tiempo es que me vuelvo loca por cualquier cosa que lleve tomate, pero sobretodo, por los gazpachos y salmorejos. ¿Será por el calorcito o serán los famosos antojos?

Bueno, y qué mejor receta que un gazpacho "andaluz" (lo pongo entre comillas porque no es la receta original, ya que le añado varios ingredientes más) fresquito y repleto de nutrientes (vitaminas, minerales, fibra,...) para que no le falte de nada al "peque" que está creciendo.

En fin, que después de bastante tiempo sin publicar nada, os traigo una buena receta muy sencilla de preparar y destinada para todo aquel que quiera un plus de energía (especialmente para embarazadas, jejeje!).

INGREDIENTES (4 personas)

2 dientes de ajo
1 cebolla
2 pepinos
8 tomates maduros (mejor tipo pera)
1 o 2 zanahorias
1 trozo de pimiento rojo o verde (yo no le he puesto porque me provoca acidez)
1 trozo de remolacha cocida
unas ramitas de perejil fresco
2 cucharadas de vinagre de manzana (o al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina/Himalaya (al gusto)
pimienta negra recién molida
l cucharada de levadura de cerveza
1 cucharada de germen de trigo
agua fría

ELABORACIÓN

En un vaso de la batidora ves introduciendo los ajos, cebolla, pepinos y zanahorias pelados y troceados a grosso modo. Incorpora también los tomates a trozos (los puedes pelar o no. Si tu batidora no tritura muy bien, mejor que los peles) y el pimiento. Añade 1/2 vaso de agua fría y tritura muy bien.

Ahora incorpora las ramitas de perejil fresco y limpio, el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, la levadura de cerveza y el germen de trigo. Vuelve a batir. La consistencia final la puedes variar añadiéndole más o menos agua.

Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. Sirve bien frío y acompaña de unas cuantas hortalizas troceadas (pepino, cebolla, pimiento,...), unos brotes de alfalfa o trocitos de pan frito.
Para completarlo nutricionalmente riega con una cucharadita de aceite de lino por encima (muy rico en omega3, tan importante para las embarazadas!).

Ensaladilla rusa vegana

¡Qué bien entra una tapita de ensaladilla rusa con una cerveza bien fría! ¿A quién le apetece?

Es un plato que siempre va bien allá donde se vaya: playa, montaña, piscina, a la cena de unos amigos, al trabajo,... eso sí... ¡mejor si se acompaña con unos colines o saladitos!

Pese a que requiere un poco de tiempo y preparación a la hora de hacerla, no hay nada comparable a una buena ensaladilla casera, por muchos botes y paquetes que nos quieran vender ya preparada.

Así que, reservad un poquito de tiempo y.... ¡manos a la obra!

INGREDIENTES (2 personas)

2-3 patatas medianas
2 zanahorias
60 gr de guisantes (congelados o frescos)
80 gr de judías verdes (forma redonda)
3 pepinillos en vinagre medianos
1 puñado de olivas verdes sin hueso o rellenas de pimiento
3 pimientos del piquillo (de bote)
sal marina/Himalaya
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
veganesa

ELABORACIÓN

Pela y corta a cubitos pequeños la patata, y ponla a cocer, unos 12-15 minutos, en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cuando esté tierna, escurre y reserva.

Cuece al vapor las zanahorias peladas y troceadas, los guisantes y las judías verdes enteras. En unos 10 minutos o menos estará hecho. Deja enfriar y trocea las judías.

Pica los pepinillos, los pimientos del piquillo y las olivas (reserva un trozo de pimiento y unas cuantas olivas para decorar).

En un bol, mezcla todos los ingredientes ya fríos y añade un poco de sal, el aceite de oliva y el vinagre. Remueve bien para que se mezclen todos los sabores. Ahora añade,  poco a poco para no pasarse, la veganesa y sigue mezclando hasta que se compacte la ensaladilla.
Puedes decorarla con unas cuantas aceitunas y unas tiras de pimiento del piquillo.

Enfría en la nevera hasta el momento de servir.

NOTAS

La veganesa se obtiene muy fácil de la siguiente manera:

- 1 parte de leche de soja (no endulzada)
- 2 partes de aceite de girasol (de 1ª presión en frío)
- 1 chorrete de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
- sal
- un poco de zumo de limón

En el vaso de la batidora se añade primero la leche de soja y después los aceites. Se introduce la batidora con cuidado, y sin levantarla del culo del vaso se comienza a batir. Cuando comience a espesarse la parte de abajo, entonces se sube y se baja la batidora sin pararla, para así cuajar el resto del aceite. Una vez tengamos la veganesa espesada a nuestro gusto, añadir la sal y el limón y volver a batir cuanto apenas.

Otra opción es comprarla ya hecha.
En mi casa, como no utilizamos leche de soja, me vale la pena comprarla ya preparada. La que yo suelo utilizar se llama Mayola limón (de Granovita).

Ensalada de lentejas con frutos secos

 
Cuando comienza un poco el calor, podemos alternar los estofados y sopas calientes de legumbres por refrescantes ensaladas, completísimas nutricionalmente y a la vez deliciosas.


¿Qué te parece una donde se mezclen lentejas con fruta seca?


Esta ensalada en particular, al llevar tanta vitamina C (del limón y del perejil) ayuda a absorber una mayor cantidad de hierro de las lentejas.

Para potenciar la absorción del hierro,  te recomiendo que no comas en la misma comida ni alimentos ricos en calcio (brócoli, coles, tahini, lácteos (si aún los tomas), ...) ni alimentos ricos en fitatos y oxalatos, que son todos los de hoja (espinacas, acelgas, lechugas,...).

También, deberás evitar acabar la misma comida con café o té, puesto que dificultan la asimilación de nutrientes.

¡¡Mejor, termínala con una pieza de fruta rica en vit. C (naranja, mandarina, kiwis, fresas,...) o una infusión de hierbas!!

INGREDIENTES (2 personas)

300 gr. lentejas cocidas y escurridas
1 cebolla tierna
2 zanahorias
1 puñadito de pasas
4-5 ciruelas pasas
1 puñadito de semillas de calabaza
unas ramitas de perejil fresco
1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva (1ª presión en frío)
sal marina/Himalaya
pimienta negra

ELABORACIÓN

En una sartén sin nada de aceite tuesta las semillas de calabaza, a fuego medio, removiendolas para que no se quemen. Retira y reserva cuando hayan hecho "pop" y se hayan hinchado.

Deshuesa las ciruelas. Cúbrelas junto con las pasas en un recipiente con un poco de agua, durante unos 10 minutos, para así rehidratarlas.

En un ensaladera o bol coloca las lentejas cocidas y escurridas. Pela y trocea la cebolla y las zanahorias y añádeselo a las lentejas.
Incorpora también las frutas rehidratadas y escurridas (pica las ciruelas un poco), y las pipas de calabaza tostadas.
Pica el perejil fresco y espolvoréalo por encima de la ensalada.
Aliña con el aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Refrigera una o dos horas para tomarla bien fresquita y acompaña con un trozo de pan integral!

Garbanzos salteados, zanahoria asada al horno y hortalizas frescas [Plato único y completo]

 

Un plato que, si lo acompañas con un poco de pan integral y de postre una fruta, contiene todos los grupos alimenticios que necesitamos: legumbres, hidratos de carbono, verduras y hortalizas, semillas y aceite saludable.

Muchas veces... ¡resulta tan sencillo comer saludable y equilibrado!.

INGREDIENTES (2 personas)

250 gr de garbanzos cocidos

2 dientes de ajo

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

pizca de pimentón dulce

pizca de cominos molidos

pizca perejil seco

1/2 cucharada de aceite de oliva

5-6 zanahorias grandes

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

orégano

varias hojas de lechuga

1 pepino

10 tomates tipo cereza (o 2 grandes)

1/2 cebolla morada mediana

perejil fresco

menta fresca

1/2 limón

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

1/2 cucharada de aceite de oliva

un puñadito de semillas de calabaza

ELABORACIÓN

Pela las zanahorias. Córtalas a trozos grandes y ponlas en una fuente apta para el horno. 

Salpimienta y espolvorea por encima el orégano. Riega con el aceite de oliva

Introduce al horno a media altura, precalentado a 180ºC, y cocina hasta que al pinchar las zanahorias estén tiernas por dentro pero no pasadas. No te olvides de remover de vez en cuando.

Lava bien las hojas de lechuga. Escurre y reserva.

Pela el pepino y lamina (si es de cultivo ecológico puedes dejar la piel). 

Limpia y trocea los tomates.

Pela y corta a gajos la cebolla.

Mezcla todo en un bol y añade el perejil y la menta picados. También, las semillas de calabaza. Salpimienta e incorpora el zumo del medio limón y el aceite de oliva.

Reserva.

En una sartén con aceite dora los ajos pelados y laminados. Cuando estén añade los garbanzos cocidos y salpimienta. Espolvorea las especies y remueve. Saltea durante unos 6-7 minutos.

Para emplatar sirve un poco de cada cosa en los platos y acompaña con un par de rebanadas de pan integral.

Ensalada de naranja, remolacha y rabanitos

Esta ensalada, como véis, está compuesta por productos de temporada. Muy sencilla pero... bien buena!, puesto que el dulce de la remolacha contrasta con la acidez de la naranja.

INGREDIENTES (para 2 personas)

80 gr aprox. de hojas verdes variadas (rúcula le va muy bien, lollo rosso, lechuga, espinacas,... incluso las hojitas tiernas de los rábanos y de la remolacha)

1 remolacha pequeña cocida

3 rabanitos

1 naranja

semillas/pipas de girasol

sal marina / Himalaya

aceite de oliva

ELABORACIÓN

Coloca en una ensaladera las hojas mezcladas, la remolacha y los rabanitos laminados por encima.

Para extraer los gajos de la naranja limpios (sin la pielecilla), pela la naranja con un cuchillo sin dejar nada de la piel blanca. Ahora, desliza el cuchillo pegado a la pielecilla que separa los gajos, paralelemente. Haz lo mismo en los demás lados de los gajos, y ya verás como salen por sí solos.

Añade los gajos de la naranja a la ensalada, espolvorea con las semillas de girasol.

Aliña y sirve.

Guacamole

El guacamole es una salsa de origen azteca que se preparaba moliendo aguacates (ingrediente principal) en un mortero y era muy apreciado por su alto contenido en vitaminas y calorías.

La receta que os presento aquí es una variante de la original, puesto que a mí me gusta más troceado que molido, pero aún así, no dejéis de probarlo porque no os defraudará.

¡Ah, por cierto! Me considero una fan total del guacamole y es idóneo para: verano, invierno, cenas informales, dipear, como entrante,... sea como sea...  uuummmmhhhhh!

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 aguacates medianos (en su punto de maduración)

1 cebolla morada

2 tomates medianos

unas ramitas de cilantro fresco (si no tienes, puedes usar perejil fresco)

1/2 limón

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva

Para acompañar: nachos de trigo o maíz, pan tostado, tortillas de maíz,...

ELABORACIÓN

Corta por la mitad los aguacates. Deshuesa y pela. Corta en trocitos pequeños y ves colocádolos en un bol.

Exprime por encima el medio limón. Esto evitará que se oxide y ennegrezca el aguacate.

Pela y pica la cebolla morada. Añade al aguacate.

Lava y trocea los tomates y mezcla con los demás ingredientes.

Pica el cilantro. Añádelo al guacamole junto con sal y pimienta al gusto,  y el aceite. Remueve para que se mezclen los sabores.

Refrigera una media hora en el frigorífico y después acompáñalo con lo que más te guste.

NOTAS

En las imágenes el guacamole está acompañado de unas tortillas de maíz cortadas a trozos y doradas a fuego lento en una plancha sin aceite.

Timbal de tubérculos

Hola a tod@s!

Hoy os traigo una receta que no es mía. Pertenece al cocinero Toni Rodríguez (ya os he hablado en otras ocasiones de él y de cómo me gusta su forma de cocinar) y la ví publicada en la revista Cocina Vegetariana. Es una receta muy sencilla de elaborar pero el resultado es realmente delicioso y vistoso. ¡Os la recomiendo totalmente!

Por cierto, originalmente no estaba incluído el boniato pero, como lo tenía por casa, lo he introducido y está delicioso. También podéis probar con otros tipos de tubérculos como boniato blanco, chirivías, nabos,... o incluso otras verduras (calabaza, berengena, ...)

INGREDIENTES (para 2 personas)

1 patata

2 zanahorias

1 cebolla

1/2 boniato naranja

1 remolacha

sal

pimienta negra

aceite de oliva

Para el pesto de albahaca:

1 diente de ajo

una ramita de albahaca fresca

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pela y corta en láminas de 1/2 centímetro de grosor todos los tubérculos.

Coloca todas las rodajas dentro de una bandeja de horno cubierta con papel vegetal para hornear. Intenta que no se superpongan las unas a las otras.

Espolvorea un poco de sal y pimienta negra recién molida. Rocía con un chorrito de aceite por encima y cúbrelo con otra hoja de papel.

Introduce en el horno precalentado a 180º durante 20-30 minutos. Los últimos 5 minutos quita el papel que cubre la bandeja para que se dore un poquito por encima.

Para hacer el pesto pela y lamina el diente de ajo, y pica en un mortero añadiéndole una pizca de sal. Cuando se haya convertido en una pasta introduce las hojas limpias de la albahaca y continua picando.

Añade unas 2-3 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien para que se combinen los sabores.

Para emplatar necesitarás de un aro o molde para que el timbal no se desmorone y tenga una forma definida, pero tranquil@, que si no tienes no pasa nada, pues con cuidado lo lograrás sin problema.

Coloca el molde en el plato y ves disponiendo dentro de él las capas de los tubérculos en el siguiente orden: patata, zanahorias, cebolla, boniato y por último la remolacha.

Riega con un poco de salsa pesto y añade unos cristales de sal por encima.