Boloñesa vegana [Sin soja ni lentejas]

La salsa boloñesa es muy socorrida y, estoy segura que, si espiáramos por un agujerito, veríamos que es un plato habitual en las casas, especialmente en la que hay niñas, niños, adolescentes...


La receta de hoy no tiene nada que envidiarle en sabor a la original (la que lleva carne y no comemos) ni a la boloñesa de lentejas o a la que lleva soja texturizada. Además, es muy nutritiva y saludable.


Siempre recomiendo lo mismo "no abuses de un alimento en particular". Por ello, si eres muy asídu@ a esta salsa, te propongo la receta de hoy, hecha con portobello (o champiñones) y nueces, que también resulta rica en proteínas vegetales de calidad, para que la alternes con las anteriores.



A partir de ahora, ya no te aburrirás cuando quieras preparar una buena boloñesa para tu pasta, lasaña, moussaka o donde tú quieras degustarla.


¡Más fácil imposible!

Crema de boniato con topping de setas salteadas y chips

¡Hola a tod@s!

¿Qué tal va todo? Me gustaría aprovechar esta ola de frío siberiano para compartir con vosotr@s una receta que nos aportará calor, nutrientes de calidad y nos reconfortará.

Esta crema la preparé para el día de Navidad que vino toda la familia a casa, pero como aún estamos en temporada* de boniatos naranjas (o batatas) y setas no podía dejarla a un lado y no publicarla.

El sabor recuerda a las cremas preparadas con calabaza o zanahoria, pero aún un poco más dulzona. Por ello, contrasta tan bien con unas setas salteadas con ajitos.

Crema de setas e hinojo

No sé si lo he dicho alguna vez, pero... ¡ME ENCANTAN LAS CREMAS!

Calientes, frías, templadas, crudas, cocinadas, más espesas, más líquidas, con o sin tropezones por encima... de todas las maneras.

Ahora en invierno, lo que más pide el cuerpo para entrar en calor son platos de cuchara (sopas, estofados, caldos...) y para mí, la reina de todas ellas es la crema.

Como primer plato queda genial, y para cenar sienta fenomenal. A los mayores les encanta y a los peques, además de nutrirles, se la comen la mar de bien. Así que... ¿a qué esperas para prepararte una?

La crema de hoy está hecha con ingredientes que combinan a la perfección: el sabor intenso de las setas junto con el aroma del hinojo. ¡Rico, rico!

Os dejo con algunos... 

Puntos nutricionales interesantes:

Setas:

Ricas en minerales como potasio (reduce la retención de líquidos), fósforo (para la formación de huesos y dientes. También ayuda a realizar actividades mentales y a liberar el estrés), selenio (potente antioxidante) y cobre (ayuda al sistema inmunológico, vascular y nervioso). En cuanto a las vitaminas, las del grupo B son las más representativas.

Una seta que merece una mención especial y que no hay que olvidar es la SHIITAKE (Lentinus Edodes). Esta seta, considerada medicinal, posee la capacidad de luchar contra el cáncer, gracias al Lentinano, polisacárido del cual es muy rica.
Además, ayuda a potenciar el sistema inmune lo que incrementa su respuesta frente a enfermedades respiratorias, circulatorias, el colesterol, la diabetes y el síndrome de la fatiga crónica.

De todas formas, para l@s que queráis más información sobre la relación entre consumo de setas y su lucha contra el cáncer no dejéis de visitar el post que la Dra. Odile hizo sobre este tema en su web Mis recetas anticáncer.

Hinojo: 

Muy rico en hierro, contiene el aminoácido histidina, ambos muy útiles para tratar la anemia. Antioxidante gracias a su vitamina C, también es diurético y ayuda a tener buenas digestiones además de reducir la flatulencia. Con propiedades antimicrobianas también ayuda a controlar los niveles de colesterol.

Para las mujeres lactantes es muy adecuado, ya que aumenta la producción de leche. Y, para las que no están amamantando va ideal para aliviar los problemas relacionados con la menstruación y la menopausia.

 

Vegano

Crema de setas e hinojo

 

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

1 bulbo de hinojo
200 gr. champiñón
100 gr. portobello
50-60 gr. setas shiitake
2 puerros
1 patata pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra recién molida
Tomillo (fresco o seco)

Salteado 
 3-4 setas
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina / Himalaya
Pimienta negra recién molida

*puedes variar el tipo de setas a tu gusto. Con las que también queda muy sabrosa es con ceps (boletus edulis), rovellones (níscalos), setas de cardo, setas de chopo, etc.


ELABORACIÓN

Limpia muy bien todas las setas de los posibles restos de tierra y hojas. Seca bien.

Pica el puerro y el hinojo, una vez los hayas limpiado, y ponlos a pochar en una cazuela honda con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Trocea las setas y cuando el puerro comience a dorarse añádelas a la cazuela. Remueve y déjalas cocer hasta que adquieran un ligero tono dorado. Salpimienta y espolvorea un poco de tomillo.

Pela y trocea la patata y añádela al conjunto. Vierte el agua justa para que cubra todos tus ingredientes y hierve unos 20 minutos, hasta que la patata esté blanda.

Tritura todo con la batidora hasta obtener una textura suave y homogénea. Rectifica de sal.

Para preparar el salteado, pela y pica los dientes de ajo. Dóralos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Incorpora, las setas laminadas y saltea. Salpimienta.

Sirve la crema en un bol o plato y añade unas cuantas setas salteadas por encima. Riega con unas gotas de aceite del salteado.

¡A disfrutar!

Crema de rebollones y zanahoria

 


Hace unos días, mi suegro me trajo una cajita de rebollones (Lactarius deliciosus - También conocidos como rovellones o níscalos) que había recolectado él mismo del monte. Esa misma noche, nos preparamos un plato de rebollones a la plancha con picadillo de ajo y perejil buenísimos.

Pero lo que tenía ganas de preparar, era una deliciosa crema vegana con estas setas otoñales.

Tenéis que probar esta crema que, os aseguro, os ayudará a entrar en calor en estos días de frío polar. Es una crema con un sabor muy intenso y terrestre, que recoge matices otoñales gracias a la presencia de las setas de esta época del año.

La zanahoria le aporta una dulzura que se equilibra completamente con el sabor de las setas, resultando aún más sabrosa.

Con las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina, os propongo esta receta vegana para esas cenas y comidas especiales y familiares, ya que un plato de caliente y de cuchara siempre es un acierto en esas fechas.

¿Quién de vosotr@s soléis recolectar setas silvestres?

Imagen superior extraída de Wikipedia Commons

1

Crema vegana de rebollones y zanahoria [Crema otoñal]

INGREDIENTES (3-4 personas)

6-7 rebollones/níscalos de tamaño medio
2 zanahorias
2 puerros
1 patata mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal del Himalaya o marina
Pimienta negra recién molida
Agua

Para la parte de arriba:
2-3 rebollones
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal del Himalaya o marina
Pimienta negra recién molida



ELABORACIÓN


Pela un diente de ajo y pícalo junto el puerro. Pocha en una cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que se ablande.

Limpia las setas con un paño humedecido para quitar restos de tierra y hojas de pinos,... Lamina los rebollones e incorpóralos a la cazuela. Saltea a fuego medio (con cuidado de qur no se queme el puerro) hasta que las setas comiencen a dorarse. Añade en este momento las zanahorias laminadas y la patata troceada. Salpimienta y cubre los ingredientes con el agua justa (hasta que queden sumergidos). Tapa y deja hervir unos 20 minutos.

Tritura todo el conjunto con la ayuda de una batidora (de brazo o de vaso) y rectifica, tanto de sal como de pimienta.

Trocea los 2 o 3 rebollones y saltéalos en una sartén bien caliente con 1 cucharada de aceite y el diente de ajo picado, hasta que se doren y queden crujientes. Salpimienta y sirve la crema con unas cuantas setas salteadas por encima. Riega con unas gotas del aceite donde se han hecho los rebollones.

¡Tomar bien caliente!

Arroz otoñal con calabaza y setas

A veces, ocurre que después de crear un plato y de degustarlo te apetecería gritar a los cuatro vientos lo orgullosa que estás de esa creación, y que lo que te encantaría que todo el mundo lo probara.

Bueno, pues esta receta que os propongo pertenece a este tipo de especímenes tan especiales. De verdad, si tenéis ocasión cocinadlo, probadlo y degustadlo porque la explosión de aromas y sabores que desprende son tan intensos y sabrosos que te llevarán al séptimo cielo (y no exagero, jeje).

Para cuando tengas invitados, en alguna ocasión especial, cuando estés sol@ y te apetezca mimarte, para los días más fríos del otoño;... cualquier momento es adecuado para este arroz, eso sí, ten presente realizarlo en esta estación donde los ingredientes principales se encuentran en plena temporada.

¡Por favor... decidme que sí o sí lo probaréis antes de que acabe el Otoño!
¡No os arrepentiréis! ❤❤❤

Arroz otoñal con calabaza y setas

INGREDIENTES (3 personas)

200 gr. de arroz integral (= 3 tacitas. He usado de grano corto y cultivo ecológico).
1 puerro
1 rodaja de calabaza
200 gr. de setas de ostra (o portobello, shiitake, champiñón,...)

setas de ostra, boletus edulis, portobello, shitake, champiñón,... - See more at: http://www.lacazuelavegana.com/2012/01/canelones-veganos-de-setas-y-almendra.html#sthash.4YkyZk0F.dpuf

Unas cuantas setas Ceps deshidratadas (Boletus Edulis)
Caldo de verduras (= 6 tacitas)
1 copa de vino blanco 
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina/Himalaya
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de salvia picada (o tomillo; o romero)
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o rallado si es fresco)
1 diente de ajo 

Salteado:
1 diente de ajo
Unas tiras/dados de calabaza
Unas láminas de setas
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
Sal marina/Himalaya
Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Pon a remojo con agua fría las setas Ceps para que se hidraten, durante al menos 4 horas*.

Limpia y pica muy fino el puerro y el diente de ajo. Sofríe en una cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, salpimienta y añade las setas de ostras troceadas y la rodaja de calabaza pelada y cortada a daditos. Remueve muy bien.

Escurre las ceps (¡pero no tires el agua!) y pícalas. Añádelas al sofrito. En el momento comiencen a dorarse la setas y la calabaza, pasados unos 4-5 minutos a fuego medio, incorpora todas las especias y el arroz integral (que habrás lavado anteriormente en un colador). Remueve para que el arroz absorba parte del aceite. Pasados un par de minutos riega el conjunto con la copa de vino blanco. Deja reducir para que se evapore el alcohol.

En cuanto se haya reducido, cubre con las 6 tacitas de caldo de verduras bien caliente y otras 2-3 tacitas del agua donde han estado a remojo las setas (no olvides colarla por si hay algo de tierra).
Rectifica de sal y pimienta, tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio durante 40-45 minutos, hasta que se absorba todo el caldo y el arroz esté en su punto.

Realiza el salteado picando el ajo y dorándolo en una sartén a fuego medio junto con las setas y calabaza laminadas. Salpimienta.

Sirve el arroz otoñal en los platos y decora con un poco del salteado por encima.

¡A disfrutar!


*NOTA

Si no tienes tiempo o se te han olvidado hidratar las setas con anterioridad, puedes acelerar el proceso hidratándolas en agua caliente unos 10 minutos.

Risotto de mijo, setas y coliflor [Mijotto]

El 'Mijotto' es un plato que ha surgido de la combinación de varios factores: uno, porque quería cocinar el mijo de una manera cremosa, ya que a veces puede resultar un poco seco; y dos, porque no me quedaba arroz en casa. El resultado... un plato cremoso, nutritivo y muy sabroso, además de ligero para el estómago (característica de este cereal, pues es muy digestivo).

Como ya os he comentado en otras ocasiones, el mijo es un cereal muy energético, remineralizante y nutritivo. Muy rico en hierro (60 gr. aportan el 41% de la CDR), magnesio y vitaminas B1, B2 y B9. No contiene gluten.

Es muy recomendable en casos de anemia ferropénica; en fases de crecimiento (bebés y niños/as), embarazadas, deportistas y estados de debilidad física o mental.

Si aún no lo has probado, tiene un sabor suave, ligeramente dulce y resulta muy adecuado en platos en los que sustituya al arroz. También, se puede preparar en hamburguesas, croquetas, estofados combinándolo con legumbres,... e incluso en postres. Aquí os dejo otra receta.

Como siempre, os recomiendo que lo compréis de cultivo ecológico.

¡Bueno, espero que os guste! Volveré la semana que viene con más cosillas, que aquí donde vivo tenemos unas fiesta hasta el lunes.

¡A recargar la energía positiva! ❤ ❤ ❤ 

 1

Risotto de mijo, setas y coliflor [Mijotto]

INGREDIENTES (Para 3 personas)

80 gr de mijo (2 tacitas/vasitos de café)

agua, 3 veces más que de mijo (6 tacitas/vasitos de café)

1 manojo de espárragos verdes

2 dientes de ajo

1 trozo de col de hoja/berza/repollo

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

pizca pimentón rojo

sal en escamas

- See more at: http://www.lacazuelavegana.com/2012/02/mijo-con-esparragos-verdes-y-col.html#sthash.WVoahy2C.dpuf

80-90 gr. de mijo (2 tacitas/vasitos pequeños)
Agua (3 veces el volumen del mijo: 6 tacitas/vasitos)
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
unas cuantas setas (ceps [boletus edulis], champiñones, portobello...) 
1 ramillete de coliflor
1 copita de vino blanco
100 ml. de nata vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
romero fresco picado
pimienta negra recién molida
sal del Himalaya/marina
2 cucharadas de levadura de cerveza

Parmesano vegano



ELABORACIÓN

Lava muy bien el mijo. Ponlo a cocer en un cazo pequeño con el agua hirviendo, a fuego bajo, hasta que absorba todo el líquido (unos 20 minutos aprox.). Reserva.

Pela y pica muy fino los dientes de ajo y la cebolla. Saltea en una cazuela grande con 2 cucharadas de aceite. Cuando comience a trasparentarse la cebolla, añade la col picada y las setas troceadas. Salpimenta y añade el romero picado, y deja que se cocine a fuego medio hasta que se dore.

Una vez doradas nuestras setas, riega con el vino blanco y deja reducir para que se evapore el alcohol. Incorpora la nata vegetal* y cuece unos 4-5 minutos. Cuando comience a espesarse un poco, añade el mijo cocinado, la levadura de cerveza y remueve bien. Apaga y deja reposar un par de minutos.

Sirve bien caliente en el plato, y espolvorea un poco de pimienta negra recién molida y  parmesano vegano por encima.

*[TRUCO: en mi caso, como no tenía nata vegetal, he usado un chorrete de leche vegetal de avena junto con un par de cucharadas de Vichissoise que tenía en la nevera. Puede resultar extraño, pero le aporta una cremosidad muy jugosa a la receta.]

Pasta con setas shiitake, pesto de rúcula y almendras

Sabroso, sabroso...

Este plato desprende una intensidad de sabor y aroma debido a dos ingredientes que contiene: las setas y el pesto.

Ya os he hablado muchas veces de las propiedades nutritivas y medicinales de este tipo de seta (estimulante del sistema inmune, mejoran la circulación, cura resfriados y disminuye el colesterol en sangre...).
Por otra parte, he hecho una variación de la receta clásica del pesto (albahaca, piñones, ajo y aceite). He introducido rúcula fresca a la preparación reduciendo así la cantidad de albahaca (pero tampoco eliminándola del todo) y un puñado de almendras crudas.

Siempre me gusta variar los ingredientes de este pesto verde. Podéis probar también con nueces, semillas de calabaza, nueces de macadamia... y también usar hojas de espinaca (más suaves), berros, de remolacha, rúcula,...

¡Bueno, espero que os guste! Plato fácil y rápido.

1

Pasta con setas shiitake, pesto de rúcula y almendras

INGREDIENTES (Para 2 personas)

Pasta integral (espaguetti, gnochi, macarrones,...)
1 diente de ajo
4-5 setas shiitake frescas
pimienta negra recién molida
sal marina/Himalaya
1 cucharada de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

Para el pesto:
1 diente de ajo
1 manojo de albahaca fresca
1 manojo de rúcula fresca
1 puñado de almendras (a poder ser sin el pellejo marrón)
Pizca de sal marina/Himalaya
2-3 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)


ELABORACIÓN

Cuece la pasta en abuntante agua hirviendo con un poco de sal el tiempo que se indique en su envoltorio. Escurre y reserva.

Para preparar el pesto puedes optar por una picadora, batidora o un mortero (¡a mano! jeje).
Pela el diente de ajo y lamínalo. Añade las almendras, las hojas de rúcula y albahaca bien secas, la sal y tritura hasta obtener una pasta del grosor que a tí te guste. A mí personalmente no me gusta muy fina, ya que me gusta sentir los pequeños trocitos de almendra (pero eso os lo dejo a vuestra elección). Por último, añade las 2-3 cucharadas de aceite y remueve para que se integren bien todos los sabores.

Lamina las setas shiitake junto con el otro diente de ajo, y saltea en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Salpimienta y deja que se doren.

Mezcla a la pasta escurrida y caliente unas cucharadas de pesto y remueve bien. Sirve en los platos con las setas y los ajos doraditos. Añade unos cristales de sal para darle un punto.

Arroz integral thai salteado con puerro, col lombarda, setas y jengibre

Receta muy rápida y sencilla de hacer. Se puede elaborar desde cero o utilizar algún resto de arroz blanco o integral y seco que te haya sobrado.

Aquí os dejo algunos datos interesantes a nivel nutricional:

- puerro: antibiótico natural, rico en fibra y mucílagos. También es un estupendo diurético.
- col lombarda: rica en vit. A y vit. C que fortalece el sistema inmune y desinflama. Anticancerígeno.
- jengibre: antiinflamatorio natural y protector digestivo.
- sésamo: muy rico en calcio.
- setas shiitake: mejoran la circulación, cura resfriados y disminuye el colesterol en sangre. Mejora el sistema inmune.
- salsa de soja/tamari: soja fermentada que nos aporta enzimas digestivas. Remineralizante, ayuda a alcalinizar el cuerpo.
- arroz integral: posee vitaminas, sobre todo del grupo B (B1, B2 y B6) y vitamina E, proteínas y minerales (potasio, fósforo y magnesio, y en menor medida calcio, sodio y selenio). Posee un efecto calmante sobre el sistema nervioso.

  l

Arroz integral thai salteado con puerro, col lombarda, setas y jengibre

INGREDIENTES (para 2 personas)

200 gr. de arroz integral thai
1/2 puerro
un trocito de col lombarda
4 o 5 setas shiitake, portobello,...
1 trozo de jengibre fresco
semillas de sésamo crudas
1 trocito de alga kombu
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva de 1ª presión en frío
1 gotas de aceite de sésamo de 1ª presión en frío
pimienta negra recién molida
una pizca de sal del Himalaya

ELABORACIÓN

Hierve el arroz el tiempo que te diga el envoltorio. Escurre y reserva.

En una sartén con los aceites calientes, saltea a fuego medio el puerro troceado, la col lombarda, las setas troceadas y el jengibre loncheado. Salpimienta y añade el alga kombu.

Pasados unos 3-4 minutos, cuando comiencen a dorarse las verduras, incorpora el arroz bien escurrido junto con las semillas de sésamo. Saltea y seguidamente, añade la salsa de soja o tamari. Remueve bien y sirve en los cuencos o platos.

Puedes acompañar junto con un poco más de tamari o unas gotas de limón por encima.

Galette vegana de champiñones, hinojo y cebolla morada con espinacas [Crêpe salada]

¡Receta francesa que os traigo hoy!

Las galettes son una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña. Se trata de una variante de las crêpes en la que se utiliza para la masa harina de trigo sarraceno en lugar de trigo candeal (trigo común), y agua.

En España solemos llamar crêpes a este tipo de masa o "tortita" rellena de diferentes sabores, dulces o saladas. Pero en realidad, en Francia las crêpes saladas se llaman galette.

Las mías, están hechas en su mayoría por trigo sarraceno y una mínima parte de espelta integral. El relleno lo podéis variar al gusto de cada cual, obteniendo finalmente un sinfín de posibilidades, todas ellas deliciosas.

Os seré sincera, voy a poneros medidas aproximadas porque llevo preparando este plato muchos años ya y siempre la he hecho a ojo, que es como realmente me gusta cocinar: por intuición.

¡Vamos allá! 

Mientras, os dejo esta canción de Edith Piaf para dar ambiente...

l

Galette vegana de champiñones, hinojo y cebolla morada con espinacas [Crêpe salada]

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para la masa:
100 gr. de harina de trigo sarraceno integral
30 gr. de harina de espelta integral
leche vegetal (soja, avena,...)
1/2 cucharadita de sal del Himalaya
1 cucharada de aceite de oliva de 1ª presión en frío

Para el relleno: 
2 dientes de ajo
1 cebolla morada
1/2 hinojo
10-12 champiñones o portobello
pimienta negra recién molida
sal del Himalaya
2 cucharadas de aceite de oliva de 1ª presión en frío
salvia

manojo de espinacas
1 diente de ajo
1/2 vasito de leche vegetal
pizca de sal del Himalaya


ELABORACIÓN:

Para hacer la masa de nuestras galettes mezclamos en un bol los 2 tipos de harina y la sal. Mezclamos con una varilla manual y seguidamente le vamos añadiendo la leche vegetal poco a poco, sin dejar de remover para que así se integren bien los ingredientes. Vamos poco a poco, añadiendo leche, removemos, volvemos a añadir leche,... así hasta obtener una masa de semilíquida a líquida. Incorpora finalmente la cucharada de aceite e intégrala a la masa.

[Observaréis como es una masa glutinosa, eso es debido al trigo sarraceno que ayuda a juntar los ingredientes.]

Para el relleno, pica los ajos y trocea la cebolla morada y el hinojo. En una sartén con 1 cucharada de aceite saltea las verduras. Cuando comience a ablandarse la cebolla, incorpora los champiñones a trozos. Salpimienta y agrega un poco de salvia. Cocina a fuego medio hasta que se doren.

En otra sartén, dora el diente de ajo picado y agrega las espinacas. Salpimienta y añade la leche vegetal. Reduce hasta que la leche se haya convertido en crema.

Para hacer las galettes, puedes usar una sartén antiadherente o lo ideal es sobre el tradicional bilig, que es una placa circular de fundición. En mi caso [es donde mejor las hago y me salen] en una plancha, con forma de sartén cuadrada, de hierro fundido.

Las galettes se hacen a alta temperatura, casi a 250º, por ello, la plancha ha de estar calentándose con antelación. Cuando esté bien caliente, añade unas gotas de aceite de oliva, reparte con la ayuda de un papel y, seguidamente, vierte un cazo de la masa. Repártela uniformemente haciendo un movimiento rápido de la sartén, para que así la galette quede lo más fina posible. Si ves que te has pasado de cantidad de masa, devuelve la sobrante inclinando la sartén.

Verás que la temperatura de la plancha es la correcta porque en el centro de nuestra galette aparecerán unas burbujitas o agujeritos. Con la ayuda de una espátula ves soltándola de los lados hasta que puedas introducirla debajo y darle la vuelta por completo. 
Ahora es el momento de colocar encima el relleno. Cuando la galette esté por el otro lado, dobla los bordes sobre sí misma y sirve en el plato.

¡Continúa el mismo proceso para hacer el resto!

   Bon Appétit!  

 

Sopa de miso, jengibre y verduras [Fuente de sabor]

Con la llegada del frío ya apetecen comidas calientes de cuchara ¿no os parece?

Hoy... ¡una sopa de miso! Podéis utilizarla como base para ir añadiéndoles otros ingredientes o dejarla tal cual, ya que es muy sabrosa y reconfortante, además de convertirse casi en un plato "medicamento", puesto que las propiedades del miso (buen alcalinizante, antioxidante y depurativo), junto con las del jengibre (antiinflamatorio natural), el perejil (rico en hierro y vit. C) y el limón (alcalinizante y rico en vit. C) fortalecerán nuestro sistema inmune para esta estación del año.

El miso es una especie de pasta a partir de soja fermentada con sal marina y, opcionalmente con otros cereales (el Mugi Miso con soja, cebada y sal. También encontramos el Hatcho Miso; el Genmai Miso y el Komé Miso). Y significa "fuente del sabor". Mi es "sabor" y So "fuente".

¡Espero que os guste!



INGREDIENTES (2 personas)

2 dientes de ajo
2 zanahorias
1/2 hinojo
3 champiñones (o setas shitake)
3 ramilletes de brócoli
1 trocito de alga kombu (o unas tiras de wakame)
1 lámina de jengibre fresco
sal del Himalaya
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
agua o caldo vegetal
1 cucharadita de Mugi Miso
2 rodajas de limón
unas ramitas de perejil fresco

ELABORACIÓN

Pela y lamina los ajos y las zanahorias. Corta a tiras el hinojo y lamina los champiñones.

En una cazuela con las 2 cucharadas de aceite de oliva caliente, saltea todo lo anterior unos 3-4 minutos hasta que comience ha trasparentarte el hinojo. Salpimienta y cubre con agua o caldo. [Ojo con la cantidad de sal, ya que el alga junto con el miso le aportan a la sopa un extra de sal]
Añade el alga kombu, el jengibre y lleva a ebullición unos 15 minutos.

Incorpora el brócoli desmenuzado en ramilletes pequeños y, si quieres algo de pasta, añádela en este momento. Yo he utilizado un puñadito de estrellitas de espelta integral, pero con unos fideos udon también quedan muy bien. Pasados unos 5 minutos (o el tiempo necesario para hacerse la pasta) apaga el fuego y añade el miso. Remueve bien hasta que se disuelva.

Sirve en los platos junto con una rodaja de limón y perejil fresco picado por encima.



NOTA

Es muy importante saber que el Miso no debe de hervir nunca, ya que sino perdería sus enzimas y con ello todo sus beneficios, por ello apagamos primero el fuego a la hora de añadirlo.

+INFO: Miso.

Arroz integral con salteado de puerros, champiñones, tomates y garbanzos

¡Tranquilos, que no me he pasado a la cocina contemporánea con nombres ultralargos! jejeje

Esta receta es una de esas que se elaboran con las pequeñas cantidades que van sobrando y que se almacenan en la nevera, por ejemplo 1 o 2 tomates que se han quedado en un rinconcillo; un puñadito de garbanzos que sobraron del cocido vegeta (y que por supuesto no ibas a tirar); etc.

Así que las cantidades las pongo pero que cada cual las varíe a su gusto o a lo que disponga en ese momento por su cocina.

Con esto demostramos que la cocina del día a día, en la que hay veces que se necesita de un plato rápido y con ingredientes que tengamos a mano, no está reñida con la cocina deliciosa y a la vez nutritiva.



INGREDIENTES (para 2 personas)

arroz integral
2 dientes de ajo
2 puerros
varios champiñones o setas portobello
2 tomates de pera
1 puñado de garbanzos cocidos y escurridos
unas ramitas de albahaca fresca
semillas de sésamo
sal del Himalaya
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Hierve el arroz en abundante agua salada el tiempo que indique el paquete.

Pela y pica los ajos. Corta a rodajas los puerros y trocea los champiñones.
Saltea todo el conjunto unos 3-4 minutos en una sartén con el aceite caliente. Remueve sin parar a fuego medio-fuerte. Incorpora los garbanzos y los tomates pelados y troceados. Salpimienta y saltea un par de minutos más.

Sirve el arroz escurrido con el salteado de verduras y garbanzos por encima. Espolvorea con albahaca fresca picada y un poco de semillas de sésamo.

Bon profit!

Quinoa con setas portobello, cebolla y picadillo de perejil

Hoy os traigo otra sencilla receta de quinoa. 

Aquí ya os hablé de los beneficios de este "pseudocereal" y también cómo debíamos manipularlo.

Es un plato sencillo, rápido, ligero y muy sabroso. Lo podéis cocinar tanto en el día a día como para alguna ocasión especial.

¡Espero que lo disfrutéis!

INGREDIENTES (2 personas)

200 gr quinoa (ecológica a poder ser)

agua (el doble que de quinoa)

1 cebolla morada

8-10 setas portobello

1 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra

sal marina/Himalaya

Picadillo de perejil:

1 diente de ajo

1 manojo pequeño de perejil fresco

1 cucharada de aceite de oliva

sal marina/Himalaya

pimentón rojo para decorar

ELABORACIÓN

Prepara el picadillo pelando y laminando el diente de ajo. Coloca en el mortero junto con un poco de sal y májalo. Cuando se haya hecho una pasta incorpora el perejil limpio y troceado, y sigue majando. Añade ahora el aceite de oliva y remueve bien. Reserva.

Lava muy bien la quinoa en agua fría. Frota los granos con la mano hasta que el agua salga trasparente.

Coloca el doble de agua que de quinoa en un cazo a calentar. Cuando rompa a hervir añade una pizca de sal y la quinoa, tapa y reduce el fuego al mínimo, y cocina unos 15 minutos hasta que haya absorbido toda el agua.

Mientras la quinoa se cocina, pela y trocea la cebolla, y ponla a pochar unos 4-5 minutos en una sartén con la cucharada de aceite. Salpimienta.

Limpia las setas y trocéalas. Añade a la sartén cuando la cebolla comience a trasparentarse y saltea hasta que las setas adquieran un tono dorado. Retira del fuego.

Mezcla la quinoa junto con el salteado, despacio para no romper los granos de ésta. Sirve caliente en los platos y riega por encima con un poco de picadillo. Espolvorea pimentón rojo para decorar y para darle un puntito.

Canelones veganos de setas y almendra

Como dicen que este fin de semana va a ser frío y lluvioso... ¿qué tal unos canelones recién salidos del horno para compensar?

Los canelones es un plato que requiere algo de tiempo, pero si estás planeando una comida/cena especial, con tu pareja o amigos, o simplemente para darte el gustazo, vale la pena hacerlos.

Además, el canelón es una receta muy agradecida puesto que puedes variar el relleno sin problemas (de pisto; de espinacas y calabaza; de verduras salteadas;...) e incluso cubrirlos con salsa de tomate y/o bechamel.

Bueno pues... manos a la obra! 

Ah! y que paséis un buen fin de semana!

INGREDIENTES (para 2 personas)

10 placas de canelones (sin ingredientes de origen animal)

3 dientes de ajo

1 cebolla

250 gr de setas (setas de ostra, boletus edulis, portobello, shitake, champiñón,...)

2 puñados de almendras crudas peladas y repeladas

2 cucharadas de levadura de cerveza

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la bechamel:

2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada colmada de harina

leche vegetal (avena, almendras, arroz, soja,...)

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

pizca de nuez moscada

ELABORACIÓN

Sumerge las placas de canelones en agua siguiendo las instrucciones del paquete.

Pela y pica los ajos y la cebolla, y ponlos a pochar en una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimienta.

Mientras, trocea las setas y añádelas cuando comience a dorarse la cebolla. Saltea hasta que se doren un poquito las setas. Retira del fuego y reserva.

Para hacer la salsa bechamel, en un cazo al fuego y con aceite, añade la harina y deja que se cocine. Ves removiendo en todo momento con una varilla.

Cuando la harina se haya cocinado (cambia un poco de color, como a tostado, pero sin quemarse) vierte poco a poco la leche vegetal. No la añadas toda a la vez, sino que viertes un poquito y mezclas bien con la varilla. Cuando tengas una crema si grumos y que comienza a espesarse, añade más leche. Y así, sucesivamente, hasta tener la cantidad neceraria para cubrir nuestros canelones.

Salpimienta y espolvorea la pizca de nuez moscada.

La salsa bechamel deberá tener una textura fina y ligera, no muy espesa, pero si con cuerpo.

Pica las almendras en una picadora junto con 1/2 cucharadita de sal, hasta obtener un polvo.

Añade al relleno 2-3 cucharadas de bechamel, otras tantas de almendras molidas y las 2 cucharadas de levadura de cerveza. Mezcla hasta obtener un relleno más espeso.

Saca las láminas de canelones del agua y colócalas sobre un paño de cocina. Procede a rellenarlas colocando una cucharada de relleno en la placa y enrollando. Ves poniendo los canelones rellenos en cazuelitas individuales o fuente familiar.

Cuando ya estén todos rellenos, cúbrelos con la bechamel y espolvorea por encima la almendra molida que te ha sobrado.

Introduce en el horno precalentado a 210ºC y gratina hasta que la almendra se dore. 

Sirve caliente y acompaña con una ensalada verde.

Sopa de champiñones y guisantes

No hay nada como una sopa rica y nutritiva para estos días de frío.

Nutricionalmente es una sopa equilibrada, puesto que contiene las proteínas que aportan los guisantes y los champiñones, junto con los hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra de todas las verduras.

Es muy sencilla de hacer, pero probadla que no os defraudará.

INGREDIENTES (2 personas)

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 ramita de apio

1 zanahoria

150 gr de champiñones

50 gr de guisantes frescos o congelados

chorrete vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

agua

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de tomillo

ramitas de perejil fresco

ELABORACIÓN

Pela y pica los ajos y la cebolla, y sofríe en una cazuela con aceite de oliva. Cuando comience a trasparentarse, añade la zanahoria pelada y troceada. Trocea también el apio e incorpóralo.

Limpia los champiñones y córtalos a gajos. Échalos a la cazuela. Salpimienta y espolvorea por encima el jengibre y el tomillo. Deja cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando los champiñones comiencen a dorarse, añade y chorrete de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade agua hasta cubrir todos los ingredientes y más. Tapa y deja hervir unos 15 minutos.

Una vez pasado este tiempo, rectifica de sal e incorpora ahora los guisantes. Cocina 5 minutos más y ya está.

Sirve caliente con unas hojas de perejil fresco por encima.

Paté de portobello y nueces

Este mes en Cocinamos Sin Crueldad, Nessie (Chocoginja) nos propone que cocinemos con Setas (CSC#11) y por si alguien no se habia percatado... me encantan!

Así que mi propuesta es un paté delicioso que no tiene nada que envidiar a sus "homólogos cárnicos", puesto que está delicioso, tiene una textura ideal y no conlleva ningún sufrimiento animal.

INGREDIENTES (para 2 terrinas)

250 gr de setas portobello

100 gr nueces

4 dientes de ajo

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de tomillo

un chorrito de coñac

1 cucharada de levadura de cerveza

ELABORACIÓN

Tuesta las nueces en una sartén a fuego bajo, sin nada de aceite, hasta que se doren. Reserva.

Pela y pica los ajos y la cebolla. Ponlas a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando comiencen a trasparentarse, añade las setas portobello laminadas y saltea a fuego medio. Salpimienta y espolvorea el tomillo.

Cuando las setas adquieran un tono dorado añade entonces el chorrito de coñac cocina un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. Saca la mezcla del fuego y deja templar.

En un vaso de batidora, echa las nueces en su interior junto con la mezcla de las setas, la levadura y una pizca más de sal y pimienta. Tritura con la batidora hasta obtener una mezcla fina y sin tropezones.

Coloca en los recipientes o terrinas y decora con un poco de pimienta molida. Refrigera hasta el momento de servir.

Sirve con pan tostado, galletitas, bastones, ... También queda delicioso en un sandwich o bocadillo, incluso puedes preparar canapés o montaditos con él. (IDEA PARA NAVIDAD)

Gnocchi con portobello y tirabeques a la salvia

Plato rápido y sencillo a la vez, siempre y cuando utilices gnocchi ya hechos! Queda pendiente la receta de gnocchi caseros, ¿vale?

INGREDIENTES (2 personas)

1 paquete de gnocchi, 500 gr (sin ingredientes de origen animal)

100 gr. de champiñones portobello

1 puñado de tirabeques

1 cucharada de aceite de oliva (1ª presión en frío)

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

1 cucharada de margarina ( no hidrogenada y sin ingredientes de origen animal)

6-7 hojas de salvia fresca

cristales de sal

ELABORACIÓN

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando rompa a hervir, añade un poco de sal y los gnocchi. Hierve el tiempo que indique el paquete (2-3 minutos). Escurre y reserva.

En una sartén grande al fuego, con la cucharada de aceite, añade  los portobello laminados y saltéalos a fuego medio.

Cuando comiencen a dorarse incorpora los tirabeques limpios y enteros, y saltéalos también.

Salpimienta y añade la cucharada de margarina. Cuando se haya disuelto, echa las hojas de salvia cortadas en juliana por encima y deja que se cocine un poco en la margarina, unos 3-4 minutos.

Vierte los gnocchi recién escurridos en la sartén,  remueve un par de minutos para que los sabores impregnen a las bolas de patata y para que se tuesten un poco.

Sirve con unos cristales de sal por encima.

Risotto de setas

INGREDIENTES (2 personas)

200 gr de arroz redondo

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

70 ml de vino blanco

pimienta negra, recién molida

sal

caldo de verduras o agua

perejil

2 cucharadas de aceite de oliva

100 ml de nata vegetal (avena en mi caso)

200 gr de champiñones

20 gr de setas shiitake laminadas y deshidratadas

* También sale muy rico con portobello, y con el que mejor, funghi porcini/ceps (boletus edulis). Prueba con setas de cardo, rebollones o trompetas de la muerte.

ELABORACIÓN

Rehidrata las setas shiitake en un recipiente con agua durante unas 2 horas.

Pela y pica el ajo y la cebolla, y ponlos a pochar en una cazuela con el aceite. Salpimienta.

Limpia los champiñones y trocéalos.

Cuando comience a transparentar la cebolla, añade las shiitake escurridas (no tires el caldo del remojo!) y remueve constantemente hasta que comiencen a dorarse. Entonces incorpora los champiñones y deja que se hagan.

Una vez esté todo cocinado, añade el vino y deja que se evapore, y entonces, echa el arroz. Remueve un poco y vierte un poco de caldo de verduras (que deberá estar hirviendo en otro cazo) junto con el agua de remojo de las setas (que tendrá un color marrón intenso). Rectifica de sal.

Cuece a fuego medio, y a medida que se vaya quedando sin caldo, ves añadiéndole más, pero siempre poco a poco, y removiendo cada dos por tres.

Cuando el arroz esté en su punto, añade la nata vegetal y deja que se absorba un poco removiendo sin parar. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Sirve en el plato y espolvorea por encima un poco de parmesano vegano, pimienta recién molida, perejil picado y unos cristales de sal.

Puedes acompañar con una ensalada verde para una comida completa.

¡Buon Appetito!

Hojaldre de crema de espinacas y coco, setas y pimiento

Me gusta mucho la forma de cocinar y las recetas del cocinero Toni Rodríguez.

Realiza una cocina vegana fresca, creativa y visual, además de que los platos que he podido elaborar suyos me han encantado.

Además de ser el pastelero de "Lujuria Vegana" (¡estoy esperando mi próxima visita a Barcelona para no dejar escapar una cata de algunos de sus pasteles y tartas!) participa en una sección de la revista mensual "Cocina Vegetariana", y también lo podéis encontrar en la web Delicooks, donde aparecen algunas de sus recetas publicadas en la revista que os he comentado.

El plato que os traigo hoy, está inspirado en su "Quiche de berenjena y espinacas". y al igual que yo he variado algunas cosillas, vosotr@s podéis hacer lo mismo dependiendo de vuestro gusto o de los ingredientes que tengáis más a mano.

¡Espero que os guste!



INGREDIENTES

400 gr de espinacas frescas

3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
200 gr de setas portobello (o la que quieras)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra

1 masa de hojaldre fresca (sin ingredientes de origen animal)

Para la Bechamel de coco:

400 ml de leche de coco (1 lata)
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de aceite de oliva
pizca de sal
pizca de nuez moscada
pizca de pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Primero comienza por la bechamel de coco:
 En una cazuela al fuego, pon a calentar la cucharada de aceite y añade la harina. Ves removiendo con la ayuda de una barilla para que se cocine la harina y no se quede cruda. Cuando esté, ves añadiendo poco a poco, y sin parar de remover, la leche de coco.

Para que la bechamel te quede sin grumos, debes añadir la leche de coco por tandas. Primero le incorporas un chorrete, remueves con la barilla y cuando comience a espesarse le añades otro poco, y así sucesivamente hasta terminar toda la lata de leche. Salpimienta e incorpora la nuez moscada.
Remueve durante unos minutos más hasta que quede una bechamel bastante espesa. Reserva.

Limpia las espinacas y trocéalas. Saltéalas vuelta y vuelta en una sartén con cuanto apenas de aceite de oliva.
Las espinacas no necesitan apenas tiempo para cocinarse, si te pasas eliminarás gran parte de sus vitaminas.

Cuando estén, añádelas a la bechamel ya hecha y coloca en el fuego unos 3-4 minutos sin parar de remover, para que se mezclen bien los sabores. Reserva.

Limpia y trocea el pimiento y las setas. Pica los ajos y saltea todo junto en una sartén con las 2 cucharadas de aceite. Salpimienta y cuando se seque el jugo que habrán soltado las setas, cocina un par de minutos más y reserva.

En una fuente rectangular aceitada, coloca la masa de hojaldre y pincha con un tenedor, tanto la base como las paredes. Vierte en su interior la bechamel de coco y espinacas, y reparte bien. Por encima, añade las verduras salteadas.

Introduce al horno, precalentado anteriormente a 180º, y cocina durante 20 minutos, o hasta que la masa comience a dorarse.

Degusta este plato templado o frío.

NOTAS

Si quieres, se puede cambiar el tipo de masa, de hojaldre, por una más consistente como la brisa.

Ensalada de pimientos, setas y pistachos

Hoy os traigo una ensaladita que, después de un fin de semana de excesos, era lo único que me apetecía comer.

Además de ser vistosa está muy rica!



INGREDIENTES

hojas verde variadas (canónigos, lechuga, endivia roja, rúcula, brotes de acelga roja,...)
tomatitos cherry
setas portobello
3 pimientos del piquillo (de bote)
alcaparras
un puñado de pistachos
sésamo
pimienta negra
orégano
cristales de sal
1 cucharadita de azúcar
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Coloca las hojas en una ensaladera y ves añadiendo los demás ingredientes a medida que los vayas preparando.

Corta los tomatitos por la mitad.

Limpia y lamina las setas.

Corta a tiras finas los pimientos del piquillo y saltea en una sartén con unas gotitas de aceite. Añade el azúcar y una pizca de sal. Remueve un poco y deja enfriar. Una vez frío o templado incorpóralo a la ensalada.

Añade las alcaparras y espolvorea con las semillas de sésamo.

Pela y trocea los pistachos y échalos por encima.

Aliña con un poco de aceite de oliva, esparce unos cristales de sal y un poco de pimienta por encima.



NOTAS

No he especificado las cantidades de los ingredientes para que así cada un@ agregue lo que le parezca según su juicio y paladar. Así que id probando!

Rebollones con picadillo de ajo y perejil

He de decir que, pese a estar escribiendo esta receta, no he sido yo quien la ha cocinado, pero sí degustado. El autor ha sido mi chico (aún no me acostumbro a lo de marido) que es un entusiasta de todas las setas y hongos en general y de los rebollones en particular -ves cariño, al fin has conseguido aparecer en el blog!, muuacc!-. Es una receta muy sencilla pero... deliciosa!



Ingredientes

una bandejita de rebollones
aceite de oliva
sal en cristales
2 dientes de ajo
un poco de perejil fresco

Elaboración

Limpiar uno a uno todos los rebollones, con el mínimo de agua posible y secarlos. Abrirlos por la mitad para descartar los posibles habitantes, y no estoy hablando de gnomos...

Una vez limpios y revisados, asarlos en una sarten con un chorrito de aceite de oliva. Ves dándoles la vuelta hasta que estén dorados. Mientras, elabora un picadillo con el ajo y el perejil y la ayuda de un mortero. Cuando esté bien picado, añade un poco de aceite y emulsiona bien. Reserva.

Sirve los rebollones calientes con un poco de picadillo por encima y espolvorea una pizca de sal en cristales (o de la normal). Ah! Aconsejo un buen trozo de pan para ir mojando y comiendo... uuummmhh!