27/1/12

Canelones veganos de setas y almendra



Como dicen que este fin de semana va a ser frío y lluvioso... ¿qué tal unos canelones recién salidos del horno para compensar?

Los canelones es un plato que requiere algo de tiempo, pero si estás planeando una comida/cena especial, con tu pareja o amigos, o simplemente para darte el gustazo, vale la pena hacerlos.

Además, el canelón es una receta muy agradecida puesto que puedes variar el relleno sin problemas (de pisto; de espinacas y calabaza; de verduras salteadas;...) e incluso cubrirlos con salsa de tomate y/o bechamel.

Bueno pues... manos a la obra! 

Ah! y que paséis un buen fin de semana!


INGREDIENTES (para 2 personas)

10 placas de canelones (sin ingredientes de origen animal)
3 dientes de ajo
1 cebolla
250 gr de setas (setas de ostra, boletus edulis, portobello, shitake, champiñón,...)
2 puñados de almendras crudas peladas y repeladas
2 cucharadas de levadura de cerveza
sal marina/Himalaya
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la bechamel:

2 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada colmada de harina
leche vegetal (avena, almendras, arroz, soja,...)
sal marina/Himalaya
pimienta negra recién molida
pizca de nuez moscada



ELABORACIÓN

Sumerge las placas de canelones en agua siguiendo las instrucciones del paquete.

Pela y pica los ajos y la cebolla, y ponlos a pochar en una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimienta.

Mientras, trocea las setas y añádelas cuando comience a dorarse la cebolla. Saltea hasta que se doren un poquito las setas. Retira del fuego y reserva.

Para hacer la salsa bechamel, en un cazo al fuego y con aceite, añade la harina y deja que se cocine. Ves removiendo en todo momento con una varilla.
Cuando la harina se haya cocinado (cambia un poco de color, como a tostado, pero sin quemarse) vierte poco a poco la leche vegetal. No la añadas toda a la vez, sino que viertes un poquito y mezclas bien con la varilla. Cuando tengas una crema si grumos y que comienza a espesarse, añade más leche. Y así, sucesivamente, hasta tener la cantidad neceraria para cubrir nuestros canelones.
Salpimienta y espolvorea la pizca de nuez moscada.
La salsa bechamel deberá tener una textura fina y ligera, no muy espesa, pero si con cuerpo.

Pica las almendras en una picadora junto con 1/2 cucharadita de sal, hasta obtener un polvo.

Añade al relleno 2-3 cucharadas de bechamel, otras tantas de almendras molidas y las 2 cucharadas de levadura de cerveza. Mezcla hasta obtener un relleno más espeso.

Saca las láminas de canelones del agua y colócalas sobre un paño de cocina. Procede a rellenarlas colocando una cucharada de relleno en la placa y enrollando. Ves poniendo los canelones rellenos en cazuelitas individuales o fuente familiar.
Cuando ya estén todos rellenos, cúbrelos con la bechamel y espolvorea por encima la almendra molida que te ha sobrado.

Introduce en el horno precalentado a 210ºC y gratina hasta que la almendra se dore. 

Sirve caliente y acompaña con una ensalada verde.



10 comentarios:

  1. En la ultima foto falta pasarle un poco de pan :)
    Seguro que esta buenisimo!

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  2. Alba. porque no se ve. Al fondo de esa img aparece la cazuelita del otro catador oficial de la casa y si te soy sincera, no pasó el pan, sino... ¡EL DEDO!

    jijiji

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  3. He seguido esta receta unas cuantas veces ya, : ) Hoy repito.

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  4. Si no se le echa la levadura de cerveza varía mucho el sabor? Es que me resulta un poco amarga

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    1. No, lo único que quedarán más suaves, ya que la levadura de cerveza le otorga un sabor más intenso que recuerda algo al sabor del queso.

      Y, si te resulta amarga y te gusta consumirla en platos habituales has de saber que también venden levadura desamargada. ;)

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  5. Guena ideaaa...haré la recetilla...gracias

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    1. De nada! Ya me dirás qué te ha parecido.
      ;)

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  6. Ayer probé esta receta para el cumpleaños de mi madre y fue todo un éxito. A pesar de que no soy muy manitas con la cocina ni madre quedo encantada y me dijo que estaba de 10!!
    Laura me encanta encontrar gente como tu que vive con pasión algo "alternativo" y además busca transmitirlo. Yo desde que soy vegana me he empezado a interesar por la comida y por hacer platos algo mas elaborados (soy de ensaladas y arroz) para intentar hacer ver a la gente que no por prescindir de derivados animales en la cocina tiene esta que ser aburrida o insulsa. Esta claro que tu esto lo logras a la perfección. Muchas gracias por tu blog, sin duda creo que es esta la mejor manera de acercar el veganismo a la gente. Sin duda volveré a pasar por aquí.
    Ayer también hice tu tarta de la abuela y espectacular!!

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    1. ¡Hola Silvia... me has sacado los colores con tus palabras y cumplidos!

      Me alegro mucho de que te guste el blog y veo has captado el objetivo del mismo, hacer llegar el veganismo y mostrar que su cocina puede ser muy rica y variada, y que no siempre nos alimentamos de cosas 'raras'.

      Muchas gracias por tu comentario y me encantará tenerte por aquí. ¡Besitos!

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