jueves, 25 de mayo de 2017

Ensalada primaveral de lentejas, espárragos, aguacate, pistachos y pesto

La Cazuela Vegana. Ensalada de lentejas, aguacate, espárragos, pistachos y pesto
Después de una temporada de desconexión por aquí por motivos diversos, noto que comienzan a surgir nuevas ideas para experimentar en la cocina.

Haciendo un repaso sobre la trayectoria de La Cazuela Vegana veo como he ido progresando hacia una cocina más natural.

En estos momentos, encuentro que en mi cocina ya no uso harinas con gluten por problemas digestivos, y me noto más ligera y con el estómago menos hinchado. También, he dado prioridad a los alimentos crudos, y como siempre ecológicos y de proximidad. Y, si alguna vez uso el horno intento que la temperatura no sea muy alta (máximo 170ºC).

Espero que a much@s de vosotr@s esta evolución os ayude a encontrar un equilibrio en vuestra alimentación como lo ha hecho conmigo, sin etiquetas, sin dietas, sin presiones... mimando al cuerpo y ofreciéndole los mejores nutrientes y de mayor calidad para que consiga su máximo esplendor saludable.

Por todo ello, os propongo celebrar esta maravillosa estación con esta deliciosa ensalada de lentejas que nos nutrirá y aportará vitaminas, minerales, proteínas completas (al combinar LEGUMBRE + FRUTO SECO), hidratos de carbono y grasas saludables que necesitamos.

¡Sed felices!
❤❤❤


La Cazuela Vegana. Ensalada de lentejas, aguacate, espárragos, pistachos y pesto


Ensalada primaveral de lentejas, aguacate, espárragos, pistachos y pesto


INGREDIENTES (Para 3 personas)

- lentejas cocidas
- Un puñadito de espárragos verdes
- 1/2 cebolla
- 2 tomates
- 1 aguacate
- 1/2 limón
- Un puñado de pistachos
- Un trocito de col lombarda
- 1 cucharada de aceite de lino (de 1ª presión en frío)

Para el pesto de albahaca y piñones:
- albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- Un puñado de piñones (o almendras, pistachos, anacardos...)
- Sal del Himalaya (o marina)
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva (de 1ª presión en frío)


ELABORACIÓN

Cocina ligeramente los espárragos en una plancha a fuego suave, unos 3-4 minutos. Salpimienta y reserva.

Corta los tomates, la cebolla y lamina la col lombarda. Pela y corta el aguacate.
Coloca las lentejas bien escurridas en una ensaladera y dispón todo lo anterior por encima. Riega el aguacate con unas gotas de limón y un poco de aceite de lino (éste último aportará los omega 3 necesarios).

Prepara el pesto en una picadora o mortero, triturando primero el ajo con los piñones y hojas de albahaca. Cuando esté bien picado, salpimentar y añadir el aceite de oliva, mezclando con una cuchara hasta obtener la textura que más te guste.

Aliña la ensalada con la salsa de pesto y añade los pistachos pelados.

¡A disfrutar!



miércoles, 18 de enero de 2017

Crema de boniato con topping de setas salteadas y chips

Blog vegano. Crema de boniato batata





¡Hola a tod@s!

¿Qué tal va todo? Me gustaría aprovechar esta ola de frío siberiano para compartir con vosotr@s una receta que nos aportará calor, nutrientes de calidad y nos reconfortará.

Esta crema la preparé para el día de Navidad que vino toda la familia a casa, pero como aún estamos en temporada* de boniatos naranjas (o batatas) y setas no podía dejarla a un lado y no publicarla.

El sabor recuerda a las cremas preparadas con calabaza o zanahoria, pero aún un poco más dulzona. Por ello, contrasta tan bien con unas setas salteadas con ajitos.

Preparadla y ya veréis como gusta tanto a mayores como a los más pequeños.

¡Que tengáis una feliz semana!

* Una de las premisas en las que se basa mi cocina es en el producto de temporada, de comercio local y a poder ser ecológico. Estos boniatos, puerros y setas los encontré en la tienda puntdesabor.com

❤❤❤


Blog vegano. Crema de boniato batata


Crema de boniato con topping de setas salteadas y chips 



INGREDIENTES (para 2-4 personas)

1 cebolla
2 puerros
2 boniatos naranjas o batatas
1 patata 
agua
1-2 cucharadas de aceite de oliva (de primera presión en frío)
sal marina / Himalaya
pimienta recién molida
una pizca de cúrcuma (opcional)
1 trocito de jengibre fresco (o 1/2 cucharadita en polvo)


Para el topping

Unas cuantas setas (3 o 4): portobello, shiitake, de cardo...
1-2 dientes de ajo
Unas hojitas de tomillo
Unas láminas finas de boniato
Aceite de oliva (de primera presión en frío)
sal marina / Himalaya
pimienta recién molida


ELABORACIÓN

Pela y trocea la cebolla. Limpia los puerros y trocéalos. Pon ambos a pochar en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que comience a transparentarse. Salpimienta.

Pela y trocea los boniatos y la patata, y añádelas a la cazuela. Incorpora también el jengibre y la cúrcuma. Cocina durante unos 3-4 minutos. Cubre los ingredientes con agua. Tapa y deja que hierva unos 20 minutos a fuego lento.

Apaga el fuego y tritura muy bien con la ayuda de una batidora (si antes de triturar observas que hay mucho caldo, saca un poco y resérvalo por si luego te hiciese falta). Rectifica de sal (piensa que es una crema dulzona, por lo que no debemos pasarnos con la sal).

Para preparar el topping, primero de todo prepararemos las chips al horno. Coloca sobre la bandeja del horno cubierta con un papel vegetal las láminas de boniato. Salpimienta y riega con un poco de aceite de oliva. Introduce a media altura en el horno precalentado a 100ºC (a baja temperatura para que vayan perdiendo la humedad poco a poco sin quemarse) y de vez en cuando las remuévelas para que se hagan uniformemente. Cuando estén crujientes sácalas y déjalas enfriar. (Ten en cuenta que en seguida se ponen marrones cuando nos pasamos de tiempo).

Para preparar las setas, límpialas de posibles restos de tierra y lamínalas. Pela y pica el ajo. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea el ajo junto con las setas a fuego medio, hasta que comiencen a dorarse. Salpimienta y añade unas hojitas de tomillo. Reserva.

Sirve la crema bien caliente en cuencos o platos. Decora con unas cuantas setas y chips de boniato por encima. Añade un poco de tomillo fresco y un poco de aceite de oliva o trufa por encima.

Disfrútalo...



Blog vegano. Crema de boniato batata

martes, 25 de octubre de 2016

Granola de chocolate con trigo sarraceno, avena, avellanas y coco

Granola vegana de chocolate, trigo sarraceno, avellanas y coco



¡Hola a tod@s!

Much@s de vosotr@s me seguís desde hace mucho tiempo y sabéis que este blog, como todo en la vida, es cíclico.
Hay temporadas en las que se juntan un cúmulo de circunstancias en las que dispongo de más tiempo, más creatividad, ganas de experimentar... y la actividad es mucho más dinámica. Pero, hay otros momentos en los que, especialmente por falta de tiempo, no puedo dedicarme y publicar tanto como me gustaría.

Os suelto este rollo porque me gustaría que supiérais que no voy a abandonarlo. Ni se me ha pasado por la cabeza.
 Empecé con él hace ya años, en 2008 y, aunque haya veces que lo tenga adormecido (aunque en las redes sociales intento publicar un poco más del día a día, por si queréis echadle un vistazo) no lo voy a dejar, es mi espacio personal desde donde aporto mi granito de arena para cambiar el mundo, y que por cierto, he podido ayudar a mucha gente desde que comencé.

Así que, nos seguiremos viendo y os quiero a tod@s (cuando no publico os echo de menos!!!!).

Hoy os traigo otra versión de granola vegana para desayunar (aquí tenéis la primera receta base que publiqué). Es un alimento muy cómodo y rápido de preparar, ya que se conserva muy bien en tarros de vídrio en la nevera (yo la he tenido cerca de 2-3 semanas perfectamente).

Little-Veggie se la come muy bien para desayunar junto con fruta fresca y un poco de leche de avena, aunque también a puñaditos. Es muy nutritiva y cubre perfectamente todas las necesidades de primera hora hasta el almuerzo o tentempié del cole, en el que le suelo poner fruta fresca de temporada.


IDEA: Si la hacéis sólo con trigo sarraceno será apta para intolerantes al glúten.


❤❤❤








Granola de chocolate con trigo sarraceno, avena, avellanas y coco



INGREDIENTES

2 tazas de trigo sarraceno
2 tazas de copos de avena
1/2 taza de avellanas crudas picadas
1/2 taza de coco rallado o en hojuelas
Ralladura de la piel de 1 limón
Pizca de sal marina / Himalaya
1 cucharada de cacao puro en polvo
4 cucharadas de aceite de coco de 1ª presión en frío (o de oliva)
1/3 taza de sirope de ágave
50 gr. de chocolate 70% cacao o de cobertura.

1/2 taza de uvas pasas
1/3 semillas de lino


ELABORACIÓN 

Lo primero de todo, vamos a activar enzimáticamente (también puedes germinar) los granos de trigo sarraceno. Para ello, deja a remojo durante toda la noche los granos cubiertos con agua. Al día siguiente, escurre el agua, enjuaga y vuelve a escurrir.

Mezcla en un bol los copos de avena, el trigo sarraceno, avellanas, coco, piel del limón rallada, sal, el cacao en polvo. Añade el sirope de ágave y el aceite de coco líquido. Remueve bien hasta que todo esté bien integrado.

Vierte nuestro compuesto sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Extiende muy bien e introduce al horno, a media altura, precalentado previamente a 170ºC.

Cada 10 minutos ves y remuévela bien para que se tueste uniformemente. La granola estará a los 25-30 minutos. Hacia el final del tiempo controla y remueve cada 5 minutos, para que no se queme.

Saca del horno y añade el chocolate al 70% troceado, las pasas, las semillas de lino. Mezcla y deja enfriar en la misma bandeja.
Una vez bien fría, consérvala en tarros de cristal para ir consumiéndola cuando quieras.



Granola vegana de chocolate, trigo sarraceno, avellanas y coco
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